雞蛋灌餅通常是用小麥粉製作的。

吃多了就膩了，而且營養不全面。

今天，我給大愛推薦一種濟南的名吃，就是有當地的“蟬翼餅”和雞蛋製作的雞蛋蟬翼餅，也是雞蛋灌餅的一種。

蟬翼餅的特別之處在於：

1、 蟬翼餅是用小米和雞蛋製作的，餅本身就非常好吃。色澤金黃，久吃不膩。薄是它最大的特色之一，所以叫蟬翼餅。

2、 這種餅還有一個特點就是，放在冰箱中冷凍，取出後解凍10分鐘，就變軟，而且可以直接食用，很神奇。

3、 蟬翼餅，據說有四千年曆史。蟬翼餅是用章丘龍山小米制作，龍山小米本身就是中國四大貢米之一。1928年，考古學家在龍山發現了龍山文化，黑陶是龍山文化的標誌性器物，黑陶也因薄如蟬翼而聞名天下。

蟬翼餅有成品。直接可以買到，網上也很方便。

大家可以備一些放在冰箱中，隨時食用。

下面，我就介紹一下如何用蟬翼餅製作雞蛋餅：

1、 電餅鐺熱了以後，放上一片蟬翼餅。在蟬翼餅上放上一個雞蛋。

2、 將雞蛋抹平。

3、 烙熟

4、 捲起來，切成幾塊，大功告成。

雞蛋蟬翼餅非常美味，外面勁道，裡面柔軟，可謂天下一絕。

用料

中筋粉300g雞蛋水180g鹽2g蔥油15g（或其他食用油），油酥低筋粉10-15g（也可用其他粉），油酥

雞蛋灌餅的做法

將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的麵糰

將麵糰分割8份，無需特別滾圓，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒一下。（醒面時間最短我用半小時，如果有條件可以更長一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其實就是讓麵筋鬆弛，好方便擀開）

擀開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽

上下均向內折，折成3折

兩端捏緊

就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便後續擀開

將麵糰擀開成為麵餅。麵糰很軟，不要擀太薄。剛開始從小做起，以免不好操作，擀開的時候檯面可以抹油防粘

預熱煎餅鍋到很燙。這樣麵餅上去會很快鼓起來。刷少許油，把麵餅鋪到鍋上，拉扯攤平

另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏幹，刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經很少油啦

1分鐘左右，翻面。動作迅速用手或者藉助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學注意別燙到

麵餅全面鼓起之後，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口（此時有蒸汽冒出如圖，千萬注意，防止燙傷）

將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。（如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液，就是蔥花雞蛋灌餅）

拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻

繼續煎到兩面金黃即可出鍋

小貼士出爐稍微不燙趁著熱乎，抹上自己喜歡的，辣椒醬甜麵醬之類的，加上肉和生菜，就灰常可口啦。 抹醬和夾餡是依個人口味。

麵粉、雞蛋

1；按照1:4的比例，將燙麵和死麵合一起揉2；將油倒入麵粉中攪勻，放少許鹽，揉好

3；取一塊麵團擀成餃子皮大小的皮，均勻的抹上油，撒少許鹽4；將皮對摺，卷好，擀成薄餅5放入油鍋，當餅定型後將鼓起來的泡扎破。6；將打散的雞蛋液灌入，當餅定型後翻一面繼續烙制。7；當兩面煎成金黃色即可出鍋，在餅上抹醬，加生菜，即可

我經常做雞蛋灌餅做早餐，餅軟軟的鹹鹹的，散發著雞蛋的清香，又簡單又美味又營養。即使不卷菜直接吃，也很好吃。

分享一下我的家常做法。簡單、美味。

做法:

1、溫水和麵，要軟一點。揉勻後蓋住醒一會。

這裡用溫水即可，因為烙的時候會灌雞蛋進去，所以餅會很軟，但是前提面要軟。當然您用燙麵也完全可以。

2、用食用油和麵粉做點油酥。

3、雞蛋打散，放入食鹽攪勻。喜歡蔥花香味的可以加點蔥花。

4、將面重新揉一下，揪成小劑子。按扁（不用擀開，按扁即可），包入一塊油酥，收口。

5、再次按扁，擀成薄薄的餅胚。

6、餅鐺預熱，放入餅。大概幾十秒就能看到餅鼓起了。

7、用筷子挑破，灌入蛋液。可以用手提起來，讓蛋液很好均勻的流入餅的各個角落。8、灌入蛋液後接著翻面，繼續烙，等蛋液凝固熟透即可。

9、抹上您喜歡的醬，捲上喜歡的菜，開吃吧！

至於醬，甜麵醬、豆瓣醬、蒜蓉辣醬，都可以，隨您喜歡。至於菜，既可以放（葉）生菜、黃瓜、火腿腸等脆嫩易嚼的生蔬菜，也可以捲土豆絲、肉絲等等任何您喜歡的炒菜，只要沒有過多的湯汁就可以了。

直接吃餅，配炒菜和粥也非常好吃。

雞蛋灌餅的做法特別的簡單，想吃就可以在家自己做，只要把面和的別太硬就行。分享一個我自己做的雞蛋灌餅，特別簡單還好吃，喜歡的話你可以試試哦！

食材：麵粉、雞蛋、食用油、甜麵醬、蠔油、醋、榨菜、酸豆角、生菜。

1、和麵

首先準備適量麵粉用溫水和麵，邊加溫水邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉下手揉成軟一點的光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳面40分鐘。

2、準備輔料

餳面的時候再來做點油酥，碗中放入適量麵粉加入少許鹽，再用燒熱的油澆在麵粉上面，攪拌均勻油酥就做好了。

再拿一個碗調醬汁，碗中放入兩勺甜麵醬、一勺耗油、一勺醋攪拌均勻放在一旁備用。

小碗中打入一個雞蛋，加入少許鹽，充分打散備用。

3、做餅坯

面板抹上少許油，取出餳好的麵糰稍微整理一下搓成長條，再分割成大小相近的小麵糰，然後再把小麵糰用手整理成圓形的麵皮，放入一勺油酥像包包子一樣把油酥包起來，口要封緊實防止油酥漏出來。

所有面團都包好以後，麵糰封口朝下撒上乾麵粉用擀麵杖擀開，麵餅不要擀的太薄，太薄油酥會漏出來影響後邊煎餅。

4、煎餅

電餅鐺刷油，放入擀好的麵餅煎一下，煎至底部定型上面再刷少許油，翻一下面，這時候可以看出來餅就會整個鼓起來，然後用筷子把鼓起的泡開一個小口把雞蛋液倒進去，再把餅來回的動一下讓雞蛋液均勻鋪在餅中，煎至雞蛋液定型，把餅再翻一下面繼續煎，煎至餅兩面金黃就可以了。

5、捲餅

煎好的餅刷上一層調好的甜麵醬，放入一勺榨菜、一勺酸豆角、再放上一片生菜葉，然後把餅捲起來就可以開吃啦。

外焦裡嫩健康美味的雞蛋灌餅就做好了。

小貼士：

1、麵糰要和的軟一點，這樣做出來的餅外皮焦脆，內裡軟嫩。

2、麵糰一定要餳的時間長一點，餳好以後不用揉麵，直接整理成長條。

3、喜歡吃帶蔥花的也可以把雞蛋液中放點小蔥碎也很好吃哦。