很多朋友以為，“清淡飲食”就是不吃肉，蛋，奶，只吃素，這是對清淡飲食的錯誤概念。

還有朋友認為清淡飲食就是不吃辣，不吃鹽，喝白粥、吃白米飯大白饅頭，這也是不對的觀點。

清淡飲食實際上是說不吃大油大鹽的食物，避免吃高脂高糖高油高鹽的食物，烹調方式清淡、口味不重，並不是完全白口味，這樣不僅讓人缺乏對食物的食慾，也可能引起血管滲透壓過低（缺少鹽分補充），出現沒精神或沒力氣的現象。而且絕非不吃肉蛋奶，依然要保持均衡營養，均衡飲食，這才是清淡飲食。

現代生活越來越赴約，條件越來越好，人們不僅僅追求肚子能不能填飽的問題，更追求食物的口感，奢華，更多人由於生活時間緊張更是天天泡飯館，飯館裡的菜品一般為了迎合眾口，一般都加了很多調味料，大油炒，其中油脂多，糖多，鈉離子多，長期下來可能引起熱量超標、油脂、糖、鈉離子攝入過量，導致心腦血管慢性疾病。

雖然也不是說完全不能下館子，不能吃大油大鹽，大雞大魚。像朋友聚會，公司慶祝，家裡聚餐之類的，偶爾大家一起吃一頓不要緊，但是日常飲食儘量清淡點更有利於生活健康。

清淡飲食就是指烹飪方式清淡，不大油大鹽，不多脂多糖的飲食。很多人眼中的清淡飲食都是不對的。例如不吃肉、蛋、奶，只吃素，比如說只吃白粥、白飯，完全不吃有調味品的食物。

清淡飲食的目的是預防飲食帶來的生活慢性疾病，比如高血糖、高血壓、高血脂，這些疾病通常是由於長期攝入過度油膩、高糖、高鹽的食物造成。現在人們的生活條件不能同日而語，大家都喜歡吃高脂高油的食物，喜歡吃零食甜品，這些食物口味好，口感細膩，但往往是造成人們血糖飆升，脂肪囤積的罪魁禍首。營養專家為了讓人們輔助治療和預防心腦血管慢性基本提出了清淡飲食的觀念。

清淡飲食是吃低脂低糖、少油少鹽的食物，但是也應該保證營養的均衡和充足，並不是不吃肉，不吃不放調味品的食物。零食甜品味道好，可以用來當聚餐娛樂或者郊遊時候調節口味的點心，但是也不宜多吃，更不能天天都大量食用，高油高脂的食物雖然美味，但是也要適可而止，清淡飲食配合適量的運動才能起到良好的預防慢性疾病的作用。

我們常說腎病患者要清淡飲食，但很多病人及家屬卻不明白清淡飲食是什麼意思。殊不知錯誤的理解，會導致膳食搭配不科學、不健康。這樣非但不能保護殘餘腎功能，反而會加重腎臟負擔，嚴重者甚至會發生營養不良的情況。

清淡飲食常見的誤區：

誤區一：清淡飲食=不吃鹽

很多病人一聽到清淡飲食，第一印象要“淡”，就認為不吃鹽就是清淡飲食，也的確發生過一些腎病患者真的是一粒鹽都不放。

其實，清淡飲食不是不吃鹽，而是要適量。控制鹽量不是一點不放，而是要樹立“控鹽”意識。

1、儘量少吃或不吃市場上含鈉多的食品，如醃肉、香腸等；

2、使用定量的勺子，放鹽做到心中有數；

3、減少含鈉高的調味品，如味精、蠔油、醬油等。

誤區二：清淡飲食=只吃素、不吃肉

也有些人認為，清淡飲食就是少吃葷菜肉類，只能吃蔬菜和水果。於是又誕生了部分腎病患者開始追求極致的“清淡飲食”：放棄所有的動物性食物，每天都只吃蔬菜和水果來代替所有食品。

對於腎病患者而言，如果一味的吃素，將會導致蛋白質的缺乏。而缺乏蛋白質是一件非常危險的事情。蛋白質作為身體構成的基礎，當機體缺乏時會出現精神不濟、體力下降、免疫力低下等一系列身體不適的症狀。若長期缺乏，會給健康帶來更大的威脅—嚴重營養不良，從而會出現一系列併發症，加重腎臟負擔。

誤區三：清淡飲食=不放油

曾問過很多腎病患者，什麼叫“清淡飲食”。回答是：少油少鹽味道淡，能不放油就不放。從這句話可以看出很明顯輕視食用油的意思。輕視食用油在腎病患者中很常見，很多患者對清淡飲食的理解的確是不放食用油。

其實，食用油的營養價值還是很高的，尤其是植物性食用油：

1、食用油除了調節菜餚的口味，更主要的是能為機體提供必需的營養成分，並能促進脂溶性維生素的吸收；

3、植物性食用油中含有大量的不飽和脂肪酸，對血脂及心血管疾病都有很好的調節作用。

若長期不吃食用油會導致脂溶性維生素的缺乏、能量攝入不足。對於腎病患者而言並不是一件好事。

什麼才是真正的清淡飲食：

清淡飲食要滿足兩點：一清，清爽不油膩；二淡，口味淡，鹽適量。因此，每天大魚大肉不行，光吃素也不行。清淡飲食講究營養均衡，清淡不等於無味，更不等於無油。

腎病患者真正的清淡飲食：

1、食物要多樣，主食以穀類為主，適當食用澱粉類來代替部分精製米和麵；

2、血鉀正常，多吃蔬菜、水果，不是隻吃蔬菜；

3、經常吃奶製品、豆製品和適量的魚、禽、蛋和瘦肉，根據自身具體情況，計算需要攝入食物的量，保證優質蛋白質的攝入，防止營養不良；

4、清淡少鹽，對食鹽進行控制，每日在2-5克；

5、選擇合適的烹調方法，如蒸、煮等。既能保留營養成分，又不會產生油膩感。

6、多種口味來刺激食慾。食鹽和油的減少，口感不是太好。因此，可以透過改變食物風味來刺激食慾，如酸、甜口味等。

這個這個問題問的很有意義，說清淡一點，到底是怎麼吃才算清淡呢？我總結了以下四點，可以供大家參考：

第一就是少鹽，如今對高血壓的研究中非常強調鹽對高血壓，對水鈉瀦留的影響，高血壓的病人透過飲食控制，少鹽可以幫助調節血壓。而腎病中也強調要少吃點鹹的，中醫認為五味對五臟，鹹入腎，過多食用就會造成鹹傷腎的情況。

第二就是少油，由於我們生活水平的提高，很多人都是吃得非常好，然後那個炒菜啊，做飯啊，油放的有水放的特別多，其實我們每天攝入的油量每天都是超標的，所以少油也是非常重要的一個方面。

第三就是低脂，少吃動物內臟，因為動物內臟含的脂肪比較高，尤其是豬肝啊，肥腸啊這一類的。還有就是肥肉要少吃，像五花肉、紅燒肉一類的，少吃一點為健康。

第四個就是多吃富含膳食纖維的蔬菜水果，像日常生活中我們常見的水果一類的，蘋果，梨子啊，香蕉啊，橙子啊，都可以多吃一點，它們可以補充人體所需的微量元素，還有很多其他的功效。

何為清淡飲食呢？清淡並不是天天粥加青菜，不吃肉不吃蛋，不放鹽不放油。清淡飲食講究的是食物多樣、營養均衡、少油少鹽、少糖少辣。

油脂是產能最高的營養素，多食易造成肥胖，各種慢性疾病接踵而來。《中國居民膳食指南》建議，每人每天烹調油控制在25~30克。主要從改變烹飪方式入手，減少紅燒、油煎、油炸、炒等，增加蒸、煮、汆、拌、燉等。

鹽也是目前中國居民超標嚴重的調味品。世衛組織建議，成人每日攝鹽量不超過6克。而且還需要注意“隱形鹽”的攝入，如醬油、醬、味精、香腸等。

糖指的是新增糖，包括白糖、冰糖、紅糖、果葡糖漿等。過多攝入不僅增加齲齒風險，更易導致肥胖等慢性疾病。中國營養學會建議，每日控制在50克以下，最好不超過25克。除新增糖外，還應少喝含糖飲料。

辣椒刺激消化系統，易出現上火、口腔潰瘍、便秘等症狀，同時刺激食慾，增加食物攝入，促進脂肪堆積。當然花椒、生薑等刺激性調味品也應限制。

清淡指的主要是少油少鹽，一般一個普通啤酒瓶蓋那麼多的鹽是5-6克，就是一個人一天正常攝入量，體力勞動者，尤其是重體力勞動者可以適量增加鹽分攝入量，生活中包括醬油、蠔油和雞精等調料都含有鹽分，可以用低鹽醬油和低鈉鹽代替普通醬油和鹽。

油脂每人每天大約25克左右就夠了，我認為各種油的差別並不大，之前聽一個油脂方面的專家說調和油只是油脂廠創造出來的一個概念，在營養成分上並沒有價格上提升的那麼多，普通色拉油就行。轉基因和非轉基因豆油差別也不大，中國80%的大豆依賴進口，基本上都是轉基因大豆，即使在家裡不吃轉基因豆油，在外面也會吃。

另外做菜時，比如做紅燒肉時，可以把焯過水的五花肉塊在燒熱，不加油的鍋裡翻炒一下，炒到金黃色，把炒出來的葷油盛出來，再做紅燒肉。燉的時候小火慢燉，讓脂肪慢慢燉出來，這樣燉出來的紅燒肉就沒那麼油膩，也能達到少油少鹽的目的。

清淡是指飲食口味不宜濃重厚。主要不要過量，不宜太鹹，太甜，太辣，太酸。蔥薑蒜。平時吃的食物要淡。調味料適量。白焯秋葵是清淡菜。做法也簡單。以下就介紹秋葵的簡單做法。韭菜花炒雞蛋做法簡單，也是清淡的食物。

1秋葵洗淨，將秋葵兩頭用刀切掉。

2.鍋水燒開，放入秋葵，直至秋葵青色方可撈上晾乾。晾乾後，加入生抽，花生油，即可。

韭菜花炒雞蛋。

用料。

韭菜花。50克

雞蛋。2個

鹽。適量

蔥。適量

1.準備好食材，韭菜切段，雞蛋打散，放些許鹽。

2.鍋熱油。倒入雞蛋，稍炒出鍋。(滑蛋)

3.炒鍋再次倒油，炒韭菜花，放蔥，鹽，快炒。

4.倒入雞蛋，炒勻出鍋。

所謂吃的清淡點，適合現在飲食的一些不良習慣相對比而言的，並不是指所有人都在現有飲食情況下在清淡點。

控制脂肪的總量是首位，每天攝入的油量控制在25到30克之間。而且呢，要儘量選擇多種油。炒菜可以選大豆油，菜籽油，花生油，當然最好還是橄欖油，而做湯和涼拌，最優選的則是亞麻籽油。

另外呢，要控制一些高脂肪的食品，尤其飽和脂肪高的食物。水果中的要儘可能的遠離榴蓮，牛油果。買加工食品的東西呢，要看配料表，配料表上凡事脂肪含量特別高的，一次呢，不要吃太多。比如餅乾，蛋黃派裡面的脂肪含量就比較高，要控制。從而能避免隱形油的攝入。

按照中國居民膳食指南的建議，人一天的攝入的，鹽要控制在6克以內。問題是鹽加的稍微多一點，口感會特別好。當然還有一個不容忽視，那就是鹽太便宜了。實際上，華人，尤其是北方人能做到一天的時間控制在12克以內，已經算是”清淡”的了。

另外需要特殊注意的是，雖然有些東西我們不放鹽，但它裡面其實還有很多的鹽的。我們熟知的有一些小食品，如薯片、辣條等。但有一些特別容易被人忽視，比如掛麵你也加了很多鹽，所以才能柔韌有彈性。怎樣控制隱形鹽呢？最有效的手段那就是，注意食物配料表。

請記住，所謂的清淡並不是讓我們吃一些水煮菜，不放鹽的菜這樣的飲食，而是讓我們迴歸真正的健康飲食。

國家二級公共營養師

營養學會會員

衡膳營養講師、營養大使

擅長上班族營養、癌症營養）

可能很多人有這樣的疑問，要求吃清淡一點是不是就是完全素食？其實不是這樣。狹義的清淡主要是指少油少鹽，更廣義的清淡實際上是飲食結構的調整和重構。

問題又來了，什麼叫做少鹽？是有量化標準的。最新的標準是中國營養學會發布的2016年版的中國居民膳食指南。

我不是營養師，自然不可能像營養師那樣給出關於清淡的權威答案，但我覺得清淡是有分級或者叫境界的，清淡的最高境界最高分級，當然是喝水了！

君子之交淡如水，說明啥，水最淡！

特別強調水源的農夫山泉，人家只做大自然的搬運工。

可這“農夫山泉有點甜”，甜就不是淡，更不是清淡，不合格！

要不就還是喝純淨水吧，啥雜質都去除了，營養自然也都去除了。

水至清則無魚，魚都養不活的水，何以養人？

所以，清淡的最高境界只喝水一天兩天還行，時間長了真堅持不了。

人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。

飯還是要吃的。

要說清淡，小時候那日子是真清淡，常年吃不到肉，夏天只有青菜，冬天就是土豆酸菜、酸菜土豆，到底是清淡還是清苦啊？傻傻分不清楚。

2016年3月，我查出了尿酸偏高，於是，在媳婦的嚴厲監管下，過了一個月清淡的日子，海鮮不吃了，大魚大肉不吃了，最最可怕的是，三十年如一日喝的啤酒也忌了，上頓青菜，下頓青菜，三頓青菜。

效果極其明顯：

第一週，嘴唇乾裂；

第二週，口舌生瘡；

第三週，臉泛菜色 ；

第四周，神情恍惚；

第五週，氣若游絲，

哇靠！再堅持清淡，小命都不保了！於是毅然決然，去特麼清淡！該吃吃，該喝喝！

現在，堅決不去查什麼尿酸了！

人生得意須盡歡，

莫使金樽空對月！

雞鴨魚肉可勁造，

管它清淡不清淡！

現在三高人群都越來越多，而發病原因主要因素還是在於飲食。清淡飲食對於預防慢性病有著一定的好處。但是對於清淡飲食的概念，有的人認為清淡食物就是吃全素食物，而有的人認為清淡食物就是不吃油鹽以及一些其他的調味品，其實這些都是錯誤的認知，什麼樣的食物才算是清淡的食物呢？

其實真正的清淡飲食，是指在膳食平衡、營養合理的前提下，口味偏於清淡的飲食方式。當然這是比較專業的說法，簡單而具體的說，清淡飲食需要做到以下三點：

少鹽、少油、少糖、少辣。我們每人每天攝入的油應該在25左右，而食鹽的攝入量每天6g；糖也是要嚴格控制，成年人和兒童每日新增糖的攝入量應控制在50克以下，最好不超過25 克，精製糖也是純能量食物，過量攝入會引起齲齒、肥胖等疾病發生；食物的辣味太重，會刺激消化系統，讓人遭受上火、口腔潰瘍、便秘等問題，影響身體的代謝。油膩辛辣的食物會在胃腸道停留更長時間，不僅增加胃腸負擔，還會促進脂肪堆積。

世界上沒有一種食物包含了我們身體所需要的所有營養素，只有多樣化的飲食結構才能獲取更多不同的營養物質。《中國居民膳食指南2016》明確指出，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，每人每天應攝入12種以上食物，每週25種以上。

油炸、煙燻，這些烹調方式做出來的食物味道特別香，很容易讓人垂涎三尺，但是高溫油炸和煙燻的烹調方式會破壞食物中的營養物質，而且會產生致癌物質，對於身體健康帶來危害。蒸、煮、汆、燉，這些烹調方式做出來的菜餚雖然味道不如油炸食物，卻在一定程度上保留了食物中更多的營養物質，讓食物保持了原汁原味。

王醫生在所有預防三高預防心腦血管疾病的建議中都會提到健康飲食。

這裡的健康飲食就是清淡點。

簡單理解就是減鹽減油減糖，吃飯少放油，吃飯少放鹽，平時少吃糖。

清淡不是不吃肉，不吃油。

具體建議如下:

1、少吃動物油，平時生活以植物油為主，比如橄欖油、亞麻籽油、玉米油等等，即使植物油，也要控制油的總量。

2、多食蔬菜，水果，各種蔬菜水果都提倡多吃，以前我們還建議應季水果蔬菜，可是現在反季節水果，蔬菜的廣泛上市，我們也不知道什麼是應季的。但我們要全面，豐富。

3、魚類和堅果，尤其海魚含有(Ω-3脂肪酸)，對心血管及血壓血脂代謝有一定好處，而25g堅果也能在體內轉化成類似(Ω-3脂肪酸)，同樣對人體有益。

4、少吃動物內臟，油炸食品，肥膩食品，深加工食品等等。

5、主食建議粗糧細糧要搭配，不能僅僅吃細糧。

6、肉類少吃紅肉（牛羊大肉），選擇禽類為主。

健康飲食其實是一種意識，一種習慣。並不是想清淡就清淡，更多是需要從小養成清淡的習慣，否則很難在成人後改變自己的口味。

清淡飲食就是低鹽低脂低糖低熱量飲食，清淡飲食從小做起！