據說先有紅茶，即正山小種，此茶烏黑彎曲，有如地龍蚯蚓，故得烏龍之名！後來延伸出青茶，早期青茶都是半捲曲，同時氧化度比現代茶高，而且都會覆火焙火等所以色深！而紅茶卻逐漸趨向嫩芽葉了，因此現在人們叫青茶為烏龍比較多！

烏龍茶的起源，還有這麼一個傳說：

清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南巖村裡有一個茶農， 也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他 “烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山採茶，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物， 當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嚐野味，已將製茶的事全然忘記了。

翌日清晨全家人才忙著炒制昨天採回的 “茶青”。沒有想到放置了一 夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香， 當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並經心琢磨與反覆試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序， 終於製出了品質優異的茶類新品 - 烏龍茶。​

​烏龍茶名字的由來：烏龍茶的傳說 據說烏龍茶最早發源於福建省安溪縣。傳說，很早以前，安溪的深山裡，住著一位獵人，名叫胡良。有一天，他偶然發現一座山上長著一叢叢小樹，枝葉墨綠蔥蘢，便隨手摘下一枝，放在揹簍中遮蓋獵物，翻山越嶺，直到太陽快下山才回到家中。回家後點火燒水，山風吹過，忽聞得一陣清香，接著收拾獵物時，發現清香來自揹簍中的那枝樹葉。胡良試著摘下幾片葉子，用開水沖泡，喝到嘴裡，不僅香醇，而且頓覺口舌生津，煩躁盡消，胡良心想這定是仙樹。立即起身重返深山摘了一大捆枝葉回家，但用此葉泡水，卻變得又苦又澀。胡良想了半天，為什麼從同樣的樹上採來的枝葉，味道不一樣呢?細想過後，悟出了一個道理來。原先採的枝葉經過大半天曬萎，產生的清香，因此決定摸索加工製作香茶的方法。經過反覆試製，終於找到了採來葉子要經過晾曬、搓擦、炒烘等過程的製作香茶的途徑。香茶製作成功後，流傳四方，胡良的名字也隨之廣為傳誦。照安溪的方言，"胡良"與"烏龍"語音相近，後來人們就把這裡出產的名茶稱作"烏龍茶"，而名揚海內外。

烏龍茶名字的由來

中國茶的豐富，不僅在於茶類豐富、滋味豐富、它還可以體現華人民想象力的豐富。

比如烏龍茶的名字的由來。

第一 根據人名

據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣長坑鄉南巖村有一位叫蘇龍的退隱將軍是個打獵能手，因為面板黝黑，人們也叫他烏龍。

烏龍上山採茶時，捕到一隻山獐。到家後，忙著宰殺山獐，忘記了處理茶青，第二天早上才將擱置了一夜的茶青炒制了，沒想到這時的茶青不僅鑲上了紅邊，而且滋味香甜、清香撲鼻。

他琢磨了一下原因，原來是因為一路奔波，茶葉經歷了“搖青”。放了一夜是“晾青”。

第二 根據方言

在福建方言中，“烏龍”的意思是“稀裡糊塗”。傳說福建一位茶農將採完的茶青放在竹簍裡。下山過程中，鮮葉在主樓裡面左右搖晃，茶青的鮮葉互相摩擦，產生了花的清香。茶龍將這個偶然的發現運用到了茶葉製作中，也就是“搖青”工藝。但茶農無法解釋為何會出現這樣的現象，烏龍茶也變成稀裡糊塗的茶、

第三 根據外形

茶葉在曬、炒、焙加工之後，色澤烏黑，條索非常像龍，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。

值得強調的是，烏龍茶延續到現在，受到那麼多人的喜愛，不僅僅是因為這些故事好聽，更重要的是因為它的味道是我們喜歡的。