我覺得涼拌肉要用腿上的肉好吃，涼拌菜料汁用蜀八爺的口水雞料和八大串紅油搭配起來口味不是一般的好呀。

我上次做拌菜的比例是：生抽10克，香醋5克，小米辣20克，八大串紅油20克，口水雞料50克加少許水拌散，雞精5克，蔥花、蒜末各5克，可加少許香菜。

這樣就調出了萬能拌菜湯汁。不管是做口水雞還是拌肉都可以。

方法/步驟

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準備食材香菜20g，熟肉300g，辣椒油20g，生抽20g，蔥20g，黃瓜一根。

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黃瓜切片，蔥切絲，肉切片，香菜切段。

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將肉、黃瓜放入碗中，加入鹽，蔥，生抽，辣椒油，香菜，攪拌均勻，裝盤即可。

主料：牛肉(肥瘦)500克

調料：料酒20克 醬油15克 甜麵醬15克 大蔥5克 姜3克 香油10克

烹飪方法

1.將牛肉洗淨，切成四大塊，放開水鍋內煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結)、薑片，改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼。食

用時，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜麵醬、蔥段各一小碟食用。中，放蔥結，薑片，黃酒，燒沸後，轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出大蔥洗淨切成段姜洗淨切成片備用。

2.食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜麵醬，蔥白段各一小碟佐餐。涼拌牛肉製作提示本品大蔥3克打成蔥結、2克切成蔥段！

特點

此菜牛肉經小火燜煮，酥爛醇香；配以佐料蘸食，可自選口味，風味別具。原料： 熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。

涼拌牛肉

做法： 1.將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗淨，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗淨，切成片，用精鹽略醃，擠去水。

共20張

各式涼拌牛肉成品

2.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。

特點： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。

口水雞

主料

土雞600克

輔料

熟芝麻1勺

熟花生米25克

生抽4湯匙

小蔥1棵

香菜1棵

蒜蓉2湯匙

朝天椒1個

香醋1湯匙

香油1勺

口水雞的做法步驟

1.上鍋入適量清水，雞洗淨，涼水入鍋，蓋上蓋子煮至雞熟。大約煮15分鐘左右。

2.煮熟的雞撈起泡進涼水待用。

3.將辣椒、蔥、香菜切碎，花生米壓碎

4.取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5.加入花生米芝麻，蔥花、香菜，調成香汁料。

6.取出泡涼的雞剁成塊盛盤。

7.將之前調好的香汁料淋入雞塊。

涼拌肉用什麼肉好吃？

用什麼肉做涼拌肉好吃？我認為用雞肉最好，熱量低，味道足，用雞肉配別的青菜做成的涼拌更是美味。

下面分享雞肉拌菠菜做法:.

菠菜摘黃葉洗淨摘去根，洗淨切段，放盤裡備用。

鍋裡放水適量，放鹽，油，水開放菠菜段焯燙。

雞肉燉熟去皮去掉骨頭，淨肉撕細絲。

雞肉絲，菠菜放盆裡，加入蒜末，鹽，生油，鹽，能吃辣的人也可以放辣椒，放盤裡，拌均。

你好，很榮幸回答這個問題，作為資深吃貨，涼拌豬頭肉必須是排在前三的！個人覺得涼拌肉採用滷豬頭肉為首選。

主要原因有如下三點：

首先：從味道來講，豬頭肉的味道那是相當的簡單粗暴，你吃一次就會愛上，最好選用肥瘦相間的，吃一口，滿嘴的香味，更多的是滿滿的幸福感，豬頭肉的味道香而不膩,吃了絕對是忘不了！

其次：豬頭肉含有豐富蛋白質和膠原蛋白，尤其是帶皮的那部分，要上去Q彈Q彈的，既滿足了味蕾，又補充了營養！

再者：豬頭肉和黃瓜一起涼拌，那味道絕對槓槓滴，再拍點酸做配料，配著饅頭吃，什麼山珍海味都要往後排！

涼拌牛肉的做法：

用 料：

牛腱子肉1000克，啤酒400毫升，冰糖15克，生抽半碗，料酒半碗，老抽適量，滷牛肉料包1包（超市），熟花生米適量，蔥薑蒜適量，香菜適量，麻油適量，糖適量，涼拌汁，辣椒粉適量。

製作方法：

1、將牛腱子肉提前用清水浸泡四個小時以上，中間換兩三次水，泡去血水；

2、蔥，薑切片，準備滷牛肉料包一袋，(料包裡面有陳皮、桂皮、小茴、八角、白芷、草果、良姜)，香菜切小段，熟花生米拍碎，熟白芝麻備用；

3、牛肉冷水入鍋，煮開後撇去浮末，繼再煮五分鐘關火，撈出沖洗乾淨備用；

5、起鍋燒油，油熱倒入蔥薑片爆香，將提前炒好的糖色水倒入鍋裡，將焯好的牛肉放入，加入冷水沒過食材，倒入適量生抽後，再加入適量老抽，大火燒開，再加入一瓶啤酒去腥提鮮；

6、大火再次煮開後，轉小火燉煮1.5個小時左右，待牛肉完全軟爛熟透即可關火；

7、將滷好的牛肉在湯汁中浸泡至自然涼透，移放冰箱冷藏2個小時；

8、將冷藏的牛肉取出改刀切薄片放入盆中，加入適量熟花生碎，蒜末，蔥末，薑末，加入適量鹽，糖，麻油，撒上香菜段和白芝麻、辣椒粉，倒入適量涼拌汁翻拌均勻至入味即可裝盤食用。

涼拌肉首選就是牛肉，牛肉耐嚼，肉質口感好，

接下來給大家講一下涼拌牛肉的做法

1,牛肉過水，去血水。撈出牛肉水倒掉。

2.鍋裡放水，牛肉，調料：姜，陳皮，桂皮，八角，花椒，料酒，煮1小時後加鹽。牛肉煮爛即可。

3.牛肉切片，蒜切末。幹辣椒去籽切段香菜洗淨切段，蔥白切絲。白糖、米醋、生抽、蒸魚豉油和少許涼開水調成涼拌汁備用，熱鍋涼油放入蒜末和辣椒段小火慢慢煸香。

把煸好的蒜末和辣椒倒入涼拌汁中拌勻，澆到牛肉上，撒香菜蔥絲拌勻，鮮香入味，特別好吃！

關於這個問題，豆哥想說，適合涼拌的肉肉有很多哦。無論是豬肉、牛肉還是雞肉等等都適合涼拌。但是雖說如此，還是有很多朋友不會選擇，今天豆哥就教給大家吧！在肉類選擇上涼拌一般選擇雞腿肉、豬後腿肉、豬裡脊、牛腱子肉等等部位。今天就交給大家一道簡單快手又好吃的家常涼拌肉做法吧。

1.食材準備

豬後腿肉300g、黃瓜一根、鹽、雞精、陳醋、蔥薑蒜末、白糖、生抽、胡椒粉、花椒粉適量、香菜一根、小米椒2個切圈

2.食材加工

豬後腿肉冷水下鍋，加入2片薑片或者料酒（去腥增香），大火燒開後煮20分鐘撈出冷卻後切薄片裝盤備用，煮肉湯汁保留小半碗備用。黃瓜切薄片擺在盤底。

3.調料汁

留下的豬肉湯汁內依次加入適量鹽、雞精、生抽、陳醋、姜蔥蒜末、胡椒粉、花椒粉和切好的小米椒圈，用筷子攪勻備用。

4.拌肉

將料汁淋入切好的肉片，攪拌均勻，然後均勻鋪在黃瓜片上擺盤完畢，放上一根香菜做裝飾即可。