自己蒸饅頭老是吃著沒啥味道，請問各位大神，怎麼做饅頭吃著香？
饅頭在店裡大致分為三類，一類是白味饅頭；一類是甜饅頭，一類是雜糧饅頭。下面先闡述饅頭吃著香的共性條件，再分類闡述不同饅頭如何吃著香的具體做法。
一，饅頭吃著香的共性條件。
饅頭做出來要吃著香，離不開面粉，水，揉麵，發酵，蒸制這五項最基本的條件。
1.麵粉的選擇。
正確選擇麵粉是饅頭做出來吃著香的先決條件，做饅頭一定要選擇高筋麵粉，而且生產日期最好在三個月以內（保質期的一半以內），選擇高筋粉，能夠有效保障饅頭裡有足夠的麵筋形成網路結構，讓做好的饅頭耐嚼，有嚼勁，吃起來香。
2.做饅頭水量的控制。
做饅頭時，和麵的水量一定要控制好，饅頭店最常用的水量在一斤麵粉200～220克之間（戧面饅頭除外），家庭製作可稍作增加，但最大用量不宜超過一斤麵粉250克水。
做饅頭水量過大，會導致做出的饅頭成型塌陷，口感變差（過於蓬鬆）；而水量過少，會導致饅頭髮酵程度難以判斷，口感太硬，個頭較小等缺點。
3.揉麵。
要做好一鍋饅頭，揉麵是一項不可或缺，非常重要的步驟。面揉得好，饅頭內部結構才會均勻，完整，蒸出的饅頭吃起來才會口感會。
揉麵最基本的要求是揉勻，揉光，將麵粉揉成光潔均勻的麵糰。揉麵更進一步的要求是揉透，使麵糰中的水和麵粉形成完整的麵筋網路結構。
4.醒發。
麵糰醒發程度的判斷是否正確，直接影響蒸出來的饅頭的效果。一般醒發的要求，文字上的表述是要達到面胚（饅頭剛切好時）體積的2.5倍大小，但由於現階段還只能依賴麵點師的肉眼觀測，所以，通常只有經驗豐富的人才能準確判斷。
饅頭面胚醒發不足，會導致蒸出來的饅頭個頭偏小，口感較硬，香味不足。而發酵過度，會導致饅頭成品內部結構疏鬆，口感較差，賣相不好。
5.蒸制。
蒸的過程實際上也是饅頭做成功的極為重要的環節。饅頭要蒸好，在蒸的環節上，大致要求有:火力要旺，開水上鍋，水量一次加足,中途不閃火，蒸籠的密閉性好，不跑氣，蒸制時間要夠且不能蒸過長時間等。
蒸的環節沒做好，會導致饅頭出現死麵，凹陷，死板等情況。
二，下面分述不同類別饅頭吃起來更香的操作方法。
1.白味饅頭。
要讓白味饅頭做出來更香，可以透過以下方法實
a,加鹼。
和麵時，一斤麵粉加少許食用鹼，使麵糰具有輕微的鹼香味，吃起來更香。
b,加奶。
和麵時加適量的牛奶或奶粉，會大大增加饅頭的香味，聞起來香，吃起來更香。
c.加蛋。
做饅頭加適量的蛋，不僅會提高饅頭的營養價值，也會讓饅頭吃起來更香。
2.甜味饅頭。
做甜味饅頭，可以適量增加下列原料，會使做出來的饅頭更香。
a,用紅糖代替白糖。
紅糖自帶特有的香味，讓做出來的饅頭更好吃。
b,熟芝麻粉，棗粉，可可粉等原料。
這些原料會賦予饅頭特殊的香味。
c,蜂蜜等。
加入蜂蜜，可以使做出的饅頭更加綿軟香甜。
3.雜糧饅頭。
南瓜，蕎麥，黑米，玉米等是最常見的製作雜糧饅頭的原料，除此之外，大多數雜糧都可以用來製作雜糧饅頭。
這些雜糧本身自帶的香味，會讓做好的饅頭更香。通常用量在一斤麵粉搭配50～150克雜糧，不宜過多。大多數雜糧麵筋較少，不能自行發酵，過多新增會讓做出的饅頭賣相差，口感不細膩，難以下嚥。
自己蒸饅頭老是吃著沒啥味道，請問各位大神，怎麼做饅頭吃著香？
饅頭在店裡大致分為三類，一類是白味饅頭；一類是甜饅頭，一類是雜糧饅頭。下面先闡述饅頭吃著香的共性條件，再分類闡述不同饅頭如何吃著香的具體做法。
一，饅頭吃著香的共性條件。
饅頭做出來要吃著香，離不開面粉，水，揉麵，發酵，蒸制這五項最基本的條件。
1.麵粉的選擇。
正確選擇麵粉是饅頭做出來吃著香的先決條件，做饅頭一定要選擇高筋麵粉，而且生產日期最好在三個月以內（保質期的一半以內），選擇高筋粉，能夠有效保障饅頭裡有足夠的麵筋形成網路結構，讓做好的饅頭耐嚼，有嚼勁，吃起來香。
2.做饅頭水量的控制。
做饅頭時，和麵的水量一定要控制好，饅頭店最常用的水量在一斤麵粉200～220克之間（戧面饅頭除外），家庭製作可稍作增加，但最大用量不宜超過一斤麵粉250克水。
做饅頭水量過大，會導致做出的饅頭成型塌陷，口感變差（過於蓬鬆）；而水量過少，會導致饅頭髮酵程度難以判斷，口感太硬，個頭較小等缺點。
3.揉麵。
要做好一鍋饅頭，揉麵是一項不可或缺，非常重要的步驟。面揉得好，饅頭內部結構才會均勻，完整，蒸出的饅頭吃起來才會口感會。
揉麵最基本的要求是揉勻，揉光，將麵粉揉成光潔均勻的麵糰。揉麵更進一步的要求是揉透，使麵糰中的水和麵粉形成完整的麵筋網路結構。
4.醒發。
麵糰醒發程度的判斷是否正確，直接影響蒸出來的饅頭的效果。一般醒發的要求，文字上的表述是要達到面胚（饅頭剛切好時）體積的2.5倍大小，但由於現階段還只能依賴麵點師的肉眼觀測，所以，通常只有經驗豐富的人才能準確判斷。
饅頭面胚醒發不足，會導致蒸出來的饅頭個頭偏小，口感較硬，香味不足。而發酵過度，會導致饅頭成品內部結構疏鬆，口感較差，賣相不好。
5.蒸制。
蒸的過程實際上也是饅頭做成功的極為重要的環節。饅頭要蒸好，在蒸的環節上，大致要求有:火力要旺，開水上鍋，水量一次加足,中途不閃火，蒸籠的密閉性好，不跑氣，蒸制時間要夠且不能蒸過長時間等。
蒸的環節沒做好，會導致饅頭出現死麵，凹陷，死板等情況。
二，下面分述不同類別饅頭吃起來更香的操作方法。
1.白味饅頭。
要讓白味饅頭做出來更香，可以透過以下方法實
a,加鹼。
和麵時，一斤麵粉加少許食用鹼，使麵糰具有輕微的鹼香味，吃起來更香。
b,加奶。
和麵時加適量的牛奶或奶粉，會大大增加饅頭的香味，聞起來香，吃起來更香。
c.加蛋。
做饅頭加適量的蛋，不僅會提高饅頭的營養價值，也會讓饅頭吃起來更香。
2.甜味饅頭。
做甜味饅頭，可以適量增加下列原料，會使做出來的饅頭更香。
a,用紅糖代替白糖。
紅糖自帶特有的香味，讓做出來的饅頭更好吃。
b,熟芝麻粉，棗粉，可可粉等原料。
這些原料會賦予饅頭特殊的香味。
c,蜂蜜等。
加入蜂蜜，可以使做出的饅頭更加綿軟香甜。
3.雜糧饅頭。
南瓜，蕎麥，黑米，玉米等是最常見的製作雜糧饅頭的原料，除此之外，大多數雜糧都可以用來製作雜糧饅頭。
這些雜糧本身自帶的香味，會讓做好的饅頭更香。通常用量在一斤麵粉搭配50～150克雜糧，不宜過多。大多數雜糧麵筋較少，不能自行發酵，過多新增會讓做出的饅頭賣相差，口感不細膩，難以下嚥。