火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成，它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

火腿腸營養分析： 火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。

但是市面上也有劣質火腿腸，下面小妖教大家如何區分：

一、聞氣味

新鮮優質的火腿腸，有香腸固有的香味;劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

二、看外觀

優質火腿腸腸衣緊貼腸肉，腸體乾燥，有彈性;劣質火腿腸的腸衣溼而發黏，腸體也沒有彈性。優質的火腿腸，切面光澤油亮;劣質的火腿腸，切面周圍有淡灰色的環。

三、看切片

切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有鬆散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。

希望所有喜歡吃火腿腸的人都能看到並記住這些方法，不再買錯火腿腸。買好菜，吃好菜，讓自己的生活更健康，不但是對自己負責，更是對家人負責。

如果把香腸當作火腿腸的祖先，那麼它的歷史有幾千年了。據說，在荷馬史詩裡就有了香腸的記載。​

不過，現在我們吃到的火腿腸跟香腸的差別已經很大了——原料基本相同，但是加工過程相差甚遠，因而口感味道也就相當不同了。

在食品工程裡，火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系——它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然後均勻分佈在整個腸內。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它裡面的脂肪——通俗說是肥肉，是多是少。​​

為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩定“磨碎”的脂肪顆粒。蛋白質的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。

所以，火腿腸總是很鹹，這是無法避免的問題。提取到水中的蛋白質一部分吸附到脂肪顆粒的表面，用來防止脂肪顆粒重新融合，其它的則保留在水中，在加熱的時候互相交聯，形成一種互相連線的的網狀結構。

沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網狀結構把脂肪顆粒固定下來，就形成了火腿腸特有的質感。火腿腸的口感，就取決於這種膠狀結構的強度。

現在一些黑心商家做著不乾淨的食品，讓大家有所擔憂，然後下面說說怎麼挑選把。​

1.火腿腸產品實行分級，以質論價，在產品的標籤上會標出該產品的級別，特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。產品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低；產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，澱粉含量高。

2.火腿腸標籤上應該標註生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據的標準、保質期、儲存條件、原輔料等。如果標註不全，說明該產品未完全按照國家標準生產，最好不要購買。

3.通常大企業、老字號企業的產品，質量比較有保證。

4.選購在保質期以內的產品，最好是近期生產的產品。因為肉食品本身容易被氧化，腐敗，越新鮮的產品，口味越好也最安全。

5.選購彈性好的肉食品。彈性好的產品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味好。

6.腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。

7.如不能冷藏儲存火腿腸，請購買可在常溫下儲存的產品，這種產品都會註明在25℃條件下的儲存期限。

注意事項

1.如果發現脹袋請勿食用，產品已經發生變質。

2.火腿腸的表面如果發粘請勿食用，產品發生變質。

3.如果吃起來，感覺味道有刺激或不爽口，說明食品新增劑新增過多，最好不要食用。

儲存事宜

1火腿腸應放入冰箱冷藏儲存，保質期一般為180天。

2.如不能冷藏儲存火腿腸，應儘快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方

【聞氣味】

新鮮優質的火腿腸，有香腸固有的香味，劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

【看外觀】

1優質火腿腸腸衣緊貼腸肉，腸體乾燥，有彈性；

2劣質火腿腸的腸衣溼而發黏，腸體也沒有彈性。

優質的火腿腸，切面光澤油亮;劣質的火腿腸，切面周圍有淡灰色的環。

【看切片】

切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有鬆散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。​

希望所有喜歡吃火腿腸的人都能看到並記住這些方法，不再買錯火腿腸。買好菜，吃好菜，讓自己的生活更健康，不但是對自己負責，更是對家人負責。

小時候小學門口各種一毛錢的劣質火腿腸，我媽不想讓我吃就騙我說那是給狗吃的。一直到上了初中第一次看到班長在吃火腿腸，當時我就震驚了。

火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料， 輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香 辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、VC等）、護色 劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成， 其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。 消費者在購買火腿腸產品時應注意： ①火腿腸產品實行分級，以質論價，在產品的標籤上會標出該產品的級別， 特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。產品級別 高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低；產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質 含量低，澱粉含量高。

②火腿腸標籤上應該標註生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依 據的標準、保質期、儲存條件、原輔料等。如果標註不全，說明該產品未完全按照 國家標準生產，最好不要購買。

④選購在保質期以內的產品，最好是近期生產的產品，因為肉食品本身容易 被氧化和腐敗，越新鮮的產品，口味越好。

⑤選購彈性好的肉食品。彈性好的產品，肉的比例高，蛋白質含量多，口 味好。

⑥腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。

⑦如不能冷藏儲存火腿腸，請購買可在常溫下儲存的產品，這種產品都會注 明在25℃條件下的儲存期限。 消費者在食用時應注意：

①如果發現脹袋，則產品已經發生變質，請勿食用。

①火腿腸應放入冰箱冷藏儲存，保質期一般為180天。

②如不能冷藏儲存火腿腸，應儘快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的 地方

優質火腿腸的主要成分是一些肉類，新增少量澱粉以及鹽分等其他物質。

具體的估計你也不關心，你關係的應該是防腐劑之類的。就這點和你說說吧。

現在火腿腸為了保證長時間保質，會新增一定量的亞硝酸鈉，這種東西是具有致癌效果的，但由於新增量比較小，基本不會有問題，或者說，理論上絕對不會產生任何問題。

根據新增的量來說，你必須一次性的食用10KG左右，才可能導致輕微的反應。

所以，不用擔心相關的問題。

至於致癌性，確實存在，但機率很低。只要不是一天到晚的天天吃，就不容易出現問題。

色素之類的，大多是食用色素，更不用擔心。

但究其根本來說，亞硝酸鈉和食用色素對人體