一、色澤不同：磨皮蓮子為白中帶黃，珠圓玉潤。摸之有蓮粉末留於指尖;手工蓮子子則光滑，為黃白色。

二、營養不同：皮蓮子採用成熟蓮子為原料，營養更全面，營養成分更加健全，結構更合理。

三、口感不同：磨皮蓮子又香又糯，為滋補食用的佳品;手工蓮子相對滑脆，氣微，味甘、微澀;蓮子心味苦。

手工蓮VS機械磨皮蓮

磨皮蓮是機器去皮，要保證蓮子足夠成熟，嫩蓮子是沒辦法機械磨皮的，而關於老嫩蓮子的營養也有試驗資料標明：老蓮子在蛋白質和糖分上都遠遠高於嫩蓮子。因此機械磨皮蓮子成本低，以湘蓮為主，湘蓮產量全國最大，又是最早種植蓮子的地方，對蓮子的加工方法相對成熟，湖南湘潭寸三蓮價格也低。

手工蓮是人工去皮的蓮子，因為產量、加工技術等各方面因素沒辦法量化，只能選擇人工去皮，而蓮子的成熟度一般在7分熟左右，太硬，去皮難度大增，因此手工蓮人工成本非常高，主要以江西的贛蓮和福建的建寧蓮子為主，價格較磨皮蓮子也高，一般每斤價格相差不低於10元。機械磨皮蓮子性價遠遠高於手工蓮。

這也是為什麼明明湘潭蓮子在營養成分和名氣上高於其他產地的蓮子，但價格卻相對較低的原因，價格差異的背後主要不在營養價值而在於人工成本。但是手工去皮的湘潭蓮子比其他產地的手工蓮子價格又貴。