中國麵食種類繁多，歷史悠久。人民日常食用的麵條超過了一千兩百種，陝西的麵條種類就超過一百種，其中，臊子面就有3000年的歷史。而在中國黃河流域的喇家遺址，考古學家發現了距今4000年的麵條，其他任何國家的麵條的歷史都無法與之相提並論。麵條在東漢稱為“煮餅”，魏晉名為“湯餅”;南北朝叫“水引”。而唐朝的“冷淘”則是涼麵或者過水麵。
在中國官方舉辦的麵條評測活動中，中國有十個地區的麵條被列為中國十大面條，其中就有擔擔麵。擔擔麵現在在全國各地也不鮮見，說起擔擔麵，大家都知道來自四川，最早的擔擔麵是從四川自貢走出而出名。
擔擔麵由自貢市一位名叫陳包包得小販始創於1841年。當時他們將煮麵所需物品塞滿一副特別的擔子，一頭盛著鼎鍋、泥爐，挑起走街串巷，沿街叫賣。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名，擔擔麵色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。
現在雖然也是擔擔麵，但製作方法上也是百變。在忠於擔擔麵的最要本味道上做出些改變。家中也可以自制。
擔擔麵
材料:麵條300g、豬肉餡200g、芽菜100g 油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒麵適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
步驟:
1.鍋中注入油，爆香蔥碎。
2.下入肉餡煸炒均勻，入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。
3.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
4.把辣椒麵和芝麻放入小碗中。
5.鍋中注入有燒至6成熱，將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調拌均勻。
7.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
8.取一碗加入適量的芝麻醬、特製醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。
9.鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟，在料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料衝開。
10.將麵條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下即好。
中國麵食種類繁多，歷史悠久。人民日常食用的麵條超過了一千兩百種，陝西的麵條種類就超過一百種，其中，臊子面就有3000年的歷史。而在中國黃河流域的喇家遺址，考古學家發現了距今4000年的麵條，其他任何國家的麵條的歷史都無法與之相提並論。麵條在東漢稱為“煮餅”，魏晉名為“湯餅”;南北朝叫“水引”。而唐朝的“冷淘”則是涼麵或者過水麵。
在中國官方舉辦的麵條評測活動中，中國有十個地區的麵條被列為中國十大面條，其中就有擔擔麵。擔擔麵現在在全國各地也不鮮見，說起擔擔麵，大家都知道來自四川，最早的擔擔麵是從四川自貢走出而出名。
擔擔麵由自貢市一位名叫陳包包得小販始創於1841年。當時他們將煮麵所需物品塞滿一副特別的擔子，一頭盛著鼎鍋、泥爐，挑起走街串巷，沿街叫賣。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名，擔擔麵色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。
現在雖然也是擔擔麵，但製作方法上也是百變。在忠於擔擔麵的最要本味道上做出些改變。家中也可以自制。
擔擔麵
材料:麵條300g、豬肉餡200g、芽菜100g 油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒麵適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
步驟:
1.鍋中注入油，爆香蔥碎。
2.下入肉餡煸炒均勻，入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。
3.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
4.把辣椒麵和芝麻放入小碗中。
5.鍋中注入有燒至6成熱，將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調拌均勻。
7.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
8.取一碗加入適量的芝麻醬、特製醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。
9.鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟，在料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料衝開。
10.將麵條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下即好。