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1 # 影風影視剪輯
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2 # 悠寧大魔王
油條要好吃,口感要酥脆,外酥裡嫩吃著才香。作為麵食,從第一步調面開始就很關鍵,面調好、醒發好了油條才會鬆軟可口,如果第一步就做不好,後面肯定也好不了,任何麵食都要從調面、發麵開始著重注意。
盆內加入適量麵粉,打入一個母雞蛋和少量鹽,加鹽和雞蛋的作用就是麵糰會變得更加勁道好吃,因為做油條要拉伸,所以麵糰韌性、筋性非常重要。很多人對於加鹼還是小蘇打各有說辭,都不用加的,只需要加雞蛋和鹽就可以了,雞蛋是蓬鬆暄軟的法寶。
再加入適量酵母粉,用溫水調面,一邊倒水一邊攪拌,攪至沒有乾麵粉後,下手揉成麵糰,需要注意的是麵條不要揉太硬,軟一點口感才會鬆軟可口。
再加入適量酵母粉,用溫水調面,一邊倒水一邊攪拌,攪至沒有乾麵粉後,下手揉成麵糰,需要注意的是麵條不要揉太硬,軟一點口感才會鬆軟可口。案板上也抹上適量食用油,以防麵糰粘連,把醒發好的麵糰放到案板上,不要揉麵,直接按壓成長條,做油條的麵糰主要就是抹油,切記不要加乾麵粉。
接著用刀切成大小均勻的長條,每兩個面劑子就能做一根油條,根據自己要做的數量切成對應的長條。
把兩個面劑子摞到一起,拿一根筷子在中間用力按一下,一定要按緊了,以免炸的時候散開,那就做失敗了,很多人做到這一步經常遇到散開的問題,那可能是面揉的太硬了導致的。
把面劑子全部用筷子按壓完,繼續蓋上保鮮膜醒發8-10分鐘左右,大小比之前大了一圈就可以了,只要做發麵麵食,都需要二次醒發,這是很關鍵的一步,不然吃起來發硬、和死麵的一樣。
鍋內多倒一些油,炸油條的油一定要多,只多不能少,不然炸的時候飄不起來,那就不酥脆了。油溫五成熱的時候,拿起一根油條把它拉長,慢慢放入鍋中,炸的過程一定要用小火慢炸,不然非常容易炸糊,嚴重影響口感。油條入鍋後,要用筷子經常翻動,讓四周受熱均勻,兩面金黃後控油撈出。自己炸的油條就是香,沒有任何新增劑,每天吃也不用擔心健康問題。炸油條的過程用豆漿機打點豆漿,油條做好,豆漿也做好,一頓完美的早餐就搞定了,大人孩子都愛吃,健康衛生又營養。
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3 # 蓑笠翁獨釣江湖
根據我個人的經驗,炸出健康綠色的油條用料如下:特二麵粉、菜料油、雞蛋、湖北宜昌安琪酵母、安琪無鋁害膨鬆劑、白糖、泡大粉、鹽、水等
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4 # 肉肉小吃
想要炸油條酥脆,和麵配方和手法相當主要,下面給大家分享自己在家做酥脆大油條的方法。
盆中放至500克中筋麵粉加入6克泡打粉,30克色拉油。
另起一碗加入300克水加3克小蘇打,8克鹽7克糖融化,將水倒入面盆中,用手抄勻,攏勻盤光,餳20分鐘。
雙手蘸水軋一遍麵糰,四邊疊起,聚口向下(切記不能揉麵)。餳片刻後,在重複上述動作。至面不粘手不粘盆,筋軟光滑,用溼布蓋住餳半小時。
案板刷油,倒上面塊,將其徐徐拉長,並用擀麵杖擀成筷子頭厚薄,剁成2釐米寬的長條。然後兩個小條合在一起,用筷子在中間壓一下,抻住兩頭邊拉長,下入八成熱油鍋,邊炸邊翻,炸至金黃色出鍋既成。
酥脆香濃,與豆漿同食更佳。
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【香酥小油條】
一.用料:高筋麵粉300g,雞蛋1個,酵母3g,無鋁泡打粉2g,鹽5g,溫牛奶160ml。
二.香酥小油條的做法:
1.首先將牛奶溫熱好,再把麵粉,雞蛋,酵母還有泡打粉一起放入盆裡,把面揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方發酵到3倍大小。
2.發酵好的麵糰取出來再揉排氣,然後搓成長條,壓扁擀成1cm厚,寬度適中的薄片。再在上面抹一層油,蓋上保鮮膜,繼續發酵10分鐘左右。
3.發酵好後,把面片切成差不多2cm寬的條,再把兩條疊放在一起,中間可以用筷子壓一道痕。
4.起一鍋,裡面放入足夠的油,小火燒熱到7成熱的時候,把壓好的面片放進去,高油溫迅速讓油條變酥脆,炸到一面金黃色後,翻到另外一面繼續炸至金黃色就可以出鍋了。
5.酥脆又蓬鬆的小油條就做好了,趕緊備上牛奶或者豆漿吧。
小貼士:
1.炸油條的時候記得一定要小火哦,不然一下就糊掉了。