【香酥小油條】

一.用料：高筋麵粉300g，雞蛋1個，酵母3g，無鋁泡打粉2g，鹽5g，溫牛奶160ml。

二.香酥小油條的做法：

1.首先將牛奶溫熱好，再把麵粉，雞蛋，酵母還有泡打粉一起放入盆裡，把面揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵到3倍大小。

2.發酵好的麵糰取出來再揉排氣，然後搓成長條，壓扁擀成1cm厚，寬度適中的薄片。再在上面抹一層油，蓋上保鮮膜，繼續發酵10分鐘左右。

3.發酵好後，把面片切成差不多2cm寬的條，再把兩條疊放在一起，中間可以用筷子壓一道痕。

4.起一鍋，裡面放入足夠的油，小火燒熱到7成熱的時候，把壓好的面片放進去，高油溫迅速讓油條變酥脆，炸到一面金黃色後，翻到另外一面繼續炸至金黃色就可以出鍋了。

5.酥脆又蓬鬆的小油條就做好了，趕緊備上牛奶或者豆漿吧。

小貼士：

1.炸油條的時候記得一定要小火哦，不然一下就糊掉了。

油條要好吃，口感要酥脆，外酥裡嫩吃著才香。作為麵食，從第一步調面開始就很關鍵，面調好、醒發好了油條才會鬆軟可口，如果第一步就做不好，後面肯定也好不了，任何麵食都要從調面、發麵開始著重注意。

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盆內加入適量麵粉，打入一個母雞蛋和少量鹽，加鹽和雞蛋的作用就是麵糰會變得更加勁道好吃，因為做油條要拉伸，所以麵糰韌性、筋性非常重要。很多人對於加鹼還是小蘇打各有說辭，都不用加的，只需要加雞蛋和鹽就可以了，雞蛋是蓬鬆暄軟的法寶。

再加入適量酵母粉，用溫水調面，一邊倒水一邊攪拌，攪至沒有乾麵粉後，下手揉成麵糰，需要注意的是麵條不要揉太硬，軟一點口感才會鬆軟可口。

再加入適量酵母粉，用溫水調面，一邊倒水一邊攪拌，攪至沒有乾麵粉後，下手揉成麵糰，需要注意的是麵條不要揉太硬，軟一點口感才會鬆軟可口。案板上也抹上適量食用油，以防麵糰粘連，把醒發好的麵糰放到案板上，不要揉麵，直接按壓成長條，做油條的麵糰主要就是抹油，切記不要加乾麵粉。​

接著用刀切成大小均勻的長條，每兩個面劑子就能做一根油條，根據自己要做的數量切成對應的長條。​

把兩個面劑子摞到一起，拿一根筷子在中間用力按一下，一定要按緊了，以免炸的時候散開，那就做失敗了，很多人做到這一步經常遇到散開的問題，那可能是面揉的太硬了導致的。​

把面劑子全部用筷子按壓完，繼續蓋上保鮮膜醒發8-10分鐘左右，大小比之前大了一圈就可以了，只要做發麵麵食，都需要二次醒發，這是很關鍵的一步，不然吃起來發硬、和死麵的一樣。​

鍋內多倒一些油，炸油條的油一定要多，只多不能少，不然炸的時候飄不起來，那就不酥脆了。油溫五成熱的時候，拿起一根油條把它拉長，慢慢放入鍋中，炸的過程一定要用小火慢炸，不然非常容易炸糊，嚴重影響口感。油條入鍋後，要用筷子經常翻動，讓四周受熱均勻，兩面金黃後控油撈出。自己炸的油條就是香，沒有任何新增劑，每天吃也不用擔心健康問題。炸油條的過程用豆漿機打點豆漿，油條做好，豆漿也做好，一頓完美的早餐就搞定了，大人孩子都愛吃，健康衛生又營養。

根據我個人的經驗，炸出健康綠色的油條用料如下:特二麵粉、菜料油、雞蛋、湖北宜昌安琪酵母、安琪無鋁害膨鬆劑、白糖、泡大粉、鹽、水等

想要炸油條酥脆，和麵配方和手法相當主要，下面給大家分享自己在家做酥脆大油條的方法。

盆中放至500克中筋麵粉加入6克泡打粉，30克色拉油。

另起一碗加入300克水加3克小蘇打，8克鹽7克糖融化，將水倒入面盆中，用手抄勻，攏勻盤光，餳20分鐘。

雙手蘸水軋一遍麵糰，四邊疊起，聚口向下(切記不能揉麵)。餳片刻後，在重複上述動作。至面不粘手不粘盆，筋軟光滑，用溼布蓋住餳半小時。

案板刷油，倒上面塊，將其徐徐拉長，並用擀麵杖擀成筷子頭厚薄，剁成2釐米寬的長條。然後兩個小條合在一起，用筷子在中間壓一下，抻住兩頭邊拉長，下入八成熱油鍋，邊炸邊翻，炸至金黃色出鍋既成。

酥脆香濃，與豆漿同食更佳。