原因有:

1、因為胡蘿蔔放久了變質腐爛了，因為胡蘿蔔本身是香甜的，所以當它出現了苦味，就說明腐爛變質了;還有一種可能就是在運輸的過程中沾染上了雜質，沒有清洗乾淨，所以是苦的。

2、胡蘿蔔有一種獨有的味道，對於喜歡胡蘿蔔的人來說，這味道是香甜的，但是對於不喜歡的人來說就是苦的。

發苦的胡蘿蔔能吃嗎？

　1、如果是因為腐爛變質等原因而導致胡蘿蔔出現了苦味，那麼就不能再吃了，因為這個時候的胡蘿蔔裡面已經有了細菌，不能再吃。

　　2、如果是因為不喜歡胡蘿蔔的味道，可以在烹飪之前將胡蘿蔔切絲或切片，然後在鹽水中浸泡半個小時左右，這樣就可以有效去除味道了。

說實話，吃了很多年的胡蘿蔔了，還真沒吃過苦的。要是胡蘿蔔發苦了，我覺得就應該放棄吃了。其實胡蘿蔔我認為一次，做菜，配菜都不會用太多，最好採取少買，多次買的方法，這樣更不容易浪費，也吃的新鮮。假設真的買多了，我覺得應該先把泥呀什麼的洗掉，乾乾淨淨的用廚房紙吸乾水分，再用保鮮袋裝起來，放到冰箱保鮮冷藏，這樣一週絕對沒問題。再一小時候家在農村的時候，自己種蘿蔔，肯定一會半會吃不完，就用窖藏的方法儲存，記得這樣能吃很久很久。再一，真是大量的胡蘿蔔，放入冷藏倉庫進行儲存，儲存的條件良好的話，壞的可能性也就小，不過這是大批次售賣的儲存啦。就我們小家來說，少買多次買，剩餘一點點，就放冰箱保鮮，要不即使不壞，也會蔫的。胡蘿蔔營養高，大人孩子都應該多吃。比如做餅，做菜，做包子餡都可以都可以。

胡蘿蔔放久了為什麼會苦呢？

這是因為胡蘿蔔當中的乙烯引起代謝不正常而造成的苦。

在儲存胡蘿蔔的時候要注意一些。

儲存期限：1～2周

若購買的是帶葉的胡蘿蔔，帶回家後要立即把葉子切下，因為葉子會持續生長，吸收根部的養分。胡蘿蔔清洗乾淨後，必須用廚房紙巾擦乾，再包裹一層報紙，放進保鮮袋中極可冷藏。

因為胡蘿蔔不耐溼氣，儲存時務必隔絕水氣。切下來的胡蘿蔔葉可別丟掉!風味亦佳的葉子能夠用於沙拉、濃湯等料理中，增加營養價值與配色。紅蘿蔔儲存前，務必先去除葉子。

你們好，我是個美食領域愛好者，對於美食方面的情有獨鍾，我熱愛回答幫別人解決困惑幫助別人，能夠享用美食是我最大的滿足，美食發給人們味覺上的刺激與享受。我只能用我淺顯的見解來回答你們，希望你們喜歡我的回答，喜歡的也可以關注我： 蘿蔔是秋冬季節常見的一種食材，尤其適合燉湯食用，可以潤肺去燥，是冬季進補的食材之一。那麼，蘿蔔為什麼會苦？蘿蔔苦是什麼原因？ 蘿蔔為什麼會苦 正常的蘿蔔是沒有苦味的，有苦味的可能性為： 1、蘿蔔放久了變質腐爛了，所以有苦味； 2、蘿蔔在運輸過程中沾染上雜質，所以有苦味。 醃蘿蔔為什麼會苦 可能是醃製的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久裡面的硝酸鹽含量是最多的可致癌，硝酸鹽過多就會出現苦的問題， 但是有一個辦法可以解決，就是在把蘿蔔炒好後在放置一段時間苦味就會消失。 蘿蔔怎麼去除苦味 蘿蔔苦味去除有三種方法： 按500克蘿蔔加3克的配比放入小蘇打，與蘿蔔一起烹製，蘿蔔的苦澀味即可除去。 在烹飪的時候，調料味道放得重一些可以壓住苦味。 蘿蔔按500克加10克鹽巴的比例搓一下在進行烹飪可以去除苦味。 蘿蔔的食用價值 蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。白蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔淨血液和面板，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。

這是因為胡蘿蔔當中的乙烯引起代謝不正常而造成的苦。

在儲存胡蘿蔔的時候要注意一些。

儲存期限：1～2周

若購買的是帶葉的胡蘿蔔，帶回家後要立即把葉子切下，因為葉子會持續生長，吸收根部的養分。胡蘿蔔清洗乾淨後，必須用廚房紙巾擦乾，再包裹一層報紙，放進保鮮袋中極可冷藏。

因為胡蘿蔔不耐溼氣，儲存時務必隔絕水氣。切下來的胡蘿蔔葉可別丟掉!風味亦佳的葉子能夠用於沙拉、濃湯等料理中，增加營養價值與配色。紅蘿蔔儲存前，務必先去除葉子。

我來回答這個問題，紅蘿蔔產生苦味的原因有兩類化合物可引。

一是綠原酸和異綠原酸類，二是異香豆素和色酮類。綠原 酸和異綠原酸類，只分布在紅蘿蔔的表皮中，所以只引起表皮苦 味;異香豆素和色酮類均勻分佈在紅蘿蔔的所有組織中。

紅蘿蔔引起苦味的主要原因是貯存期間產生的異香豆素。 紅蘿蔔 含有異香豆素時其甜度將下降，隨著異香豆素含量的增加，紅蘿蔔 的苦味和酸味也隨之增加。

紅蘿蔔採後的貯藏保鮮，也要對生長期間 環境因素予以重視，需要採取以 下措施:採收時間應在早晨或傍晚溫度較低時，防止熱量積累。去 除掉萎蔫、纖維化（帶有毛根）、採收後放在 陰涼處，避免Sunny直射。否則，紅蘿蔔會加速失水，避免表皮傷害。嚴禁拋摔，防止擦、裂、斷等 傷害，以避免軟腐病菌侵染。

為了避免二次汙染，清洗用的水要勤換，即在清洗水沒有次 氯酸鈉味時或水已變得混濁時更換。這樣，紅蘿蔔才能有了更好的品質和甜潤口感。

如果在樓上，可用一個塑膠袋把紅蘿蔔裝起來，然後把將口密封好。放在陰涼並且通風的地方，用這種方法可以儲存的更久。

1、這是因為胡蘿蔔放久了變質腐爛了，因為胡蘿蔔本身是香甜的，所以當它出現了苦味，就說明腐爛變質了；

2、還有一種可能就是在運輸的過程中沾染上了雜質，沒有清洗乾淨，所以是苦的。

3、胡蘿蔔有一種獨有的味道，對於喜歡胡蘿蔔的人來說，這味道是香甜的，但是對於不喜歡的人來說就是苦的。

胡蘿h在貯藏中有時會產生苦味，這是由乙烯引起代謝不正常造成的。胡蘿h貯藏中應避免和蘋果、梨等產生大量乙烯的水果放在一起。另外腐爛的水果蔬菜組織也都可產生乙烯，要避免胡蘿Ih與之接觸。在很大程度上，低溫貯藏也可以避免苦味產生，因為低溫減少了乙烯的產生。

應該是因為胡蘿蔔放久了變質腐爛了，胡蘿蔔本身是甜的，當它出現了苦味說明已經不新鮮變質了。最好是不要吃了，趕緊丟掉。