我前二天，試做的方法是，把茶樹菇浸泡洗淨，控幹水份，剪成三四公分長度，放盆裡加調料淹制個半個小時，入味後，再控幹水份

，放入油鍋中去妙制，不能加水，火溫也不要太大，中間加點紅油，起鍋前加點，蔥絲，哈哈，比較成功，做得，因為都吃光了，可以，證明！！！！！！！！

主要食材：鮮茶樹菇350克，去皮五花肉120克，尖椒1個

輔助食材：蒜末3瓣的量，味極鮮醬油2勺，鹽4克，植物油

製作過程：

1、準備食材：茶樹菇去根洗淨，新鮮的茶樹菇比較脆，洗的時候輕一點；尖椒洗淨，喜辣的再多放點辣椒，或加點小米辣；

2、長的茶樹菇從中間掐斷，粗一些的從中間撕開，粗的撕開更容易入味；去皮五花肉切片，茶樹菇放稍微肥點的肉最香；尖椒滾刀切成塊；

3、炒鍋燒熱，放植物油，油溫4成熱，放入五花肉中火煸炒，炒到五花肉吐油、微微發黃，體積變小，剷出備用。鍋裡的油要留著；

第四步：利用鍋內的餘油，放入茶樹菇大火翻炒，炒茶樹菇的時候會出湯，慢慢變得有韌性，這時候就隔一會翻炒幾下。這一步也是茶樹菇好吃的要點，經過炒去水分的茶樹菇要比焯水的味道更濃郁；

第五步：等到茶樹菇炒幹水汽，表面微微發黃的時候，放入炒過的五花肉，加入味極鮮醬油，大火炒勻；

第六步：再放入尖椒和蒜末，淋入10毫升清水，開大火翻炒。蒜末不要省略，菌菇都有一種土腥味，而蒜末最能有效去除，還能起到提香的作用；此外，少許清水能起到滋潤不幹不油膩的作用，但千萬不能太多，多了這菜就炒廢了；

第七步：加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤。此時的茶樹菇特別油潤，口感也比較有韌性。此菜鹹香微辣，做下飯菜最合適不過。

乾煸茶樹菇

準備的材料有：新鮮茶樹菇、想要顏色好看些準備青紅椒各半個、姜、蔥、蒜、幹辣椒段、鹽和老抽。

先將茶樹菇清洗乾淨，用手撕成絲（個人對於菌類的處理一向不喜歡用刀，用手撕比較好），再放在一邊控水，一定要控水否則容易油爆。青紅椒切絲，姜，蒜切片，蔥切段。

熱鍋冷油，油比平時炒菜稍微多一些。不用等到油熱，先下姜，蔥，蒜炒一下。蔥留下一些最後用，姜，蔥，蒜爆香即可。

將控水的茶樹菇倒入翻炒，將水分煸幹，再下辣椒段。翻炒的差不多吐油之後，加鹽加點老抽上色。喜歡甜味的朋友可以加少許白糖提味，剩餘的蔥段放入翻炒起鍋即可。

要說乾煸茶樹菇我非常有發言權！這是本店招牌菜之一，接下來我為大家講解乾煸茶樹菇的做法！

食材：鮮茶樹菇、澱粉、食用油、麻椒、蔥絲、薑絲、幹辣椒、雞精、味精、鹽、白糖、小蔥段。

做法：1.先講鮮茶樹菇去掉菇帽和根部，粗一點的茶樹菇從中間劈開備用。

2.把茶樹菇用清水淘洗一下，均勻的拍上幹澱粉備用。

3.鍋中燒油，待油溫六成熱是下入拍好粉的茶樹菇，茶樹菇下入以後用筷子攪一下，防止茶樹菇粘連。炸製茶樹菇微黃控油備用。

3.鍋中留少許底油，蔥絲、薑絲、麻椒、幹辣椒爆香，下入炸好的茶樹菇，少許的鹽、雞精、味精、白糖進行調味，撒入小蔥段翻炒幾下出鍋！

記得當時第一次做《乾煸茶樹菇》很是失敗，不僅麻辣味沒出來，而且軟塌塌的，讓廚師長劈頭蓋臉的罵一頓，後來慢慢做的多了，就總結出了幾條做好的經驗，下面把我經驗做法介紹一下，希望題主參考採納。

~《乾煸茶樹菇酒店做法》~

《主料》茶樹菇三百克

《配料》香菜段五十克

《調料》幹辣椒十克，紅花椒十克，味精，鹽，雞精，色拉油，玉米澱粉，白糖，芝麻，蔥，蒜瓣。

《口味》麻辣幹香

~~~《具體操作流程》~~~首先挑選粗細均勻的茶樹菇，最去掉根，切成長五釐米左右的等段。幹辣椒剪成細絲，蔥切丁，蒜瓣切片。將茶樹菇段浸水中泡一分鐘左右，撈出瀝乾水分，撒入少許鹽入底味，均勻的拍一層澱粉。鍋入色拉油，燒油的同時，把茶樹菇再淋入少許水，再拍一層澱粉。油溫燒至六成熱，把茶樹菇抖散放入油中，炸制定型飄起撈出，等油溫再次燒至七成熱，下茶樹菇復炸至金黃酥脆，倒出控油。鍋留底油，先下入紅花椒炒出香味，再放入蔥花蒜片炒香，隨後放幹辣椒絲炒至變色倒入茶樹菇，撒鹽，味精，雞精，白糖調味，翻炒均勻，撒少許白芝麻出鍋即可。~~~《技術關鍵》~~~選用粗細均勻的茶樹菇，但是儘量不要撕開，撕開的炸出效果很快會軟塌而且不美觀。茶樹菇拍澱粉至少要兩遍，這樣成品才能酥脆，並且保持長時間不軟塌，我第一次失敗就是拍粉拍了一次。炸制要炸兩遍，關鍵要復炸。臨出鍋，要沿鍋壁烹入幾滴清水，這樣能爆出鍋氣，激發花椒幹辣椒的味道。酒店朋友在製作時為了成品更美觀可以把茶樹菇菌帽去掉，家庭朋友製作請忽略。

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乾煸茶樹菇怎麼做？

茶樹菇是市面上很常見的一種菌類食物，很多人喜歡吃茶樹菇，茶樹菇不僅營養美味，味道獨特，味道鮮嫩爽口。

茶樹菇具有營養價值還有藥用價值，茶樹菇含有大量的蛋白質，它含有人體所需的八種氨基酸，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質元素及其他生理活性物質。抗癌，抗衰老，防便秘，利尿消腫，健脾養胃，增強免疫力等。

對青少年和兒童的身體生長髮育，智力發育都有很大好處。今天為大家分享乾煸茶樹菇怎麼做？

乾煸茶樹菇的做法：

食材：鮮茶樹菇，豬肉，青辣椒，紅尖椒，大蒜，大蔥，姜，生抽，料酒，鹽，蠔油。

1，把茶樹菇洗乾淨，豬肉切成細長條，青紅椒切絲，大蔥切段，姜和蒜切碎末。

2，提前將茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，鍋中燒開水放入茶樹菇，焯水一分鐘左右，撈出過一下涼水，控幹水分備用。

3，鍋燒熱放油，放入切好的肉，大火炒制豬肉變色，放入蔥薑蒜炒出香味，然後放入適量的料酒和生抽調味。

4，放入茶樹菇煸炒五分鐘左右，炒至茶樹菇表面沒有水分，看上去像乾鍋的樣子就行，再放入青紅辣椒翻炒均勻，然後鹽和雞精入味，再加一湯匙耗油翻炒均勻，即可裝盤食用。

乾鍋茶樹菇是一道地道的湖南菜，屬湘菜系。這道菜以幹茶樹菇、五花肉或湖南臘肉為主料，炒制後放入乾鍋內。隨著乾鍋下面酒精的燃燒，伴隨著滋滋啦啦的響聲，茶樹菇的菌香、五花肉或臘肉的肉香，夾雜著麻辣的幹香，這種感覺想想都幸福。有朋友總抱怨說，家裡面很難做出地道正宗的乾鍋菜，其實不然。在家也能做出好吃的乾鍋菜，地道湘菜乾鍋茶樹菇，這樣做才夠味。我們家中總有剩餘的高度白酒，去市場購買一個小乾鍋，這就具備了乾鍋菜最基本的廚具。不管是來客人，還是家庭聚會，一個乾鍋菜絕對把宴會提升數個檔次。

乾鍋茶樹菇

主料：幹茶樹菇100克、精五花肉或臘肉150克

配料：鮮青、紅椒各30克、乾紅辣椒15克、花椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克、蒜苗或小香蔥15克、洋蔥150克

調料：植物油30克、豆瓣醬或香辣醬30克、豆豉15克、醬油20克、老抽2克、料酒10克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、花椒油10克

製作過程

1、選用幹茶樹菇100克，剪去底部老根，用清水沖洗一下。

2、提前數小時用溫水泡發乾茶樹菇，把泡發好的幹茶樹菇攥幹水分後切成5釐米的長段。

3、選用精五花肉或臘肉150克。如果選用臘肉一定要上鍋蒸30分鐘，把臘肉蒸軟後切成薄片。精五花肉為豬肋骨外面的一層五花肉，基本沒有肥肉，是口感最佳的豬肉之一，是做這道菜極佳的食材。

4、把精五花肉切成薄片。洋蔥150克切成細絲，在乾鍋底部淋少量植物油，把洋蔥絲鋪在乾鍋底部，一是加熱的時候防糊鍋，二是可以溢位濃郁的洋蔥香味。

5、鮮青、紅椒切成細絲，加用鮮青、紅椒一是調一下菜品色澤，其次出鮮辣味道，是這道菜的點睛之筆。豆瓣醬、豆豉剁細備用，也可以選用等量香辣醬代替豆瓣醬。

6、提前把乾紅辣椒用溫水浸泡一下，撈出控幹水分後晾乾，這樣炒出來的幹辣椒仍然鮮紅靚麗。切蔥花、薑片、蒜末、小香蔥碎或蒜苗段，準備花椒。

7、提前炙鍋，熱鍋涼油，鍋內倒入植物油30克，下入五花肉片或臘肉片，小火炒香煸酥，要把脂肪部分炒至透明，把裡面的油脂煸出來。下入乾紅辣椒段，略炒後下入花椒，炒出麻辣幹香的味道後，把剁細的豆瓣醬、豆豉放入，小火炒出紅油。下入薑片、蒜末、蔥花炒香，調入醬油20克、老抽2克，炒香後烹料酒10克。伴隨著濃香四溢，下入泡發好的茶樹菇段，開中火，翻炒均勻。調入白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量，再次翻炒均勻。

8、下入鮮青、紅椒絲，翻炒均勻，淋花椒油10克，撒蒜苗段或小香蔥碎出香，停火。把炒好的食材盛至鋪了洋蔥絲的乾鍋內。

9、把底部的酒精點燃，伴隨著滋滋啦啦的響聲，茶樹菇的菌香、五花肉或臘肉的肉香，夾雜著麻辣的幹香，這種感覺想想都幸福。乾鍋茶樹菇這樣做，麻辣鮮香爽口下飯，在家也能做出地道的乾鍋菜。

菜品特點：色澤靚麗、菌香濃郁、肉香醇厚、麻辣幹香、濃香怡人、爽口下飯。