說實話，很久沒有燒菜了。以前家常的，我喜歡大火翻炒。正常情況下，調料和火候應該是最關鍵的。這兩點把握好了，一般菜都不會太難吃。

一點點心得體會，就是素炒菜品時，點一些蠔油，比起其他調味品要好吃一些，最好是再勾點芡，讓味汁有效的掛在菜品上。做肉類的菜品時一定要用料酒去腥

從不會做菜到會做菜，悟出一個實惠的方法。炒菜時前加一根紅辣椒，加入主菜後用大火翻炒，炒到沒湯汁。素菜加蠔油或生抽，直接出鍋;肉菜加水,八角,花椒，鹽，生抽，老抽，根據喜好燉即可。一直這樣做，極少失手。

同是一道家常菜，為什麼別人煮的麵條彈性十足，不黏不糊，為什麼別人煎的魚不腥不散，就連蒸個米飯也香噴噴！原來，你缺少了以下這些妙招。

1.面 條 爽 滑 不 黏 糊

加點鹽

在水燒開後馬上加入少許的鹽，再下麵條，這樣煮再長時間的麵條都不會粘糊了！

開中小火

由於掛麵本身很乾，所以煮掛麵時，不能用大火煮，水也不要太熱！不然就很容易煮成爛糊面。

在鍋底從下往上冒出小氣泡時下掛麵，然後用筷子攪散。

等水開了，再添適量清水，水再沸了就是面熟了。

加菜油

在燒開的水中，加入一勺菜油，麵條不但不會並條，也不會發生面湯起泡沫，溢鍋的現象。

2.餃 子 不 沾 不 破 皮

和麵加雞蛋

和麵時，500g面就加1個雞蛋，蛋白質的收縮凝固作用能使餃子皮變結實，不粘連。

水開加鹽

水煮開後，放入適量食鹽，溶解後再下餃子，蓋上蓋子，直到煮熟。煮開後的的餃子既不外溢也不連皮。

過溫水

煮熟後的餃子最容易沾黏在一起，其實方法很簡單，只要把餃子放入溫水浸泡一下，在裝盤就不會粘在一起了！

3.煎 魚 不 腥 不 碎

用鹽醃

在烹煮魚類時，用鹽把魚醃製10分鐘，這樣不但能防止水分吸收，還能去除腥味。

泡開水

腥味的物質帶有水溶性，所以把魚放入熱水中浸泡25秒左右，等魚皮變色了，就可以撈起。

晚點放姜

都知道生薑能去魚腥，很多人會一開始就把魚和姜一起下鍋，其實這是錯誤的。

要讓魚在鍋裡煮上一會兒，等蛋白質凝固後，再放薑片，才能起到去腥的作用。

和蛋液

在碗中把雞蛋打散，然後淋到洗淨的魚上。裹滿蛋液的魚放進油鍋剪，不破皮也不會粘鍋！

4.蓮 藕 不 黑 不 易 餿

去皮洗鹽水

把去皮的蓮藕放入淡鹽水中浸泡，即可防止蓮藕氧化變黑。

邊炒邊加水

一邊炒，一邊加入些清水，這樣炒出來的藕絲就會白白嫩嫩的。

5.茄 子 不 吸 油 不 變 色

茄子非常吸油，可是油吃多了對身體有害無益，茄子不吸油的辦法其實很簡單。

晾曬去水

把切好的茄子放在有Sunny的地方晾曬10分鐘，揮發出它本身的水分。

如果家裡有微波爐，直接加熱，更是快捷。

用鹽殺水

處理好的茄子放入碗中，撒上鹽，殺出茄子中的水分。要烹飪的時候，用手擠壓出水。這樣茄子就能少吃油了。

6.羊 肉 不 羶 不 騷

羊肉是冬季食補的一大首選，可那羊肉上的一股騷氣怎麼去除呢？

加橘子皮

方法其實很簡單，最近吃完的橘子皮別扔了，它能幫大忙！

在鍋裡放進幾個曬乾了的橘子皮，和羊肉一起燉。煮沸後，撈出棄之，再放入些許橘皮繼續烹煮，羊肉還會帶一點清香呢！

加米醋

除此之外，米醋也能起到去除羶味的作用。

切塊的羊肉，加上米醋，倒入水一起煮沸。燒開後的羊肉騷味全無。

7.米 飯 軟 糯 香 甜

加豬油

淘好米通電煮之前加入少許食鹽或者豬油，攪開，米飯又松又軟的秘訣就在這了！

加食醋

往水裡滴幾滴醋，米飯的香甜就能被誘發出來，而且更加晶瑩剔透。

加米酒

如果不小心煮出夾生飯，加水只會讓米飯變粉，往鍋里加點米酒就可以了。

8.土 豆 絲 爽 脆 可 口

泡醋水

在清水中加入適量食醋，拿來浸泡土豆，防止變黑，去除土豆絲中的澱粉，炒出來才能有清脆的口感。

切細條

炒出爽脆可口的土豆絲，就要把土豆絲切成均勻的細條。

起鍋前加醋

快炒土豆絲準備出鍋後，再加點醋，如此炒出來的土豆絲會更加爽口！

淺談肉類的烹飪小秘密

說說肉類食材吧，首先肉類食材是大多數人都比較喜歡的一種食材，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、水產，這些是生活中比較常見的肉類食材。

想讓這些肉類食材更好吃首先要刀工得當。同一種動物身上的肉，不同部份導致了肉的不同紋路。應對不同紋路刀工也要有所不同。

1.順切：順著肉的紋路切（說形象一點就是刀刃和肉的紋路平行），這種切法適合肉質細嫩、易碎、含水多、結締組織少的原材料。如裡脊肉、雞胸、魚肉等。這些肉這樣來切公正，烹飪時能保證質量。

2.橫切：就是頂著肉的紋路切肉（可以理解成刀刃與肉的紋路垂直切）這中刀法適合質地比較老的肉，比如牛肉，胯骨肉等質地老而硬，而且結締組織比較多的肉，這樣切肉能使肉容易成熟，容易咀嚼，烹飪後不會產生嚼不動的尷尬。

3.斜切：類似順切，但要讓刀刃和肉的紋路在水平面上保證一定角度，這種刀法適合豬臀尖、羊臀肉等比較細嫩的肉。這樣的肉烹飪時火候掌握不好就會產生口味口感不均的情況，這種刀法很有效的解決此類問題。

切肉的刀法一般都是圍繞肉類紋路走的，根據不同的肉質採用不同的刀法會讓肉在烹飪之後產生更好的味道和口感。

待續

不管是做飯還是清理廚房，只要知道生活的一些小技巧，很多事都會變的很簡單。

1.如果買的魚有泥土味，可用濃鹽水洗，泥土味就會消失

2.做餃子，和麵的時候，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮的時候，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連，口感也更好。另外水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮

3.煮米飯的時候一般都會有淘米水，用淘米水刷洗碗碟，不僅去汙力強，還不含化學物質，乾淨衛生。水呈弱酸性，可分解蔬菜上農藥的毒性，所以也可以用來洗菜。淘米水清洗豬腸、豬肚也很好。

4.洗豬肝豬心的時候，將豬心、豬肝放在麵粉中滾一下，1小時候再清洗，不僅易洗淨，而且炒出來的豬心、豬肝味美純正。

5.很多人都喜歡吃豬大腸，豬腸放在淡鹽、醋混合液中浸泡片刻，摘除髒物，再放入淘米水中浸泡一會兒，淘米水中可加一點橘皮，能去除異味，然後在清水中輕輕搓洗兩遍。

6.很多人炒的土豆絲都比較黏糊，其實只要將切好的土豆絲放清水裡泡一泡，用手翻幾下，泡出多餘澱粉就不會黏糊啦。

7.怎樣煮溏心蛋。先煮一鍋水，水開後放入洗淨的雞蛋。然後開始計時，六分鐘後，離火，過涼水。據說，煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋。

8.想要蒸出美味的水蒸蛋，要注意這幾點。1.水跟蛋液的比例為1:1,；2.加的水最好是涼白開；3.一定要密封（用保鮮膜即可），防止水分進入；4.水開後如果蒸，蒸7-10分就可以了。

9.煮乾麵條時，水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中，隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣麵糰容易煮透且湯清

10.清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。而且必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味

11.將大米洗乾淨然後放冷凍室冷藏到結冰，然後鍋內燒水，水開後倒入凍好的大米煮10分鐘，熄火後蓋上蓋子燜上10分鐘，這樣一鍋又綿又滑的白粥就好了

12.將45℃左右的溫水倒入密封盒裡，加入小半勺白糖，再把香菇放進去，使香菇充分吸收水分，即可很快使香菇變軟，而且不失營養成分

13.用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿著椰子表面敲打，這樣很容易就可以打開了

14.煮綠豆粥的時候，將綠豆先在鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

15.蒸魚或蒸肉時，等蒸鍋的水開了以後再上鍋蒸。這樣，魚或肉外部遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤

16.炸過東西的油不要急著倒掉，用澱粉跟水按照1:1.5的比例兌成澱粉水，然後將油加熱再倒入澱粉水，炸至澱粉結塊關火，把澱粉塊撈出，油清亮不少

17.炸東西的時候，想要油不外濺，可以在鍋裡放少許食鹽，油就不會外濺

18.煮海帶的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟

19.為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美

20.豆腐下鍋前在開水中浸泡十多分鐘，可除去泔水異味，豆腐口感也更好，味美香甜，不易爛。

21.燉肉時，在每500克肉裡放3塊山楂片，可以很快熟爛，且味道更加鮮美

22.煮豬肚時千萬不能先加鹽，等煮熟後再加鹽，不然豬肚口感會很硬，嚼不爛

23.煮羊肉的時候放2-3片白芷（一斤羊肉的樣子）或者放一些薄荷可以去腥，這是我爹的秘方哈哈，注意二者選其一哦

24.炒蝦仁的時候提前在蝦仁中加入一點小蘇打，用手抓勻，放置片刻，炒出來的蝦仁不僅晶瑩剔透，而且非常的有嚼勁。

25.西紅柿頂上劃個十字，放時燒開的水裡燙大概一分鐘時間，拿出來很容易就去了皮。這個想必大家都知道。

26.炒豬肝前，豬肝加一點白醋醃一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感更好