蛤蜊肉韭菜盒子材料：1、餅皮：麵粉285g，黑米麵15g，六七十度的溫水180g，鹽3g。2、餡：韭菜、菠菜、蛤蜊肉、雞蛋、胡蘿蔔、木耳、粉絲。做法如下：一、麵粉285g，黑米麵15g加上鹽3g，攪拌均勻，也可以不用拌勻，因為我就沒有攪拌。分次加上六七十度的溫水180g，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀以後，揉勻成光滑的麵糰。包好保鮮膜密封醒面15分鐘以上。如果早上吃可以晚上把面揉好，溫度高的話放冰箱冷藏。二、菠菜摘洗乾淨，放到開水裡焯水，水裡加點鹽和幾滴油，放進去菠菜，變色後取出，瀝乾水分。木耳和粉絲提前泡發好。三、雞蛋打散，鍋裡放油，油涼的時候放倒進去雞蛋，用筷子撥散，這樣炒出來的雞蛋是碎的。蛤蜊洗淨，鍋裡放少許水，放上蛤蜊不用加任何調料，煮熟取肉。五、所有菜都切段，放油、鹽、味極鮮調勻就好了，不需要放多了調料，反倒遮蓋了韭菜和蛤蜊的鮮味。四、取出麵糰，搓成長條，分成大小均勻的劑子，然後壓扁，擀成橢圓形、中間厚四周薄的餅。五、取出餅，中間放上適量的餡，我家喜歡皮厚一點、餡多一點。對摺，把邊上捏緊。六、包成這種花邊。具體包法是左手托住韭菜盒子，右手大拇指放在餅皮邊緣下面，頂著餅皮邊緣，往上翻一下，拇指和食指捏緊，繼續重複這個動作，直到全部包好。我包了白麵的和加了黑米麵的兩種。七、電餅鐺提前預熱，撒少量油，用刷子抹勻，等上面表皮有點微微發乾的時候，用油刷抹一層油，翻面。需要注意加了黑米麵的韭菜盒子比較容易變色，要勤翻動。直到兩面金黃，並且熟透。想知道餅熟不熟可以用手按壓餅皮的花邊，這裡的面最厚，如果不能捏上坑，就是好了。八、看顏色漂亮嗎？

我個人沒事喜歡在家做點飯吃，因為以前做了六年的廚師，雖然現在不做了，但是還會有做好吃的衝動，特別是自己感興趣的美食，但是有時候也會經常失敗，特別是麵食有時候做不好。

1.首先是和麵:

和麵很重要，水多了面軟不成形，水少了面硬，做出的韭菜盒子口感硬。正常選普通的餃子粉就可以了。

我們可以選擇半燙麵的做法，500克麵粉用150克左右的開水燙麵粉的一半，用150克左右的涼水和另一半面，這樣做出來的韭菜盒子口感勁道而麵皮不幹硬。然後和麵做到面光，手光，盆光這個面就和好了，醒面20分鐘就可以了。

2.制韭菜餡：

這個根據個人愛好可以適當增減，有的人愛吃蝦皮，粉條，都可以放的。

韭菜切小段，蝦皮，泡好的粉條切段，炒好打碎的雞蛋，胡蘿蔔粒配色加營養。

調餡，胡椒粉，花椒麵，雞粉，鹽，油，這些就夠了，調料不需要放太多，多了就壓過了青菜的本來味道，不可取。需要注意的是切好的韭菜先放油攪拌均勻鎖住韭菜的水分再放鹽，這樣會避免韭菜出水。

3.醒好的面揪成比餃子大些的劑子，壓扁擀皮，皮比平常的餃子皮略微厚點就可以了。

4.擀好的皮上放入調好的韭菜餡，對摺，捏上面皮的邊緣，以免露餡，捏上花邊，這樣更美觀。5.放入預熱好的電餅鐺中，一般都有餡餅的功能，用手輕輕壓勻餡餅裡的韭菜餡，烙至兩年金黃就可以出鍋了，不需要太久，麵皮熟了裡面的韭菜也就熟了。

我的問題答完了，大家多多參考。

韭菜盒子的做法

一、面：

1、把開水倒入麵粉中，用筷子攪拌成溼面塊；

2、待面塊不燙手時，沾乾麵粉揉成光滑麵糰；

3、用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。

二、餡：

1、雞蛋液打勻；

2、鍋內淋少許油，鍋熱後，把蛋液煎成薄薄的餅狀；

3、在鍋內直接用鏟子把蛋餅鏟碎，涼透；

4、水發蝦米垛碎；

5、韭菜洗淨控幹水分，切碎；

6、混合，加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。

三、包：

1、餳好的面揉成條，切成均勻的面劑；

2、擀成四周薄中間厚均勻的麵皮；

3、取餡料均勻鋪平在餡料上，對摺後封邊；

4、用拇指把封邊依次朝內側捏圈花邊。

四、烙：

1、平鍋燒熱後，加少許油，油熱後，放入韭菜盒用小火煎；

2、底面金黃後反面煎至金黃即可。

小訣竅

1、用燙麵做出的韭菜盒子，外面的餅皮是外酥裡嫩，口感比涼水面的要好；

2、雞蛋煎成餅香味更濃，並且不容易出水；

3、煎韭菜盒時可根據需要隨時向鍋內加油，一次少加；

4、喜歡吃老點的，可蓋上鍋蓋煎，否則敞鍋煎裡面的韭菜更鮮更嫩。

韭菜盒子是人們日常生活中經常吃到的食物。其鮮香可口，營養豐富，簡單好做。下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

韭菜，雞蛋，麵粉。

具體的做法：

1：取高筋麵粉適量，加入少許的鹽水和一個雞蛋，用手翻拌均勻。然後再加入適量的清水，和成麵糰，多揉幾遍，直至其外表光滑後用保鮮膜封住醒面一會備用。

2：取鮮嫩的韭菜500g，擇洗乾淨後控幹水份。然後再頂刀切成小粒備用。

3：取新鮮的雞蛋500g，打碎到一個盆裡，加入少許的鹽和清水，用筷子攪拌均勻後備用。

4：起火燒油，鍋裡留油，然後再倒入雞蛋液，翻炒至熟後倒出來，冷涼備用。

5：把切好的韭菜末放到一個盆裡，加入少許的香油，翻拌均勻，然後再加入鹽3g，，翻拌均勻後倒入到炒好的雞蛋裡，再次翻拌均勻後備用。

6：取出醒好的麵糰，揉一揉，然後揪成大劑子，用擀麵杖擀成麵皮備用。

7：取出擀好的麵皮，放入適量的韭菜雞蛋餡，對摺捏捏成韭菜盒子備用。

8：取出電餅鐺，先預熱一會，然後加入少許的熟豆油，放入包好的韭菜盒子，中火煎至其兩面金黃色，且完全成熟後既可。沒有餅鐺的可以用鍋煎。

懶人式韭菜盒子，讓你一看就有食慾！教你用混沌皮或餃子皮做韭菜盒子，特別方便。快來學學吧！

一，前期準備工作

1準備適量韭菜切碎。2攤雞蛋，然後把雞蛋用筷子攪碎。3準備適量餃子皮或混沌皮（自己不想擀皮可以去超市買現成的餃子皮）二，調餡

倒入韭菜，雞蛋，香油，食鹽，生薑，攪拌均勻備用（調料沒有過多要求，按照自己當地的口味搭配就行）

三，擀麵皮

把買來的麵皮刷油擀一遍就行，就這樣每一層都刷油，放心不會粘在一起；刷好備用

四，包韭菜盒子

拿一張，裝上餡，餡多少按個人愛好，不過喜歡超多陷料的，需要多準備韭菜和雞蛋量哦！

包起來，看圖操作就行

五，起鍋

起鍋，全程小火，可以不用再刷油了，因為餃子皮上有油，但是刷一層薄油煎，麵皮顏色金黃會更漂亮，收口的那一面先煎，讓它好定型！煎至兩面金黃即可

韭菜盒子就是以麵皮做“盒子”，以韭菜和雞蛋做餡而製作的美食，當然餡料不限於此。韭菜盒子作為北方多地的傳統小吃，被許多食客接受，金黃酥脆的表皮，香濃可口的餡料，咬一口滿嘴焦香。韭菜盒子因為他的製作的特點，所以可做早點，可做臨時充飢主食。

我是土生土長的開封人，開封的飲食有著悠久的歷史，尤其是民間飲食，我從小就吃媽媽做的韭菜盒子，久而久之也就學會了，現在我就把我家制作韭菜盒子的方法告訴大家，大家不妨也可以試著做一做。

家常韭菜盒子

【所需食材】

麵粉、韭菜、雞蛋

【所需輔料】

食用油、食鹽、十三香、雞精

【製作方法】

第一步：準備面盆，將麵粉放入盆中，加水和成麵糰蓋上籠布，醒面20分鐘。

第二步：把韭菜清洗乾淨，切成韭菜段，韭菜切的越短越好。

第三步：切好的韭菜放入盆中，加十三香和雞精拌均勻備用。（這時先不要放鹽）

第四步：將醒好的麵糰，揪成劑子，而後擀成較大的薄餅。

第五步：雞蛋打散放入食鹽，攪拌均勻備用。

第六步：準備一個薄餅放在案板上，將韭菜拌入食鹽，然後均勻的攤在薄餅上（韭菜要多），而後將打好的蛋液灑在韭菜上，另取一張薄餅蓋在有菜的薄餅上，壓緊四周，形成菜盒。

第七步：電餅鐺預熱，刷上食用油，餡餅檔位，將菜盒放入，烙制兩面金黃，即可食用。

【技術問答】

一、韭菜盒子怎麼做好吃？

答：想要做出酥脆可口的韭菜盒子，其實是很講究的。需選用春季的頭茬韭菜，這個時候的韭菜葉嫩香脆，另外好的韭菜盒子要皮薄餡厚，所以準備麵皮的時候一定要擀的薄，再就是雞蛋的選擇，雞蛋最好選用柴雞蛋，雖然營養價值和普通雞蛋差不多，但是口感要好很多。

二、為什麼韭菜切段後不放食鹽。

答：因為食鹽會逼出韭菜裡邊的水分，所以要等到使用的時候再放食鹽拌勻，這樣會便於製作，並且還不會減少韭菜的香味。

三、韭菜盒子只能用韭菜和雞蛋嗎？

答：當然不是了，韭菜盒子每個地方的製作方法都不一樣，形狀也各有不同，有的地方韭菜盒子裡邊除了韭菜還會放海米，也有放韭菜和紅薯粉條的，有放韭菜肉的，總之各地有各地的飲食傳統。

【名詞解釋】

電餅鐺：說白了就是烙餅機，利用上下烤盤的溫度，將中間的食物加工成熟，因為其使用方便，乾淨衛生，操作智慧，所以被許多人使用，電餅鐺有商用和家用兩種。

【總結】

材料

主料：韭菜，麵粉，肉餡，雞蛋三個，海米適量，寬粉適量，鹽適量，五香粉適量，薑末適量，料酒適量

1、韭菜八兩左右，肉餡二兩左右，（正常來講，韭菜盒子是不放肉餡的，考慮到家庭成員的特殊情況，我加了肉餡）雞蛋三個，海米適量，寬粉適量，鹽適量，五香粉適量，薑末適量，料酒適量

2、在拌餡之前，雞蛋炒成碎末狀，寬粉煮爛，韭菜切碎

3、面用溫水和，擀成比包包子稍大一些的皮，皮儘量薄一些

4、將和好的餡包在麵皮裡，裹好

5、煎鍋下油，小火兩面煎黃即可