新鮮的黃花菜，開花的樣子很漂亮，有些像百合花。我在網上一查，黃花菜還確實是屬於百合目，也名金針菜、檸檬萱草、忘憂草。

黃花菜性味乾涼，具有止血消炎、清熱利溼、明目安神等功效，可以治療神經衰弱、心煩不眠、體虛浮腫等病症，鮮黃花菜是可以食用的。

特別值得一提的是：黃花菜有很好的健腦抗衰老的作用，因為其中含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要的作用，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有很好的緩解和改善療效，因此被稱為“健腦菜”。

另外黃花菜也有顯著的降低血清膽固醇的功效，有利於高血液患者的康復，可作為經常食用的保健菜。新鮮的黃花菜，芳香濃郁，嫩滑多汁，涼拌很是好吃。不過眾所周知的是，新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，如何正確處理並作出可口菜餚，花兒這裡就和您分享清爽芳香的涼拌黃花菜：

需要準備：

黃花菜120克

木耳30克

蒜3瓣

剁椒2大勺

花椒1小把

調味汁：生抽、鹽、糖、醋

做法：

1、新鮮的黃花菜的花蕊中含有一種化學成分，叫做秋水仙鹼，這種秋水仙鹼本身是無毒的，但食用後，在體內會氧化成毒性較大的類秋水仙鹼。所以我們加工的第一步就是去除黃花菜裡的所有花蕊。

2、接著將黃花菜放入清水中浸泡40分鐘，加入一勺的鹽。等時間到了，倒掉清水，再衝洗幾遍。3、曬乾的黃花菜，我們搭配木耳做滷麵，味道就很棒。所以木耳和黃花菜是很搭的食材。30克的木耳泡發後洗淨備用，切3瓣蒜成蒜末，準備兩大勺的剁辣椒。4、鍋內燒開水，加入少許鹽和一小勺食用油，開水焯黃花菜和木耳1分鐘左右。撈出瀝乾水分備用。5、1小把花椒放入炒勺中，加入適量食用油，再灶臺上加熱，出現密集小氣泡後，取一個篩網，濾出花椒，把花椒油撒在黃花菜上。6、加入一勺響油的涼拌菜，味道更鮮美，再倒入是生抽、少許糖鹽和醋，拌勻即可。

另外，鮮黃花菜除了可以涼拌，炒菜吃也很香，再給您介紹一個食譜——黃花菜炒肉

需要準備：

鮮黃花菜100克

香菇8朵

雞胸肉100克

豌豆1小把

蔥末薑末適量

食用油、生抽、鹽

做法：

1、準備好需要的食材。

2、如食譜1那樣，處理好黃花菜。坐熱油鍋，放入適量食用油，先把雞胸肉炒散，變色後放入蔥末薑末爆香。

3、再放入香菇片，加入1大勺蠔油和1勺生抽，炒勻。

4、放入豌豆，加入黃花菜，快火翻炒1分鐘，淋入少許香油，即可出鍋。

有著清爽香氣的黃花菜，聞著就有開胃提神的功效，炒上一盤，色澤嫩黃，看著就有食慾。

新鮮的黃花菜當然可以吃！

但是答應我一定要處理後再吃好嗎。處理方法是先用沸水焯燙後再用清水浸泡2小時，中間最好再換水一兩次，這樣處理後就可以放心食用了！

新鮮的黃花菜又美又鮮嫩，營養也不錯，含有豐富的花粉、蛋白質、維生素C、鈣、胡蘿蔔素、氨基酸等營養物質，黃花菜中所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。

但是這樣好的一個蔬菜卻又一個缺點，就是它含有一種“秋水仙鹼”的物質，“秋水仙鹼”它本身雖無毒，但經過我們身體腸胃道的吸收，在我們體內會氧化為“二秋水仙鹼”，這個則具有較大的毒性。但經過沸水焯燙後再浸泡則可以去除秋水仙鹼，新鮮的黃花菜就可以放心享用了。如果是乾的黃花菜，口感雖不如新鮮的鮮嫩，但也別有風味，幹黃花菜食用前用清水或溫水多次浸泡即可食用。

【鮮黃花菜炒肉絲】

材料：

新鮮黃花菜200克、豬裡脊肉100克、青椒半個

調料：

姜3片、蒜4瓣、鹽少許、料酒1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、油1大匙、幹澱粉少許

做法：

1、準備好新鮮的黃花菜和豬裡脊肉材料。

2、將新鮮的黃花菜清洗乾淨後，用分水綽燙一兩分鐘。

3、撈出焯燙好的黃花菜用涼水浸泡2小時，中間換兩次水，泡好以後撈出黃花菜瀝乾水份備用。4、豬裡脊肉切成細肉絲，加少許生抽醬油、料酒、鹽、幹澱粉，抓拌均勻後醃15分鐘備用。

5、鍋內倒油燒熱，放入薑絲和蒜末爆香。

6、再放入切好的肉絲滑炒至肉絲變色，再加入切好的青椒絲翻炒一會。

7、將超好的肉絲挪到鍋邊（或者盛出來），再加少許油，放入處理好的黃花菜煸炒一會。

8、再加入肉絲混合，加少許蠔油翻炒一會。

9、最後加少許鹽調味即可，趁熱享用吧。

◎焯燙和浸泡是一定要做的，答應我好嗎？這樣黃花菜才能去除毒性放心食用。這樣處理是不會影響黃花菜鮮嫩的口感的。