西餐原料有肉類，水產類、野味類、家禽類、果蔬類、乳品類、穀類、調味類等
1、牛肉 是西餐主要肉類，按品種分黃牛肉和水牛肉，黃牛肉品質好旦使用最多，按飼養時間和方法不同分成年牛肉和小牛肉兩種。小牛肉是未成年牛肉，餵養為主，通常小牛長到三個月，體重約重120千克的時候宰殺，其肉質細嫩，味美可口。 牛肉類烹製的菜餚以牛排為主，尤其是牛排中的菲利(即牛裡脊肉)多為佳品，牛排的主要烹調方法，大都採用鐵扒、鍋煎和燒烤，也有紅燜、紅燴的。其它如前腿、後腿、腸脯、牛尾、牛舌等，則以紅燴、紅燜、清煮為主，邊角碎肉是煮湯熬汁的原料。
2、香腸 香腸品種多，主料有豬肉、牛肉、羊肉、雞犬不寧肉、兔肉等，其中以豬肉和牛肉使用最普通，世界上較著名的香腸品種有德式小香腸，米蘭色拉香腸，早餐香腸、維也納香腸，法國香草色拉香腸等。 香腸在西餐可製作色拉、三明治、開胃小吃、煮制菜餚、也可做熱菜的輔料。
3、火腿 西式火腿以豬後腿、肩部等部位製成，分無骨火腿和帶骨整隻兩種，比較著名的火腿品種有法國煙燻火腿，蘇格蘭整隻火腿，法國陳制火腿，義大利火腿、蘋果火腿等，火腿在西餐中的作用非常廣泛，既可做主料又可作輔料，也可製作冷盤。
4、鹹肉 又稱板肉，培根是西餐烹調中使用廣泛的肉製品，有五花鹹肉和外脊鹹肉兩種，是烹調中常用於早餐和多種菜餚的調配料。
5、 鱈魚 西餐中使用廣泛的海洋魚，主要產區是大西洋北部的冷水區域，其肉質細嫩鮮美，常用於煎、炸、煮、鐵扒、煙燻等烹調方法。 西餐常用於海洋魚品種，還有比目魚、金魚、沙丁魚、石斑魚、鰳魚、銀魚等品種。
6、 鱒魚 是西方人喜歡食用的淡水魚品種，世界上的溫帶國家都有出產，常見的有金鱒、硬頭鱒等品種，食用特點是肉味清淡、鮮美、適用於水煮、烤鍋煎、油炸等烹調方法。西方常見淡水魚品種，還有大馬哈魚(三文魚)，鱖魚、黑鱸魚、鯉魚等。
7、 美洲鰻 鹹淡水性魚品種，魚肉硬實細膩，表皮光滑肥厚，選用於油炸、烤、煮、燻等烹調方法。
8、 龍蝦 龍蝦是最大的一種蟹類，分佈廣泛，以歐洲大西洋沿岸所產個體較大，是西餐高檔烹飪原料，其形美肉鮮，既可做熱菜也可做冷菜，適用於多種烹調法。 此外，螃蟹、海蟹、對蝦、扁龍蝦也是西餐常用蝦蟹類原料。
9、 牡蠣 又稱“蠔”分佈於熱帶和溫帶，以美中國產的個體較大，牡蠣肉味鮮美，既可生食也可熟食，還可乾製或做罐頭、適宜炒、炸、燴或制湯等烹調方法。 西餐用貝類原料，還有鮑魚、扇貝、貽貝、蛤蜊等品種。
10、 蝸牛 亦稱“法國田螺”生活在溼地或河海岸邊，現已大量人工養殖。蝸牛營養豐富，滋味鮮美，是義大利和法國的傳統名菜，最常見的方法是焗。
11、 魚子和魚子醬 魚子是新鮮魚子加工品，漿汁較少，呈顆粒狀，魚子醬是在魚子基礎上加工而成的，呈半流質膠狀，魚子製品有黑魚子和紅魚子兩種，黑魚子比戲魚子更貴，魚子和魚子醬味鹹鮮，並有特殊的腥味，一般做開胃小吃或者冷菜的裝飾品。
12、火雞 又稱吐綬雞、食火雞、原產壯美，常見品種有黑色火雞犬不寧，古銅色火雞犬不寧、白色荷蘭火雞犬不寧。火雞雞肉發達，肉味鮮美，是西餐主要原料，也是歐美國家“聖誕節”和“感恩節”餐桌上不可缺少的佳餚，最常用的烹調方法是烤和釀餡。
13、 山雞 學名雉，又稱野雞，原產於黑海沿岸和西州地區，目前世界上大多國這都有生長，野雞胸部豐滿，肉質較好，是西餐常用野味類原料，適用於烤、燜、燴等。
14、 紅菜頭 又名紫菜頭，原產餚臘，可食部分是變態的塊根，多呈扁圓錐形，有紫紅、殷紅、鮮紅等色、紅菜頭常用來做沙拉，湯及配菜使用，並可做烹飪裝飾點綴的原料。
15、 辣根 又稱馬蘿蔔，原產於南歐，其根皮較厚，為黃白色，肉質為白色，有強烈的辛辣，辣根主要用於製作辣根少司，佐食冷肉類及凍類菜餚。
16、 生菜 學名葉用萵苣，原產地中海沿岸，現已遍及世界各地，生菜柔軟清香，主要用於生食，西餐中常用於製作冷菜，並做各種菜餚的裝飾品。
17、 番芫荽 又稱西芫荽、洋香菜、原產餚臘、現遍及歐洲。番芫荽多用於菜餚點綴，也可用於湯、燴、填餡菜餚的調味料。
18、 奶油 是從牛奶中分離出來的脂肪和其它成分的混合物，富含蛋白質和脂肪，是西菜和西點常用的原料。
19、 蔓油 是從奶油中進一步分離出來的較純淨的脂肪，中國上海一帶根據英語的譯音習慣稱“白”，廣州、香港一帶則習慣叫“牛油”，北方地區則習慣稱“蔓油”，黃油在西餐中使用非常廣泛，是製作各種菜餚不可缺少的調配料，也可抹在麵包上直接食用。
20、 汁司 又譯為“吉司”廣州、香港一帶譯為“芝土”，也可直譯為乳酪，是將鮮奶殺菌後，在凝乳酶的作用下使奶中的蛋白質凝固，再將凝塊壓成一定開形狀的乳製品，汁司在烹調中使用廣泛，常用於調製各種局菜、冷菜、少司等，也可切片直接食用。
西餐原料有肉類，水產類、野味類、家禽類、果蔬類、乳品類、穀類、調味類等
1、牛肉 是西餐主要肉類，按品種分黃牛肉和水牛肉，黃牛肉品質好旦使用最多，按飼養時間和方法不同分成年牛肉和小牛肉兩種。小牛肉是未成年牛肉，餵養為主，通常小牛長到三個月，體重約重120千克的時候宰殺，其肉質細嫩，味美可口。 牛肉類烹製的菜餚以牛排為主，尤其是牛排中的菲利(即牛裡脊肉)多為佳品，牛排的主要烹調方法，大都採用鐵扒、鍋煎和燒烤，也有紅燜、紅燴的。其它如前腿、後腿、腸脯、牛尾、牛舌等，則以紅燴、紅燜、清煮為主，邊角碎肉是煮湯熬汁的原料。
2、香腸 香腸品種多，主料有豬肉、牛肉、羊肉、雞犬不寧肉、兔肉等，其中以豬肉和牛肉使用最普通，世界上較著名的香腸品種有德式小香腸，米蘭色拉香腸，早餐香腸、維也納香腸，法國香草色拉香腸等。 香腸在西餐可製作色拉、三明治、開胃小吃、煮制菜餚、也可做熱菜的輔料。
3、火腿 西式火腿以豬後腿、肩部等部位製成，分無骨火腿和帶骨整隻兩種，比較著名的火腿品種有法國煙燻火腿，蘇格蘭整隻火腿，法國陳制火腿，義大利火腿、蘋果火腿等，火腿在西餐中的作用非常廣泛，既可做主料又可作輔料，也可製作冷盤。
4、鹹肉 又稱板肉，培根是西餐烹調中使用廣泛的肉製品，有五花鹹肉和外脊鹹肉兩種，是烹調中常用於早餐和多種菜餚的調配料。
5、 鱈魚 西餐中使用廣泛的海洋魚，主要產區是大西洋北部的冷水區域，其肉質細嫩鮮美，常用於煎、炸、煮、鐵扒、煙燻等烹調方法。 西餐常用於海洋魚品種，還有比目魚、金魚、沙丁魚、石斑魚、鰳魚、銀魚等品種。
6、 鱒魚 是西方人喜歡食用的淡水魚品種，世界上的溫帶國家都有出產，常見的有金鱒、硬頭鱒等品種，食用特點是肉味清淡、鮮美、適用於水煮、烤鍋煎、油炸等烹調方法。西方常見淡水魚品種，還有大馬哈魚(三文魚)，鱖魚、黑鱸魚、鯉魚等。
7、 美洲鰻 鹹淡水性魚品種，魚肉硬實細膩，表皮光滑肥厚，選用於油炸、烤、煮、燻等烹調方法。
8、 龍蝦 龍蝦是最大的一種蟹類，分佈廣泛，以歐洲大西洋沿岸所產個體較大，是西餐高檔烹飪原料，其形美肉鮮，既可做熱菜也可做冷菜，適用於多種烹調法。 此外，螃蟹、海蟹、對蝦、扁龍蝦也是西餐常用蝦蟹類原料。
9、 牡蠣 又稱“蠔”分佈於熱帶和溫帶，以美中國產的個體較大，牡蠣肉味鮮美，既可生食也可熟食，還可乾製或做罐頭、適宜炒、炸、燴或制湯等烹調方法。 西餐用貝類原料，還有鮑魚、扇貝、貽貝、蛤蜊等品種。
10、 蝸牛 亦稱“法國田螺”生活在溼地或河海岸邊，現已大量人工養殖。蝸牛營養豐富，滋味鮮美，是義大利和法國的傳統名菜，最常見的方法是焗。
11、 魚子和魚子醬 魚子是新鮮魚子加工品，漿汁較少，呈顆粒狀，魚子醬是在魚子基礎上加工而成的，呈半流質膠狀，魚子製品有黑魚子和紅魚子兩種，黑魚子比戲魚子更貴，魚子和魚子醬味鹹鮮，並有特殊的腥味，一般做開胃小吃或者冷菜的裝飾品。
12、火雞 又稱吐綬雞、食火雞、原產壯美，常見品種有黑色火雞犬不寧，古銅色火雞犬不寧、白色荷蘭火雞犬不寧。火雞雞肉發達，肉味鮮美，是西餐主要原料，也是歐美國家“聖誕節”和“感恩節”餐桌上不可缺少的佳餚，最常用的烹調方法是烤和釀餡。
13、 山雞 學名雉，又稱野雞，原產於黑海沿岸和西州地區，目前世界上大多國這都有生長，野雞胸部豐滿，肉質較好，是西餐常用野味類原料，適用於烤、燜、燴等。
14、 紅菜頭 又名紫菜頭，原產餚臘，可食部分是變態的塊根，多呈扁圓錐形，有紫紅、殷紅、鮮紅等色、紅菜頭常用來做沙拉，湯及配菜使用，並可做烹飪裝飾點綴的原料。
15、 辣根 又稱馬蘿蔔，原產於南歐，其根皮較厚，為黃白色，肉質為白色，有強烈的辛辣，辣根主要用於製作辣根少司，佐食冷肉類及凍類菜餚。
16、 生菜 學名葉用萵苣，原產地中海沿岸，現已遍及世界各地，生菜柔軟清香，主要用於生食，西餐中常用於製作冷菜，並做各種菜餚的裝飾品。
17、 番芫荽 又稱西芫荽、洋香菜、原產餚臘、現遍及歐洲。番芫荽多用於菜餚點綴，也可用於湯、燴、填餡菜餚的調味料。
18、 奶油 是從牛奶中分離出來的脂肪和其它成分的混合物，富含蛋白質和脂肪，是西菜和西點常用的原料。
19、 蔓油 是從奶油中進一步分離出來的較純淨的脂肪，中國上海一帶根據英語的譯音習慣稱“白”，廣州、香港一帶則習慣叫“牛油”，北方地區則習慣稱“蔓油”，黃油在西餐中使用非常廣泛，是製作各種菜餚不可缺少的調配料，也可抹在麵包上直接食用。
20、 汁司 又譯為“吉司”廣州、香港一帶譯為“芝土”，也可直譯為乳酪，是將鮮奶殺菌後，在凝乳酶的作用下使奶中的蛋白質凝固，再將凝塊壓成一定開形狀的乳製品，汁司在烹調中使用廣泛，常用於調製各種局菜、冷菜、少司等，也可切片直接食用。