醬香餅的特點以香、甜、辣、脆為主要特點。它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。幾百年來以它獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，而現在也成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的醬香餅為大眾口味食品。

醬香餅用料：

主料：豬肉餡300克豆瓣醬45克蒜蓉辣醬60克麵粉370克

輔料：芝麻65克郫縣豆瓣醬60克

調料雞精10克姜2片蒜2瓣八角2個花椒5克番茄醬30克甜麵醬20克白糖35克植物油300克水200克小蔥20克

醬香餅的做法：

香肉醬一原料：豬肉餡 番茄醬 豆瓣醬 蒜蓉辣醬 黑白芝麻

香肉醬二原料：豬肉餡 蒜蓉辣醬 豆瓣醬 甜麵醬 白糖 黑白芝麻

烙餅原料：麵粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量

做油酥餡原料：花椒油 麵粉

炸花椒油原料：植物油 蔥段 薑片 八角 花椒

一、 炸花椒油：

1.鍋子燒熱，倒入足量的植物油，放入蔥段、薑片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可

二、炒肉醬：

2.鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油

3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關火

4.稍晾，將其放入攪拌杯內，用料理機絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用

三、做油酥餡：

5.取花椒油，慢慢加入麵粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油麵糊

四、烙餅：

6.溫水200克，加入麵粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟麵糰，靜置餳發20-30分鐘

7.取出餳好的麵糰，揉勻成為光滑的麵糰，均分成6個面劑，取一個面劑，揉勻，擀成圓餅

8.刷上油酥，自底部開始捲起，自左端開始，盤旋狀捲起，尾部藏在下面，按壓

9.將六個全部做完，放一邊餳，取其中一個，用擀麵杖擀成薄薄的餅

10.平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那麼多，可以放普通的油)

11.中小火，用擀麵杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入

12.餅放入後，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆

13.底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬

14.撒上小蔥碎，撒上熟芝麻，餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可

1. 麵粉加適量水攪成雪花狀

2. 揉成麵糰，放一邊醒10分鐘

3. 醒面的時間，我們來做醬，小蔥切末，蒜切末，鍋裡到油，油熱後放蒜末，爆香後放小蔥

4. 放入豆瓣醬和蒜蓉辣醬（量根據做餅的多少放），放少許生抽，麻油，拌勻，裝小碗備用

5. 醒好的麵糰分成小劑子

6. 取一個劑子擀成皮狀，刷一層油，撒一層蔥花

7. 用刀切成如圖的樣子

8. 如圖，左右兩邊往中間疊起來

9. 如圖，往下疊起來

10. 如圖，再把左右兩邊往中間疊起來

11. 如圖往下疊起來

12. 左右兩邊疊起來，就好了（不要嫌囉嗦，這樣方便大家看懂，很簡單）

13. 把四個角往中心按，整成圓的就可以了

14. 擀成圓餅

15. 鍋裡倒少許油，燒熱，放入餅，煎至兩面金黃（用小火煎）

16. 在一面刷上一層醬，然後關火，不要著急把餅拿出來，用餘溫煎至45秒~1分鐘（注意全程小火！）

17. 成品，一切四份，撒蔥花，開動。

餅胚

麵粉400克，溫水230-240克

醬料

郫縣豆瓣醬2湯勺，黃豆醬1湯勺，甜麵醬1湯勺，辣腐乳1塊，洋蔥小半個，大蒜適量，生薑1小塊，蔥白適量，啤酒2-3湯勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，芝麻碎或芝麻醬適量，油適量，花椒粉2小勺，孜然粉適量，蔥花適量，熟白芝麻適量

用溫水揉麵.邊揉邊加水.麵粉的吸水性不同.水量也是有一點差別的

揉成一個光滑的麵糰.包上保鮮膜或保鮮袋放一邊醒著.麵糰要揉的軟一些.不能太硬

洋蔥.大蒜.蔥白.生薑去皮洗淨切小.郫縣豆瓣醬.甜麵醬.黃豆醬.辣腐乳.啤酒.以上這些統統放入料理機

用料理機打碎.要儘量打碎一些.

取一個小碗.放入2小勺的花椒粉.孜然粉隨意

鍋中倒入油.油可以稍多一些.

油熱後.倒一大半在小碗裡.花椒粉和孜然粉的香味一下就出來了.放一邊備用..

鍋裡的餘油.倒入打碎的醬料.炒出香味.放白糖.五香粉..炒均勻.

倒一些水進鍋裡.我是順便用水洗了洗料理機再倒的.蓋上鍋蓋.小火燜至水收幹一些.如果不蓋鍋蓋的話.是容易往外濺的.

放打碎的熟芝麻或芝麻醬.翻炒均勻

再用大火炒至稀粥狀.關火後淋一點芝麻油（香油）翻炒均勻就好.

裝入保鮮盒.沒用完的冰箱冷藏儲存.

蔥綠洗淨切碎備用.

醒好的麵糰分成伱需要的大小.個數

按扁..

擀成薄片.案板上需要撒一些粉防粘.形狀無所謂.薄就行了

把之前的花椒孜然油.刷一層在麵皮上.

從一側捲起...

全部卷好..

再從一頭捲起來...

卷好的這一頭.壓在餅底就好...餅胚就做好了.可以放一邊包上保鮮膜讓它醒醒.再繼續做其它的餅胚.

取一個餅胚壓扁.

擀成伱喜歡的厚度

鍋裡放一些油...中火.

把餅胚拿起.

放入鍋中.沿著鍋底大小放.如果放不下的.就把餅弄皺一些.就能放下了..

餅鼓起來後.

翻面..

刷上一層醬.

撒蔥花.熟白芝麻.

取出切成小塊就可以啦.

做出來的成品是一層層薄薄的.切的時候很容易碎.喜歡吃厚的可以不用擀的太薄.

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醬香餅，教你在家做，從和麵到秘製醬料，詳細講解，想做失敗都很困難，食材簡單：麵粉，肉餡，醬料。 色香味俱全，適合南北口味，快快學會做法，和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

雖然醬香餅做起來的流程不難，但刷在上面的醬料卻很重要，醬香餅好不好吃，還是取決於他的醬料，具體的怎麼做，莫急，還是一起學習下西安唯典小吃培訓中心的配方吧！

當然醬香餅並不是簡單的餅子，所以提前也要準備好一切食材！

1.麵粉加適量水揉成麵糰蓋上保鮮膜醒發10分鐘。（和麵的時候麵糰不能太硬，同時為了更軟和，用開水和麵，也就是所謂的燙麵，邊加水邊攪拌成絮狀，待稍涼後揉合成團）

2. 準備好所有調料，姜蒜末，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄醬

3.鍋中放少許油把姜蒜炒香。在加入剩餘的調料（洋蔥一起）炒香。

4.加適量的水煮5分鐘

5.最後勾水芡讓醬更濃稠出鍋。

6.醒發好的麵糰擀成薄面刷上一層玉米油。

7.全部疊好整形，擀成比電餅檔大一點的薄面，那樣才會有褶皺。電餅檔預熱，將薄面放入電餅檔中。

8.煎成兩面金黃，大約8-12分鐘，中途翻面。刷上香辣醬（只刷一面）。

9.撒上蔥花和炒香白的芝麻即可。

只要按照上面的步驟一步一步的來，蔥香味十足的醬香餅就出鍋了，在按照自己喜歡的大小，切好裝盤。這樣一份誘人的小吃就成為了焦點。