自己平時愛吃一些滷味，特別是雞爪和雞翅，於是發揮了自我創造精神，決心自己滷一鍋慢慢吃。

第一次嘗試滷菜時並沒有用滷料包，味道是自己調的，味道也是棒棒的，加了蠻多辣椒和糖，雞爪吃到嘴巴里甜辣的香味。小火慢慢煮了一個多小時，煮的蠻爛的，就是那種雞爪進到嘴巴，出來連骨頭都沒了的程度。簡直感人~

自己配調料的方法是：八角 香葉 桂皮 幹辣椒 生抽 老抽 料酒和冰糖～

第一次做滷菜的失敗之處在於糖放多了，略甜。而且忘記把滷水保留下來。

總感覺自己兌的調料味道不夠香，於是在馬雲爸爸家淘了滷料包，發貨地當然選擇四川or重慶，畢竟那裡的味道感覺更正點。

收到貨隔著快遞箱都能聞到滷料的香味兒，於是回家迫不及待的開滷啦～

現在幾乎每週都會滷一次，十幾個雞爪+十幾個雞翅+土豆藕片豆皮等素菜，能吃好幾天，下邊附上我的菜譜，畢竟也是受到不少小夥伴的稱讚呢。

1.雞爪雞翅等葷菜洗乾淨，剪指甲。素菜洗淨切片，藕和土豆泡水過澱粉2.清水加姜 料酒 花椒，煮開後加葷菜燙3分鐘，撈起葷菜，鍋裡水倒掉，然後冷水反覆把葷菜沖洗乾淨。3.鍋洗乾淨，清水，冷水加生抽老抽各2-3勺，不要料酒。加滷料包，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，2-3顆冰糖，鹽（部分調料沒有可不加）4.煮開後放最不容易熟的，小火慢煮一個小時左右，煮的過程中不斷嘗味道，不合適加鹽，所以一開始鹽不要加太多。5.葷菜滷的差不多時，放藕片土豆豆皮等素菜，煮5-10分鐘。6.味道和熟度滿意後關火，可以先弄點吃著，剩下的放鍋裡泡1-2小時入味。7.入味後起鍋，把滷料包和湯裡的乾料濾掉。剩下的滷汁乘碗裡做老滷水，下次滷菜的時候可以用。

至於如何熬一鍋老滷，呵呵，多滷幾次自然就是好吃的老滷水咯。有人問老滷水存放問題，目前放了一個月沒問題，如果壞掉了再重新制作就好啦～

說到滷菜的話，每次就不得不提藕片千張海帶還有土豆了，雖然小胖是個無肉不歡的人，但是吃滷菜的時候還是更傾向於這些素滷菜啊。

藕1節，幹辣椒2個，薑片鹽適量，老抽適量，桂皮適量，八角2個，花椒一小把，冰糖適量，香葉2-3片，桂皮2-3小段，凍幹檸檬片半個，五花肉少許，幾片辣椒，油適量

1、少許油炒五花肉，肉變色後加入蒜、花椒粒，翻炒，加冰糖。

2、冰糖化後，加入老抽、生抽、醋、料酒，添水（我是第二次滷，把之前滷汁化凍倒進去即可），並將其餘香料倒入鍋中。藕片、土豆片也放入鍋中。

3、大火燉開後，小火燉10分鐘左右即可

4、土豆片可以盛出，藕片可以泡一會再盛出。

5、鍋中倒入比平時炒菜多一點油，油熱後炒蒜粒（不要蒜片也不要蒜泥）、花椒粒、幹辣椒，翻炒出香味後，將熱油連同蒜倒入少許辣椒粉中。此時的蒜和幹辣椒很酥脆，而且很香。

6、上一步中的辣椒油可以加入幾勺滷汁和一小勺醋。均勻攪拌後倒入藕片中。

1、其實應該是用陳皮，家裡沒找到橘子皮我就用檸檬片代替了。

2、最好是第二次的滷汁來鹵素菜，因為滷汁中有油脂會更香。

3、蒜我都切成了蒜粒，最後一步千萬別拍成蒜泥了。

4、用完的滷汁可以過濾儲存下次再用哦～

簡易省時做出回香的滷雞蛋。只需十幾分鍾滷出來的雞蛋就可以吃了。不喜歡吃煮雞蛋的可以試試，跟外面賣的一模一樣哦。雞蛋在滷汁裡泡上半天就會入味，一次做個十來顆，放到冰箱裡，可以吃上三五天。而且滷汁還可以再調味接著用，滷豆乾還有豆腐皮也很好吃的。

需要的調料有：花椒，八角，薑片，蔥段適量，桂皮，老抽和生抽比例為1：3。

將雞蛋煮熟，放到涼水裡泡一下，這樣好剝皮，然後去皮。

將炒鍋裡放一點點油，目的是為了把調料爆一下出來香味，油開後同時將花椒、大料、桂皮、薑片和蔥段放入鍋中爆一下，倒進去開水。

鍋中倒入適量的老抽和生抽。老抽的目的主要是給雞蛋上色。生抽是為了提鮮，然後嘗一下滷汁再加入適量的鹽。

放進去剝好的雞蛋煮開關火即可。（滷汁倒開水時以沒過雞蛋為好也不用太多）。