你好，很高興回答你的問題，我是吃貨小丸子。青團有很多種做法，而且大部分地區的青團都是選用艾葉做成成的。要想青團做出來的顏色漂亮，不變色。我們需掌握一個小技巧。就是青團在做的時候會先焯水，焯水時加入適量食用鹼。因為在化學課裡，大家都知道食用鹼，主要成分是碳酸鈉，在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為“揣鹼”。鹼裡面有能保鮮的成分，能使蔬菜新鮮有光澤水分不流失。所以能保持綠色蔬菜或菜汁的本色。由於蔬菜和其他綠色植物莖葉中都含有一定量的有機酸或硫化物，加熱時葉綠素會被這些物質破壞掉。加入食鹼後，中和了有機酸和硫化物，綠色就可得以保持。但應注意用鹼量不宜過大，否則，就會使蔬菜顏色既不新鮮，而且也會使菜餚的營養和滋味受到破壞。

現在小丸子來分享家鄉的一種做法：

萍鄉艾米古的做法

艾米古準備材料：艾草，粘米粉200克，糯米粉100克，6克食用鹼，50克糯米

1.把艾草洗淨晾乾水。

2.將糯米浸泡好瀝乾水備用

3.鍋內放水燒開，水開後放艾草脫水三分鐘，加入少量的食用鹼

4.把煮爛的艾草撈起，用冷水沖洗，倒入乾淨盆裡，再放粘米粉和糯米粉（2：1）攪半均勻，加入少量食用鹼開始和麵，和成一個麵糰

5.揉麵：揉到不粘手就可以

6.開始做艾米古劑子

7.將做好的艾米古劑子在糯米里面輕輕按壓使糯米粘在艾米古劑子上

8.在蒸鍋的層板上鋪好紗布，然後放在蒸鍋裡

9.將蒸鍋中放水燒開，大火開始蒸，蒸12分鐘左右

10.燜一分鐘起鍋

注意事項： 1.脫水過程中一定要放食用鹼，這樣能保證做出來的艾米古顏色很綠2.蒸的時間不易過長3.糯米可以不粘 （根據自己的口味）

可以用綠色的青菜打成汁，濃度稠一些，加點小蘇打，平衡酸鹼不易變色，這樣就可以咯，親測有效非常簡單，小蘇打控制一下量，不要大把加，會影響口感。

青團在我老公的家鄉江蘇常熟稱之為“清明果”“青糰子”，也就是清明節家家戶戶基本都會吃的點心了。

我們的青糰子一般是採摘新鮮艾葉來製作。

如果在家制作，那麼如何保持青糰子外表翠綠而且口感不是那麼苦呢？

一.青團的原料

最為傳統的原料還是艾草，因為它口味最為獨特。但也因為艾草本身有一種清苦味道，有一部分人是接受不了的。所以市面上也有用其他綠色植物來做的，比如青汁葉、馬蘭頭、 泥胡草、鼠麴草等等，最終成品的風味各有不同，但是製作過程大同小異。

二.讓青團保持翠綠的方法

如果使用艾草來製作青團，首先要注意原材料的選擇。艾草在有的地區叫做艾蒿，常見的有大葉和小葉的兩種小葉的才是食用品種，做青團的時候需要採摘小葉艾草的嫩葉部分。想讓青團的顏色青翠不發暗，有幾個要點- -定要注意:

1.只用小葉艾草的嫩葉部分(莖要去掉),採摘的部位越嫩，做出來的成品綠色越青翠。

2.用大鍋放入清水，把艾草的嫩葉焯- - -下，焯的過程中注意攪拌，讓所有的葉子都浸泡在水

中，否則容易變黑。

3.水中要預先加入食鹽，祛除苦味，並加入小蘇打。

4.嫩葉焯過之後迅速撈出來放入涼開水中，也可以先把涼開水冷藏再降降溫，水越涼，嫩葉顏色越鮮嫩。

5.如果一次製作的艾草泥數量很多，想要冷藏備用，那麼- -定要用瓶子密封隔絕空氣再冷藏,否則艾草泥容易氧化顏色變暗，很影響青團的看相

總之，如果控制好以上這些要點，就能夠保持嫩艾葉的鮮綠顏色，讓它“染”到糯米麵中去。這樣做好的糯米麵再搭配適當的餡料，做出來的青團不但好看,而且好吃。比較傳統的青團餡料使用豆沙餡，也可以採用芝麻餡、蓮蓉餡、蛋黃肉鬆甚至直接肉餡，把餡料包入麵糰中，搓圓，再放入墊好粽葉的蒸鍋中，蒸上20分鐘就行了。

馬上就清明瞭，大家是不是已經安排好自己的小長假了呢？要說清明吃什麼，青團肯定是必不可少的。青團綠油油的外形，讓人看了就很有食慾。聞起來清香撲鼻，吃起來更是清香不膩，帶有清淡的艾草香氣，香糯可口。做青團的主要食材艾草味道本身帶有一股苦澀味，所以如果處理不好的話，做出來的青團也會帶有苦澀味。

大家都知道艾草要先進行焯水，但是隻用水焯水的話是不行的，不能完全去除艾草的苦澀味，而且艾草的顏色也會受到影響。接下來小編就把青團的做法還有技巧分享給大家，按照這個方法做，做出來的青團顏色青綠，味道清香，不苦不澀哦。做青團別隻知道焯水，多加一點它，青團顏色更青綠，味道不苦不澀。

【青團】

食材：500g糯米粉、400ml艾草汁、2g小蘇打、豆沙餡。做法步驟：

1、艾草只要上面的嫩葉，老莖和還是哪個面的泥土全部去除清洗乾淨，然後鍋中燒開適量的水，水裡加上點小蘇打，水燒開之後放入艾草焯水2分鐘，然後撈出來過涼水，攥幹水分，吃不了的分成小份，分別裝進保鮮袋中放進冰箱冷凍，隨吃隨取，非常的方便。

2、將焯好水的艾草放入料理機中打成汁，沒有料理機的可以切碎一點放到鍋中煮爛，煮成汁，然後加入到糯米粉中攪拌均勻，艾草汁要一點一點的慢慢加，攪成沒有乾粉的面絮之後下手揉成光滑的麵糰。

3、取適量的麵糰揉圓按扁，包入適量的豆沙餡，收緊收口，團成圓子，然後放到蒸鍋中，底部刷上一層油防粘，水燒開之後小火蒸15分鐘即可。

小貼士：

艾草焯水的時候多加一點小蘇打能有效去除艾草的苦澀味，而且能很好的保持艾草碧綠的顏色，這樣做出來的青團顏色也會更青，而且吃起來不苦不澀，非常的清香可口哦。

青團如何做才翠綠呢？

一、原料:糯米粉100克，粘米粉50克，麵粉30克，蘿蔔乾、臘肉、艾草、食用油、鹽適量

二、製作過程:1、採艾草長出來的嫩芽。如圖一

2、清洗艾草，瀝乾水分備用。如圖二

3、起鍋燒開水，艾草焯水，有些人用鹼水熬煮，鹼水熬煮的更翠綠。我不推薦哈，保持原汁原味，是最健康的食品，所以我選用清水焯。如圖三

4、撈出艾草，及時清水沖涼，保持翠綠不變黃，洗掉苦澀味。如圖四

5、榨果機，榨成汁。如圖五

6、把汁燒開。如圖六

7、糯米粉100克，粘米粉50克，麵粉30克，鹽適量，煮開的艾草汁，攪拌成棉絮狀。如圖七

8、加點油，搓成光滑的麵糰。如圖八

9、把麵糰揪成等份的劑子，取一個食品袋，劑子放在中間，壓成圓形片。如圖九

10、取出面片，包上備好的臘肉蘿蔔丁，如圖十

11、用做包子的手法，收口搓圓，逐個做好。如圖十一

12、上鍋蒸15分鐘即可。如圖十二

三、特點:外觀翠綠，餡料香脆，軟糯有嚼勁。如圖十三

水燒開，少放一丁點兒鹼，把清明草燙一下馬上撈出，稍涼後，加點冷水榨汁和糯米粉揉一起，這樣的做出的青團比較綠。

青團是用艾草的汁拌進糯米粉裡，在包裹上豆沙、蓮蓉、熟鴨蛋黃等餡料製作而成的。青團微甜不膩，帶有清淡的青草香氣。咬上一口清香軟糯，回味無窮。

接下來我給大家分享2種青團最常見的做法。做出來的青團顏色翠綠，放久了也不會變色。

方法一:

1.新鮮的艾葉200克清洗乾淨，放入開水中煮一分鐘左右，煮好後撈出放入涼水中過涼。艾葉冷涼後放入榨汁機中 ，加入20克的薄荷葉，加入適量的水打成汁。用過濾網過濾一下艾草汁，放入碗中備用。

2.糯米粉250克，粘米粉150克，油少許全部倒入盆中，倒入艾草汁和成麵糰。麵糰和好後蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

3.麵糰醒好後切成大約30克左右的劑子。用手壓扁裹上20克的豆沙餡。用虎口把麵糰往上攏，把口收緊捏緊，揉成圓形，表面塗上少許油防止乾裂。

4.蒸籠中放上一層粽葉，放上青團，水開後大火蒸十分鐘即可。

方法二:

1.幹艾草葉90克清洗乾淨，加水煮10分鐘後撈出來。

2.糯米粉300克，大米粉150克，糖100克，豬油20克，全部倒入盆中。加入艾草汁，和成麵糰。

3.把整個面癱平鋪在帶有蒸布的蒸籠上，中火蒸20分鐘。

4.麵糰蒸好後取出涼一會兒，切成大小均勻的劑子，用手壓扁，裹上肉鬆和蛋黃，把口封起來揉成圓形即可。

以上兩種做法，第一種適合在艾草的季節制作也是比較常見的做法。第二種做法不是在艾草的季節常用到的，如果熬出來的艾草汁子不是特別翠綠，可以加些大麥苗青汁進去，這樣顯得顏色更加翠綠，又不影響口感。

以麥青汁舉例，包好的青團涼水上鍋，水開後12至15分鐘關火，等涼一會兒再開蓋。刷上無味植物油，翠綠油亮飽滿。

大家好，我是小夏，要想青團翠綠色只要這樣做，第一，艾草粉30克，溫水500克，攪拌均勻第二，加入糖60克攪拌均勻，第三，加入糯米粉800克，粘米粉200克，攪拌均勻，第四，再慢慢的加入適量的水攪拌成團兒，第五，加入豬油50克攪拌均勻成光滑麵糰下面劑30克一個，擀圓片兒狀。青團餡料是把鹹蛋黃蒸熟打碎，加入肉鬆200克攪拌均勻，加入適量沙拉醬攪拌成團，分割15克一個，放到擀好的圓片兒上虎口包好，上鍋蒸制，蒸12分鐘左右，即可出鍋。這樣做出來顏色翠綠還好吃。

方法

青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的麵糰，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。籠內鋪上溼布，放入青團生坯，上鍋蒸約15-20分鐘至熟，再在青團上塗些芝麻油即成。[3]

是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等（做青團用的野菜一般有泥胡菜、艾蒿、鼠麴草三種。泥胡菜氽後色做碧綠，曾常用，現用的已不多見）放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的糰子。

需要的食材有：清明草，糯米粉300克，麵粉100克，準備輔料：白糖，清水，食用油，小蘇打，我們把採摘回來的艾草，處理乾淨之後然後放入盆子裡面清洗乾淨。接著把艾草倒入鍋中，加適量清水，放少許小蘇打焯一下水，撈出來之後一定要過一下涼水，這是青團保持綠色的關鍵步驟，煮好的艾草放入榨汁機中打碎，接著準備糯米粉，麵粉一塊倒入盆中，打碎的艾草汁倒入裡面，然後揉成麵糰，醒發20分鐘，接著搓成長條，再切成大小均勻的劑子，捏成圓形，把我們提前準備好的餡料放入裡面包好，最後放入鍋中蒸15分鐘，青團就做好了~