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1 # 一百斤的胖子
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2 # 東方美食官方賬號
推薦做法：
麻辣豆腐鍋
主料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克
輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克
做法：
1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉。
2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。
3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。
5、放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味。
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味。
7、加入切片草菇，翻炒至變色。
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開後移入乾鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
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3 # 老王私房菜
老廚師手把手叫你做超好吃的麻辣豆腐；不學吃虧了；豆腐是我們生活中非常常見的一道美味，它不但營養豐盛而且口味也是非常好的，其中豆腐最經典的一種做法就是麻辣豆腐，接下來老王就給大家分享下麻辣豆腐的做法；
麻辣豆腐準備的食材
豆腐一塊、豆瓣醬、蒜泥、鹽、糖、醬油、青蒜、紅尖椒、花椒、味精
麻辣豆腐的做法
第一步
準備食材：豆腐要切成一小塊，大蒜要切成蒜泥，當然青椒、紅辣椒都是要切碎的；
第二步
把鍋加熱，倒入油然後把蒜泥和紅辣椒還有花椒放入，主要目的是煸炒出香味，然後倒入一勺豆瓣醬進行翻炒，直到把豆瓣醬炒出紅油，再加入適量的水，再加豆腐；
第三步
蓋上鍋蓋，加入適量的鹽、味精、糖、醬油改成大火燒熱，記住不要用勺子去攪拌，否則豆腐容易碎，然後改小火收汁，最後加入青蒜就可以了。
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4 # 美食來臨
入秋了，我們可以吃一些麻辣口味的特色菜，刺激刺激我們的味蕾。麻辣豆腐就是一道非常合適的家常菜。豆腐幾塊一塊，經濟實惠，營養豐富，口味極佳，全年有售，方便得很，想吃的時候隨時都可以開做。
我們吃麻辣豆腐的口號是什麼：“吃豆腐嘞，吃麻辣豆腐嘞，吃好吃的麻辣豆腐嘞。”豆腐雖好吃，可不要心急喲。因為心急吃不了熱豆腐。為什麼呢？因為燙、燙的遭不住。而吃豆腐就要趁熱吃最佳，哎呀，好矛盾呀！為了吃豆腐，拼了。廢話不多講，直接開始說做法。
【麻辣豆腐】新鮮豆腐一塊、瘦肉200克、蒜、姜、小米辣、胡椒粉、小蔥、乾紅辣椒、藤椒油、乾花椒、蠔油、醬油、郫縣豆瓣醬、雞精、澱粉、八角、沙姜、桂皮、香葉、鹽、花生油。
做法：
1、瘦肉洗淨，切成肉末。
2、豆腐沖洗一下，切成小塊。
3、蒜拍碎切末。姜洗淨拍碎切末。小米辣洗淨切碎。乾紅辣椒剪一下。澱粉加水做水澱粉。小蔥洗淨切蔥花。
4、在鍋中加入適量的花生油，油熱，下適量郫縣豆瓣醬，蒜末、薑末、乾紅辣椒、乾花椒炒香，下肉末翻炒至變色。
5、加入適量的清水，下八角、胡椒粉、沙姜、桂皮、香葉、醬油、雞精攪勻，下豆腐塊燒開，燒個2分鐘左右，加入水澱粉翻均勻。
6、收汁的時候加入小米辣碎、藤椒油少許、蠔油、少許鹽翻炒均勻。
7、出鍋裝盤，撒上一些蔥花即可。
小貼士：1、葷素都可以，可以加肉末哈。可以不要肉末。
2、這個菜還可以把豆腐蒸熟或者煮熟，煎汁淋上去。
3、本菜要突出麻所以用了花椒、藤椒油，突出辣所以用了乾紅辣椒、小米辣。
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5 # 農家味
每當媽媽做這道菜的時候，我都會多吃幾碗飯，最喜愛的是那種拌飯的感覺，這道普通但味美的菜就是——“麻辣豆腐”
食材準備：
主料：嫩豆腐一塊
輔料：蔥花、薑末、蒜末、鹽、辣椒麵、花椒粉、橄欖油、花椒粒（十幾粒）、水澱粉、郫縣豆瓣醬、生抽
1. 將豆腐切塊（2cm），將豆腐在鹽水中浸泡
2. 熱鍋放入橄欖油，將花椒粒炸至變色後撈出；
3. 放入蒜末、蔥花、薑末炒香
4. 放一勺豆瓣醬、辣椒麵、生抽，加一勺水煮開
5. 待湯汁煮開後，放入豆腐，撒少許鹽煮開
6. 待煮開後，淋入水澱粉勾芡
7. 待收汁後裝盤撒點花椒粉及蔥花即可
回覆列表
麻婆豆腐屬於川菜中的代表家常菜，可以說是最下飯的菜之一啦。好的麻婆豆腐講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活俱備。咱們自己在家做雖然不能完全燒出正宗的口感，但是做到下飯還是沒有問題的。
用料
嫩豆腐一塊，郫縣豆瓣醬，辣椒麵，花椒麵，姜粒、蒜粒，青蒜苗，菜籽油、豬油，澱粉，鹽，油辣子
麻婆豆腐的做法
嫩豆腐切塊。
豆腐冷水下鍋，加少許的鹽煮開，撈出備用。
準備其它備料。
鍋中下菜籽油和豬油加熱。混合油燒出來的豆腐更香。如不喜歡豬油可以不加。
油燒至五成熱時下郫縣豆瓣醬炒香後，加入辣椒麵炒勻，再加入姜蒜粒爆香後，加入適量的高湯或清水。
加入準備好的豆腐，用炒勺輕輕地推豆腐，千萬要輕不要弄碎了。
中火燒一會兒湯變少了，加入少許油辣子，輕輕晃動鍋，加入青蒜苗，嚐嚐味道，如不夠鹹加少許鹽，最後勾芡後起鍋。
最後撒上花椒麵就可以開吃啦。