大龍蝦鮮美而入口帶有一種天然的甘甜，肉質富有彈性，而且很少有異味，烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

01

芙蓉加拿大龍蝦原料：加拿大龍蝦1只配料：牛奶、蛋清、蛋黃4個、香椿苗、紅魚籽醬、苦菊菜。做法：1、將龍蝦去殼留肉，頭尾備用（把肉醃製好備用）2、將蛋黃液加水調味，裝入盤中上屜蒸6分鐘備用3、鍋上火將醃製好的蝦肉滑油倒出，將蛋清調味加入牛奶、水澱粉解開炒成芙蓉蛋，最後下入蝦肉。4、裝盤：將蒸好的蛋黃盤拿出，將龍蝦頭尾做成精美的盤頭，再將炒好的芙蓉蛋裝盤，撒上紅魚籽點綴即可。

02

清蒸澳洲大龍蝦原料：大龍蝦兩隻配料：醬油、姜、蒜、香油。做法：1、將龍蝦洗乾淨，放在籠屜裡蒸半小時出鍋。2、醬汁的調製：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。

03

奶香炭烤大龍蝦原料：鮮活大龍蝦奶香炭烤大龍蝦。配料：檸檬，黃油(butter)，黑胡椒。做法：1、大鍋水煮開後，將大龍蝦放入煮一分鐘左右至不再動彈即可。2、將大龍蝦頭背部剪開翻平，去除蝦腸及雜物;用刀背敲開大蝦鉗。3、烤架燒熱後，放入大龍蝦，背部朝上;灑上少許黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分鐘左右。4、將大龍蝦翻身續烤，至蝦肉變色至熟即可，有金黃的烤痕為佳。5、灑上少許新鮮檸檬，趁熱食用。

04

酥皮大龍蝦原料：大龍蝦1只(約1500克)，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克。配料：川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、溼澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。做法：1、大龍蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒;荸薺洗淨去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。2、大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。3、取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將大龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

05

芝士焗松茸加拿大龍蝦原料：加拿大龍蝦、鹿芝島松茸、鮮蘑菇各適量。調料：白蘭地、黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉、巴馬臣乾酪碎、幹蔥各適量。做法：1、龍蝦肉去殼，切塊。2、松茸泡於40℃溫水中20分鐘備用，鮮蘑菇切塊。3、鍋上火，下橄欖油煸幹蔥碎。4、下松茸，加白蘭地酒後下龍蝦。5、下龍蝦後，點明火。6、當白蘭地酒揮發一半時，加黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉調味。7、收汁後，把炒好的料倒入，下入乾酪出鍋，然後撒上乾酪，最後上焗爐焗上色，即可裝盤。

06

茄汁龍蝦原料：大龍蝦一隻，蛋皮，火腿片，香菜。配料：明膠粉，調料。做法：1、將龍蝦蒸至八成熟，斬頭尾，去殼，將蝦肉切成條塊，加調料醃漬。蛋皮切成長方形，包入蝦肉成卷，共包20餘卷。2、另取盅形小碗十隻，抹上油，放入香菜，火腿片，將其餘的蝦肉分放入小碗中，倒入熬化並調好味的明膠汁。然後將蛋皮卷下入油鍋中炸熟，裝入盤中，淋上茄汁芡，兩邊放上冷卻的龍蝦凍，放上頭尾即可。

美味龍蝦球原料：

900克左右的大龍蝦。

配料：姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。

做法：

1、取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；

2、豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。

清蒸龍蝦主料：

小龍蝦 ( 1000 克 )

配料：

姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒

做法：

1.先將水燒開，再將洗淨的蝦放入鍋上，大火蒸十分鐘即可

2. 另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料

3 剝殼，抽取泥腸後蘸食

奶香炭烤大龍蝦原料

鮮活大龍蝦奶香炭烤大龍蝦。

配料

檸檬，黃油(butter)，黑胡椒。

做法

1、大鍋水煮開後，將大龍蝦放入煮一分鐘左右至不再動彈即可;(蝦肉仍為透明色)

2、將大龍蝦頭背部剪開翻平，去除蝦腸及雜物;用刀背敲開大蝦鉗;

3、烤架燒熱後，放入大龍蝦，背部朝上;灑上少許黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分鐘左右;

4、將大龍蝦翻身續烤，至蝦肉變色至熟即可，有金黃的烤痕為佳;

5、灑上少許新鮮檸檬，趁熱食用。

泡沫龍蝦湯

這款湯的靈感來自卡布奇諾咖啡上面的奶泡，此奶泡能令湯的口感更幼滑。奶泡的製作：把經過部分脫脂的牛奶倒入一隻壺中，然後用起沫器讓牛奶起沫、衝氣。

材料：

龍蝦殼500克，洋蔥、番茄、大蒜、紅蘿蔔、番茄膏、白蘭地、牛油、麵粉、忌廉、牛奶、鹽少許。

製作：

將龍蝦殼放到烤箱中，以180ºC的溫度烤15分鐘取出，在鍋內加入牛油，再加入洋蔥、番茄、大蒜、紅蘿蔔炒香，再加龍蝦殼和麵粉，加水煮30-40分鐘，調好味，過濾出龍蝦湯裝到盤子中，再在上面加一層奶沫即可。

我給大家推薦三款最經典的龍蝦做法，即清蒸龍蝦

第一款： 清蒸龍蝦

健康功效

龍蝦：安神、健胃、補腎壯陽

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：龍蝦一隻 、 姜適量相剋食物、 油適量、鹽適量、蒜適量相剋食物、蔥適量相剋食物清蒸龍蝦的做法1.姜蒜切末，蔥切粒2.鮮活龍蝦洗淨後上鍋蒸一下3.待龍蝦被蒸昏動不了了4.將龍蝦背上的殼煎開5.把蔥薑蒜末塞進蝦殼裡，撒上鹽，澆上油6.再次入鍋蒸十分鐘7.時間到，出鍋。8.蔬果作裝飾，完成

第二款：十三香小龍蝦

1.小龍蝦鉗子小沒肉，所以用剪刀把所有爪子、鉗子都去掉。在蝦頭的兩腮部的下部分硬殼，用剪刀剪半片下來，把腮挑出，然後用刷子刷乾淨。2、準備好配料3.熱鍋放油，加花椒、幹辣椒、蔥姜，小火炒香，喜歡麻辣味的花椒、辣椒可以多放。4.放小龍蝦翻炒至變成紅顏色5.加水(啤酒會更好)量要沒過龍蝦，放入鹽、糖、十三香、蒜，大火燒開，中火燉燒。6.等到聞見龍蝦香味，湯汁的表層也已漂些紅油，加雞精調味，關火。7.裝盤享受美味！

第三款：麻辣龍蝦

食材：小龍蝦、油適量、鹽適量、麻辣醬適量、蔬之鮮適量、生薑適量、大蒜適量

步驟

1.將每一隻小龍蝦用牙刷刷的乾乾淨淨的，尤其是小龍蝦的腹部，另外.把小龍蝦的腸去除了，

3.起油鍋，放適量的生薑和大蒜，（沒有來的及拍照片）爆香後放入清理乾淨的小龍蝦，

4.放適量的清水，沒過小龍蝦，

5.放麻辣醬，（我是用現成的，這樣省去了很多調料的時間，也可以自己放）

6.等收幹一些汁水後，放切好的香菜，

7.放適量的鹽，

8.適量的蔬之鮮，翻炒一下，就可以裝盤了。

好了，這是三款最能滿足大眾口味的龍蝦做法。

注意：

1、小龍蝦的腹部一定要用刷子來刷，這樣才幹淨、衛生，放心食用，

2、麻辣醬可是按照自己的喜好來放，不太喜歡的就少放一些，

3、麻辣小龍蝦和啤酒一起吃是...

用料

龍蝦

王守義十三香

蔥

姜

蒜

乾紅辣椒

花椒粒

步驟 1

油溫加花椒、辣椒、蔥、姜，小火炒香。喜歡麻辣味的，花椒、辣椒多放

步驟 2

放小龍蝦翻炒至變成紅顏色

步驟 3

加水（啤酒會更好）量要沒過龍蝦、鹽、糖、十三香、蒜，適量。大火燒開，中火燉燒

步驟 4

等到聞見龍蝦香味，湯汁的表層也已飄些紅油，加雞精調味，關火

步驟 5

如果能讓龍蝦繼續放在鍋裡，讓湯汁滲透一會，味道會更好

小貼士

鮮活的小龍蝦

整理：1.小龍蝦鉗子小沒肉，所以用剪刀把所有爪子，鉗子都去掉。

2.這時的龍蝦已沒了武器，就可以放心的在水下用刷子給它們刷遍全身

3.蝦尾有三片，捏住中間的一片稍用勁一拉，腸子就會整個拉出來。

4.在蝦頭的兩腮部的下部分的硬殼，用剪刀剪半片下來。千萬不要多剪不然

燒的時候黃就都跑出來了。

5.頭部的殼去掉半片後，腮也就漏了出來。用剪刀的尖把腮挑出，然後把腮與爪子的

根部一起剪去。腮是最藏細菌的地方，必須剪掉。最後清水沖洗，等待下鍋。

過程夠複雜的吧！在這紅紅火火的夏天，要想吃的乾淨，吃的放心，這蝦一定要這麼處理。該去的

用料

龍蝦

蔥段

大蒜

香菜

幹辣椒

生抽

老抽

鹽

步驟 1

龍蝦侵泡，用牙刷清洗腹部，沖洗完瀝乾水分。

步驟 2

蔥切段，蒜切沫（大蒜分量多點才入味），幹辣椒切段。

步驟 3

鍋中入油，爆香蒜末，幹辣椒，倒入龍蝦一起翻炒，加入鹽翻炒，待龍蝦變紅，加蔥段，倒入適量生抽老抽，翻炒均勻後加水沒過龍蝦，煮開後中火燜5分鐘左右加入一點味精，香菜翻炒，即可出鍋。