鵝鵝鵝

曲項被活捉

先炒再添水

出鍋擺上桌

哈哈，既然朋友問到這個鐵鍋燉大鵝了，那麼我今天給您分享一道燉大鵝的菜，我們叫土燒鵝。

提前預製：首先仔鵝1只宰殺治淨，剁成5釐米見方的塊，放細流水下衝淨血水。鍋入菜籽油燒至六成熱，下入鵝塊小火煸炒至表皮變幹、顏色金黃，再下郫縣豆瓣120克炒香，之後下甜麵醬100克翻炒均勻，衝入高湯沒過原料，加火鍋底料100克及鹽、味精調味，燒開後倒入高壓鍋中，上汽高壓7分鐘，關火待用。

2.芋頭800克洗淨去皮，切成小塊，加高湯浸沒，調入鹽、味精，入蒸箱蒸40分鐘，取出晾涼。

製作流程：鍋入豬油、菜籽油各15克燒至四成熱，下入姜蒜末各8克、花椒3克爆香，再下美樂牌香辣醬10克煸出香味，下入壓好的鵝肉（帶湯汁）500克及蒸好的芋頭塊200克，加少許鹽、味精、雞精補味，大火收濃湯汁，淋花椒油、香油各3克，起鍋裝盤，表面撒香芹段25克即成。

對了還有您問的鴨子不腥做法，一般都是加啤酒，白酒這些，可以有效去腥

一、鐵鍋燉大鵝

說到鐵鍋燉大鵝，我就會想起大鵝的那種香味瀰漫在整個餐廳，感覺快把隔壁小孩都饞哭了

準備材料：

鵝1只、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒、八角、蔥薑蒜、十三香、白酒、雞精、鹽和大豆油。

做法步驟：

1.把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗乾淨，剁成小塊。

2.土豆去皮，洗乾淨，滾刀切塊。

3.把大白菜洗乾淨，切成細長的條。

4.起鍋倒入適量的大豆油，油熱放入鵝肉，倒入適量的白酒去腥。

5.炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，幹辣椒段，薑片和蔥段，繼續炒出香味。

6.加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開。

7.小火慢燉1個小時。

8.放入土豆塊和白菜條。

9.繼續小火慢燉半個小時，加入適量的雞精調味即可。

鵝的其他做法：

一、紅燒啤酒鵝

準備食材：

鵝、啤酒三瓶、桂皮、冰糖、小紅椒、大蒜、生抽、老抽、鹽

做法步驟：

1、將鵝切成小塊，焯水十五分鐘，撈出備用

2、熱鍋放油，將香料放進去炒香，再加入鵝炒香

3、炒香之後加入啤酒，放入鍋中煮四十分鐘

4、最後加入少許老抽，大火轉為小火收汁

二、滷鵝

準備食材：

鵝、洋蔥、香菜、幹辣椒、花椒、燉肉料、食鹽、冰糖、生抽、老抽

做法步驟：

1. 鵝肉處理乾淨

2. 因鍋子比較小，整邊放不進，所以把它斬成兩段，但不宜再斬小了

3. 洋蔥撕成大片，姜切厚片，幹辣椒，花椒用清水沖洗一下

4. 鍋中坐水，加入輔料

5. 加入調味料，如鹽，冰糖，生抽，老抽等

6. 鵝肉放入鍋中，注意水量要寬些，以便鵝肉在鍋中有足夠的空間沸騰和翻面

1、家庭版

用料

鐵鍋燉大鵝的做法

大鵝肉切塊放涼水裡泡下，或者用開水焯下。去血沫。

熱鍋涼油，蔥薑蒜花椒大料陳皮香葉爆鍋。加入鵝肉翻炒變色加料酒，老抽生抽翻炒均勻後加水。鵝肉禁燉，多加水。開鍋轉小火燉40分鐘到一個小時軟爛後下土豆片或者塊。如果水剩的不多就切厚片燉的快。

下土豆片後不要翻，加鹽先蓋蓋繼續燉。

燉20分鐘左右土豆爛了改大火收湯即可。

鵝肉纖維粗要多燉一段時間。覺得鑄鐵鍋燉的比高壓鍋好吃。實在沒精力也可以高壓鍋/

2、商用

大家好，今天教大家怎麼做鐵鍋燉大鵝和紅燒鴨子，做出來的味道好吃，沒有腥味，

東北名菜...鐵鍋燉大鵝!

東北菜都比較霸氣，量足名字很多帶個大字。大魚大鵝，加上一口大鐵鍋。冬天吃著熱氣騰騰的燉菜，甭提多幸福了～

用料

鵝 半隻 ，土豆 2個 ，老抽 半勺 ，鹽 20克， 生抽 1勺 ，蔥 6根 ，姜 5片 ，蒜 4瓣

鐵鍋燉大鵝的做法如下

1，大鵝半隻，切塊焯水

2，蔥薑蒜切好備用

3，油爆蔥薑蒜，出香。加入八角陳皮香料爆炒

4，大鵝醬油加入，然後可以加一點啤酒，去腥提香，加水漫過大鵝

5，水燒開小燉，20分鐘後肉軟加土豆

6，到留一點水的時候大火燒乾，提前加入老抽上色。加入少許糖提味。少量多次加入鹽，鹹鮮口味就對了。金黃的鵝肉無比誘人，裝盤開吃～

小貼士

1 土豆不要燉太久，粉粉的好吃

2 有大鐵鍋的話可以在鍋邊緣貼個餅子，就著湯吃老香了

紅燒鴨子的做法如下

用料

鴨子/鴨腿 半隻/2只 ，白糖 3-4大勺/湯匙（約60克） 食用油 適量 ，調料一 蔥 一段 ，姜 3大片

蒜 2、3瓣 ，大料 1個

調料二

料酒 1大勺（湯匙） ，生抽 3大勺

可選調料

老抽 適量 ，鹽 少許 ，幹辣椒 2個 ，

紅燒鴨塊的做法

將鴨子/鴨腿剁成大概4釐米見方的塊、洗淨。（注1）

鍋內放入白糖、食用油小火化開，炒至棕褐色。（注2）

將洗淨的鴨塊倒入糖色鍋裡翻炒一兩分鐘，調料一（喜歡辣的可以放適量幹辣椒），炒出香味調料二，翻炒均勻。

水沒過鴨塊，大火燒開轉中小火燉半小時以上（可以根據個人口味適量老抽或鹽）。待鴨塊燉熟，大火收湯。

小貼士

注：

1. 鴨腿可以剔骨後再切，若帶骨頭剁，要儘量洗淨碎骨頭渣子。

2.炒糖色（shai三聲）的火候要掌握好，糖化了之後一定要用小火，炒至棕褐色。淺了不易上色，過了很容易炒糊。

①。將大鵝做個簡單清理，去除掉鵝身的殘留鵝毛，並用清水洗淨。

②。將整理好的大鵝，用刀切成適當的塊狀，因為鵝肉需要經過長時間燉制，所以我們不要將鵝肉塊切的太小，5釐米見方就很適合。

④。鵝肉焯煮五分鐘以後，我們將焯好的鵝肉倒在盆中，用清水投洗乾淨，並將蔥，姜，幹辣椒等殘渣挑出扔掉，將鵝肉放在盆中濾去水分。

⑤。在鐵鍋中加入適量的食用油，油燒熱以後，我們先放入蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒爆香。

⑥。將鍋中的調料炒出香味兒以後，我們將濾幹水分的鵝肉放在鍋中，加入冰糖與老抽翻炒均勻。

⑦。將鍋中的鵝肉炒至均勻，先讓鵝肉在鍋中炒至五分鐘，讓鵝肉吸收一部分調料的香味，隨後倒入500ml啤酒，再繼續翻炒五分鐘。

⑨。鵝肉燉至一個小時以後，我們將土豆去皮洗淨切成塊狀，再將切好的土豆塊兒放在鍋中，開大火燉制十五分鐘以後，加入精鹽調下味道，這道“鐵鍋大鵝燉土豆”就製作完成了。

用這幾種調料燉制的鵝肉，味道非常的鮮香，絲毫吃不出來鵝肉的腥味，也不會感覺到辣味，因為辣味與腥味互相抵消，留下來的只有濃濃的鵝肉香了

製作步驟

1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

注意事項

1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。

2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

鐵鍋燉大鵝，是我們東北的特色菜，裡面要放白糖，白醋，料酒，剩下就是放蔥姜了，再放一點兒黃豆醬油，大火一個小時，小火兩個小時，再出鍋你就吃吧，能撐死你。

大道至簡，最讓自己留念的、一輩子忘不了美食往往是最接地氣最簡單的，而最貴的、最不原汁原味菜餚往往是手續非常複雜的。

柴火+大鐵鍋+土雞/土鵝/火鴨

大火燒開，小火慢燉

調料適當放一點就行

雖然不好看，但是那味道，讓自己很感動。

芋兒鴨做法

製作材料： 土瘦鴨半隻500克　去皮小芋頭300克　燈籠泡椒10粒　薑片半把 大蒜10粒　鮮薄荷1把　郫縣豆瓣2湯匙　白酒2湯匙　純米酒300ml 醬油2湯匙　五香粉2茶匙　鹽適量　花生油4湯匙。

製作方法： 1、鴨塊洗淨血水後，入冷水裡燒開，加入白酒汆1分鐘撈出洗淨。 2、鍋洗淨燒乾，放花生油，小火燒熱後，放郫縣豆瓣炒出紅油。 3、放姜蒜和泡椒炒香，放鴨塊翻炒1分鐘，調入醬油炒勻。 4、調入米酒，再加放能沒到鴨塊的水，調入五香粉，大火燒開後，加蓋，小火燒半小時。 5、放芋頭，中火燒開後繼續加蓋，小火再燜半小時。 6、開蓋時汁水將收幹（如果水多可開中火收一些），看是否放鹽，放薄荷翻炒1分鐘，出鍋。

燉大鵝首先把鵝洗好改好刀不用改太大，用水去除血末，放菜籽油，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒八角，炒除香味，放鵝炒香放料酒。生抽老抽，上色，加水燉15分鐘左右雞精味精，鹽，白糖，胡椒粉調味收汁即可。