1，先倒油，油不宜太多，根據做的分量放，油溫不能太高，一般油溫5成熱的時候下大米，慢慢炸，炸的時候要注意油滴的飛濺，不要燙傷自己。

2、米炸開後撈出，注意炸米不要碰水，或者不要放在溼氣重的地方，防止炸米不脆。

3、接著就是鍋中放水，加入適量的白糖，冰糖也可以，然後小火熬糖漿，熬到起泡顏色變成香油色的時候就好。

4、最後加入花生碎、瓜子仁和大米花攪拌均勻，出鍋找個模具壓平，涼涼切成塊，好吃的大米酥就做好了

這樣做的大米酥不算太硬可以試下！

做法如下：

先準備大米500克、白糖200克、蜂蜜少許、其他配料按個人喜好準備

鍋中放油，油溫5成熱下大米炸開撈出

鍋中放水，加入白糖，蜂蜜大泡小泡熬製香油色

加入花生碎、瓜子仁和大米花攪拌均勻，出鍋壓平，涼涼切成塊，好吃的大米酥就做好了

1.花生不要油炸，油炸的放在米花糖裡會發膩。

2.有朋友說“只用水熬糖不可以嗎？”實際上是可以的。但是，我們這裡用了水油混合熬糖的目的是防止在拌料的過程中，有一部分糖掛勺。有油的參與，勺壁掛糖的情況會減輕。這裡面最大的原因是大米花不同於拔絲地瓜，拔絲地瓜的地瓜是剛炸出來的，有一定熱度，入糖裡不會大幅度降低糖的溫度。而大米花是涼的，倒入糖漿裡，糖漿溫度馬上驟降，容易出現部分糖漿“翻砂”情況。而油水混合熬的糖漿比水熬法要降溫慢一點。

3.熬糖一定要注意投糖的量，我們自己在家做，本著“寧少勿多”的原則。因為糖多了的米花糖太甜，不是那種入口即化的“酥”，而是糖發硬。糖稍微少點沒太大關係，僅僅會發散，成型不好，但是不太影響口感（但是糖也不能太少，太少就成大米花散粒了）

做法： 天涼可使溫水，天熱可使涼水和麵。十分之七的未發麵加入十分之三的發麵揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片裡，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用擀麵杖輕輕一擀。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱裡烤熟，熟後面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。 芝麻燒餅

原料：

麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升

，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。

1。準備：麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鐘成麵糰，如果用手揉則需45分鐘左右。

香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。

2。揉好的麵糰取150克左右，在面板上擀成長約20釐米，寬約15釐米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。

3。令取20克左右的麵糰，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麵皮中央，然後像包包子一樣，用麵皮把面捲包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。

4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麵漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。

5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發麵，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。

要點分析：

1。和麵：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。

2。烤和烙的比較：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到6-7分熟，然後在烤箱裡烤熟。這裡為了省事，多放一點油，只採用烙的方法。

原料配方(制250只) 上白麵粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食鹼175克 精鹽250克 香蔥7.5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網油1.15公斤

製作方法

1.取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。

取麵粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。

2.將香蔥擇淨，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。

3.在案板上撒些麵粉，放上發麵團，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至麵糰光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。

4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊麵皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3釐米的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麵杖擀成直徑約10釐米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。

5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗乾淨，自爐膛兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂。貼滿後，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。

產品特點 幹松，爽口，香脆，邊白麵紅

先準備大米500克、白糖200克、蜂蜜少許、其他配料按個人喜好準備

鍋中放油，油溫5成熱下大米炸開撈出

鍋中放水，加入白糖，蜂蜜大泡小泡熬製香油色

加入花生碎、瓜子仁和大米花攪拌均勻，出鍋壓平，涼涼切成塊，好吃的大米酥就做好了

一是選擇糯米或者摻雜一半以上的糯米磨粉或者磨漿,二是水必須加上食用植物油揉米粉或者是瀝乾過的米漿新增植物油來做。

我們小時候吃過的零食，好多現在已經都找不到它們的身影了，像爆米花糖，就是有賣的，也已經不是原來小時候吃到的哪種的滋味了，由於時代的進步日新月異的變化，一些傳統的手藝製作的小吃已經很難找到了，由於製作方法複雜，年輕人早已經不願意去繼承，主要是因為從事其他的職業比傳統手藝來錢更方便些。

大米酥是我們小時候最長買的零食了，兩毛錢買一塊吃的特別開心，今天在這裡給大家介紹一鍾炸的大米酥，不需要什麼特殊的裝置在家裡就可以製作，米蘇都是用膨化好的大米制作的，大米直接入鍋炸的方法，倒是比較少見，吃了幾十年的米，應該好些人都還沒有吃過“炸”的！今天我們就用大家最熟悉的大米，“炸”道香酥誘人的小零食吧，口感外脆裡香，至於做法簡單嘛，沒有人學不會的哈！相信好些人，吃了幾十年的大米，都沒嘗試過此吃法！

食材配料：大米、植物油、白糖（麥芽糖）、堅果（脫皮的花生米、葡萄乾、棗仁等等）。

製作過程：

我們先在鍋中放入適量的植物油，油燒至4-5成熱時，我們把大米直接倒入鍋中，開大火將大米炸至漂浮上來為止，同時會聞到輕微的米香味，把它撈起瀝乾油，裝入碗中備用。

現在另起一鍋，鍋中放入2大勺的白糖，再加入2大勺的清水，開中小火把它熬成棗紅色（香油色），糖液從大泡轉為小泡時，表示糖漿熬成了。

然後，再將炸好的大米倒入糖漿中，我們把個人喜歡的各種堅果，任意選擇幾種添入進去，總之品種越豐富越好，比如葡萄乾、大紅棗、花生米、蔓越莓幹、核桃仁等等。

然後，用勺子把它們快速的攪動均勻，一定要將大米和堅果包入糖漿，拌的時間越久，粘合的就越緊密，食材錯落分佈均勻效果最佳。

拌好後，趁熱將它倒入模具中（方形的盤子用起來，比較順序，切的時候容易，而且好定型），表面凹凸的部分用勺子塗抹均勻即可，狀態如上圖所示。

待它放涼並且定型後，再將它切成長條狀擺入盤中，任何時候吃都會保持酥脆的口感，當然如果家中備有麥芽糖的話，在熬糖漿的時候適當的放點進去，那是最好不過的啦！

溫馨提醒：

用來炸的米，我們要挑選新年的粳米或者晚稻米，它們的特點是不會太糯，口感較硬些，特別適合用來炸著吃，切忌用糯米。

炸大米的油溫，基本控制在4-5成熱即可下鍋，由於米的產地不同，或許有些差異，溫度上下可做適當調整，或增或減，炸一次即可，基本不用復炸

首先先強調下樓主遇到的問題，如果是你自己爆的大米花，那就是米花沒爆好，你要是買的現成的米花，那問題就出在熬糖稀之後放米花的火候和時間沒掌握好，接下來說一下爆米花和大米酥的製作方法，（圖片可供參考）

爆米花的做法：

用料

食用油 適量

大米 適量

冰糖 適量

1、將適量食用油倒入鍋中，加入乾淨乾燥的大米，油和大米剛好完全融合即可。

2、大火翻炒（可加入適量冰糖），米粒變黃膨脹。

3、改小火，多次翻炒，大部分米粒開始出現焦黃色。

4、加入冰糖，繼續翻炒，至米粒全部焦黃。

5、剷出，放涼，放入容器儲存，即可得到爆米花

大米酥的做法：

用料

水250 克

糖500 克

米花150 克

烤熟花生150 克

葡萄乾100克

蔓越莓100克

烤熟芝麻50克也可不放

1.糖和水放入鍋中，大火熬十分鐘，再轉小火熬至小氣泡，

2.把其它材料放一個容器拌勻備好，倒入鍋中，快速拌勻出鍋（這裡要快贏定不要時間久），放到一個抹完油的模具中，

3..涼後切塊，撒芝麻即可

注意

熬糖最後一定要用小火，別時間太久。