晚上睡不著，就聊聊這個事。既然閒著，我就把張羅一個飯局的大致流程包括點菜都聊聊，可能和網上的一些職場文章不一樣，大家看個樂。很多年輕人在這方面都很怵頭，殊不知這可能是老闆或者同事特意設下的機會來考察新人。點菜這個事看似不大，其實很考驗人，很多在職場上混了多年的朋友，或者絕大多數，在這一方面都做不到及格。下面我簡單聊聊，要是平時都能考慮到，基本就算是合格了。多說一嘴，宴請這個事，首先是不犯錯誤，其次才是出彩加分。

前期準備工作。

一、確定飯局的預算。

這是準備一個飯局第一步，這一步整錯了，後面步步都是錯的。如果是單位的公務接待，首先整明白飯局大致的目的，對方主要客人的大致身份，看看是一般的迎來送往，求人辦事，還是上級視察。區分輕重情況，打聽一下以往類似飯局大概的花費。年輕人可能會問，這事找誰打聽？可以技巧一點，問問單位老同志或者辦公室的同志，上次誰誰來在哪請的？用的啥酒？硬菜大概都上啥了？問問這幾個事基本就能知道一個飯局大致花了多少錢了，畢竟現在大眾點評啥的這麼好用。結合以往情況，確定下飯局預算是張羅飯局的第一步，也是最重要的一步。這一步有一個加分項，就是搞明白對方主要客人有什麼特別喜好和忌諱，比如對方老大哪裡人吃不吃辣椒，有沒有類似於不吃蔥之類的忌口（別覺得搞笑，有奇怪毛病的人很多，不吃蔥香菜不吃禽類…），對方團隊裡有沒有回民……。這個事可以借和對方一行人對接時間地點時悄悄打聽，首選對方領導的司機，或者一行人中看上去跑腿打雜的年輕人。比如總公司領導下來視察（不過這種重要飯局領導一般也不敢讓年輕小夥子安排…）。換個例子，比如兄弟單位來本單位開會，中午領導讓你安排個飯表示一下地主之誼。這時能夠在確定預算之外，打聽清楚對方主要客人的喜好禁忌，這一步基本就是滿分了。

二是確定宴請的地點。

有個預算，這個事就比較好辦了。平時工作之餘這個事要有個積累，1.單位附近能請客的地方要大概心裡有數，每個價格檔次的都要有兩家備選。2.有些特別重要的客人，單位附近可能沒有檔次足夠的地方，附近車程二十分鐘內合適的地方也要儲備。地點選擇上首要是看環境，特別是包間的環境，最好有獨立的衛生間，如果客人會分批到達最好有個喝茶的沙發供早來的人休息（因為早到了坐在飯桌邊很傻）。挑選飯館的時候一是要結合預算，二是要考慮對方主要客人的忌口。比如對方老大不吃辣椒你非整個川菜館子，那就是大型車禍現場了…，忌口方面考慮對方主要客人即可。在飯館選擇上，口味清淡中規中矩的優先，儘量不要選擇火鍋燒烤川菜啥的，除非兩邊領導很熟或對方主動提出，一般魯菜，淮揚菜，清真菜都算中規中矩。要記住，大家都是來應酬的，環境場面啥的是重要的，飯好吃不好吃不重要。另外要打個電話問問你選擇的飯館是否有符各要求的包間。

進行完這一步，最後和你的領導確認一下你目前的判斷選擇是否正確。就是問問你領導，您看您讓我張羅的飯局定在xxx妥否？重點，這個事一定要在確認有包間以後再問，別領導同意了你一打電話沒有包間那就鬱悶了…。另外在請示這個事的時候順便提一嘴對方有啥大的忌口，這也是供領導判斷一下你選擇的飯館是否合理，越是重要的客人越要重視這個事（這是一個加分項）。另外問一下你們領導是否準備白酒或紅酒，因為現在沒有人會在飯館買白酒紅酒（啤酒就無所謂了）。如果說需要準備那就結合預算提前準備好，一般來講千元以上首選茅臺五糧液，低於千元的本地特色品牌優先。另外最好準備點茶葉隨身帶著。

到了這一步，前期準備工作基本就完成了。

宴請環節。

一、安排座位。

如果不是人特別多特別大的桌子，一般不用提前分配位置列印桌籤，入座前的推脫謙讓也是飯局開始前的重要部分。如果對方一行和這邊領導確實不認識而且對方參加人數比較多（感覺5個以上吧），那就有必要整個桌籤，有條件的可以一併打個名單卡片給每人桌籤旁邊放一份參考，就是姓名職務。避免飯桌上聊天叫不上名字尷尬。至於座次，網上文章很多，結合圖自己看吧。

如果客人一邊人太多，一桌坐不下，需要分兩三桌或兩三個包間。這時候要合理分配桌子，一般來講級別相似的放一起。比如對方來了2個局級，4個處級，8個科員。這時局級處級可以放在第一桌，咱們這邊找5.6個作陪，8個科員放一桌我們找一個處級一個科員作陪。這裡容易犯的錯誤就是同級別的客人有的放主桌有的放二桌，就容易讓客人有厚此薄彼的感覺，屬於比較大的失誤。在這一點上，選擇飯館訂包間時就要考慮到，尤其是主桌還要留一些餘量，避免臨時加人。

二、點菜。

終於說到點菜了，正式一點的宴請都是最少提前四十分鐘去做準備工作。一是把包間座位調整到需要人數，別有多的或者少的椅子，看看餐具有沒有裂口啥的。另外把菜點好，冷盤和餐前水果乾果要先在桌上擺好。待客人到齊馬上就可以通知後廚上熱菜。

首先說點菜大原則，結合預算和參加人員身份，清淡為主，不犯錯優先。

冷盤一般結合參加人數，4個6個8個都行，注意顏色搭配，素的可以多一點。比如涼拌木耳，拌豆腐，醬牛肉，拌菜葉子…，總之就是要素要好看。

結合飯局預算，考慮餐前例湯和餐中的例菜。位菜是提升飯局檔次的主要手段，雖然大多數飯館都做的挺難吃，但稍微高檔一點的飯局不點位菜就跟彆扭。相反預算不高的飯局一個三四十的位湯就顯得檔次高了那麼一點點。

然後是根據人數和對方主要客人喜好忌口確定幾個主菜，也就是硬菜。一桌怎麼也得有個兩三個價位稍高過其他菜的硬菜。這幾個菜加上前面位菜的價格價格可以佔到整桌價格的60%——70%，然後剩下的預算把剩下用來搭配的菜點了。切忌菜價平均分配，比如1000元8人桌點了6個三四十的冷盤，8個五六十的熱菜加了個主食果盤。正確方式是：冷盤高低搭配不太重要，素點好看點就行。600元左右的預算放在兩個或三個主菜上，200元整上五六個配菜菜葷素搭配，主菜和配菜要考慮食材，雞魚牛羊豆腐最好不要重複。（這個預算整位菜有難度，最多加個人均二三十的菌湯，2000以上的預算就要考慮這個事）。主食一般優先選擇麵條，清湯麵之類，如果有本地特色主食也可一併考慮。

點菜的難度一是點菜量控制不好。這個要結合當地的風俗並看看飯館盤子大小，可能有的地方就是要剩大半桌子才顯得熱情。就北京而言，現在的商務和公務宴請還是以少浪費光碟為主流，整的盤子摞盤子剩大半桌反而容易被客人嘲笑主人土老帽…。當然也有反例，也有在高檔地方八個人一桌點了四涼六熱，結果盤子上來都像巴掌那麼大，客人恨不得把蔥姜都夾出來充飢了……。

在點菜上，合格的標準比較高。一是要對飯館的菜有一個瞭解，比如有些菜或甜食雖是素的，但是要用豬油，如果有回民就要提前交代服務員。二是要對不同地方人的口味有一個大致瞭解。三是對各種菜的烹調上菜時間要有一個大致瞭解，別點的菜都是廢功夫的，大家坐下二十分鐘還來不了熱菜。

優秀的標準就更高了。一是菜品搭配，有兩三個硬菜或者位菜顯示飯局檔次。二是有兩三個特色菜讓客人對這頓飯留下印象。三是葷素色彩搭配。四是上菜時間把握，別都是快炒菜十五分鐘菜都上齊了過一會桌上都是涼的，也別全是功夫菜大家對著冷盤發呆。如果是一個半小時的飯局，要控制著前四十分鐘隔一會上一個菜，桌上總有熱乎的。五是把握好客人的口味，比如你在江蘇，客人是北京來的，你給整個烤鴨就不合適了…。另外比如我在北京，一打聽這波外地來的客人都已經來了一個禮拜了，是否還要烤鴨就要考慮，別上桌了客人來一句都吃了好幾天烤鴨了就非常鬱悶了。這點就要提前和對方團隊的內勤人員溝通好。切忌用自己的喜好揣摩對方，比如這裡覺得滷煮大腸好吃就認為對方也一定會喜歡。

三、飯局進行中

飯局中，張羅飯局的基本是沒心思吃飯的。一是要把握好上菜的進度，避免一個菜上來半天沒有下一個菜，只剩桌上空盤。二是要根據桌上菜量決定是否加菜，比如喝酒開心了沒花生米了…。三是要根據飯局預計結束時間把握好主食水果的進度，一般飯館容易拖沓的都是主食，要根據計劃的結束時間提前通知服務員。

另外飯局過程中要多觀察，快應變。比如，張羅飯局人的座位一般都是靠近門口的位置，這個位置便於和服務員交流。上菜讓服務員把菜放在進門處的備餐檯緩一下。避免上來的菜裡有一根頭髮啥的，如果這樣的菜上到桌子上就會讓大家都很堵心。這種模式下你就可以不聲不響讓服務員拿下去處理。

另外在飯局中要注意的就是禮貌和教養，尤其是對服務員啥的，不要動輒大呼小叫，更不要藉機為難，碰到問題要善於快速圓場。比如前面說到的菜裡有個頭髮啥的，或者服務員菜上錯了之類。這種情況切忌當眾難為服務員，最好是在大家察覺之前就化解問題。

雖然在飯局中忙前忙後張羅，但是要保持低調不要讓自己成為大家注意的物件，比如不要催菜大呼小叫啥的。比如有客人煙點上了但你看到他手邊沒有菸灰缸，這時要麼低聲交代服務員，要麼自己不聲不響過去放一個。另外要在飯局中關注客人和自己這邊主要領導，是否需要有事要和你交代。

四、飯局收尾

透過上主食和水果，也就是通知大家飯局準備結束了，進行這一步之前最好根據自己的觀察並和領導確認一下。別大家喝的正高興談性正濃時您老把主食上來了…。

主食果盤上來後，一般二十分鐘飯局也就結束了，這段時間要安排好大家返回的車輛，尤其是兩邊的主要領導。如果對方是帶著車來的，要通知好對方的司機可以把車輛提前停在門口。如果對方自己走，提前給對方叫好車，或者提前叫好代駕。如果重要的人喝多了，要安排好陪同的把對方送回去。如果有給客人的禮品，這時也可以視情提前放在對方車上或者上車前單獨交給對方。

離開包間前，提醒大家檢查包手機眼鏡等，並且大家離開後你要再檢查一遍是否有人落下東西。

結賬的時機可以在主食上來前後，因為那會一般也不會再加東西了。

把客人都送走後，可以簡單給你領導彙報一下了，並請示一下還有什麼事情。

基本想到哪裡說到哪裡了，困了，睡覺了。

一、主題

每次飯局都要有主題。很多人在組織飯局時，都會忽略主題。每做一件事，其實都是需要有主題的，尤其是對華人來說最重要的社交場夥的飯局，就更需要明白主題是什麼了。家人聚會，是為了促進家庭成員的親情；同學聚會，是為了暢敘友誼；同事聚會，是為了在辦公室這個嚴肅的場所外，和諧互相的關係；與商業夥伴聚會，是為了促進了解和溝通，達成合作的順利……總之，任何一次飯局，即使是隨意約幾位老朋友聚聚，看似隨便，但主人心裡都需要明白：隨便，也是今天飯局的主題，你一定要讓“隨便”，成為飯局的主題。

二、人物、時間和地點

寫文章的順序是“時間、地點和人物”。而飯局不同，當主題確定之後，人物，也即參加今天飯局的客人，就是最關鍵的了。人，永遠是任何飯局的核心：誰，或者是誰和誰，是飯局的主賓。主賓不能太多，主賓太多，就會使飯局的主題分散。再就是陪客，要根據主賓的身份、職業等背景，邀請合適的陪客。不恰當的陪客，會使主賓尷尬，也會使自己尷尬。

人物確定後，就要確定時間了。重要的飯局，要提前一天甚至數天確定，而時間則要以方便主賓為主，然後再通知其他客人。提前安排時間，會讓所有的客人感覺到你對他的尊重。

地點也很講究：是否方便主賓來回，同時也儘可能地方便大多數的其他客人？主賓對菜式的口味如何？飯店的檔次是否恰當？等等。

三、飯局的開始

良好的開端是成功的一半。飯局更是如此。作為主人，你無論如何要先到場，至少要先於主賓到場。如果你實在會晚於主賓到場，一定要給他打個電話表示歉意，並簡單說明原因。

到達飯局地點的第一件事是點菜，和確定酒水。如果你與主賓是熟悉的，應該瞭解他的喜好；如果你是第一次請你的主賓吃飯，最好先側面瞭解一下他的喜好，尤其是他對酒水的偏好。請記住，酒，是中國飯局最重要的媒介，被稱為酒文化。

所有的人都會說，飯菜一定要簡單，便飯就好。你一定不要相信。點菜是一門非常考驗水平的技術活，價效比、口味搭配、種類搭配、分量、主食等等都要考慮。

座位的安排務必重視。一般而言，你是主人，主位是你坐。如果主賓是長輩或德高望重的其他人，務必要請他坐主座。主人和主賓落座了，其他客人才好依次入座。飯局正式開始時，作為主人，你一定要致祝酒詞，向大家的到來表示感謝，你珍惜與大家的友誼和感情。精彩的開場白，是飯局成功的開始，就像演戲前敲響的鑼鼓。

四、關於酒和話題

一個成功的飯局，在於酒與話題。也就是喝好酒、說好話。一般而言，商業性的飯局，你肯定是要有求於人的。但是，在酒桌上，關於業務與合作的事情，最好是點到為止，除非對方願意就合作的話題進行主動的溝通。否則，話題還是以風花雪月為主。當然，話題的主角是主賓，傾聽是作為主人的責任。你可以就主賓的話題，做些補充和附和。如有不同意見，最好委婉地表達。一味的贊同和奉承並非最佳的應對，那樣你會給人沒有主見的感覺。但是，意見的表達，必須以不讓主賓感覺難堪為上，做到君子和而不同，並讓主賓感覺到你對他的尊重。在冷場的時候，作為主人，你要適時找到新的共同話題，偶爾你也可以唱主角，讓話題圍繞你感興趣的方向展開。當然，這個時候，你的知識、見識和閱讀積累就很重要了。每個人，都會對禮貌的、有見地的人由衷地尊重，話題也要顧及其他的客人。但如若陪客掌握了話題而主賓有不悅的表示時，主人應禮貌而巧妙地轉移話題。

喝酒的學問就更大了。我經常看到有的敬酒的人，沒有交流，只是為敬酒而敬酒，那酒就白喝了。每一杯酒敬出去，你一定要對對方表達一個小主題，比如你對他的尊重，或曾經共同經歷的趣事，對他曾經幫過你的事表示感謝，至少也要表達對他健康和快樂的祝福。

在你為主人的飯局上，你必須始終是最清醒的那個人。你一定要對自己的酒量有恰到好處的把控，因為你要照顧別人。喝酒的恰到好處是，主賓高興而不過量，因為喝酒而出現事故是最忌諱的局面。開心、快樂、和諧、熱烈而不失控，是作為主人最應該把握的火候。我經常看到無論是主人還是主賓，喝得爛醉如泥的情況發生，也看到每喝必醉的人。其實，大家對這樣的人是很瞧不起的。當然，如果是摯友，偶爾放縱一下也未嘗不可。但我說的是偶爾。身體的健康和真正的開心，才是最重要的。

五、結束

沒有不散的筵席。作為主人，你要在氣氛由高潮轉向冷清之前，適當的進行調節。一次喝酒失控的飯局，雖然彷彿會給人留下很深的印象，但是，失控通常不是什麼好事，主要是指以你為主角的飯局。

有人喜歡喝酒失控的飯局。但我不喜歡。本來，飯局的最高境界是開心、和諧與交流。但在失控的飯局上，肯定會說錯話，而飯局上永遠會有清醒的人。如果說錯話的是你自己，那麼，飯局就會起到相反的作用，甚至是很壞的作用。切記、切忌！

我還看到，有的賓客在飯局裡，始終把持話題，高談闊論，或者把持與主賓的話語權，旁若無人。這是大忌。雖然你可能是飯局裡相對有地位的那個人，但是，類似的表現，大家通常都會很反感，別人只是不說罷了。言談舉止得體是飯局參加者的基本素養。

我印象很深的是北京的一位大哥，他總會在恰當的時候，把酒杯撤走，然後，把主賓送上回家的車，說上一些溫暖的話語。然後，他會逐一與其他賓客握手道別，同樣說幾句溫暖人心的話。他總是飯局裡最後走的那個人。作為主角，他結束飯局的方式，就是我們的楷模。第二天，如果我作為來賓喝得看起來有點多了，他也會來個簡訊或電話表示慰問——這，就是作為主人，你我要學習的地方。

據說，華為的創始人任正非經常在內部說，只要你每週都能安排一場飯局，並且每次飯局都有人願意來，那你的事業肯定是成功的！！持之以恆，你會發現，你的人生會發生精彩的轉變。包括李嘉誠，也是很重視請客吃飯的飯局之道的。中國也有句話，叫做“接待無小事”。話的意義是，做好迎來送往，是所有想做個有尊嚴的人所必須要做到的。你給了別人尊重，方能得到他人的尊重。古今亦然，此為人性。

怎麼成局？

1、首先約的人要到，比如約領導 約哥們 約同學。人不到飯局 就沒有意義了，我們家鄉有句老話叫，“飯好做、客難請”

2、時間要大家 都能接受，比如週末呀 國假呀 大家本來就都不上班 出來休閒娛樂一下 豈不更好。

3、約人，要看地方，約領導去酒吧 ，不合適吧! 你帶著領導 捧個扎啤 就著花生米 跟你幹吹一晚牛皮？

5、我個人覺得 每個飯局都是有目標的，我們已經都不像 十年前的清純大學生了，宿舍裡哥幾個 睡不著能喝個爛醉。（來來 敬“睡不著”一杯）；現在我們組局吃飯 基本都有目標比如：專為聯絡感情，酬謝領導、同事關係、結識大佬、約美眉……目標達成的飯局 就是好飯局。

世人說是成功只是辦工，一年到頭就是一回，領悟祝福是美滿，歡頌一場是喜樂，責任到來有貴幹，長起聲音在何場，唯有基督耶穌糧。

不知道你說的是哪一種飯局？

A：請上級 B：請同事 C：請朋友

A：請上級。請上級吃飯說明你有一定的目的性（升職、賠罪等），請客吃飯之前要先知道領導喜歡吃什麼喝什麼，找好陪酒人，陪酒人至關重要他可以使你事半功倍。陪酒人要找領導和你都熟悉，並且願意幫你的人，在酒桌上他可以把你不方便的話題給引出來（需要飯前溝通好）。在飯局中如果你能喝，就發揮自己的特長，如果不能喝，記住不要冷場，陪酒人就該開始起作用了。吃完飯是去唱歌還是泡腳就要看領導喜好，記住一點，讓領導順心，你的事情自然就成了。

B：請同事。請同事吃飯就簡單多了，找一個大家都都有空的時間，一個價格合適的飯店，搓一頓就好了。

C：請朋友。請朋友吃飯就一句話，怎麼開心、快樂、盡興、舒服怎麼來。