四川（川菜）--中國最有特色的菜系，也是民間第一大菜系。

川菜的特點是“一菜一格，百菜百味”，選酒要牢記兩點：幹，要用氣泡滋潤味蕾；辣，要用甜味來中和。來自義大利北部皮埃蒙特的巴塔希墨斯卡多起泡酒，絕對是明智之選，馥郁香甜的水果味道，能恢復味蕾對食材的靈敏度；加上酸度較高的清涼酒體，能洗淨殘留在口腔的油膩感；加上微量氣泡的活躍跳動，將新年的喜慶氣氛推至高潮。這種搭配絕對比單純的火鍋配汽水要更加高階大氣上檔次。四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳。如果是其他材料，則搭配紅酒。

廣東（粵菜）--國內民間第二大菜系。

國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。粵菜口味清淡，清中求鮮，淡中求美，粵菜可說是世上最精緻的菜系之一，往往選擇幹型而非甜型的Sauvignon Blanc或Pinot Gris搭配，可以配寒涼產區的霞多麗。

湖南（湘菜）--民間第三大菜系。

湘菜在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩，以辣為主。搭配成熟的紅葡萄酒，如澳洲西拉。

山東（魯菜）--宮廷第一大菜系。

以孔府風味為龍頭。加州的仙粉黛葡萄酒魯菜的最愛，獨特的芳香感正是魯菜所需要的。

江蘇（蘇菜）--宮廷第二大菜系。

古今國宴上最受人歡迎的菜系。蘇菜即江蘇菜，以蘇州、揚州、南京、鎮江四大地方菜為典型代表，菜餚特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯，濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜，以燉、燜、燒、煨、炒等烹飪手法為主。素食常取材於豆類食品，在鮮美中多了些許的甘味，所以可選擇桃紅葡萄酒或清淡型乾紅葡萄酒，原則是紅酒不能太濃重而覆蓋的素鴨的細膩和雅緻。

浙江（浙菜）--中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。

浙菜風味也大都以鹹甜、酸甜為主浙江菜適合來配的主要是白葡萄酒，根據菜的輕、濃程度，配以不同輕、重的葡萄酒。這也就在一定程度上決定了浙菜適合同甜型或是半乾型葡萄酒搭配，至於到底是選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒，還要從菜餚的烹飪方式和原材料的選擇上去綜合分析。

福建（閩菜）--客家菜的代表菜系。

閩菜是以福州閩菜為代表，在後來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，具有清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點。閩菜以烹製山珍海味而著稱，所用的食材非常廣泛，其風格特點為清鮮、和醇、葷香、不膩，因而針對大部分的閩菜來說，乾白葡萄酒和桃紅葡萄酒會是不錯的選擇。 

安徽（徽菜）--徽州文化的典型代表。

徽菜重油、重色、重火工，擅長料理各種山珍，搭配口感濃郁的乾紅會不錯哦。

當然，無論是哪一種菜系，都不可能很具體地告訴哪一類葡萄酒和它搭配最為合適，能給的建議就是抓住某種菜系的共性，看看在大部分情況下，什麼樣的葡萄酒才是最合適的。再透過對各系菜餚的具體分析，慢慢地學會餐酒搭配，不能一概而論，葡萄酒香氣的濃郁程度也應該同菜餚風味濃郁程度相匹配。

中國的“八大菜系”，即川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

　　一、川菜

　　菜餚特點：正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。分色配菜講究主次分明，鮮豔協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，形成川菜的獨特風味。

　　代表菜品："宮保雞丁"、"魚香肉絲"、"怪味雞塊"、"麻婆豆腐"等

　　適合搭配酒款：川菜口感辛辣，味兒重，因此適合搭配的葡萄酒也是口感濃郁型，高單寧、高酒精度、重酒體的葡萄酒搭配川菜較為合適

　　二、 魯菜

　　魯菜是"北食"的代表。現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，東菜以烹製各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，魯菜的整體特點是偏重清淡。選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

　　代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺等

　　適合搭配酒款：魯菜既有海鮮又有鮮嫩的肉類，因此海鮮一類的菜餚與白葡萄酒搭配，而海鮮以外的菜品則適合搭配單寧細緻、強勁有力的葡萄酒。

　　三、粵菜

　　粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。

　　代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

　　適合搭配酒款: 粵菜總的來說偏向於清淡口味，葡萄酒的搭配更注意當地的菜式特點有選擇地搭配，如果是海鮮一類的食物，則選擇白葡萄酒進行搭配，而果香突出的紅葡萄酒則可用來搭配像東莞臘腸、潮州鵝片、梅菜扣肉這樣口感較為油膩的食物，用來就緩解油膩，幫助消化。

　　四、蘇菜

　　江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。

　　代表菜品：淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、"清湯火方"、"鴨包魚翅"、"松鼠桂魚"、"鹽水鴨"等。

　　蘇菜風味清鮮，鹹中稍甜，因而大都適合同甜型或是半乾型葡萄酒搭配，當然注重本味也是蘇菜的一大特點，所以在蘇菜的餐酒搭配上，運用“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這一原則會更加得心應手。

　　五、閩菜

　　它以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來的，其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以"糟"較具特色。福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹製各式菜餚，別具風味。

　　代表菜品："佛跳牆"、"醉糟雞"、"酸辣爛魷魚"、"燒片糟雞"、"太極明蝦"、"清蒸加力魚"、"荔枝肉"等。

　　適合搭配酒品：閩菜食材原料多選用山珍海味，以突出食材本身味道為主，口感偏向清香淡雅，偏甜偏酸。所以，大部分菜餚都可以和新鮮清爽的白葡萄酒搭配白葡萄酒基本少不含單寧，酒體輕盈，與菜餚淡雅的口感不會相互衝突，也適合搭配口感清新的桃紅和乾紅葡萄酒。

　　六、浙菜

　　以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，製作精細，變化較多。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。

　　代表菜品："西湖醋魚"、"生爆蟮片"、"東坡肉"、"龍井蝦仁"、"幹炸響鈴"、"叫化童雞"、"清湯魚圓"、"乾菜燜肉"、"大湯黃魚"、"爆墨魚卷"、"錦繡魚絲"等。

　　適合搭配酒款：浙江菜的特點是清香鮮嫩，因此果香突出的紅葡萄酒更適合江南等地區的特色菜餚。

　　七、湘菜

　　以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表發展而成的。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、燻臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、燻、煨、蒸、燉、炸、炒。

　　代表酒品：臘味合蒸"、"東安子雞"、"麻辣子雞"、"紅煨魚翅"、"湯泡肚"、"冰糖湘蓮"、"金錢魚"等。

　　適合搭配酒款：湘菜的口感主要是以“鹹“、“辣“為主，因此配餐時也適合搭配口感濃郁高酒精度的乾紅葡萄酒。

　　八、徽菜

　　以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ,味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名，早在南宋時，"沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐",就是那時的著名菜餚了。其烹調方法擅長於燒、燜、燉。

　　代表酒品： "符離集燒雞"、"火腿燉甲魚"、"醃鮮桂魚"、"火腿燉鞭筍"、"雪冬燒山雞"、"紅燒果子狸"、"奶汁肥王魚"、"毛峰燻鰣魚"等。

　　適合搭配酒款：徽菜口味豐富，既有清淡型的菜系如“黃山燉鴿“，適合搭配乾白葡萄酒去腥，也有燉豬排骨等濃香型的菜餚，適合搭配果香突出的乾紅葡萄酒來食用。根據菜餚口感的濃淡相應搭配口感清淡或濃郁的葡萄酒，才能將美食和美酒相得益彰。

川菜口感辛辣，味兒重，因此適合搭配的葡萄酒也是口感濃郁型，高單寧、高酒精度、重酒體的葡萄酒搭配川菜較為合適。

魯菜既有海鮮又有鮮嫩的肉類，因此海鮮一類的菜餚與白葡萄酒搭配，而海鮮以外的菜品則適合搭配單寧細緻、強勁有力的葡萄酒。

粵菜總的來說偏向於清淡口味，葡萄酒的搭配更注意當地的菜式特點有選擇地搭配，如果是海鮮一類的食物，則選擇白葡萄酒進行搭配，而果香突出的紅葡萄酒則可用來搭配像東莞臘腸、潮州鵝片、梅菜扣肉這樣口感較為油膩的食物，用來就緩解油膩，幫助消化。

蘇菜風味清鮮，鹹中稍甜，因而大都適合同甜型或是半乾型葡萄酒搭配，當然注重本味也是蘇菜的一大特點，所以在蘇菜的餐酒搭配上，運用“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這一原則會更加得心應手。

閩菜食材原料多選用山珍海味，以突出食材本身味道為主，口感偏向清香淡雅，偏甜偏酸。所以，大部分菜餚都可以和新鮮清爽的白葡萄酒搭配白葡萄酒基本少不含單寧，酒體輕盈，與菜餚淡雅的口感不會相互衝突，也適合搭配口感清新的桃紅和乾紅葡萄酒。

浙江菜的特點是清香鮮嫩，因此果香突出的紅葡萄酒更適合江南等地區的特色菜餚。

湘菜的口感主要是以“鹹“、“辣“為主，因此配餐時也適合搭配口感濃郁高酒精度的乾紅葡萄酒。

徽菜口味豐富，既有清淡型的菜系如“黃山燉鴿“，適合搭配乾白葡萄酒去腥，也有燉豬排骨等濃香型的菜餚，適合搭配果香突出的乾紅葡萄酒來食用。