千張切片清洗，開水抄一下，開火燒鍋油稍微熱熱度後放入蔥姜出味 再放入千張邊炒一下放點醬油耗油，放入韭菜 韭菜不能超大 翻炒一會出鍋即可

1.分別把千張和胡蘿蔔洗淨切絲，紅辣椒、韭菜切段備用。

2.起鍋放水把千張絲煮2分鐘，撈出瀝水，起鍋燒油，放入千張絲翻炒均勻。

3.放入胡蘿蔔絲、辣椒和韭菜，加鹽調味，翻炒均勻即可。

準備好，千張、韭菜、小紅尖椒、蒜末、薑末、生抽、雞精、鹽，

韭菜、千張 、韭菜、薑絲切小段、蒜躲成末、小紅尖椒切小段。焼熱鍋倒油油熱爆姜蒜末、小紅椒圈兒出香味後倒入千張空炒一下再放韭菜軟後加入生抽、雞精、炒均勻即可出鍋。

1、千張洗淨，切成條。

2、韭菜擇洗乾淨，切成段。

3、蔥、姜、蒜擇洗乾淨，分別切碎。

4、鍋內添清水，水沸後將千張條放入焯去豆腥味，撈出備用。

5、蔥、姜、蒜炒出香味，下入千張條、鹽、料酒翻炒幾下，再放入韭菜、雞精，翻炒均勻裝盤。

韭菜千張炒的好不好，食材的選擇至關重要！

首先韭菜的選擇：

1.挑選根部粗壯，截口較平整，韭菜葉直，顏色鮮嫩翠綠為佳品，這樣的韭菜營養價值比較高。

2.拿著韭菜根部葉子能夠直立，如果葉子鬆垮下垂，說明不新鮮了。

3.韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細韭菜葉葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃郁。

4.韭菜葉子枯萎，凌亂，變黃，有蟲眼的韭菜儘量不要購買，看著太粗壯（有可能用太多化肥）不鮮嫩的需謹慎購買。

千張的選擇

1.千張有薄有厚，不同人的口味不一樣，所以不好說是厚了好還是薄了好。但是大家一定要知道哦，一般情況下厚的千張製作方法更加的簡單、成本也是更低的，而薄的千張則製作困難、成本高，所以如果價錢一樣，那麼建議購買薄的哦，口感會更好的。

2.質量良好的千張，色白味淡，柔軟而富有彈性，薄厚均勻，片形整齊，具有豆腐的香味。但是我們在購買千張的時候，如果發現千張出現了變色或者變味的情況，那麼就說明它已經變質了，所以我們千萬不要買這些變味或者變色的千張哦，不然吃上會導致我們拉肚子的。

3.買的時候注意不要選顏色很黃的，尤其是黃色很均勻的那種，又薄又黃的千張很有可能加有吊白塊、工業鹽、色素等，仔細聞可聞到刺鼻的酸味。也不要選特別白的，那是將黃豆中的油脂都剔除了的。雖然吃不壞，但是營養有所流失。

食材選擇好了，炒起來就簡單多了。

春天是吃韭菜的好季節，用韭菜和千張一起炒，加入少許乾紅辣椒，很是下酒和下飯，而且做法簡單，大家不妨試試。

食材

主料

韭菜

200克

千張

300克

輔料

油

適量

鹽

適量

雞精

適量

乾紅辣椒

適量

耗油

適量

老抽

適量

步驟

1.將韭菜切成小段

2.將千張切小條

3.在燒熱的鍋中放入食用油，放入鹽，放入千張

4.放入老抽翻炒上色

5.放入韭菜

6.放入乾紅辣椒和耗油翻炒

7.翻炒均勻後放入雞精翻炒至香味溢位即可裝盤

8.接下來就是享用美味了

小貼士

鹽要少放些才好。

步驟 1

千張韭菜辣椒洋蔥洗淨切好，鍋裡燒油，辣椒粉爆香放辣椒翻炒，炒至微微起皮

步驟 2

放千張翻炒，稍微有點變色，倒一碗水煮，煮大約5分鐘，如果水多了煮不幹，把水倒掉即可水煮幹放洋蔥丁翻炒

步驟 3

快熟時加鹽，雞精，蠔油，生抽，醋調味

步驟 4

最後倒入切好的韭菜，大火翻炒到韭菜變軟即可，關火蓋蓋悶兩分鐘出鍋

別看韭菜是一道小菜，其實炒韭菜是有竅門的。很多人炒不好韭菜之類的菜，因為韭菜作為炒出來容易出水，要麼就軟綿綿吃起來像草，今天我就把竅門分享出來。

今日問答：如何炒好一盤韭菜千張？

韭菜也叫壯陽草，男人都懂得，一般夏天吃燒烤都喜歡點上一份，喝著冰啤酒，那叫一個愜意，但是陰虛火旺，腸胃疾病的人最好不要吃。一般春天吃最合適，就是現在這個時候，所以看到這道題就忍不住跟大家分享下從廚的經驗。

想要做好這道菜就必須做到出菜讓人看到清爽精神，不軟綿帶水，好啦！下面我就在實踐中把竅門告訴小夥伴們，轉換成你們的知識。

～～【韭菜千張】～～特點：清爽精神，韭香怡人

第一步【準備食材】

主料：韭菜150g，千張250g

輔料：紅辣椒1個，姜蒜。

調料：鹽少許，雞精1g，白胡椒粉少許。

第二步【材料處理】

韭菜洗淨瀝乾切段，千張切絲，紅椒切絲（只需要幾根，增色作用）姜蒜切末。

第三部【開始製作】

先把千張過水燙熟備用。然後熱鍋冷油滑鍋，滑鍋後不要放油，不要放油，不要放油，直接放入切好的韭菜和幾根紅辣椒絲翻炒一會，韭菜稍有生下入切好的千張絲。調味，鹽，雞精，白胡椒粉，然後從鍋邊淋入少許油，大火翻炒幾秒出鍋。

==》》【韭菜千張】疑惑解答

問：千張有薄千張和厚千張，哪種好？

答：都可以，看個人口味。不過個人覺得薄千張炒菜更好，味香口感好，厚千張一般用來做打底用，比如水煮，砂鍋之類帶湯的菜，厚千張吸味，最後吃起來才有味道。

==》》【韭菜千張】技術總結

韭菜千張需要大火炒制，如果小火容易把韭菜炒秧，然後會有好多水，這道菜就失敗了。注意到沒有，這道菜全程一滴水沒放，這就是炒韭菜之類菜的關鍵。開始炒韭菜是不需要太多油（只需要油滑鍋就行），更不需要點水，這樣炒出來的韭菜會幹香而精神。很多人炒韭菜都是先給油，韭菜把油吸走怕糊又連忙點水，最後韭菜熟後把油和水又都吐出來了，所以炒出來總是一碗水。千張本來就焯水熟了，不需要擔心千張沒熟，不用戀鍋，這道菜就要快準狠。這道才只需要鹽，胡椒粉就行，個人感覺千張難入味，只能依靠表面味道，所以加點雞精增加味道。白胡椒粉有開胃解毒的功效，怕韭菜殘留過敏物質，所以我加了點白胡椒粉。最後結語

韭菜千張雖然跟不起眼的小菜，很多人覺得嗤之以鼻，可是想做好也有很多技巧了，小夥伴們學會了嗎？可以在家裡露一手哦！

春天的韭菜又嫩又鮮，是一年裡最好吃的季節，而韭菜又有溫補陽氣的作用，並且韭菜翠綠水靈的外表和自帶的獨特香氣，讓人很有食慾，這個時候可以適量多食用一些，今天說的這道菜“韭菜千張”，裡面的千張也是我很喜歡的食材，植物蛋白含量高，經濟實惠，製作簡單，把它封好放入冰箱，冷藏或者冰凍，可以貯存好多天，用起來就比較方便，我們當地習慣把它叫做“豆腐皮”。

我們當地的豆腐皮市面上有鹹的皮子（比較窄，每一張都是疊起來的，比較柔軟，厚，溼，韌性較好，需提前泡水或者焯水後再炒，主要是為了去除它一部分鹹味）；淡的皮子（比較寬，薄，幹，一張張的摞在一起，韌性強，需要提前焯水或泡水後再炒，以改善口感），還有那種用紅糖上色的紅色鹹皮子，家裡常吃的就是帶鹹味的皮子，今天我們這道菜裡就是用的它。

“韭菜炒千張”是一道快手家常小炒，製作簡單，鮮香味美，其實，要想炒好這道菜，也是要有些小竅門的，否則就象有些朋友炒出來，韭菜爛糊，變塌出水，讓人一看就沒了食慾，炒這道菜需記住的是什麼食材與韭菜同炒，都要分開來炒，要提前處理好後再與韭菜同炒，才會炒出來既好看又好吃，韭菜最好也要切段後把杆，葉分開炒，才不會把它炒老炒塌出水，效果更好。

快來看看怎麼炒好這道“韭菜千張”吧，具體的製作步驟如下。

【食材】韭菜200克，豆腐皮150克，蒜片5克，乾紅椒段5克。

【調料】鹽2克，蠔油5克。

【具體的流程】

（1）把韭菜去掉老根，擇去爛葉黃葉，泡鹽水5分鐘（去雜質和殘留），清洗乾淨，然後把它切成寸段，把韭菜的杆，葉分開放備用。

（2）豆腐皮改刀切成細絲備用，大蒜切片備用，乾紅椒剪成段備用。

（3）起鍋燒水，水開放入豆腐皮焯水，一方面可以去除它的部分鹹味，以免再加調料炒時，成菜過鹹，另一方面焯水後豆腐皮再炒，口感既筋道還能油潤柔軟，把豆腐皮焯燙均勻，撈出沖涼後備用。

（4）起鍋燒油，油熱放入蒜片和乾紅椒段，炒出香味，先下入韭菜莖杆，稍翻，接著放入韭菜葉，加入鹽和蠔油，再把豆腐皮放入，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤，好吃的“韭菜炒千張”就做好了。