53度應該不止茅臺，很多酒都是53度，二鍋頭，燒刀子，老白乾等等，53度酒度數適中，人體比較適應，主要還是這個度數喝醉了也死不了人。

經常喝白酒的朋友會發現，其實在日常生活中，除了茅臺這種醬香型白酒，主打53度的產品之外，像汾酒這種清香型，主打的系列產品，也是53度的。那麼大家是否想過，為什麼很多白酒的度數，都是53度的呢？今天梁掌櫃就以茅臺為例，和各位酒友說說其中的玄機。

為了生產出這兩種規格，茅臺投入了將近半個世紀的研製時間。1953年，為了對白酒實行專賣管理，中國開始統一測量白酒度數，但當時的測量專員，忽略了溫度對白酒的影響，測量出的茅臺酒度數為55度，因此在很長的一段時間內，內銷的茅臺都以55度為標準。而真正確定53度，則是到了1988年。

低度茅臺酒口感跟經典茅臺酒不一樣，這其實是很自然的事。畢竟，茅臺酒的完美度數是53度，市面上所見的43度、38度茅臺酒，都是經過了降度的產品，跟經典款的茅臺酒是兩個概念。

很多人一開始並不理解經典的飛天和五星茅臺酒為什麼是53°？不能更高一點嗎？

這也許是基於一個誤區，以為度數越高酒越好。其實並非如此。

波蘭的精餾伏特加，酒精含量高達96°。除了飲用之外，還可以用來配製醫用酒精，喝它的時候絕不能吸菸，一點火星就會釀成大禍。

我們中國產的白酒中，也有度數高達65°的紅星二鍋頭，甚至67°的衡水老白乾。

但茅臺酒以53°的經典品質成為國內公認的酒界第一品牌，從口感到香氣，都驗證了度數並非越高越好這一真理。

這是為什麼呢？

科學家們曾經做過一個著名的實驗：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，神奇地減少了3.77ml。即：53.94 49.83 = 100，而≠103.77。

你可不要小瞧這個實驗，這個實驗對於白酒行業來說，有著深遠的影響。原來，蒸餾酒在53%vol，即53°左右時，水分子和酒精分子締合得最緊密，狀態最穩定，酒體最飽和，也最宜於貯藏。

茅臺酒的生產過程中，七次取酒所得的基酒，最高度數可以達到57°，最低度數也有52°，因此，經過勾調後的茅臺酒的度數曾經一度達到過54°、55°。但後來隨著生產工藝的穩定和對茅臺酒品質認知的提高，調酒師們才將茅臺酒的度數確定為53°，一直延續至今。

而國內一些著名的白酒品牌，最經典的酒品，度數大都在52°～54°之間，也是基於同一個原因。

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。對於白酒而言，當酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合最為牢固，加上醬香型白酒的儲藏期較長，儲存條件穩定，酒中的酒精分子游離較少，若是存放若干年後，在密封完整的情況下，醬香味依然濃郁、口感尚佳。

從1951年茅臺酒廠國營之後，高度的白酒度數一般保持在53度左右，曾經在歷史上，也出現過53±1度的茅臺酒，隨著茅臺工藝的逐漸完善、茅臺品質認知的提高，最終確定了53度是醬香型白酒的一個標準。

茅臺也用了多年的實踐經驗表明，“53度”是世界上所有的蒸餾酒中最為科學的白酒度數。醬香白酒度數只有在52-54度時，此時酒的口味最為醇和，醬香型白酒經過發酵蒸餾得出的四五輪次的酒，酒質是最好的，酒的度數大約為53度。也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優質口感，53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以對比不同度數的酒，53度的醬香酒喝起來優雅細膩，回味悠長。

濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，遊離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年後，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。而濃香型酒在釀造過程中，經過“掐頭去尾取中間”的生產工序，產出來的度數也是52度左右。

我們大家知道53度茅臺酒和其他醬酒，具有優質的口感，酒體微金、豐滿醇厚、優雅細膩、香氣濃郁、回味悠長，這個度數倍受消費者的青睞。

濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，加之醬香型酒的貯存期較長，遊離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年後，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。

1975年飛天牌茅臺酒首先標明酒精濃度，採用國際通用的標註53%vol，此後飛天牌茅臺酒一直為53度。後來雖然也曾出現過39度、38度、33度茅臺酒，但截止到現在市面上常見的茅臺酒只有53度和43度低度茅臺。

首先，我們來看一下53度的茅臺酒是怎麼形成的？

醬香型白酒在釀造過程中要經過一年的週期、兩次投料、八次發酵、七次取酒。先輩們恪守著正宗七輪醬香型白酒的釀造工藝，是幾千年釀酒得出的文化結晶是自然的形成，也是茅臺酒廠一直恪守的傳統工藝釀造過程。在第九個月的時候，出酒率是一般都不能達到30%，在接酒的時候，酒精濃度在55-60度左右。經過長時間的貯存，成品酒的酒精度可以達到53度。

其次，從專業角度來說，酒精度在53度時時酒精分子和水分子凝結非常牢固。再加上長時間的儲存，遊離的酒分子比較少，在這一環境下，酒精濃度可以達到一個相對穩定狀態。另外遊離的酒精分子越少，對人體刺激就越小，也就越有利於健康。

茅臺酒的53度那是一種恰到好處的狀態，就像是黃金分割點，把酒精分子和水分子構架得很協調。53度的茅臺酒相較於其他白酒來說，口感更為優質，喝起來優雅細膩，回味悠長，是屬於口感非常醇厚的白酒。

所以，市面上賣的好的，常見也就是被消費者所接受的就是53度的茅臺酒。這個度數的茅臺酒不僅在口感的豐富度上能很大限度地滿足白酒愛好者的需求，如果適量飲用，還能對身體起到保健的作用。

白酒的度數主要和酒的口感有關，尋常喝的酒一般分為清香型、濃香型以及醬香型三種，其中清香型白酒中的香味成分不夠濃郁，對酒精的度數要求就非常嚴格，一般在50°到55°以上。濃香型白酒的香味成分較多，度數相應地有所下降，可以低到38°，但多數濃香型白酒的度數在45°到50°之間。醬香型白酒的香味更加濃郁，口感也更好一點，對度數的要求也不高，但在53°口感則更加完美。

其實這個可能是很多朋友想問的問題，很多人都說醬酒都是53度的，其實不止這樣，就拿茅臺而言，茅臺有53度的，茅臺也有43度的，比如說喜宴茅臺。

但是為什麼53度卻是最好的呢？那麼今天皓宇就跟大家一起掰扯掰扯。

為了生產出這兩種規格，茅臺投入了將近半個世紀的研製時間。1953年，為了對白酒實行專賣管理，中國開始統一測量白酒度數，但當時的測量專員，忽略了溫度對白酒的影響，測量出的茅臺酒度數為55度，因此在很長的一段時間內，內銷的茅臺都以55度為標準。而真正確定53度，則是到了1988年。

白酒度數那麼多，53°卻獨獨成為好喝的白酒的一個相當於代名詞吧！飛天茅臺就有53°和43°之分，然而卻因為度數不同價格相差一倍多。

53°為什麼是茅臺酒的完美度數，也不是輕易就得來的，在53°的時候，酒精和水分子的締結是一個完美的狀態，我們喝下肚才不會味道千奇百怪。

不只茅臺，53度附近也是五糧液（52度）、董酒（54度）等名酒的標準度數。

酒和水的密度是不一樣的，科學家做過一個實驗：

在常溫下，53.94ml的酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，這樣的規格酒精和水結合度更緊密。

那麼為什麼不是53.94度呢？

因為並不是說，酒精與水的結合度越緊密，口感就越好。

打個比方，飯店的菜往往油鹽比較重，反而好吃；而有的菜系，卻是少油少鹽，原汁原味的好吃。

所以，各家酒企根據自己酒的香型以及特點，將酒精度定在51（醬香型-漢醬）、52（濃香型-五糧液）、53（醬香型-茅臺）、54度（董香型-董酒）、55度（西鳳酒）。

可以理解為：廚子不同、菜系不同、消費者口感不同，所以各家的標準也就不同。

總的來說，多數香氣物質溶於酒精，所以酒精度越高，酒的香氣越濃，但是也要兼顧口感，太高的酒精度又難以下口，所以在結合政策、與消費者習慣之後，各家主打產品基本都在50度以上。

為什麼要提政策呢，白酒是世界六大烈酒之一（也有說八大烈酒，這不重要），其他幾大烈酒，酒精度從40-96度不等。

各個國家對待白酒的政策不同，工業時代的英國，消費者喜歡高度威士忌。但政府認為高度酒容易醉，耽誤工作，對40度以上威士忌徵收更高的賦稅。所以威士忌酒廠

都把酒精度定在40度。

後來政策取消了這一規定，但蘇格蘭人民習慣了40度的威士忌，威士忌的度數也就沒繼續改良太多。

中國也有類似的原因，70年代，中國商品出口開始盛行。周總理提出“把中國白酒推向世界”的出口策略，為了符合國外低度酒政策（比如日本規定進口酒度數不得超過35度，美國的規定是50度...），所以八大名酒都開始降度，茅臺最低推出過33度飛天、五糧液35度等。

但中國長期都是高度酒，低度酒的口感著實差強人意。所以等到國外逐漸放寬政策後，我們的白酒度數就又起來了。茅臺除了43度，再也沒有生產過低度酒。