驢肉火燒是我們河北一道特色的小吃，並在全國遠近聞名，好多美食愛好者都慕名來到我們河北河間品嚐驢肉火燒。可是在我們河北的河間做驢肉火燒的店鋪上百家總店，但是各家的做法又各不相同，但是口味卻又都美味到極點。各家的驢肉火燒都叫食客讚不絕口。今天我給大家帶來的這款驢肉火燒是我們的經典改良版，口味絕佳！希望朋友們珍惜，如果覺得好的朋友就關注我。廢話少說下面我就給大家帶來美食盛宴——驢肉火燒

原料：驢肉5千克。

香料：八角17克，花椒7克，香葉1.6克，小茴香1.6克，桂皮1.3克。

調料：海天草菇醬油67克，海天甜麵醬33克，精鹽167克，黃片糖167克。

醬驢肉醬制流程：

1.淨鍋上火倒入色拉油100克，加熱6成把蔥兩顆切段，薑切片放入鍋中然後再倒入調料中的海天草菇醬油67克，海天甜麵醬33克和八角17克，花椒7克，香葉1.6克，小茴香1.6克，桂皮1.3克炒香。然後倒入不鏽鋼滷桶中。

2.取老母雞1只，淨鴨0.5只，肘子1個，淨鍋放寬水大火燒開分別放入雞，鴨，肘子焯水撇淨泡沫，撈出來沖洗乾淨。然後放入滷桶裡。

3.滷桶裡倒入純淨水10千克，精鹽167克，黃片糖167克攪拌均勻。

4.然後大火燒開，撇淨泡沫後改小火滷製，要每隔15分鐘左右撇一次泡沫，滷製120分鐘後，用筷子能輕鬆的插入肉中即可。關火燜制3小時即可撈出出售了。

特點：醬香味濃郁，並帶有回口甜。肉的味道更加豐富。

油酥燒餅製作流程：

原料：麵粉（白麵）200克，特製油50克，特製油酥50克。

做法：

1.將麵粉放入盆裡，加入開水，攪拌均勻，放置5分鐘.，做到麵糰揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）.。

2.取出麵糰，在案板上揉麵約10分鐘至麵糰光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。

3.取出麵糰，再充分揉麵10分鐘以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份在把油酥均勻的塗在面上，在圈起來，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅。

4.最後餳發20分鐘左右，鍋裡刷至特製油，燒製5成熱時放入麵餅。小火煎制兩面金黃時，在放入烤爐裡大火烤製成熟即可，此時火燒成虎皮色。

5.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和驢肉燜子辣椒碎即可吃了。

舉報/反饋

第一個部分是發麵，3 1/4杯普通麵粉，加2tsb酵母，1 tsb糖，1 1/2杯水，1大匙玉米油，混合揉成麵糰，放到溫暖的地方發酵。

趁發麵的時間來做油酥：一杯普粉，半杯玉米油，鹽一茶匙，蔥花適量，不粘鍋倒入油至5成熱下面粉炒勻，然後下鹽和蔥花再攪拌均勻，盛盤待用。

面發好後，多揉一揉排出氣體，分成16份，拿一份麵糰擀成長條的片狀，把一份油酥均勻撲在麵皮上，自上而下捲成筒，轉90度再擀開成長片，捲筒，再轉90度擀開，捲成筒稍微擀開就可以了，表面可以撒些芝麻。

都包好後醒20分鐘左右，入烤箱370F烤18分鐘左右就好啦。

雖然做這個燒餅還是挺費時費力，不過烤好了的成品宣呼呼的，油酥分層明顯。

驢肉火燒的製作

準備材料：高筋麵粉500克，驢油40克，鹽，水260克左右。

第一步：鹽3克用水化開後加入麵粉和成麵糰，自然醒發20分鐘。

第二步：將醒發好的麵糰擀成薄片後抹上驢油，稍微撒上點鹹鹽。捲成長條狀，揪成80克左右大小一樣的劑子。把劑子的切面處擀成薄片反過來蓋住劑子。另一面也是相同的操作。然後橫切面方向擀成長方形即可。

第三步：將鐵板燒熱，淋少許色拉油，將擀好的火燒放在鐵板上，兩面刷少許油，烙至表面發黃後放入烤爐，烤制鼓起，兩面金黃色即可。

第四步：將滷好的驢肉切成小細片，將火燒一側切個口子，加入切好的驢肉和適量青椒。

注意事項：

1.驢油可以新增少許麵粉再使用。

2.烙制火燒皮時不要時間過長，如果火燒皮充分烙熟烤制時不容易鼓起。

河間驢肉火燒的烹飪技巧：

和麵決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。注意把握火候，選 純正驢油，搭配純驢肉。

你好！河間的驢肉火燒和麵。最關鍵的一步要加入驢油，放上驢油，驢肉火燒烙出來會非常非常的香。也非常的酥脆，也就是說你在煮驢肉的時候上面飄著一層油。把它打出來一起和麵。

1:驢肉火燒和麵和其他的和麵基本上都差不多。只是裡邊兒的層次不一樣。烙出來的火燒必須要有層次感才行。這樣火燒吃出來不發死

2:將面放入盆中，1斤面放入五十克驢油。沒有可以拿豬油代替也可以。然後加入一定的水。把它活成麵糰兒。

3:最關鍵的一步來了。將麵糰揉成條，擀成大片兒。然後刷上一層油再捲成卷兒。用刀切成小劑子。然後再揉成片兒反覆的摺疊。讓他中間起層次。把它做成方形的火燒。放入烤箱中烤至鼓起來金黃色即可。

4:將落好的火燒從中間劃一個口兒。可以根據自己的口味放上驢肉驢板腸。喜歡吃辣的可以放點辣椒進行調味。

驢肉火燒是河北保定著名的小吃，是即把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚，下面來揭秘驢肉火燒是怎麼製作的。

首先介紹和麵的方法秘訣技巧。

　一、驢肉火燒

　　主料：驢肉(醬)300克 麵粉200克

　　輔料：花生油適量 鹽適量 青椒1個 尖椒1個

　　製作工藝：

　　1、準備食材

　　2、麵粉放入盆中，放少許鹽，溫水和成麵糰，和好的麵糰醒20分鐘

　　3、熟驢肉切粒，青椒、尖椒洗淨，切粒

　　4、取出麵糰，下劑

　　5、揉勻擀成長條狀，在長條狀的麵餅上均勻的塗上一層油

　　6、兩邊翻折

　　7、再對摺，像疊被子

　　8、再用麵杖輕輕擀開

　　10、平底鍋中放入少許油，把麵餅放入鍋中，小火烙制

　　11、出鍋後，把準備好的驢肉粒和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可

　　二、簡易版驢肉火燒

　　主料：熟驢肉300克， 麵粉300克 黃瓜半根 蔥1棵 發酵粉3克 蒜香烤肉醬1勺

　　製作工藝：

　　1、麵粉加發酵粉和清水用麵包機發好面，排氣揉好，分成大小一致的劑子，按成餅狀

　　2、放蒸鍋內蒸熟，約大火10分鐘，在蒸餅的時間同時將蔥切碎

　　3、鍋內放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒，倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋

　　4、蒸好的餅稍涼後刷一層蒜香烤肉醬，也可以只刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鐘

　　5、熟驢肉切薄片，黃瓜切片。將烤好的火燒橫切開，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好即可

　　三、五香醬驢肉

　　主料：驢肉5000克 花椒10克 肉豆蔻2克 紅曲20克 山楂10克 桂皮5克 冰糖50克

　　輔料：白芷5克 草果5克 姜20克 醬油300克 料酒100克 八角5克 鹽30克 大蔥 少許

　　製作工藝：

　　1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時

　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼

　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫

　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片

　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中

　　6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘

　　7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止

　　8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之

　　四、驢肉火鍋

　　主料：驢肉2000克 豬肉200克 菜心8顆 雞脯肉、紅腸各150克 水髮香菇、水發粉絲、蘑菇各100克 土豆、番茄各75克。

　　輔料：胡椒粉3克 味精5克 料酒10克 豬油50克 鮮湯1500克 精鹽50克 醬油100克 蔥、姜各50克 桂皮、大料、山奈、白芷各10克 丁香5克

　　製作工藝：

　　1、將驢肉洗淨，切成大塊，放入鍋中加水燒開，打盡浮沫，加入精鹽煮60分鐘

　　2、撈出放另鍋中，加湯、醬油、蔥、姜及各種香料，用小火煮4小時左右，撈出冷後為“醬驢肉”，切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗淨，瀝乾水。雞脯肉、紅腸切片

　　3、土豆洗淨去皮切片，番茄洗淨切片，水髮香菇去蒂洗淨瀝水，水發粉絲切節

　　4、蘑菇洗淨瀝水切條，以上各料均一分為二，裝盤圍於火鍋四周

　　5、炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開

　　6、加入煮驢肉湯，撈去香料渣，開後倒入火鍋中燒沸，便可燙食，飲湯

麵粉 10 千克，加溫水 3.5 千克揉勻，餳 30 分鐘後再揉一次，然後按每個火燒 100 克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油並撒少許鹽，然後自左右向中間對摺兩次，擀成四方形餅狀，再放到木炭爐（特製的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉動能夠離開火口）上面的平底鍋上，烙上色（溫度約為 180℃~200℃）。待火燒基本成型後，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦裡嫩。驢肉火燒一定要趁熱吃，如果驢肉涼了，味道就不那麼鮮美了。驢肉用小火煨在鍋裡，吃時趁熱用刀拉開火燒的一邊，並把切成小塊的熟驢肉與熱滷湯一起塞到火燒裡邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了。

這可是我的最愛，配上一碗湯，美滋滋