1. 白大醬 是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重 2. 赤大醬 與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬鹹，微帶甜味。"赤"即為漢語 中"紅"的意思，所以也叫紅大醬 3. 櫻大醬 一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標，也具有櫻色的含義 4. 八丁紅大醬 據說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的 高階品 5. 石野粒大醬 味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做醃製食品用， 石野是醬的牌名 6. 雲丹醬 中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開後吃裡面 黃色的子，即海膽的卵巢。經醃製加工成的醬即海膽醬 7. 清酒 顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經常飲用的酒 8. 赤清酒 味道與清酒一樣，只是顏色發紅，適宜做菜用 9. 味淋酒 是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調 料 10. 木魚花由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。在日本神社或 宮殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鰹魚稱木魚 11. 一遍木魚花 製作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈 12. 二遍木魚花 製作而變化的木魚花，此木魚花色發紅，做出的湯微帶紅色 13. 小海帶 海中的一種職務，中國叫裙帶菜 14. 爪海帶 專門用來煮湯調味的一種帶有梗部的海帶快 15. 海帶水 一般指放入適量海帶煮的水，比較常用於鍋類菜 16. 濃口醬油 顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜於吃生魚片時用， 也可做一般菜的調味品 17. 重口醬油 顏色比濃口醬油深，適用於做一些顏色深的菜 18. 紅魚子 經醃製後的大馬哈魚子 19. 大頭魚 又稱加吉魚，分為紅、灰兩種 20. 蝦芋頭 一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭 21. 奴達 外來語，用大醬做調料的冷拌菜 22. 酸藕 用藕醃製的一種帶酸甜味的小菜 23. 菊花蘿蔔 用白蘿蔔製作的一種形似菊花的小菜 24. 綠花菜 跟普通菜花一樣，綠色 25. 酸菜花 用白菜花醃製的一種帶酸甜口味的小菜 26. 蘇子葉 是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，中國常用於中 草藥 27. 小菊花 黃色可食用的菊花 28. 黑根絲 牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃 29. 掐菜 綠豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜 30. 赤茶水 即用日本紅茶沏成的茶水 31. 幹瓢 幹條菜，用葫蘆旋成條，晾乾而成 32. 土當歸 一種植物的名字，莖可以吃 33. 天重汁 天重是外來語 用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重 汁 34. 七味唐辛子 外來語 一種帶辣味的調味品，含有紫菜、芝麻、辣椒麵等。日本人食 用麵食時都喜愛放它 35. 紋蛤 海中一種表面帶有青紋的貝類 36. 紅酸梅 經醃製的紅色的小梅果，，味酸鹹 37. 白酸梅 經醃製的一種本色的大梅果，味酸鹹。又增加食慾，助消化作用。日本人經 常食用 38. 魚糕 用魚肉泥做的一種食品，有炸的、烤的、蒸的幾種，形狀多種多樣 39. 江瑤柱 海中的貝類，形似扇貝 40. 豬外肌肉 又稱通肌，在豬脊椎骨外面的一條肉，此肉瘦而無筋，是豬肉中最上等的 肉 41. 丁字麩 是豆製品中的一種 42. 汁醃菠菜 用木魚花湯、醬油等調味料醃製的帶汁的菠菜 43. 土佐醬油 用味淋酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油 44. 日式高湯 用柴魚,昆布所煮的高湯,一次湯可做土瓶蒸,二次湯可做味啉湯 45. 壽司 日本人常吃的食物，用摻醋的米飯加漬物，用海苔或紫菜捲成.

一

推薦幾個最喜歡的 鶏つくねと蕨汁(圖一) 海鮮丼と鯛茶漬け(圖二) 還有最愛的すき焼き鍋（壽喜燒）忘記拍照了

孤獨的美食家也不會告訴你的日本大阪燒名店，吃一口就能被撫慰

這次的大阪行是很隨興的。直到在登機門前一刻才訂了旅館，也全然沒有特定目的地，到達關西機場後，悠哉悠哉地在TSUTAYA 隨手買了本ガイドブック(日本原文的大阪旅遊書)。

作為一個吃貨，對大阪充滿迷糊又膚淺的刻板印象，於是，‘お好み燒き’(大阪燒)便成了隨興到大阪後，最想追尋的方向。

翻著手邊剛買的旅遊書，某一頁果然寫道：‘大阪ムードが盛り上がる。昭和レトロなお好み燒き店へ。美舟は、旅行初日のランチにオススメです。’(大意是，漂散著濃濃大阪情緒，昭和復古風的大阪燒名店，美舟，推薦給旅行第一天享用午餐的你。)

創立於昭和23年(1948年)，梅田的大阪燒老店——美舟，便順理成章地成了隨興之旅的第一站。

比想像地還小還舊，美舟藏身在阪急東通商店街內，深色木造門面和內裝，斑駁海報與昏暗燈光，都不是刻意仿舊的，是真的很舊。

拉開門簾，一位年邁的歐巴桑帶著濃厚的大阪腔過來招呼，我什麼也不懂，就依著老奶奶的推薦點了綜合口味的大阪燒(ミックス燒き)和炒麵(燒きそば)。

食材端上桌，綜合燒裡面有豬肉、蝦子、章魚和烏賊，大阪燒的麵糊混合著製作和菓子也會用的上選山藥粉。老奶奶在我們面前熟練地拿著兩支鐵鏟，在鐵板上左右翻弄著食材，過了十分鐘左右，我腦海中熟悉的那個大阪燒輪廓終於浮現了，接著她豪邁地在上面撒上大量柴魚片，還有自家制作的濃稠醬汁及海苔。

嘗第一口心靈就被撫慰了。

熱騰騰的大阪燒與舌尖相碰的瞬間，濃醇甜美的醬汁將彈牙章魚肉、青脆高麗菜、以及店家引以自豪的紮實麵糊，各自的美味誘發了出來，然後共譜出了迷人的美食樂章。

嚐到一半，另一位老伯，將在料理臺上做好的炒麵端來，催促著我們趕快享用。

此時才意識到，‘這是我人生第一次在大阪吃著正統的大阪燒。’

下面我介紹的店家是廈門地區哦。

我覺得每個人口味喜好都不一樣，還真不好說最好吃的是什麼，當然，一般去吃日本料理必點的或者說是熱門的不外乎壽司類，包括火炙的，手卷，天婦羅等炸物，刺身類，烤肉類，鍋品。

如果是我的話，我最喜歡吃壽司，很多人都覺得壽司太佔空間，畢竟飯在那裡，可是我很喜歡吃，好吃的壽司會讓我停不下來，比如紅磚家的壽司蛋糕塔，口味多種，比如一屋食藝家的三文魚壽司，炙烤過的魚片搭配選擇正確的沙拉醬，很好吃。

天婦羅的話酒辰家的很好吃。他家刺身呢不錯。還有私人定製高階餐。

日式烤肉可以去燒肉人或者四代目嚐嚐，都挺棒的，超幸福的吃肉。品質很棒。 完了我餓了。

日式火鍋

すき焼き

在安放在餐桌上的特製鐵鍋中，放入薄牛肉片、各種蔬菜、豆腐和帶甜味的調料汁後邊煮烤邊吃。

天麩羅

將蝦、墨魚、鮮魚等魚貝類以及各種蔬菜等裹上小麥粉面衣後用油煎炸。

壽司

醋味小飯糰上面加上切成小片的新鮮魚貝類（金槍魚、蝦、墨魚等）和甜味烤蛋等的飯糰稱作攥壽司。另外，將黃瓜和鹹菜等放入中央、形成細長圓柱形後用紫菜包卷的飯糰稱作卷壽司。

生魚片

將切成一口大小的新鮮魚貝類蘸上醬油和山葵菜（WASABI）後生吃。

烤雞肉串

雞肉、雞皮、雞肝等串成一條，刷上甜辣調料汁或鹽後直接在火上烤。也有將雞肉與蔬菜、蘑菇等串在一起的烤雞肉串。

炸豬排

將豬排裹上小麥粉面衣後用油煎炸。

涮牛肉片

將切成薄片的牛肉、豬肉、各種蔬菜和豆腐放入煮開的湯中享用。

面類（蕎麥麵條、切面、拉麵）

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日本料理的最高境界，是天婦羅。

炸蝦嘛，誰不會？華人炸得比他們拿手。

這是沒有吃到好的。我最先也那麼認為，後來嚐遍日本菜，結論還是天婦羅最為深奧。

綜合了材料的新鮮、油的品質和溫度，做出來的東西皮薄又不膩。日本師傅說「炸」這個觀念要改正。天婦羅是將生的食物變成熟的一個「過程」。

太多人問我日本的天婦羅店，哪一家最好？我都回答說：你去「天一」吧！其實「天一」只是比一般的水準高了一點點。真正好吃的，叫「佐加和Sagawa」。這家店已將天婦羅化成藝術，是全日本最高階的食府之一，全店只坐八個客人。

至今為止，我不推薦給各位是有原因的。要是我介紹的人臨時有事不去了，連我也被列入黑名單，以後再也去不了。

「佐加和」躲在一條小巷子裡面，門面破落，是座三十年代的建築物。去過之後，才知道是一種人生經驗。

所用的游水蝦和魚，都要從東京灣來的，甜品的蜜瓜甜到漏蜜，不符合這兩個條件就不開門。東京灣的魚已漸少，用的Kisu或Hase一天只能爭到五十尾左右。東京一千多萬人口之中，每天也只有這八個人可以品嚐得到。新鮮的游水蝦，更是不停供應，吃到飽為止。那麼珍貴的材料準備好了，客人不來，損失不菲。

今夜再去，難得地看到還有一兩個空位，問老闆佐川和男，才知道經濟不景，一客兩萬円的高階料理，也難做了。現在得到佐川先生的同意，向各位公開。之前千萬要訂位，說有我介紹，不過千萬別爽約，否則我變成了罪人。

確實是好吃，我吃南韓的天婦羅就已經被口感和味道震驚了，我是一個吃菜口味比較重的人，不是大油大鹽難以下嚥的那種，可是天婦羅這種並無過多調料的食物居然讓我覺得很好吃，也並沒有如油條那般的油膩，實在是不可多得的體驗。

我在南韓吃的天婦羅都相當美味，日本用想象就很多口水了，說這個是油炸蔬菜的 一般般誰都能做出來的 都是鄉巴佬，天婦羅看似簡單，但內涵玄機。做好了那是頂級手藝，其他的要不就做成軟炸系列要不就是一般貨，有機會還是想去嚐嚐的。

吃來吃去還是生魚片。從海里現釣的魚，說來後悔，從那次以後吃別的魚再也吃不出滋味了，有認識的說說這是啥魚吧，座標帛琉

寫在前面，以下純屬個人主觀意見。

日本料理哪種最好吃，每個人都有自己最喜愛的種類，所以很難有正確答案。

但是如果問我，我認為到任何一家店裡，總是會有所謂的“代表性食物”，中二一點的說，就是類似漫畫說的“必殺料理”，但是在我看來，又有些不同。

如果你今天到了一家以定食（套餐飯）為主的日料店，那麼，最代表性的應該就是炸豬排定食（豚丼），這道料理因為豬排在日文中與“勝利”同音，因此又被叫做“勝丼”，在定食店中的地位可見一斑。這道料理未必是這家店中最好吃的料理，但是如果這道料理做不好，那其他料理就還是別拿出來獻醜了。

這就是我所認為的“必殺料理”，並非指這家店最好吃的那道，而是“不應該做不好的那道”。

在以壽司為主的料理店，我個人認為應該要看豆皮壽司，也就是稻禾壽司。很簡單的食材，沒有魚類肉類，所以沒有食材季節或是新鮮與否的問題。單純考驗店家處理豆皮以及醋飯的調味，兩者如果沒有搭配好，簡單的豆皮壽司會變成一場災難。

天婦羅店，很多人會認為應該是炸蝦天婦羅，我不反對這個意見，畢竟不同的天婦羅店之間有所差異的部分主要是面衣以及油炸火候的拿捏。不過我認為口味相對更清淡的蔬菜天婦羅更能夠讓人直觀感受到店家處理面衣的功力。

這些只是幾個例子，畢竟日料千百種，高階的、庶民的都有不同，究竟哪種才是最好吃的日料……

施主，這個問題應該要問你自己。

國內對於日本料理的理解過於侷限，總認為日本料理就是指壽司呀，天婦羅呀，串燒什麼的，其實日本料理還有很多。

仙台牛舌料理，用新鮮牛舌最嫩的部位，在炭火上烤，配上麥飯，一碗牛尾湯，再加上一小碟泡白菜，就是一份牛舌料理，帶著週週炭香味的牛舌配上麥飯，再喝一口牛尾湯，味道不擺了。

名古屋的鰻魚飯，鰻魚飯在國內常見，但名古屋鰻魚飯還真在國內吃不到，當時為了吃這碗鰻魚飯排了兩個半小時的隊，但是吃過之後覺得真是值得，味道完全不是那種加熱鰻魚可比的。新鮮的鰻魚炭烤後裹上百年醬汁，蓋在飯上。米飯混合著醬汁和鰻魚的香味，回味無窮。

然後再讓我戀戀不忘的就是日本的烤串，以雞的各部位主要原材料，我最愛吃的是雞皮串，尤其以銀座三越樓下的雞皮串最好吃，它在雞皮外又刷了一層雞油，太香了。

其實還有很多，烤肉，拉麵什麼的， 在這裡就不能一一說完了。

日本料理作為清淡養身美食，其在日本是各檔口菜品都是分開來匠心獨造的，每個菜品都有其獨特的味道.

日料給人們印象最深的應該是生魚片，相對來說刺身來說，味道本真，吃的是其的鮮味，本味，其對人體有很高的營養價值。

經過華人中西結合後，形成現在適合華人的日式料理。

我們店（神樂屋）主打就是刺身 、壽司、備長炭燒烤。刺身主要是生魚片，吃的是魚生的鮮香甘甜，壽司作為大眾喜好，每個味道都不一樣。

這裡要說下我們的炭烤了，是採用碳上之最，有綠色環保之稱的備長炭，溫度高，無味，烤製出的食品還帶有一股清香味，可以很好的保留食材本身的水分，外焦裡嫩。

所以要說日料什麼菜最好吃，這個還真沒有一個特定的界限，當然我們會根據食客的味覺來做出最理想的料理！

　　提到日本料理，通常都會讓人直接聯想到:壽司、壽嬉燒關東煮以及天婦羅之類的，不過其實日料種類遠遠比你想象的多很多!一起來看看吧~

　　1.壽司(すし)

　　2. 天婦羅(天ぷら)

　　3. 壽喜燒(すき焼き)

　　4. 拉麵(らーめん)

　　5. 日式咖哩飯(カレーライス)

　　6. 炸豬排(とんかつ)

　　7. 蕎麥麵(そば)

　　8. 烏冬麵(うどん)

　　9.生魚片(刺身)

　　10.茶泡飯(茶漬け)

　　11.懷石料理(懐石料理)