＃丁酉新春＃

雞是年夜飯必備。因為大年三十晚上我們需要供奉祖先，供奉要求中有一隻清蒸雞，所以每年年夜飯的飯桌上總少不了雞。

除了雞外，其他的按我們的意願來。一般肉類有鴨肉、豬肉，有時也會有羊肉或是牛肉；菜的話一般是青菜粉絲煲一鍋湯，再炒上幾個菜，或是地瓜葉或是空心菜亦或是大白菜，也會是其他種類的菜。

當然，生活在海邊，我們的年夜飯也少不了海鮮啦，蝦、魚、螃蟹等等。

年夜飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。我們這裡吃年夜飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有計）、魚（寓年年有餘）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會計算）等以求吉利。

1、餃子：招財進寶

除夕守歲吃“餃子”是我們的習俗，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。餃子也是我最愛的美食，平時一個人也喜歡煮餃子吃。

餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。

2、雞：有計

除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。

為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪後去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

3、魚：年年有餘

因為中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

這三樣是必備的，其它的都可以根據自家口味準備菜色了！

拜託了年夜飯！

又一個除舊迎新的日子到來了，每年在這個日子裡家家戶戶都是家人團聚，一起研究過年的年夜飯吃什麼，今天我給大家帶來的是超配雞年的團圓飯（四道靠譜的吉祥菜）！提前祝大家新年快樂，雞年大吉！

既然是雞年那當然的有一道關於雞的菜品了，取自吉祥如意！

冬菇燜雞：養生作用降血脂

做法：

（1）光雞半隻：斬件後用適量的鹽、白糖、生粉、生抽、胡椒粉拌勻，醃20分鐘；

（2）冬菇15克左右：清洗乾淨，用溫水泡軟，撈起，泡冬菇的水留用；

（3）生薑1塊，蔥2棵：生薑切片，蔥的蔥頭部分切段，蔥的葉子部分切蔥花；

（4）熱油鍋，把薑片和蔥白段，放進鍋裡爆香；

（5）撈起雞肉放進鍋裡，保持大火煎1~2分鐘，帶點金黃再翻面；

（6）翻面後，同樣的方法煎至金黃；

（7）把冬菇加進去；

（8）加入冬菇後，把醃雞的調料也倒進鍋裡，翻炒均勻；

（9）把泡過冬菇的水，倒進鍋裡（水不要多，只需浸過雞肉的1/3即可）；大火煮開後，轉慢火（10）燜煮5~8分鐘左右，雞肉熟透即可；

（11）加入蔥花翻炒均勻，把汁收至將幹就可以上碟了。

2、再來一道每年必有的菜，關於魚的菜品，取自年年有餘，魚越龍門！

糖醋鯉魚：又好吃又好看，尤其小孩子肯定喜歡，酸酸甜甜的味道。養生作用利水消腫，保 護視力！做法：

（1）首先買條活的鯉魚，去掉鱗鰓和內臟，魚身兩面各去掉腥線然後切花刀；

（2）斜著切好以後再將魚片立起來，在魚片的根部再切一下，這樣魚片才會翻出來；

（3）斜著切好以後再將魚片立起來，在魚片的根部再切一下，這樣魚片才會翻出來；

（4）魚肉翻過來抹上鹽；

（5）抹點料酒將魚醃製30分；

（6）然後提著魚往魚身上掛糊糊，從尾部流下去，這樣比較均勻；

（7）然後將魚擺成立起來的姿勢放進很熱的油鍋裡炸；

（8）炸好的魚擺入盤中；

（9）取一個盆，放一大勺陳醋，一大勺白糖，三大勺清水；

（10）切好蒜末薑末蔥末，準備兩袋番茄醬；

（11）小鍋油熱以後放入蔥薑蒜末煸炒；

（12）然後加入番茄醬煸一下；

（13）加入糖醋汁熬一會兒；

（14）倒入調好的水澱粉熬至粘稠澆在炸好的魚身上。

3、在中國，蝦的寓意深刻，北方喻其為“龍”，有鎮宅吉祥之意，南方喻其為“銀子”，取長久富貴之意。蝦有順利、活力十足、節節高升之寓意，吉祥討喜！

油燜大蝦：養生作用降血壓、降血脂、養肝、養胃

做法：

（1）先看看原料，物理方法出紅油：蝦洗淨後，剪掉蝦鬚;蝦腳;挑出蝦線。烹調時不放番茄醬；紅燒醬油，但要剪掉蝦頭的一半，剪掉蝦眼，確保蝦油在烹調中能自然流出來；

（2）物理方法燜出紅油:鍋中放入少植物油，爆香蔥姜後，倒入大蝦，立即蓋上一個非常小的鍋蓋，以增大鍋中的壓力，壓出紅油；

（3）物理燜製出紅油：從玻璃蓋中可以看出大約1分鐘，蝦開始變紅，揭蓋給大蝦翻個，只加入鹽、料酒，蓋蓋繼續燜制；

（4）大約3-5分鐘，紅油完全滲出時，可以揭蓋，將蝦檢出擺在盤中，蔥姜不要；

（5）紅油留在鍋中備用，在鍋中剩餘的湯汁中，加入白糖，小火熬製粘稠，澆在大蝦上即可。

4、在東北家家戶戶過年的時候都會吃豬蹄（豬手），有新年往回扒錢的寓意！

回鍋小豬手

做法：

（1）先將小豬手一分為二，加蔥姜、八角、小茴香、花椒、白芷、水入高壓鍋壓15分鐘，撈出小豬手放入冰水涼透；

（2）將涼透的豬手去骨，切1.5cm見方的小塊；青紅杭椒切段；蔥白切成相同大小蔥段備用；

（3）熱鍋後加少許花生油，將蒜粒、蔥、豆豉辣醬一湯匙半（約15克）、郫縣豆瓣一湯匙半（約15克）炒出紅油，再放入豬手塊、青紅杭椒各50克翻炒；稍後烹生抽半湯匙（約5克），白糖半湯匙（約5克），撒3克十三香，3克雞粉，即可出鍋裝盤食用。