新鮮牛肉無注水的要從顏色和手感上識別，色澤鮮豔呈現紫紅色，用手背觸碰牛肉表面略有粘黏感，表面眼觀不要溼潤這樣的牛肉就比較好了！

選擇好了牛肉下一步就要具體操作原汁原味的做法了，清洗牛肉表面揉搓瀝水切片或者切塊，這裡要注意不管怎麼做一定要斷絲切肉，牛肉的肉絲紋理清晰可見，斷絲切可以更容易入味，切好後涼水下鍋開鍋打沫後撈出清洗牛肉儘量乾淨！

準備調料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、白糖、醬油、生抽、老抽、鹽

熱鍋涼油蔥薑蒜爆鍋，放入洗好的焯水牛肉翻炒至水分減少下入花椒20粒左右，八角兩顆、白糖一小勺、生抽一小勺、鹽適量，繼續翻炒（500克牛肉的量） 加入開水大火開鍋轉小火慢燉一小時，水要多放，老抽調色，當湯汁熬至和牛肉一樣平行時關火倒入容器中冷卻儲存即可。你會得到原汁原味的牛肉和一大碗湯汁！

如何炒出嫩牛肉？簡單幾步就搞定！鮮香滑嫩超美味！上桌就搶光

首先來說一下牛肉，要炒一盤好吃的牛肉，最最關鍵的就是牛肉本身，不然真的再好的廚師都沒用！（純屬個人觀點！勿噴！反正我是沒有那個本事，哈哈）

牛肉炒著吃，首選牛裡脊，牛肉一定要吃新鮮的，不然花大價錢買的牛肉扔進冰箱隔天或隔幾天炒，真的就太不划算了！

用料：

牛肉（牛裡脊）

白糖（1小勺）

生薑

蒜苗

芹菜（適量）

小米椒

姜蒜料酒

黃豆醬油（生抽顏色沒有那麼好看）

澱粉(1小勺)

食用油

花椒油（我的是老家摘的新鮮的花椒泡的山茶油，也是這盤牛肉的獨特秘方）

步驟1：

將牛肉沖洗乾淨切成薄片（切牛肉有方向的，不明白的可以問一下家裡老人，都知道）

步驟2：

切完後，加少許白糖，姜蒜料酒，黃豆醬油，然後用手抓勻（用手抓可以使牛肉更入味）然後放置20分鐘（這步急不得哦）

20分鐘後，加入少許澱粉和植物油攪拌均勻，備用

步驟3：

大火將炒鍋燒熱，有點冒煙了，改小火，倒入適量油，倒入醃好的牛肉，鍋鏟將牛肉攤開，半分鐘左右改大火翻炒，炒制完全變色將牛肉推至鍋的邊邊，會有油出來，倒入芹菜，姜，蒜苗，小米辣等調料爆炒一分鐘左右將牛肉一起翻炒均勻，試鹽味，加少許水翻炒幾下即可出鍋！

精髓：花椒油可在出鍋錢淋上幾滴翻炒均勻，也可以出鍋後直接淋上面，那味道真的太好吃！

小貼士：

後面炒調料的時候速度要快，因為火候也是大，所以爆炒幾下就要出鍋

新鮮牛肉和冰凍過的牛肉，炒出來在口感上有天壤之別

花椒油是我這盤菜的精髓，但是外面買不到，沒有就不加，也會好吃的

熱鍋冷油很重要！生粉不能多，否則會影響牛肉的原味和口感，一點點就好

想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法： 1、切牛肉的時候要先橫著切片，然後再豎著切條。橫著切就是說要垂直於牛肉的紋理，豎著切則是要順著牛肉的紋理來切。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷，牛肉就會變得滑嫩可口。 2、炒牛肉之前要用小蘇打或者蛋清或者澱粉來醃製牛肉，也就是我們常說的上漿。 3、炒牛肉的時候要大火快炒、油要多、要熱，牛肉炒到七分熟就可以了。否則時間一長，牛肉肯定就會變老了。

我家最好的要屬砂鍋牛肉了，經常做，好吃又下飯，製做起來也不復雜，可以跟著我下面的步驟做起來。

1､牛肉我一般選擇肋條或者牛腩，肥瘦筋都有，口感也好。用清水浸泡2個小時，泡出部分血水。

2､處理牛肉。先切條再切成大塊，主要逆著紋理切，這樣吃起來不塞牙，切好備用。

3､蔥切段，薑切片，胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊備用。

4､牛肉焯水，牛肉冷水下鍋，放入薑片和料酒，燒開撇去血沫。

5､撈出牛肉塊，瀝乾水分，牛肉原湯保留備用。牛肉塊中放入蔥、姜、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、1勺白糖、料酒、2勺甜麵醬和1勺豆瓣醬攪拌均勻，醃製15分鐘。

6､砂鍋放一點底油，加入豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥段和薑片翻炒一下，倒入牛肉原湯，將醃製好的牛肉塊和調料湯一起倒入砂鍋中。大火燒開，然後轉小火燜煮40分鐘。

7､40分鐘到了，再放入土豆塊和胡蘿蔔塊，蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘。

你好，滷bai牛肉想要牛肉味濃，又保持牛肉du的原汁原味的zhi話，做法如下：1、先將牛肉塊dao洗淨，備用。2、起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘後，倒進沙鍋裡。3、把牛肉放進去開始滷啦，你可以根據牛肉塊本身的條件（大小），來決定滷的時間的長短。老的牛肉需要滷久一點。一般的牛肉滷半小時就差不多了。滷牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續滷豆腐乾什麼的，滷湯裡沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。

特別喜歡吃牛肉，感覺怎麼多都好吃呢！今天我們來學習一道家常小菜，鄭州新東方烹飪學校的老師親授，一起學起來吧~

配料：

牛肉 300克、青尖椒 1個、紅尖椒 1個、姜 1小塊、蒜 4-5瓣

烹飪步驟：

1. 青紅椒姜都切絲，蒜拍扁，牛肉切薄片

2. 牛肉裡放入薑絲，一小勺鹽，料酒，生粉，抓拌均勻，醃製20分鐘左右

3. 鍋中多放點油，下入醃製好的牛肉至七成熟撈出

4. 鍋中放底油，下入蒜

5. 下入青紅椒翻炒

6. 蒜和椒都炒香後倒入牛肉，繼續翻炒

7. 出鍋前倒點生抽、蠔油調味，牛肉下鍋翻炒一分鐘左右就行，時間長了，肉質會變老不好吃

給你一個家常原汁牛肉的做法，首先把牛肉切成小塊（和紅燒肉的塊差不多），放入清水中浸泡30分鐘，撈出控淨水倒入高壓鍋中加水，醬油，蠔油，料酒，鹽，白糖（少許），老抽，蔥段，薑片，大棗，枸杞，花椒，八角，山楂，香葉，煮20分鐘後倒入炒勺內揀去大料，大火收汁即可。

韓式烤牛排

材料:牛排（上腦或外背），食用油13克，松子10克。

調味醬料:1.梨汁40克，清酒15背

調味醬料:2.醬油36背克，糖12克，洋蔥汁15克，蜂蜜9.5克，蔥末14克，蒜泥8克，胡椒粉0.3克，芝麻鹽3克，芝麻油13克。

製作方法:1.將肉切成6一7cm長的塊，寬0.5cm左右的塊狀，去除血水，前後面各劃幾刀，將切好的肉泡在水裡泡3小時，每一小時換一次水。

2.牛排放入調味醬1背醃製10分鐘，左右。

3.牛排放入調味醬2均勻攪拌醃製30分鐘。

4.在烤盤或燒烤架上刷上油，大火前後各烤2分鐘左右，抹上調味醬，再烤1分鐘，撒上松子（注意防止烤糊）

提示:烤肉時火太小的話，肉汁會流出來，囗感就差了。

直接用橄欖油黃油煎。

加一點黑胡椒。

七分熟

完美

在配一瓶好點的香檳

先給大家介紹一款“洋蔥燉牛肉”。

準備牛裡脊肉一兩，洋蔥2只，雞蛋清半隻。植物油、食鹽、味精、料酒、生薑、蒜瓣、醬油、蘇打粉、胡椒粉、鮮湯、澱粉、水澱粉、香油和香蔥各適量。先把香蔥清洗乾淨切成末，蒜瓣、生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成末。將牛肉清洗乾淨後切片，瀝於水分，放入碗內，加入料酒、蒜末、蘇打粉、食鹽和適量的水攪上勁，再用半隻蛋清和適量的幹澱粉拌和上漿，取少許植物油拌勻；洋蔥去皮，清洗乾淨後切粗絲。炒鍋置火上，放油燒至六成熱，投入牛肉片滑至八成熟，撈出瀝油：原鍋內留少許油置火上燒熱。放入洋蔥、薑末和蒜末煸香，加人料酒、精鹽、醬油和鮮湯，燒沸後用溼澱粉勾芡，放入牛肉拌勻，撒入蔥末、味精和胡椒粉，淋入香油，加蓋略燒片刻即成。

再來個“粉絲牛腿肉”。

準備牛後腿肉六兩，綠豆粉絲四兩，八角、桂皮、香葉、生薑、香蔥、幹辣椒、花椒、食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油、香菜未、味精、鮮湯和植物油各適量。先把1。香菜、香蔥清洗乾淨切成末，生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成片。將牛肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、八角、桂皮、香葉、醬油、薑片和適量的清水，燒沸後改用小火燉1小時至牛肉九成熟，撈出涼後切成片；粉絲用溫水浸泡1小時，撈出剪成段。炒鍋置火上，放油燒熱，將蔥段、薑片、辣椒和花椒炸香撈出，加人鮮湯、食鹽和醬油，燒沸後下入粉絲和牛肉，再燒沸，燉2分鐘，撒入香菜末、胡椒粉和味精，淋入香油即成。

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