無論是韭黃炒雞蛋還是韭黃炒肉絲，都是許多人喜歡吃的一道菜。因為在生長過程中由於人為的隔絕Sunny，所以無法進行光合作用從而生長出黃色的韭菜。韭黃也叫做“韭芽”，口感細膩深受大家的喜愛。

我們先了解下這道菜做出來，它所應該呈現的特點。首先韭黃要脆爽不脫水，雞蛋鮮嫩不老。下面我把這道菜的做法分享給大家：

韭黃：選擇質嫩新鮮的韭黃，清洗淨瀝乾水分切成兩寸左右節備用。

雞蛋：最好選擇糧食餵養的土雞所產的雞蛋，這種雞蛋炒出來香味兒十足。將雞蛋打入容器內，加毛毛鹽和生薑末攪打均勻備用。

需要的調料：化豬油，食鹽，味精

接下來我們開始製作：

熱鍋下化豬油燒熱，然後倒入雞蛋液。中小火炒蛋凝固嫩滑，起鍋倒入漏勺中待用。當然比如果我炒蛋我就喜歡炒老點，外層幹香內層嫩滑的這種。你喜歡的話也可以炒老點，根據各人的喜好而定。鍋裡再放少許化豬油，燒熱放入韭黃段兒。中火快速炒斷生，調入食鹽和味精翻炒均勻入味。然後倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻即可出鍋。下面來總結下需要注意的問題

①韭黃要選擇質嫩新鮮的，這樣口感比較細膩不塞牙。

②雞蛋液中加入生薑末兒，可以去腥增味。

④韭黃不能炒久了斷生就好，不然吃起來發綿

韭黃雞蛋餅

今天剛好做了韭黃雞蛋餅特好吃

材料:雞蛋4個、麵粉100克、韭黃100克

配料:鹽、花生油

1.韭黃切沫，雞蛋打碎放碗裡，把韭黃沫也放碗裡一起攪拌均勻後，麵粉也加進去，放上適量的水和鹽再次攪拌均勻（水不要加太多哦，可以少量多次加，調成麵糊狀即可）

2.不粘鍋燒乾加入適量花生油，油加熱後倒入雞蛋麵糊攤平，中小火煎至兩面金黃即可出鍋（喜歡孜然味的，可以撒上孜然粉）

用料

韭黃8兩，雞蛋2個，鹽一小勺，油少許。

韭黃炒雞蛋的做法

韭黃切去根，摘去老葉，洗淨切成一寸長的段

雞蛋打散，加入小半勺鹽拌勻

起油鍋，下雞蛋用筷子滑散，盛起備用

重新起油鍋，下韭黃翻炒至微微變軟，加大半勺鹽、雞蛋，迅速翻炒半分鐘起鍋

鮮香嫩滑的韭黃炒雞蛋是每個人都喜歡吃的下飯菜！美味的韭黃炒雞蛋看起來很簡單，但要把雞蛋炒得嫩滑，卻又有很多需要注意的細節，大家一起來看看炒出水嫩的韭黃炒雞蛋都有哪些技巧吧？

準備食材:

雞蛋、韭黃

製作過程:

1、韭黃洗乾淨切成半寸長左右的小段。

2、雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和兩三滴白醋攪拌均勻。

3、炒鍋放油燒至八成熱，下韭黃爆香，加入適量的鹽炒至韭菜微微出水。

4、倒入蛋液快速翻炒均勻至雞蛋熟透，出鍋裝碟。

小提示:

1、加入少許醋能讓雞蛋更加嫩滑。

2、當加入蛋液翻炒時，為防止粘鍋可以加入適量的油，因為雞蛋比較吸油。

3、因為雞蛋比較吸鹽，所以鹽要分開放，否則會導致雞蛋鹹韭黃淡。

就黃炒雞蛋一款家常菜。最主要的技巧就是翻炒速度要快，韭黃炒太久，容易塞牙。

原料：韭黃、雞蛋

方法一：

1、韭黃洗淨，切段約一寸左右。

2、熱鍋熱油，下韭黃、撒鹽翻炒。

3、倒入打散的蛋液。

4、剛短生就出鍋上桌。

這樣翻炒出的炒蛋會包裹住韭黃，如果喜歡韭菜和蛋分得較清，步驟可改一下。

方法二：

1、熱鍋熱油，倒入打散的蛋液，用筷子把蛋撥成一塊塊，出鍋待用。

2、韭黃洗淨，切段約一寸左右。 熱油，下韭黃、撒鹽翻炒。

3、 把待用的炒蛋倒入鍋中一起翻炒，出鍋。

兩種方法口味都差不多，只不過出鍋後的形狀不一樣。一種是蛋液包裹韭黃，另一種是蛋液和韭黃分開明顯。至於要用哪種方法，取決於個人喜好。

最愛吃老媽做的韭黃炒雞蛋了，一次能吃3個饅頭 哈哈 ！

以前也看過老媽做菜 ，其實韭黃炒雞蛋也挺簡單的。 材料也就是一把韭黃 幾個雞蛋 適量的調料就行。

大概步驟：

1. 提前準備材料 韭黃洗淨切段。

2. 熱鍋下油（喜歡油水大的可以多放點油），7成油溫打入雞蛋，加入適量的鹽 ，翻炒均勻 盛出備用。

3. 鍋內加入適量油，燒熱倒入韭黃 翻炒均勻。韭黃變軟變黃後倒入雞蛋，再翻炒一會 加適量鹽 味精等調料。 翻炒均勻 就可以了。

韭黃炒蛋是一道簡單的家常菜，但含有豐富的營養和保健功效，不僅味美，還有溫補肝腎、降血脂的作用哦，多吃韭菜，有益健康。下面分享一下韭黃炒蛋的做法。

配料：韭黃250克，雞蛋3只，花生油、鹽、蒜蓉適量。

做法：

1.韭黃洗淨，切段備用。

2.雞蛋打散放盆中，加入少許花生油，適量鹽攪拌均勻備用。

3.起油鍋，下蒜蓉爆香，加入韭黃快速翻炒至八成熟，加適量鹽調味。

4.加入攪拌好的雞蛋液，翻炒至雞蛋剛熟時，即可上碟。

小貼士：由於雞蛋和韭菜吸收鹽分不同，放鹽時要分開放，這樣爆炒過程中味道和口感會更佳。

入冬開始，第一茬蒜黃就問世了。蒜黃是冬天的特色蔬菜，它與韭黃不同，很多人容易把它們混淆了。簡單來說，蒜黃與大蒜有關，韭黃就是不見光的韭菜。蒜黃中含有大蒜素，能夠殺菌，除了大蒜素，蒜黃中還含有微量元素硒，常食蒜黃可以減少體內的病菌感染，增強身體抵抗力，抗衰老，降血脂，還有防癌抗癌的作用。

蒜黃價格並不算很便宜，但因為它的食療價值高，而且它的香氣很濃郁，蒜黃恐怕是冬季蔬菜中味道最足的了吧！

| 蒜黃炒雞蛋 |

By 羊羊廚房

用料

主料：蒜黃100克

輔料：雞蛋3個、植物油10克、鹽2克

做法

1.蒜黃摘洗乾淨

2.蒜黃切段兒，雞蛋打入碗內攪勻

3.起油鍋，油熱後放入蒜黃翻炒幾下

4.把蒜黃稍稍聚攏一下，倒入蛋液

5.小火，不要立刻翻動

6.待底部凝固後翻面，放入適量鹽

7.把菜鏟成小塊兒，炒至蛋液全部凝固即可

| 蒜黃炒肉絲 |

By 寓言7656

用料

主料：蒜黃300克、豬肉(瘦)100克

輔料：料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1克、水澱粉適量、幹辣椒3個、生薑5克、食鹽適量

做法

1.主要食材：蒜黃、豬肉、姜、辣椒等食材

2.蒜黃洗淨切段，蒜白和蒜黃分開放。幹辣椒和姜分別切絲。

3.豬肉切絲，加入少許白胡椒粉、料酒、1茶匙生抽、適量水澱粉抓勻醃漬幾分鐘

4.醃漬好的肉絲中加入2小匙食用油拌勻

5.熱鍋涼油，放入肉絲滑炒。

6.炒至肉絲剛剛變色，把肉絲撥到一邊，放入幹辣椒絲和薑絲爆出香味。

7.爆出香味後，放入蒜白稍稍翻炒幾下

8.翻炒均勻後放入蒜黃部分大火快炒。

9.倒入蒜黃部分快速翻炒均勻後關火，加入適量食鹽。

10.再次拌炒均勻即可。

烹飪技巧

1、蒜黃莖和葉子相比，蒜黃葉不耐火，因此蒜黃的莖和葉子要分開放入，這樣炒出的蒜黃就不會軟榻。

2、豬肉用精鹽、料酒醃漬後口感細嫩，不腥。

3、為了保持蒜黃的原色，不建議放老抽或醬油。

韭黃鴨絲炒菠菜

［原料］菠菜250克，烤鴨肉200克，韭黃150克，花生油40克，鹽4克，料酒5克，味精5克，醬油5克。

［做法］菠菜去雜質，洗淨，切寸段備用。韭黃去泥沙，洗淨，切寸段備用。烤鴨肉切絲備用。鍋中放入花生油，燒熱，下入菠菜和鹽，炒至五成熟時下鴨絲，加入料酒、味精和醬油，炒至菠菜八成熟時下入韭黃，改用旺火翻炒數下即可出鍋裝盤。

［特點與功能］此菜烤鴨香味濃，菠菜韭黃嫩，別有一番滋味。中醫藥學認為，菠菜味甘，性涼，具有涼血止血、補血潤膚、斂陰潤燥、下氣通腸、疏通血脈等功效。據分析，菠菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵和胡蘿蔔素等。菠菜中的蛋白質含量在蔬菜中的含量是上等的。如果大量食用菠菜，可以提供每天足夠量的蛋白質，成年女子每日膳食蛋白質攝入不少於每公斤體重1克。菠菜中所含的鐵比一般蔬菜多，故能促進紅細胞和血紅蛋白的增生，有補血作用，有益於美顏、美膚。