醃糖蒜的法子挺多，對於俺這種嫌麻煩的懶人，只喜歡最省事的方法。家庭簡易醃製法，操作非常簡單。 四月份時第一次看到新蒜就買了一些醃起來，剛醃了半個多月，就給吃光了。趁著還有賣，又醃了十斤的，留著慢慢吃。希望這第二批吃得慢一些，能留著一直吃到冬天，火鍋季的時候，就著糖蒜的火鍋，更有味。 蒜的保健作用自古就為人所知。它既是重要的調味品，也是美味的蔬菜，還是防病治病的保健良藥。 在古代大蒜是最好的抗菌藥，人們靠吃大蒜來預防腸道傳染病，預防感冒、傷寒，也用來作為驅蟲的良藥。民間用大蒜來治病的偏方數不勝數。《本草綱木》中認為，大蒜性味辛溫，可“通五臟，達諸竅，去寒溫，辟邪惡，消腫痛，化積肉食”。也有人說大蒜“乃食經之上品，日用之多助者也”。 大蒜之所以有如此卓越的作用，主要來自它所含的大蒜素。大蒜素是一種含硫化合物，有強烈的辣味和臭味。在大蒜的細胞受到破壞後，蒜氨酸受到“蒜氨酸酶”的作用，轉變成大蒜素。據醫學研究證明，大蒜素是一種極好的植物抗菌物質，它對於各種細菌、黴菌、寄生蟲都有強烈的殺滅效果。 大蒜還是一種免疫促進物質，而且能夠幫助身體解毒，對重金屬的解毒效果比較明顯。在現代社會中，環境汙染越來越嚴重，經常吃些大蒜對防治這些重金屬的汙染是有一定幫助的。 大蒜還可以促進胃酸分泌，幫助消化，尤其對促進蛋白質的吸收有效。對改善便秘和預防腹瀉也有效果。此外大蒜還可以促進血液迴圈、預防凍瘡、消除浮腫、增強生殖功能。 說起來，大蒜的保健功能實在是非常全面。不過，只有生吃大蒜才能充分發揮它的保健作用，而且紫皮蒜比白皮蒜的效果更強。 真是很好吃，開胃解膩

用料

新蒜，白糖，米醋，鹽，泡菜罈子，或帶蓋玻璃瓶

家庭版醃糖蒜的做法

新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮

把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐米長

準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水

把泡好的蒜撈出來控幹水分

按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水

多攪拌幾次使糖完全溶解。糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖

把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡

倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了

1、泡菜罈子或帶蓋玻璃瓶，事先要用開水燙過。 2、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。 3、一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了。當然醃的時間越長，味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子，就多醃一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。 4、這樣整頭的蒜醃起來比較佔空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地醃，可以節約很多空間。 5、用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色，也可以用白醋來醃，但要用釀造的白醋。 6、也可以用紅糖來醃。

醃糖蒜，沒想到秘訣這麼多，20年老方子，醃出酸甜脆爽的糖蒜

又到了新蒜上市的季節，到菜市場轉一圈，都是一大堆一大袋的鮮蒜在叫賣，看著都誘人。每年這個季節，我都會醃大量的糖蒜，平時吃點，特別是到了冬天火鍋季，糖蒜可是吃火鍋的必備品。清甜的質感，酸中透著一絲絲甜蜜，那種味道，幾天不吃都會念念不忘。醃糖蒜，有用陳醋的，有用白米醋的；有用紅糖的，有用白糖的。所以，醃出來的糖醋，有紅色的，有白色的。

個人更喜歡傳統的白色糖蒜，醃好的糖蒜，潔白如玉，質脆酸甜，不單是口感，更有視覺上的享受。也許，朋友們感覺，醃糖蒜不就是加糖倒醋醃漬就行了，這樣想就大錯特錯了。醃糖蒜，沒想到秘訣這麼多，20年老方子，醃出酸甜脆爽的糖蒜。糖蒜，最著名的，還是咱們老北京的醃糖蒜，一般都會是白色的，選材也講究。這秘訣之一，就是大蒜品種的選擇，醃糖蒜一定要選用北方特有的白頭蒜，醃出來的糖蒜，口感才會脆嫩。不能選用紫皮蒜，那醃出來後，口感就要大打折扣了。

醃糖蒜，還要注意，大蒜根部要在臨醃漬前，才能切了去。過早切去了根部，在用淡鹽水浸泡過程中，會被過早氧化而變質，這也是醃糖蒜容易長毛的一個重要原因，這是秘訣之二。大蒜醃漬前要進行淡鹽水浸泡，這是一個重要的消毒過程，也最大程度去除大蒜的辛辣味道。那淡鹽水的濃度是多少呢？這是秘訣之三：浸泡大蒜的淡鹽水請記準了，質量濃度5-8%，也就是100克涼開水中，放入食鹽5-8克，配成的淡鹽水浸泡大蒜正適合。

最關鍵的秘訣還是糖醋比，倒底多少糖、多少醋合適？記準了，喜歡甜點的，糖醋比3：2；喜歡酸點的，糖醋比2：3；更建議按糖醋比2：3進行醃漬糖蒜，口感最佳。除了糖醋，還一定要加入少量食鹽，“要想甜，加點鹽”，只有加了鹽的糖醋味才不會甜得那麼膩。鹽才是糖醋味型的靈魂，這是秘訣五。今天，給朋友們推薦的是一款全新升級版的糖蒜，除了常規調料，還應用了一種最神秘的調味品，這就是秘訣六。這種神秘調味品，就是糖桂花，今天，咱們就來做這款全新升級版的桂花糖蒜。

醃桂花糖蒜

主料：鮮白皮大蒜1000克

配料：糖桂花30克

浸泡大蒜用料：涼開水1000克、鹽80克

醃糖蒜用料：純淨水600克、白糖300克、鹽15克、白米醋450克

容器：建議選用玻璃酸菜壇或玻璃容器。

製作過程

1、醃糖蒜，品種一定要選對，一定要選用白皮的鮮大蒜，選用紫皮的大蒜那口感就大打折扣了，醃出來不脆。把大蒜剝得只剩下1-2層內皮，中間的蒜柱剪至1-2釐米長。切記，下面的根部，先不著急處理。這次，我選用了大約1000克鮮大蒜，朋友們請根據自己醃漬大蒜數量的多少，倍增或倍減用料就行。

2、把初處理的鮮大蒜用清水反覆沖洗乾淨，特別是底部的根部，要反覆沖洗乾淨。然後大蒜頭朝下，瀝淨水分。準備涼開水1000克，加入50-80克鹽，調成5-8%中等鹹度的鹽水。把清洗乾淨的大蒜放入鹽水中，浸泡24小時，一是去除一下大蒜的辛辣味道，二是消毒殺菌。

3、把用鹽水浸泡好的鮮大蒜撈出，選用一個烤網或瀝水籃，把大蒜頭部朝下，擺在烤網或瀝水籃上面，晾乾表面水分，同時也便於瀝淨大蒜裡面浸入的鹽水。

4、把醃漬糖蒜的玻璃容器，用熱水反覆燙幾次，消毒殺菌，晾乾。容器可以購買玻璃酸菜罈子，也可以廢物再利用，選用水果罐頭瓶子，能密封就行。選用不鏽鋼鍋，倒入純淨水600克，下入白糖300克、鹽15克，大火燒沸後停火。徹底放涼後，倒入糖桂花30克、白米醋450克，醃漬糖蒜的浸液就配置好了。

5、選用一把小刀，用熱水燙一下，把晾乾的大蒜根部修整一下，這樣大蒜根部就不容易氧化變質，醃漬糖蒜也就不容易長毛了。把處理好的大蒜裝入玻璃容器內，把配置好的糖醋醃液倒入容器內，要完全沒過大蒜才行。然後，把玻璃容器密旋緊，酸菜壇要倒水密封。容器較小，建議放冰箱冷藏室；較大，放陰涼通風處。

6、靜待30天之後，就可以享用自己醃漬的酸甜怡人，清脆爽口的桂花糖蒜了。20多年老方子，教你醃出酸甜脆爽的糖蒜，別不信，竅門還真多。

新蒜上市很便宜，買上50斤醃糖醋蒜，奶奶老方法教給你，脆爽酸甜

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『新蒜上市很便宜，買上50斤，教你奶奶的老方法醃糖醋蒜，脆爽酸甜！』

大蒜是一種常見的調味品，幾乎還是家家必備的，平時買的都是前一年的陳蒜，比較幹好儲存。每年的四五月份，就是當年新蒜上市的時候，新蒜價格便宜，但含水量多，剝皮很費勁，炒菜也不香，所以一般不來調味。新蒜最好吃的做法，就是醃製成糖醋蒜。

糖醋蒜吃起來很脆爽，味道酸甜，還有一點辣味，是佐餐的絕佳小菜。很多人醃糖醋蒜很簡單，把大蒜用糖、醋泡起來不就行了，其實不然。大蒜要處理好，而且醃製方法還要正確，糖醋蒜才會好吃，脆爽又酸甜。

在農村，每年醃製糖醋蒜時，都要找村裡最有經驗的人來把關，奶奶醃製的糖醋蒜在村裡是出了名的，很多人都來請教。如今新蒜上市了，我也買了一麻袋50斤，準備醃製起來，起碼能吃到12月。奶奶的老方法簡單好用，沒做過也能一次就做成，口感好味道好，全村都愛吃。

今天我把這個老方法分享給大家，大家可以試一試，無論是佐粥、拌麵條都很好吃。

【醃糖醋蒜】準備新鮮大蒜、米醋、白砂糖。

【做法】

1、大蒜的處理很關鍵，新鮮大蒜要去掉根部，剝掉外層的蒜皮，留下一兩層即可，不要全部都剝掉了，這一點很重要。

2、大蒜剝好後放進清水裡連續浸泡7天，讓大蒜充分吸水，這樣口感才會更脆爽。但要記住，夏天必須半天換一次水，冬天一天換一次水。

3、大蒜吸飽水分後撈出，放在既通風還能曬到太陽的地方，晾曬半天，把表面的水分都曬乾，這一步也很關鍵，不然大蒜容易壞。

4、炒鍋里加入適量清水燒開，關火放涼後加入米醋和白砂糖，比例要記牢，水：醋：糖=5:2:1，攪拌至白糖完全溶解，料汁就做好了，很簡單吧。奶奶的經驗說，醃10斤糖醋蒜，3斤水就夠了，口感脆爽，味道也酸甜，大家可以根據自己的口味增減配料。

5、提前準備好一個罈子或罐子，倒一些高度白酒擦洗，進行消毒殺菌，再用開水燙一燙，洗乾淨後晾乾。

6、把晾乾的大蒜倒進晾乾的罈子裡，倒入攪拌好的料汁，將罈子密封起來，放在陰涼通風處。

7、每隔5天，開啟用長湯勺攪拌攪拌，把上下的大蒜交換位置，這樣醃製更均勻，醃製25天就可以了，糖醋蒜就醃好了。吃的時候要用無水無油的用具夾取，防止大蒜變質。

很多人醃糖醋蒜，都是不浸泡，直接加糖加醋醃製，但那樣味道很辣，口感也比浸泡過的大蒜差很多，所以正確方法是要把大蒜用清水泡一泡，這就是奶奶醃糖醋蒜的“秘訣”，比超市裡賣的還要好吃。

想要味道好，用料也一定要好，新鮮大蒜、米醋、白砂糖，成本雖然高，但味道很不錯，算下來醃一頭蒜才三四毛錢，比買著吃划算多了，愛吃的朋友快試試吧。

老蒜頭怎麼醃才好吃？

大蒜有很好的殺菌作用，春天感冒生吃大蒜可以促進血液迴圈，同時殺掉細菌，能幫助身體恢復，增強體力。生大蒜吃起來太嗆，我們可以吃一些醃製過的大蒜，蒜味不減，就是沒有那麼辣，送粥最佳。醃製的方法如下：

一、準備蒜頭

挑選飽滿的蒜頭，剝掉蒜衣，放到太陽底下晾曬兩三天，把蒜中的水分曬乾。

二、醃製蒜頭

把蒜頭放入玻璃缸內，加入食鹽醃製兩三天，醃製後的蒜頭會有水流出，這時候要把水倒掉，然後放入醬油沒過蒜頭表面，加入適量的食醋，我們這裡還喜歡放七彩椒一起醃製，所有材料都放進缸裡後，就密封起來，大概一個月左右就可以吃了。

這樣的醃製方法比較老土，可是醬油能很好的進入到蒜頭肉裡面，吃起來既有蒜香也有醬油的甜味。

蒜是我們生活中常見的一種食材，通常是用來炒菜熗鍋，或者醃製，在這裡給大家介紹一種醬蒜做法，好吃又好做！

第一步：大蒜去皮，根蒂去除乾淨。

第二步：裝備裝蒜的容器，將大蒜放置容器中，加入醬老抽，生抽、鹽、八角、桂皮、適量白糖，小辣椒10顆，加入適量白開水。

第三步：將容器放置通風乾燥處，你等密封一週，即可使用！

主料：蒜2000克

輔料：鹽水適量，糖醋汁（500克細砂糖和1000克陳醋混合）

做法如下：

1.大蒜去皮，切掉根鬚，剪去多餘的梗

2.放入鹽水中浸泡1～2天，撈出來瀝乾

3.玻璃容器用開水燙一下，控幹

4.放入大蒜和糖醋汁蓋好

5.醃製2～4周後即可食用！

本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！

大蒜作為我們餐桌上不缺少的佐料，作為地道的陝西人，離不開大蒜，吃麵的時候來瓣大蒜美得很！殺菌，消炎

下面分享下糖醋蒜（臘八蒜）的做法:

醃出來的蒜即綠，口感又脆。

所需食材:大蒜 陳醋

【1】​大蒜2斤剝皮，可以用刀去除根部，也可以不去

洗淨，晾乾水份（大蒜上一定不要有水，不易存放）

【2】​放入乾淨，無油，無水玻璃瓶中​

【3】​倒入陳醋，醋的量，沒過蒜即可！密封儲存，7到10天左右就可以變綠吃了

吃麵，吃餃子就著吃更美味！

天熱放冰箱冷藏哦

溫馨提示:1，也可以放入適量白糖（根據個人口味）

陳醋醃出來的口感比米醋好

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1、大蒜最好用紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

2、醋要用北方的米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！

3、泡之前大蒜一定要保證表面是乾的，沒有水。

4、大蒜要找飽滿的、無外傷的，去根不能完全去淨。如果傷了蒜體，泡出來會變黃髮黑。

持續分享不同的美食給大家！~

方法/步驟1:將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。

方法/步驟2:洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。

方法/步驟3:將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裡把水氣晾乾。

方法/步驟4:取醃製用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾。

方法/步驟5:倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化。

方法/步驟6:將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了。

我自小生活在農村，每年家裡都會醃製一些糖蒜。糖蒜酸甜開胃，平時油膩吃的太多而食慾不振時來幾瓣糖蒜，就會覺得胃口大開，絕對是刮油解膩的好東西。我就介紹一下老家的醃糖蒜方法。

1.五月中下旬是新鮮的嫩大蒜上市的時候，我們正好可以買一些嫩蒜回家醃製糖蒜。把嫩蒜的外面老皮扒掉，只留裡面一到兩層的嫩皮。

2.以十斤的大蒜為例，要加入大約七兩的鹽醃製五個小時，把醃製產生的水倒掉不用。

3.準備大約四斤的醋，和兩斤的白糖，兩者充分的混合浸泡一段時間，讓白糖融化。小時候我們家都是用的那種袋裝的醋，只是比較的便宜。同樣也可以使用白醋，最後醃製出來的就是白色的糖蒜。

4.準備一個醃菜的罈子，罈子要保證乾淨乾燥，無水無油，防止最後醃製出的糖蒜腐敗變質。把用鹽醃製過的大蒜放入罈子裡，把調好的糖醋汁倒入大蒜裡，沒過大蒜為好。蓋好蓋子密封好，醃製一個月就可以吃了。

糖醋汁的調配根據個人的口味可以微微調整，可以邊嘗邊調，直到達到適合自己的口味即可。

糖醋蒜是傳統小吃，色澤白潤、爽脆酸甜、味道甜美。做法十分簡單，幾乎不會費什麼功夫，但口味十分好吃，是下酒的好菜。

【主要材料】

大蒜，鹽、冰糖、白醋等適量

【方法步驟】

1、大蒜掰開成一粒一粒的，去皮，切掉頂部。

2、把大蒜放進容器裡，然後上面撒適量的鹽，醃製4至5天。

3、鍋裡放適量的水加白醋，加入冰糖，大火燒開後，晾涼盛罐備用。

4、將蒜放入盛汁罐中卻可。

【幾點提示】

1、如果蒜醃好啦，甜醋汁泡幾個小時就可以吃；如果沒有醃好，要再等一週左右時間才可以吃哦。

2、甜醋汁以300克冰糖、50克白醋、600克水為例醃製（比例為：6：1：12）

我們家一直有醃蒜和酸菜以及小黃瓜的習慣，每年秋天都會醃很多，那到底怎麼樣醃蒜醃出來才好吃呢？下面就我家的醃蒜方法和大家分享一下。

就兩種方法和大家交流一下，一種是醃糖蒜，一種是醃臘八蒜。

一、醃糖蒜

材料

新鮮大蒜頭 20頭 鹽約 60克 白糖 350克 白醋/陳醋 900毫升 清水 550毫升 56度白酒約 90毫升

製作過程

1、剛買回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剝掉老皮，使蒜看起來白白嫩嫩的，我是剝到最後兩層，看著乾淨好看；

2、用清水新蒜沖洗一下，然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2-4小時以上，然後撈出瀝乾水；

3、裝糖蒜的容器，最好選用玻璃瓶，因為有醋，別的材質容器容易腐蝕；

4、鍋中放入白糖，米醋，清水浸泡10來分鐘，然後用大火煮開，煮開後調小火煮2分鐘，關火放在室溫自然冷卻；

5、等醋水徹底涼了之後倒入瓶中，放入新蒜，然後加入白酒，搖晃一下瓶子哦，讓酒和醋很好的混合，最後蓋上瓶蓋，完工。

二、臘八蒜

材料

大蒜頭 半斤（最好選擇紫皮蒜） 陳醋 250ML（已蓋過蒜為準） 白砂糖 50克

製作過程

1、將大蒜剝去衣，放進乾淨的容器裡；

2、倒入陳醋到與蒜齊平，撒入兩大勺白砂糖，搖搖勻；

3、蓋上蓋子密封好，冷藏15-20天左右，看到蒜全綠了，即可吃了。

以上是給大家分享的2種醃製蒜的方法，都非常簡單易學，大家可以在家做一下。

用料

新蒜13斤，釀造食醋4300ml，綿白糖2100g，鹽一袋 350g，黃豆醬油一袋 300ml

醃甜蒜糖蒜的做法

新蒜

第一步，清理大蒜：新蒜剝去老皮，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根鬚一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點，我這13斤新蒜，剝完淨蒜10斤。Tips:1、老皮儘量剝乾淨，比較容易入味；2、蒜梗多留一些，吃的時候方便剝；

第二步，清洗浸泡：清理乾淨的大蒜清水洗兩遍，洗淨浮土，10斤蒜一共加半袋鹽（175g左右），再加水浸泡24小時，水要儘量漫過蒜，中間攪拌一次以使浸泡均勻；

10斤蒜泡了兩盆......

第三步，調汁：第二天就可以調汁了，調汁之前先把蒜撈出瀝水備用，找一個沒有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋鹽和一袋醬油（300ml左右），不兌水，不兌水……充分攪拌，攪拌均勻，調好的汁應該是可樂的顏色。

Tips：1、醋可以用釀造食醋或者桂花香醋，不可用陳醋，味道太重，也不可用白醋，顏色不行；2、白糖最好選用綿白糖3、醬油主要是為了調色，最好選用黃豆醬油，老抽也可以，但是要少放一點，生抽顏色太淺。

第四步，醃製：找一個無油乾淨的罈子，瀝乾水分的蒜放進罈子中。

把調好的汁倒進罈子裡就行了，汁要漫過大蒜，蓋蓋儲存，不用密封。開始的時候上層的蒜會浮起來，醃製的前幾天要每天攪拌一下以使醃製均勻。