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1 # 月牙彎彎掛天邊
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2 # 吃貨小築Vivi
做為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，加上一個愛吃紅棗、每年都要吃掉幾十斤紅棗的媽媽，光是耳濡目染就不能錯過紅棗+蛋糕的搭配，自制的紅棗蛋糕，棗香濃郁，沒有新增劑，更健康喲！
紅棗蛋糕的做法，很多夥伴都已經給出了。在材料處理上，一種是紅棗切丁，然後作為輔料拌入麵糊中；另一種是將紅棗製作成棗泥，然後將其作為麵糊的主材料之一。我個人更傾向於將紅棗製作成棗泥，這樣的紅棗蛋糕棗香更為濃郁，百吃不厭。
紅棗蛋糕的做法，總結下來，主流的方法有三種：1、戚風蛋糕做法，需要分蛋，分別製作棗泥蛋黃糊，打發蛋白霜，再將兩者翻拌混合，製作成順滑細膩的麵糊，入模烘烤即可；戚風蛋糕口感柔軟細膩，承重力一般，但是直接吃口感很不錯。
2、海綿蛋糕做法，無需分蛋，直接全蛋打發，然後再加入粉類、棗泥、色拉油；海綿蛋糕，口感比戚風蛋糕要紮實一些，更有嚼勁，適合喜歡老式蛋糕的夥伴，更抗餓。
3、無需打發雞蛋，利用泡打粉來讓蛋糕獲得蓬鬆的口感。操作上更簡單，適合新手。
當然還有第四種做法，個人覺得叫做紅棗發糕更為貼切，蛋糕暄軟口感的關鍵是酵母，麵糊製作很簡單，依然是所有材料進行混合，透過酵母發酵形成內部均勻的孔洞，一般發酵至兩倍體積，就可以上鍋蒸了，口感暄軟、比起烘烤的蛋糕更潤一些。
（下圖為紅棗紅糖發糕）
無論是哪種方法，因為紅棗作為主材料，其實都可以叫做紅棗蛋糕，只不過口感有所不同。今天就分享第二種做法，利用海綿蛋糕配方製作的紅棗蛋糕更有老式蛋糕的口感，更有嚼頭，相信很多懷舊的夥伴都會非常喜歡喲。
紅棗海綿蛋糕雞蛋：4顆，黃糖：80g，細鹽：一小捏，自制棗泥：80g，黃油：25g，麵粉：120g。
製作步驟：
1、黃油提前融化，麵粉提前過篩兩次備用。
2、將棗泥與黃油混合均勻。
3、乾淨乾燥的打蛋盆，打入4只全蛋，加入黃糖和鹽。先不開打蛋器，略攪拌一下。
4、將打蛋盆放入溫水中，開動打蛋器，高速打發全蛋，打發至蛋液呈現濃稠的乳白色，提起打蛋器頭用蛋液畫8字，紋路不消失即可。
5、將過篩的麵粉分兩次與全蛋液混合，J字形翻拌至無干粉即可。
6、先取2勺全蛋麵糊與棗泥黃油糊混合，然後再倒回剩餘的全蛋麵糊中，翻拌均勻即可。
7、將麵糊倒入模具中，表面略整理平整，震模幾次，放入提前預熱的烤箱中，170度40分鐘左右。
8、出爐以後震模幾次，然後倒扣，冷卻後脫模切塊食用即可。
0失敗tips：乾貨看這裡！1、海綿蛋糕的製作中，模具可以提前塗抹黃油防粘，或者墊烘焙紙防粘，更方便脫模喲。
2、黃糖也可以用紅糖來代替，注意提前將結塊的紅糖碾開，才容易打發。
3、自制棗泥是略帶一點水分的，做法是將紅棗去核，浸泡一夜，燒開以後保持沸騰3分鐘，待紅棗膨脹“變胖”的時候，趁熱去皮，然後將紅棗打成棗泥。去皮雖然略有點麻煩，但是口感提升不是一點半點喲，更為細膩。
4、海綿蛋糕的製作中，全蛋打發是關鍵，全蛋打發因為蛋黃中油脂，打發難度比蛋白高，隔溫水打發可以讓雞蛋打發更容易。
5、先將棗泥與黃油混合，然後先取2勺全蛋糊與棗泥黃油糊來混合，可以讓兩者獲得更相近的密度，讓後續混合更容易。原理上與戚風蛋糕的蛋黃糊與蛋白霜，分次混合的方法一致。
6、烘烤時間和溫度需要根據個人烤箱脾氣來定。
7、還可以製作成紙杯蛋糕，烘烤溫度可以適當提高些，減少烘烤時間。
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3 # 然寶愛吃
紅棗蛋糕其實炒雞好看，而且好吃！
然寶也是超級喜歡：
這裡分享一個我的製作影片：
文字版本的製作過程在這裡哦，希望可以幫到你：
製作過程在這裡哦：
01.在美善品主鍋內放入去核紅棗100克，加水130克，加一小勺鹽,設定“6分鐘、100度、速度2、煮軟”
02.完成後乘熱加入椰子油，設定“2分鐘、速度3、均勻混合”，完成後盛出晾涼備用
03.預熱烤箱180度
04.主鍋清洗乾淨
05.加入紅糖90克進入主鍋，設定“1分鐘、速度10、打成糖粉”
06.主鍋內插入蝴蝶棒，加入6顆雞蛋，設定“12分鐘、37度、速度4、打發”
07.在主鍋內加入加入80克低筋粉，加入紅棗泥，設定“3秒鐘、速度3、混合均勻”
08.倒入烤盤，震出大氣泡
09.烤箱180度烤28分鐘
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4 # 大咖說烘焙
別再排隊買棗糕了，教你在家制作紅棗蛋糕，健康無新增！
紅棗的維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。
紅棗去核，做成細膩的紅棗泥，不會影響到蛋糕的口感，讓蛋糕充滿了紅棗的香味哦！
這個方子用了很多紅棗，蛋糕還沒出爐就滿屋子都是蛋糕香味哦~非常值得一試！
材料：
雞蛋7個，低筋麵粉140g，紅棗泥280g，植物油56g，紅糖60g，白糖60g
做法：
1、將紅棗去核，洗乾淨，加適量涼開水，用攪拌機攪碎。
2、在紅棗泥中加植物油和60g紅糖。
3、分蛋的時候直接把蛋黃打在紅棗泥盆中。
4、蛋清分三次加入60g白糖，打到乾性發泡。
5、用電動打蛋器將蛋黃糊攪打均勻。
6、篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
7、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，將攪拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜盆裡，混合均勻。
8、混合好的蛋糕糊細膩無顆粒。
9、將蛋糕糊倒入鋪有油布的深烤盤，用力震幾次。
10、放入預熱好的烤箱中下層，上下火130度，30分鐘，轉135度，30分鐘。
11、上色均勻後用力震幾下，倒扣，冷卻後脫模切塊。
小貼士
1.參照圖片紅棗泥乾溼程度，如果太乾，可以適當加水或加牛奶
2.根據個人口味調整糖量
3.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度
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5 # 大周美食
配方
乾紅棗 135克 低筋麵粉 90克 紅糖 60克 雞蛋 1個 水 135克 黃油 30克 泡打粉 3克 小蘇打 1/2小勺(2.5ML)
低脂紅棗蛋糕的做法步驟
第一步
紅棗去核，用刀切細（最好搗成泥
第二步
切細後的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開
第三步
煮開以後，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最後加入紅糖，攪拌至紅糖溶化
第四步
低筋麵粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入麵粉裡
第五步
倒入打散的雞蛋
第六步
用橡皮刮刀翻拌均勻。採用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌
第七步
拌到麵粉完全溼潤後即停止翻拌
第八步
把拌好的麵糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右，至蛋糕完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心再拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。(烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右)
1、配方中紅棗的重量指去核前的重量。
2、黃油也可用30ML的植物油代替。請用玉米油、葵花籽油等無味的植物油，不要用花生油、橄欖油等具有特殊味道的油，以免破壞蛋糕原本的風味。用黃油的紅棗蛋糕具有更濃郁的香味。
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6 # 雨後彩虹之米粒
1，紅棗去核清洗乾淨，放入料理機中打爛，成泥狀
2碗中打入兩顆雞蛋，攪拌均勻，加入適量的紅糖，麵粉酵母，和適量的溫水，加入棗泥，攪拌均勻成面絮狀，稍微稠一點。
3，放到溫暖處，蓋上蓋子，醒發20分鐘。
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7 # 美食開胃菜
紅棗蛋糕是已雞蛋，白糖，麵粉，棗沙，牛奶，色拉油為主料，經過各種工序製作而成的一款非常好吃的蛋糕， 紅棗蛋糕軟嫩爽口咬上一口濃濃的棗香味讓人難以忘懷。
（介紹一下紅棗蛋糕的製作方法）
1.雞蛋18個，白糖500克，棗沙600克，放入容器中。2.用攪網攪拌至糖融化，棗沙雞蛋融為一體。3.取一個盆，加入750克麵粉，泡打粉18克，蘇打粉12克，蛋糕油60克。4.全部加入攪化糖的容器裡。
5.攪拌至發泡濃稠狀，加入500克牛奶攪拌均勻。6.在加入500克色拉油攪拌均勻。7.攪拌好的麵糊挖入盤裡，用刮片刮平即可。8.放入烤爐中，已上火160度，下火140度，烘烤大概1小時左右。9.這是製作好的紅棗蛋糕切成大小均勻的小塊就可以開吃了。
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8 # 美食妃英理
我使用這個配方用八寸戚風蛋糕模具和四寸戚風蛋糕模具都做過，都很成功，來分享一下我這次用四寸模具的成品圖
這款點心做起來真的不復雜，沒有什麼技術含量，就是在打發那步需要一些烘焙方面的基礎，我感覺也就是烘培的初級水平吧，好啦，廢話不多說了，我下面來介紹具體的製作方法及相關食材的用量
1.首先我先來介紹一下所要用到的材料：紅棗100克，紅糖80克，低筋麵粉120克，玉米油100克，雞蛋3個，泡打粉2克，小蘇打2克，白芝麻適量。上圖只是部分材料
2.紅棗清洗乾淨後涼水下鍋煮，開鍋後煮5分鐘撈出備用，我之前也實驗過煮10分鐘，時間長了紅棗吸收了太多水分，棗糕的成品中就會有一塊一塊的又溼又粘的紅棗肉，口感不好，所以要煮5分鐘，時間一定不要長，再有就是我推薦使用這種小棗，原因同上，也是為了避免紅棗吸收太多的水分，影響口感
3.撈出的紅棗用刀切碎並且去核，切的越細碎越好，上圖我切的這個就不算太碎
4.三個全蛋打入無水無油的大碗中，碗要稍大一些，因為後面要用到打蛋器，如果容器太小了麵糊就會濺的到處都是
5.倒入紅糖，紅糖容易結塊，倒進來之前要確保沒有硬塊
6.手動攪拌均勻，雞蛋液與紅糖充分混合，再次強調，一定不能有紅糖的疙瘩，硬塊，要保證蛋液很順滑
7.手動攪拌完成後換電動打蛋器，中速，攪拌至蛋液明顯變稠了，阻力增大，低落下來的蛋液有明顯的紋路，不易消失，或者畫8字不易消失，這些都是打發到位的標誌，我大概打了5-6分鐘的樣子，這裡值得一提的是，就算完全沒有打發也是可以做出棗香濃郁的紅棗糕的，區別在於成品的鬆軟程度，有的粉絲反饋說做的成品不夠鬆軟，問題就出在這一步
8.攪打好的蛋液加入玉米油，順時針畫圈攪拌均勻，攪拌幾下就好了，時間不要長，避免消泡
9.加入紅棗碎，還是畫圈攪拌均勻
10.加入泡打粉和蘇打粉，依舊沒有畫圈攪拌均勻，避免消泡
11.倒入或者篩入低筋麵粉
12.這次用刮刀，用翻拌的手法，邊旋轉大碗邊翻拌，直到沒有乾粉的狀態，麵糊就做好了
13.在麵糊表面撒一層白芝麻
14.烤箱預熱160度，中層，烤25-30分鐘，就完成啦
我用的是四寸戚風蛋糕模具，就是做蜂窩煤蛋糕那麼大的模具，將做好的麵糊倒入模具，八分滿，文章中給出的材料用量能做三個半這樣大的紅棗糕，也就是三個八分滿的，一個五分滿的
烤好的棗糕取出後，用一根牙籤從上一直扎到底，如果沒有乾粉帶出來證明烤熟了
滿屋子的紅棗香，暖暖的下午，喝一杯咖啡，吃上一塊棗糕，真是太滿足了。
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9 # 斌哥VloG
紅棗蛋糕的佩方
乾紅棗 135克 低筋麵粉 90克 紅糖 60克 雞蛋 1個 水 135克 黃油 30克 泡打粉 3克 小蘇打 1/2小勺(2.5ML)
紅棗蛋糕的最新做法步驟
步驟 1
紅棗去核，用刀切細（儘量切細一點）
步驟 2
切細後的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開
步驟 3
煮開以後，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最後加入紅糖，攪拌至紅糖溶化
步驟 4
低筋麵粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入麵粉裡
步驟 5
倒入打散的雞蛋
步驟 6
用橡皮刮刀翻拌均勻。採用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌
步驟 7
拌到麵粉完全溼潤後即停止翻拌
步驟 8
把拌好的麵糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右，至蛋糕完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心再拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。(烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右)
紅棗蛋糕做法小貼士：
1、配方中紅棗的重量指去核前的重量。
2、黃油也可用30ML的植物油代替。請用玉米油、葵花籽油等無味的植物油，不要用花生油、橄欖油等具有特殊味道的油，以免破壞蛋糕原本的風味。用黃油的紅棗蛋糕具有更濃郁的香味。
3、蛋糕直接吃就很可口了，也可以配上糖漿、蜂蜜等食用。成品圖裡的蛋糕表面抹的是一層奶油焦糖醬。好了今天就介紹到這裡，對面的有你學會了嗎？感謝友的欣賞。
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10 # 田甜圈就醬紫
平時我比較愛吃紅棗蛋糕，濃濃的棗香，入口即化，補血養顏，特別適合女性，就先做紅棗蛋糕給模具開光吧。這款吐司盒，比較適合人少的家庭，2人份的紅棗蛋糕，一點也不會浪費。
食材清單
無核棗 40克 、 牛奶 40克 、 雞蛋 2個 、 低筋麵粉 80克 、 紅糖 40克 、 細砂糖 10克 、 玉米油 40克 、 泡打粉 3克
烹飪步驟
1.大棗切成小丁，侵泡牛奶1小時，用破壁機或者料理機打成泥
2.打蛋盆中放入雞蛋、紅糖、細砂糖
3.電動打蛋器中速打發蛋液，大約5分鐘，打好的蛋液比較細膩，滴落的蛋液不會立即消失。
4.倒入棗泥，玉米油，繼續打發1分鐘
5.篩入低筋麵粉和泡打粉。
6.快速翻拌，無麵粉顆粒。
7.入模具（陽晨多功能不粘壓鑄鋁吐司盒，若用較大的深烤盤，材料得加倍），震出大氣泡。
8.放入預熱好的烤箱下層，165度上下火，時間為35分鐘。
9.趁熱取出，輕震幾下，晾涼後脫模。
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11 # 七寶醬的廚房
棗糕不僅口感好吃，營養也很充分，它富含維生素C、鈣、鐵等營養成分，既能補脾和胃、益氣生津，還有保護肝臟、美容養顏的功效，是難得的健康糕點。
今天來分享一下傳統棗糕的製作方法，喜歡的小夥伴們可以試一試，製作很簡單，不用打發，麵糊拌勻就可以烤，成功率非常高。
【所需食材】
首先準備食材。紅棗150克、低筋麵粉180克、雞蛋4個、紅糖50克、玉米油40毫升、泡打粉5克、小蘇打3克、白芝麻適量。
【做法步驟】
首先將紅棗去核。
紅棗放入開水鍋中煮至軟爛，然後控幹水分撈出放入盆中晾涼。
用料理機將紅棗打成泥，把紅糖放入紅棗中攪打至沒有顆粒。
把雞蛋放入紅棗盆中攪打均勻。
把低筋麵粉、泡打粉、小蘇打一起過篩放入盆中，然後翻拌均勻。
把玉米油倒入盆中翻拌均勻，這時棗糕糊就做好了。
把棗糕糊倒入鋪有烤紙的模具中，然後用力振兩下，振出氣泡。
在表面撒上一層白芝麻。
放入預熱好的烤箱，上下火140度烤45分鐘。
烤好後取出切塊即可食用。
回覆列表
有關紅棗蛋糕的美食科普
紅棗蛋糕，顧名思義，其實就是在蛋糕里加入紅棗，當然了，紅棗也可以換成其他食材，像提子乾、蔓越莓乾等，都是可以的，只是名稱不一樣而已。而很多人都喜歡加入紅棗，這是因為紅棗的營養價值還是非常豐富的，尤其是維生素的含量特別高，所以它有“天然維生素丸”的美譽，經常吃一些紅棗，不但可以美容養顏，還能滋陰補陽，所以，每天吃3-5顆紅棗，對我們身體是非常有好處的。
香噴噴的紅棗戚風蛋糕——綿軟細密，口感好，有嚼勁，老人小孩都喜歡，做法簡單，一學就會。【主料】紅棗60克，低筋麵粉85克，新鮮雞蛋5個，純牛奶、玉米油各40克、白砂糖50克
【工具】烤箱1個，打蛋器1個，蛋清分離器1個
——美味開始製作——
1、切好紅棗。把紅棗清洗乾淨，切成片，也可以切得碎一些，放在一邊備用。——我這裡簡單介紹一個紅棗片做戚風蛋糕的方法，如果是做成紅棗泥，又得多加一步打成泥的步驟，況且也不是每個人家裡都有料理機，所以直接用紅棗片就簡單很多。
2、蛋清蛋黃分離。雞蛋最好選新鮮買回來的，先把蛋清和蛋黃分離開。準備2個容器，一個深一點的小盆，一個大海碗，一定要是無油無水的。利用蛋清分離器，把蛋清倒到小盆裡，蛋黃倒入大海碗裡，依次分離好5個雞蛋。——在分離的時候，請一定不要讓蛋黃滴落到蛋清裡，因為這樣會影響後面蛋清的打發。所以，這一步操作很重要。如果雞蛋不新鮮，在分離的時候，蛋黃容易散開混入蛋清裡，所以選用新鮮的雞蛋是非常有必要的。再一個就是在分離的時候，如果自己不能用雞蛋殼很好地分離，建議還是備上一個蛋清分離器，方便實用。
3、處理蛋黃。往蛋黃中加入20克白砂糖、40克玉米油、40克純牛奶，攪拌均勻，最好攪拌到白砂糖融化，接著篩入45克的低筋麵粉，用攪拌鏟攪拌均勻，然後再篩入40克的低筋麵粉，再次攪拌均勻，最好加入切好的紅棗片，同樣要攪拌均勻。——戚風蛋糕，請選擇低筋麵粉，並且在篩入麵粉的時候，先篩入一部分，攪拌均勻了，再篩入另外一部分，這樣做出來的糕體才會更加細膩。
4、打發蛋清。用打蛋器的低檔，把蛋清打發出大泡沫，然著加入30克白砂糖，用打蛋器的高檔，把蛋清打發成細膩的泡沫狀，大概需要5分鐘左右的時間，一直打發到把打蛋器提起來時、蛋清呈倒立的三角形狀粘在打蛋器上，這樣蛋清就算打發好了！——建議一定要用上電動打蛋器，如果用手來打發，是不可能打發得出那種細膩的泡沫的。
5、混合蛋清和蛋黃。先挖一大勺蛋清倒在蛋黃裡，從下往上攪拌均勻，然後把蛋黃糊全部倒入蛋清的盆裡，也是從下往上攪拌，一直攪拌到均勻為止，最後倒入蛋糕模具裡。這樣，紅棗戚風蛋糕的糕體就做好了！
6、烤25分鐘。烤箱，上下火，180度，先提前預熱5分鐘，然後再放入蛋糕，開始烤，時間調到25分鐘。時間到，可以拿一根筷子插一下蛋糕的最中間，如果筷子上沒有面糊粘著，就說明蛋糕已經熟透了！如果有面糊粘在筷子上，就可以加烤5分鐘。——當然，每臺烤箱火力大小不一樣，請大家還是根據自己烤箱的實際情況對烤制時間作出調整。
這樣烤出來的紅棗戚風蛋糕，糕體細膩，紅棗有嚼勁，香噴噴的味道，老人小孩都特別喜歡！既可以用來當早餐，也可以當下午茶，真的很好吃！
——溫馨小提示——①關於加糖。因為我家吃的都不是很甜，所以這裡白砂糖只用了50克，喜歡吃甜的朋友也可以多放一些，白砂糖也可以換成紅糖，這樣就變成紅棗紅糖蛋糕了。
②關於蛋黃蛋清的分離。如果不用分離器，也可以直接磕破雞蛋，把蛋殼分兩半，用一邊蛋殼兜著蛋黃，讓蛋清留下去，再把蛋黃換到另一邊蛋殼裡，如果反覆，直到蛋清全部滴落下來。
——小結——