俗話說南甜、北鹹、東辣、西酸，這是古代立足於長安城說這番話的如今中國的地域廣闊，再按東西南北分就有些失當了但總的來話中國的飲食文化大體上還用南方的飲食偏甜偏淡一些，以粵菜為主，而北方的飲食相對偏鹹一些以魯菜為主。

現在都提倡健康飲食，北方偏鹹的習慣也逐漸向少鹽的方向發展但就人體所需的概念說低鹽就是健康也有些人存在疑議，但不管怎麼說按口味分的話，南淡、北重還是存在一定共性的。

這個問題太大了，大家應該聽說過這樣一句話吧，“南甜北鹹東辣西酸”。不完全正確但是大體是這樣。

其實飲食習慣是在當地的人們經過漫長的時間，根據當地天氣氣溫自然環境等因素慢慢形成的，並不是一蹴而就。

舉幾個例子大概解釋一下。

南方吃甜的習慣應該形成的最晚，這和製糖的工藝發展有關。糖是我們常見調料裡工藝成熟並大規模生產的最晚的一種，所以在工藝不成熟，產量也很低的時候糖的價格是很高的。而南方一直以來是我們國家最富庶的地方，那個時候也沒有豪車遊艇私人飛機之類可以炫富的玩意，日常用品檔次也根本拉不開差距，那怎麼證明我比你有錢呢，糖很貴，我做飯頓頓放很多糖，怎麼樣？我很有錢吧。而這也是為什麼好多西點，尤其是高階的甚至號稱來自歐洲貴族的西點都特別甜的原因。在那個時代，越甜越富有。

同理，北方因為氣溫低，而鹽能夠幫助人們維持體溫所以飲食習慣以鹹為主。在氣溫高水汽大的悶熱的地方吃一些辣椒可以發汗，避免因空氣溼度大溫度高而產生的一些疾病。

總之飲食習慣和生活習慣一樣並不是隨意出現的，而是背後有這複雜原因的。