中秋節就要來了，中秋節肯定要吃月餅的，去外面買著吃既不能保證質量也保證不了衛生，所以不防學著自己在家做月餅，簡單又衛生，味道也不差！

做蛋黃蓮蓉餡的月餅需要的食材:去芯蓮子 水 白砂糖 黃油 低筋麵粉 鹹蛋黃 梘水 雞蛋 橄欖油 糖漿

1.蓮子浸泡4小時以上，吸水後自然裂成兩半，剔去殘留的一些蓮子芯，衝去兩頭的外皮。最後沖洗乾淨。

2.把洗乾淨的蓮子放在鍋中，加兩碗水，沒過蓮子，大火煮開後轉小火，煮40分鐘-1小時。

3.等到煮的差不多的時候，基本上看到蓮子成煮軟了，可以嘗一下，覺得糯了就可以。

4.用鏟子搗碎，攪一攪，覺得水多的話，開小火，一邊搗碎，一邊加熱，讓水分蒸發。

5.把蓮子糊過篩，這一步需要耐心。慢慢過篩，千萬不能急。

6.過篩完成

7.鍋燒熱，加入一小塊黃油，融化後把過篩的蓮子餡倒入鍋中，小火翻炒，中途加入砂糖，繼續炒，可根據個人口味適當增加或者減少。

8.完成蓮蓉餡的製作。

9.在盆中打入一個雞蛋，再將將稱好的糖漿倒入盆中，加入梘水，用手動打蛋器攪拌均勻

10. 加入稱好的橄欖油，攪拌至糖漿和橄欖油呈乳化狀態，即有紋路的狀態

11.加入三分之一的低筋麵粉，用刮刀壓拌均勻

12.再倒入剩餘的低筋麵粉，用刮刀壓拌成麵糰，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏鬆弛至少1個小時，可適當增加時長。

13.鬆弛麵糰的時候，把餡料分割成30克1個的劑子，揉成團，取一個餡料劑子，壓扁，放上鹹蛋黃，小心地捏合餡料，揉成圓球狀，放置一旁備用。

14.取出餳好的麵糰，分割成每個15克的小劑子，準備一個碗，倒入一些低筋麵粉，這主要是用來防沾。把麵糰劑子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把麵糰劑子在手中揉圓，再壓扁。

15.放上蛋黃餡。再把手順勢翻轉朝下，使麵皮包住餡料的大部分。輕輕的用手指把麵皮往上推，慢慢地包住整個餡料，這個過程慢一點，耐心一些，麵皮如果出現推破的現象，也不要著急，再把周圍的麵皮輕輕推過來，補上破的地方就可以了。

16.把包好的月餅在坯稍稍揉圓，放在一旁備用

17.月餅模中放入一些低筋麵粉，搖一下，讓模具中沾滿低筋麵粉。再把月餅模中多餘的低筋麵粉倒出來，只要薄薄的鋪一層低筋麵粉即可，千萬不要沾過多的低筋麵粉，否則月餅烤出來花紋不清晰

18.把月餅坯輕輕放入模具中。把模具扣在烤盤上，一手緊緊扶住模具的下部，固定住模具，以防在壓模具時產生滑動，如果壓的時候模具滑動，很容易壓歪或壓出裙邊，另一手按手柄，輕輕均勻的壓下來，再鬆開模具，輕輕垂直拿起模具。

19.烤箱預熱210度，做好的月餅表面噴一層水，送入烤箱，烤8分鐘後取出，稍涼一下後，刷一層蛋液，再入烤箱烤10分鐘，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分鐘，顏色金黃時就好了。取出自然冷卻後，室溫回油後即可食用

20.完成

提前祝大家中秋快樂， 闔家歡樂。

在此我直入主題，外面賣的廣式月餅大都又甜又膩 導致我每年中秋都不願意吃月餅..但其實又會想著蛋黃月餅的味 所以今年自己做了一些解饞.參考了君之的方子做的.

－ 準備食材 －

麵粉（普通中筋麵粉！） 100g

轉化糖漿 85g

玉米油 25g

梘水 2g

蛋液 適量

餡料：蓮子 250g

細砂糖 280g

玉米油 135g

鹹蛋黃 20個

－ 步驟 －

1.轉化糖漿：細砂糖400g 水180g 鮮檸檬汁50g。不鏽鋼鍋 倒入細砂糖 加水 然後用筷子稍微攪拌一下，然後開中火加熱，不要再攪拌。

2.等糖水煮開後，倒入鮮檸檬汁，再次煮開後 轉小火 慢慢煮 煮到糖水顏色變深 溫度不能高 大概在110度的樣子。煮的過程中 糖漿附著在鍋壁上時會產生結晶 需要用毛刷沾少許水，在鍋壁上刷一圈，使鍋壁上的糖順著水流下去。冷卻後糖漿會變濃稠 濃稠度比蜂蜜稀一些或者一樣的程度就可以了。熬好的糖漿要放置至少一天以後再使用 。放置的時間越長，使用效果越好。

3.蓮子提前泡水 然後掰開去芯洗淨 放比蓮子高一點的水 電高壓鍋煮十分鐘。煮好的蓮子用料理機打成泥 打的時候要加入適量的水 否則會打不動...

4.鍋子燒熱後 放一大勺油兩大勺細砂糖 翻炒片刻 待糖變色後 倒入蓮子泥。翻炒至蓮子和油、糖混合均勻，然後加入剩下的糖，翻炒片刻轉小火，分次加入玉米油(也可以是其他的油) 每次待蓮子泥將油完全吸收後再加下一次油。

5.炒至蓮蓉較幹 翻拌有些吃力時 再多翻拌幾次就炒好了。盛出待涼。餡料一定要炒幹 不然會出現烤的時候開裂或者回油後太粘，但也不要炒幹到口感像渣子了。（對於餡的甜度 可以根據自己的喜好調整 此配比適合喜甜的人 糖分次加入 控制甜度）

6.鹹蛋取出蛋黃 用油浸泡一兩個小時 或者表面噴酒也可以 都是去腥的作用

7.放烤箱 180度 烤八到十分鐘

8.轉化糖漿、玉米油、梘水(食用鹼1:3水)倒入碗裡 混合均勻，充分乳化後再篩入麵粉 拌勻成麵糰 不要過度攪拌。用保鮮膜包好 放冰箱裡冷藏至少一個小時 或者在室溫裡鬆弛一兩個小時也可以。（關於麵皮粘手問題 轉化糖漿的濃稠度 不同的麵粉吸水性差異 加之目前氣溫比較高 都可能出現麵糰粘手問題.解決辦法可以冷藏前感受下面團的粘度 有一點粘手是正常的 實在粘手到無法和麵 就再加少許麵粉調整。還有一個原因是鬆弛的時間不夠 麵粉還沒有完全吸收裡面的糖油和水分）

9.麵糰從冰箱裡取出來回溫一下再用（不要再揉麵團 直接分割撮圓） 按皮和餡2:8的比例 稱好材料，例如 我用的50g的模 蛋黃14g 蓮蓉26g 皮10g。先把蓮蓉在手心按扁 然後放上鹹蛋黃 用手的虎口握住 不斷的推轉 將鹹蛋黃包好。然後取皮用同樣的手法包好(如果皮略粘手 那就在手上拍些麵粉)。在模具裡撒少許麵粉 在烤盤上壓好形狀。（如果覺得不好包 可以略調整一下皮餡的比例 3:7也是可以的 只是皮會厚點 數量會少點 2:8太薄 不好包）

10.烤箱預熱200度 在壓好的月餅表面噴一點點水 入烤箱中層 180度烤五分鐘（根據自己的烤箱來 要看到月餅變成淡黃色再取出來，取出過早刷蛋液 容易出現變形和花紋變淺的情況）

11.烤五分鐘後取出 在表面刷一層蛋黃水。烤五分鐘後 再拿出來刷一層蛋黃水 可以在側面也刷一點點 也可不刷。但是刷蛋液的時候 刷子沾好蛋液後要在碗邊壓一下 蛋液太濃又過多時 會影響花紋 只要刷到最表面那一層即可。（也可以只刷一遍 省略第二遍）

12.繼續烤10分鐘 至月餅表面金黃即可。烤完的月餅 密封裝好 室溫放置一兩天 待回油後再吃。（關於配方的分量 如步驟圖可見 我準備的15個蛋黃 但是包完還有皮剩下 所以又包了幾個純蓮蓉 分了兩盤烤制 一盤12個一盤8個 所以我是剛好做了20個的）

13.烤出來的月餅 回油後顏色會變深 要淡一點會更好看。表面和側面都刷了蛋液。

做完了。。。嗯嗯，自己做的月餅就是好吃，完全與市面上賣的不一樣，有心人可以做了自己嚐嚐哦！強烈推薦！

hi，你們好麼？我是穎涵。

上一期我們做了用預拌粉做的最簡單的冰皮，這一期我們來做用預拌粉做的最簡單的廣式月餅吧，不需要新增梘水，餅皮的麵粉全部配好比例了，特別簡單，中秋快到了，什麼冰皮呀，廣式呀，各種好吃的月餅自己做起來吧，送給親朋好友比買來的更有意義哦！廣式月餅中我最喜歡蛋黃白蓮蓉口味。蓮香清甜，蛋黃油潤，皮薄餡大，甘香幼滑，一嘗再嘗，從心回味…好了說不下去了！廣式月餅中，你們最喜歡哪個口味呢？留言告訴我吧～

完整影片

全部食材

廣式月餅預拌粉一袋（300克）黃金糖漿220克 液態酥油75克 鴨蛋黃 白蓮蓉

步驟

鴨帶黃是現成的袋裝蛋黃，開啟後我們先來處理一下，可在表面噴灑少許白酒去除腥味，也可以把每一個鴨蛋黃過一遍白酒撈出

處理好的鴨蛋黃放入180度的烤箱內烤10分鐘

烤蛋黃的時候我們來做月餅皮面團，220克黃金糖漿加入75克液態酥油

將黃金糖漿和液態酥油攪拌至乳化，微微發白的狀態加入廣式月餅預拌粉

將材料混合揉成麵糰

揉好的麵糰覆蓋保鮮膜常溫下進行鬆弛

用白蓮蓉包裹蛋黃揉成小球

每顆餡料蛋黃加蓮蓉的重量大約30克左右

稱取20克月餅皮面團

用月餅皮面團包裹住餡料捏好並揉成小球

將月餅麵糰填入模具中，用力按壓模具，並保持1～2秒

月餅麵糰裡邊油份比較多，所以不用擔心粘住模具很好脫模哦～

放入預熱200度烤箱5分鐘烤制月餅定型

在月餅表面刷少許蛋黃液（刷蛋液千萬不要貪心，薄薄一層就好了，如果覺得蛋黃液太粘湊不好塗抹，可適量在蛋黃中新增少許清水攪拌成蛋黃液塗抹）

放入180度的烤箱繼續烤15分鐘

剛烤好的月餅表皮是硬硬的，顏色也沒那麼好看

晾涼密封在室溫下回油3-4天

回油後的月餅皮澤也會變得均勻油潤，表皮也會變軟，這個時候就可以享用啦

在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。

廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便溫馨提示因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。如果不放鹹蛋黃，換成和蛋黃同體積的餡也可以。廣式月餅的皮不能一定厚。