一、觀色

好的白酒，多數應該是無色透明、晶瑩剔透，沒有任何沉澱雜質。有些老酒，因為時間貯存長，酒的顏色會有微微發黃的現象，但要警惕是人為新增調色物質變黃冒充老酒的。

二、聞香

好的白酒，芳香撲鼻，沒有任何邪雜氣味，如果刺鼻難聞，或者香味不明顯，就不是好酒。

三、嘗味

好的白酒，味道純正自然、入喉即化，直落丹田。反之辛辣刺喉，不下肚直往頭衝。

至於純酒精勾兌酒和純糧釀造酒的區別，以前已經多次回答過類似的問題，今天在這裡就再重複一遍：

一、首先是看執行標準

下面就是包含市場目前主要各種香型純糧釀造酒和食用酒精勾兌酒的執行標準：

1、GB\T10781是固態法白酒的執行標準，即採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒；

2、GB\T20822是固液結合法白酒的執行標準，用固態蒸餾酒和食用酒精混合勾兌；

3、GB/T20821是液態法白酒的執行標準，是完全用食用酒精勾兌的。

4、 GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 ；

5、GB/T 26760-2011 醬香型白酒 ；

6、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 ；

7、GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒 ；

8、 GB/T 20823-2007 特香型白酒；

9、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒 ；

10、GB/T 16289-2007 豉香型白酒；

11、 GB/T 14867-2007 鳳香型白酒；

12、 GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒；

13、GB/T 20825-2007 老白乾香型白酒 ；

14、GB/T 26761-2011 小曲固態法白酒 ；

15、DB50/T 15-2008 小曲白酒 ；

16、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒 ；

17、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒 ；

18、 DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒 ；

19、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術規範。

二、燒鹼檢測

用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，放入裝有白酒的試管，然後高溫加熱，糧食酒就會顯示為黃色，酒精勾兌酒就不會變色。原理是酒精勾兌酒只有酒精和水，加熱不會起化學反應，而糧食酒因為成分複雜所以變色。

三、加水檢測

把純淨水倒入同比例的酒中，糧食酒就會產生混濁現象，酒精勾兌的酒就不會。這是因為糧食酒發酵過程中不溶於水的物質有很多，比如脂類物質就不溶於水，但是這類物質可以溶於酒精。酒加水後度數下降但水增多，導致裡面物質析出，所以產生濁變。

四、用火燒檢測

取適量白酒倒入敞口杯中，點火燃燒，火焰為純藍色的是酒精酒，火焰中夾雜有黃色火焰的是糧食酒。原理其實和加熱加水一樣，純酒精酒成分單一燃燒就只會呈現一種顏色，而糧食酒成分複雜所以夾雜有黃色。

總之正規廠家生產，味道純正口感舒適的多為糧食酒，相反的即為純酒精勾兌酒。

我不懂酒。

我一直以為喝酒喝的是感覺、心情還有文化。酒和我們華人息息相關，自古如此。無論喜事喪亡，嫁娶添丁，還是升官發財，高中榜第，亦或是窮途末路，困苦潦倒，都離不開酒。或祝興或壯膽。

文人騷客者諸如把酒問青天、舉頭望明月、酒逢知己千杯少、話不投機半句多。雄才大略者煮酒論英雄、杯酒釋兵權，溫酒斬華雄，亦可驚心動魄、杯落頭斷之驚險。也有虛情假意、勾心鬥角。更多者則是市井民眾的呼朋喚友、三杯五盞、大話吹牛，那個暢快淋漓不可言表。

酒，在中國承載著太多的東西。

酒，是好東西！然適可而止。

我只跟靠譜的人喝靠譜的酒！

酒後頭為什麼會疼？為什麼會頭暈？口乾？其實這件事根本原因，大家都知道就是酒太差！酒水中能引發頭疼的根本物質有兩個【雜醇油 】 【乙醛】這兩個傢伙又很特別，第一種可以增加香味，第二種是酒精在人體分解後的產物。:

這個雜醇油是固態釀酒過程中一定會有的，所以新酒要存放，就是要讓這個東西儘量的析出（但永遠做不到全部析出，而且它有提香的作用，量很少的情況下不會讓人頭疼），所以純糧酒大家都知道，打腳不打頭。

在液態法酒裡，這個東西本身幾乎沒有，但是酒精自己不香，所以在勾兌時要人為的加這些物質，為了酒更香用量就要大，它刺激大腦皮層，所以你頭能不疼嗎？:

酒精分解的乙醛，這個要說酒精了，固態的白酒中的酒精它經歷的發酵轉化、蒸餾、勾調、窖藏、老熟週期要複雜艱難的多，所以穩定性特別好，在人身體裡隨著血液很容易就排出。:

液態法裡的酒精本身就是單獨製作然後透過，加水降度勾兌，進入人體很容易就分解出乙醛，乙醛透過血液迴圈在腦部會刺激自律神經引起頭痛，而且時間會持續很久。:

首先，我們要了解釀酒有3種方法——固態法、液態法和固液法。買酒時看到GB/T10781要小心些；醬香型白酒的國標是GB/T26760。

鑑別酒的好壞，最有效的方法就是做裸體酒：在一個盤子裡倒點酒，燃燒後製成裸體酒。把它倒入高腳杯，看它是否透明清澈。純糧酒做裸體酒之前是清澈透明的，燃燒完後，剩下的就是糧食的發酵物，一定是不透明的、渾濁的，入口細品會有糧食發酵的酸味，酸味後會有淡淡的甜味，甜味後會有淡淡的酒糟味，舌根上還會帶有淡淡的苦味。如果入口是小便一樣騷澀的味道，那一定加了食用酒精——薯幹酒精、糖蜜酒精還是玉米酒精，碰到這種酒你就要小心了。

酒精勾兌和糧食酒的區別，分享3種方法：

第1種方法：把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化。

酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

第2種方法：從主料欄裡看酒質。

質量最好的酒是大麴酒。中國曆屆評出的優質白酒都是大麴酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大麴酒。但很多廠家會混淆視聽。

第3種方法：酒瓶開啟以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞。

酒發出清香的是優質酒（有糧食酒的糊味和糧食香味），發甜的是中檔酒，發苦臭等異雜味的是劣質酒。

作為一個老酒愛好者和白酒行業從業者，酒精勾兌的酒可以說是對白酒行業的毒瘤也是對消費者的不尊重，消費者精心挑選的一個酒拿回家準備招待客人，客人覺得是酒精酒，這樣對客人傷害來說可是難以彌補的！所以我們要抵制酒精酒。其次是關於如何鑑別酒精酒，食用酒精大家應該都知道所以只要是你購買的酒喝出了或者說聞出了食用酒精的味道，那不好意思恭喜你你購買到了食用酒精的酒啦。其次是糧食酒有一股糧食蒸熟的香味，不管是茅臺酒還是五糧液都有這樣的香味！如果沒有這樣的氣味哪還是糧食酒嗎？最後就是糧食酒有一個特點，這個情況可能大家有遇見過，喝酒喝著喝著突然發現果蠅特別多，可能你還覺得惡習，其實這個反而說明這個酒是糧食酒，如果好的糧食酒開啟，果蠅很快就過來了，如果是酒精酒果蠅都會避而遠之，果蠅都沒有興趣的酒，請問你有興趣嗎？

給朋友們推薦一款按照以前茅臺鎮三家燒坊之一的王家快失傳的手藝的釀造的酒！完全按照王家祖傳的手藝和秘方釀造！你值得品嚐一下！一款記憶中的老醬香！

謝謝邀請，純糧或勾兌酒物理化學反應都不一定能辨別，（因為這題很難的）。正真糧食酒有糟香有很多雜味（酸甜苦辣），下喉有火辣感難以下嚥（要50度以上），勾兌酒也有但一般都加了殺口劑，純糧酒吞下去有糧食的香味和辛辣味（勾兌的只有衝味和香精味），真正的糧食酒喝一兩當勾兌的酒二兩（同度數）。一般來說勾兌的酒比較順口，一斤（50度）很容喝下去（純糧的一般喝不了，喝了也醉得更久）。

常見的幾種鑑別糧食酒與酒精勾兌酒的方式：

1、手搓法

取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪。

2、看酒花

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

3、空杯法

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味，酒香味，糟香味的，香氣保留時間越久越濃的純糧酒。

4、燃燒法

取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅後，觀察剩餘酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。亦可嗅剩餘酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以後剩下的是糧食的發酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌酒燃燒後剩下的都是化學勾兌成分，有一股騷味。

純糧酒有成本限制，所以註定價格有一個限制。這個限制因各地釀造狀況不一而有所區別，但總的來說五十元每斤是一個標杆：超過這個價格的，不能保證絕對是純糧酒；但低於這個價格的，一定是勾兌的劣質酒。

很多人還說加水變渾是純糧酒，這準不準確呢？未必。五十度以上的高度純糧酒加水確實會變渾，但五十度以下的純糧酒因為度數較低，加水也不會變渾濁，！因此這種方法只適用於高度純糧酒。比較簡單的方法，也是我推薦的方法是看掛漿。同時推薦的還有搓酒聞香法，取一滴酒滴入掌心，純糧酒揉搓後會有清香味道，老酒友經驗豐富的一聞便知真假。

白酒儲存：

陰涼通風處儲存，一定要避光。適合儲存白酒的容器是陶瓷瓶，其次是玻璃瓶， 其次是塑膠壺。四十度以下的酒不適合儲存，因度數太低容易變質。同時，只有純糧釀造的大麴酒、 小曲酒等才有存放的價值，越放越香是源於純糧所包含的各種物質而液態勾兌法生產出來的白酒， 放上百年也不會變味，只會持久醇香。

想知道怎樣的白酒屬於糧食酒嗎？記住酒精酒與糧食酒的五大區別就能幫到你！

如今白酒市場魚龍混雜，酒精勾兌酒到處都是，無形的對我們的身體造成嚴重的傷害。很多人更是談酒精色變，也有很多酒廠不願意承認自己的酒是勾兌酒。那麼作為消費者而言，要怎麼區分自己購買到的是酒精酒還是純糧食酒呢？今天我們來給大家分析下糧食酒與酒精酒的五大區別，具體如下：

一、 原材料的區別

純糧酒：利用人或動物可以食用的原料，發酵生成酒精再經過其他過程調配的白酒，都可以說是純糧酒。包括:薯幹、高粱、玉米為原料製成的酒。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產自貴州的糯高梁。

酒精酒——“勾兌酒”：用秸稈、糖蜜發酵製成的酒精，加入食用香精調配的白酒，都是“非純糧酒”，也就是人們簡單稱的“勾調酒”。除了有酒味沒啥能跟酒沾邊的。

二、 生產工藝的區別

糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經歷蒸煮、發酵、取酒，進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。就拿茅臺鎮傳統醬香酒生產堅持採用傳統的大麴醬香工藝來說。以小麥和有機高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。雖然寫出來只有短短几個字，實際操作中要耗費的時間和人力物力非常繁多，而且每道工藝的時間掌握、火候、數量都是有嚴格要求的。

一、 生產週期不同、產出量不同

糧食酒釀造週期，以醬香型白酒為例，從制曲到成酒，歷時近一年，之後還要窖藏5年以上才上市，糧食酒投入產出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，比例基本都是固定的。

勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批次完成生產，勾兌酒透過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出，這是市場上勾兌酒氾濫的另一重要原因。

四、 香味的區別

糧食酒的香味自然而協調，香氣豐滿、豐富。這是因為糧食蒸餾成酒之後含有多種酸醛酯醇物質，這些物質複雜多樣，構成了白酒多樣而鮮明的香氣，而且不同型別的香氣又和其他香氣結合生成新的香氣，源源不斷、迴圈往復，十分神奇。

而酒精酒只是簡單的把香料混合在酒精和水裡，一來香料成分單一，只能模仿白酒簡單的香氣；二來這些成分混合不穩定，開啟之後很快就會揮發了。所以，如果你不確定一瓶酒是不是酒精酒，那就可以把它倒在杯子裡靜置幾分鐘再聞聞香氣是否依舊醇厚豐滿，如果香氣散發太快，那就可以肯定是酒精酒。

五、最重要的是對身體影響的區別

喝酒都講究適量。喝點適量的糧食酒，喝的時候不容易醉，醉了也不會紅眼睛，醒酒之後也不會有口乾頭暈、斷片失憶、噁心反胃等不舒服的症狀。而酒精酒，喝的時候酒精作用快，很容易就喝醉，明明能喝三兩糧食酒，但你喝酒精酒只能喝一兩半。酒精酒喝醉之後，會伴隨著頭暈口乾等不適症狀，嚴重點的還會噁心乾嘔，讓人非常不爽。

以上就是糧食酒和酒精酒的五大區別，看到這裡，相信很多酒友已經有了一定的掌握。希望大家都能學會這幾招，擦亮自己的雙眼，不要再上當受騙，從此遠離酒精酒，買到有益健康的糧食酒！

說到這裡我要揭露到一個讓人痛心的社會現象，如今酒精勾兌酒到處都是，尤其是聽過很多酒友買到酒精酒的慘痛經歷，聽了更是十分氣憤，這種賣酒精酒的行為不但欺騙了消費者，更是侮辱了中國幾千年傳統的釀酒工藝，為什麼以前缺糧食的年代用糧食釀酒，而現在糧食過剩卻沒有純糧食酒了？

雖然說純糧酒難買，但也不是沒有，只要找對渠道，酒友們也可以品鑑到價效比高、酒質好的純糧坤沙酒。我出生在茅臺鎮一個普通家庭，兢兢業業，一直從事酒業工作，我沒遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到實用白酒知識，不被人套路。現階段我無法改變中國白酒市場酒精酒橫行的事實，但我會不忘初心，把用心釀好每一滴醬香酒作為我的終生目標，我的終身目標。我希望可以讓更多酒友喝上放心、正宗、傳統的純糧白酒，傳承傳統白酒文化。我一直秉承酒品如人品的宗旨，堅持用心釀純糧坤沙酒，希望有一天，可以讓更多的人認可我的酒。

日前，網路瘋傳用一杯蒸餾水就可以檢驗出白酒的真假，影片顯示只要加入1：1比例的蒸餾水和白酒，杯中的酒變渾濁就是糧食酒，反之就是勾兌酒。隨後，商報實驗室記者分別從市場上買來4種白酒和一瓶蒸餾水，實驗結果1種白酒顯示渾濁，1種白酒顯示清澈。

對於此事，青年白酒專家學者、中酒協標委會委員鄒江鵬表示，不要輕易相信網上流傳的一些方法，這些方法並不能完全準確的判定酒質量的好壞，反而誤導了消費者。對酒體質量判定需要專業的裝置儀器測定理化指標，以及長期訓練過的品酒師評定感官指標，二者結合才能判定酒的質量和真假。當然白酒生產企業也需要提高自身質量管控能力，加大對品質的追求，不再讓消費者認為喝到了假酒!

1號酒加入蒸餾水後的杯子酒變渾濁，2號酒加入蒸餾水後的杯內的酒依然清晰

實驗目的：

加入1：1比例的蒸餾水和白酒，可以辨別白酒的身份？

實驗結果：

1種白酒顯示清澈1種白酒顯示渾濁

實驗過程：

第一組實驗選擇來自貴州某鎮出產的醬香型白酒，酒精度顯示為53%VOL，原料為水、高粱、小麥，市場零售價每瓶為328元。分別取10毫升的蒸餾水和白酒，實驗結果顯示為渾濁。

第二組實驗選擇來自安徽某酒業公司生產的濃香型白酒，酒精度顯示為42%VOL，原料為水、高粱、小麥，市場售價每瓶為228元，實驗結果顯示為清澈。第四組實驗選擇來自安徽生產的兼香型白酒，酒精度為46%VOL，原料為水、高粱、大米、玉米、糯米、小麥、大麥、豌豆，市場每瓶售價為480元，實驗結果為清澈。

實驗分析:

針對本期實驗結果，目前，中國市場上所售白酒中主要有兩種：一種是固態發酵蒸餾酒，也就是通常所說的糧食酒或原酒；另一種是新型白酒，即以優質食用酒精加食輔料(含一定比例陳酒)勾兌而成的白酒。

由於固態發酵蒸餾酒中含有一定量的油酸乙酸、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等酯類成分，這些酯類物質溶於酒精，難溶於水；當酯類物質在白酒中的含量較高、甚至接近飽和狀態時，加入一定量的水，會使得酒精度下降，影響酯類物質的溶解，從而有酯類析出而呈現渾濁現象。但如果加水不出現上述現象，也不一定就表明不是“糧食酒”，有可能酯類物質含量沒有達到一定量或者氣溫因素等不一定有析出現象。

如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。我的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。

我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。

真正的糧食釀造酒香氣芬芳，不嗆不刺激，口感醇厚協調，層次飽滿，飲用起來對大腦的刺激不大，微醉時是一種酒醉而心裡明白的狀態，第二天酒醒後也不會有頭痛難受的感覺，對身體的傷害較小。

然而，酒精酒的香味不會像固態發酵的純糧酒一樣芬芳優雅，劣質一些的會刺激嗆人，喝起來的口感也比較寡淡，尤其是醉酒後會對大腦造成刺激影響，對身體的傷害較大。

想必愛酒的酒友們都是對酒精勾兌酒深惡痛的，今天小聖整理了一系列酒精勾兌酒和糧食釀造酒的辨別方法，親測有效，在這裡分享給大家。

酒精酒：而酒精勾兌酒散發的香味主要為酒精味和其他香精香料混合的異味。

糧食酒：在手心滴少量酒液，搓一搓，勻開後問一問香味，純糧固態發酵白酒的窖香特徵明顯，香氣馥郁，優雅醇和。

酒精酒：酒精酒揮發比較快，空杯後不會長久留香，而且餘香是略刺鼻的奇異單調的清香氣。市場上許多酒精勾兌酒中，開瓶時或許能有協調愉悅的香味，有的甚至比糧食酒香味更濃，但它究竟還是由酒精和其他香精香料勾兌的，各種內含物之間無法牢固的結合，香味自然就無法像糧食酒那樣持久了。

糧食酒：飲完後，聞一聞空酒杯，其純糧固態發酵酒空杯後依然留香持久，餘香綿綿，經久不散；純糧釀造酒在杯中可以持續留香24小時左右。純糧食酒的呈味物質主要為脂類物質，純糧食酒中的脂類物質由原料在發酵過程中生成，在酒液中與其他內含物結合牢固，香味協調，才能達到持久留香的效果。

火檢法是酒友們普遍推薦的最準確的方法。

酒精酒：燃燒後依然清澈透明；但是會散發出難聞的塑膠化學類味道；其中的化學新增劑燃燒在水中的味道更是令人作嘔。

糧食酒：如上圖右邊的酒杯所示，糧食酒燃燒後會變得特別渾濁，散發出的味道是穀物類的發酵香氣。

酒精酒兌水無變化：在酒精酒中加入部分純淨水，輕輕搖晃混勻，因為酒精能與水互溶，所酒精酒兌水後依然清澈透明，沒有太大變化。

糧食酒兌水變渾濁：糧食酒加水搖晃混勻後，酒液中的酒精成分與水互溶，但其他無法與水互溶的成分（脂類物質）會在酒杯中呈現膠體狀態，變得渾濁，並能保持一段時間。

酒精酒的酒花：酒花粗疏，消失較快

糧食酒的酒花：酒花細密，消失緩慢

酒精酒：加入茶水後酒精酒會變成紫黑色

糧食酒：在糧食酒中加入茶水會變成淡黃色