一杯好茶的標準，香氣可以因人而異，醇厚和回甘是必要的條件，綠茶是中中國產量最大、飲用最為廣泛的一類茶，採摘的是茶樹的新葉或者芽，經過殺青、整形、烘乾等工藝製造而成！

飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質潔白，便於存託碧綠的茶葉和茶湯。

泡綠茶的水質要好。通常選用潔淨的優質礦泉水，也可以用經過淨化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性，切勿用鹼性水，以免茶湯深暗。

煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。

通常茶與水比為1:50至1:60(即一克茶葉用水50ml至60ml)為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

要求手持水壺往茶杯中注水，採用鳳凰三點頭的手勢，使注於的熱水衝動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注於少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數有效成分在第一次沖泡後浸出量最大，經三次沖泡後基本達到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高階茶一般沖泡兩次即可。

綠茶是於不發酵茶類的統稱，在這一個類目以下有許多種茶葉，每一種的採製和品評標準都不盡相同，所以也很難用一套鑑定方法來鑑定所有綠茶的好壞。雖然如此，我們還是可以透過以下幾個方面，來大概的品鑑綠茶的好壞（再次強調一下下面的方法不適用於所有的綠茶）。

1，綠茶貴新。由於綠茶屬於不發酵茶，所以內涵我比較豐富，相對而言也比較活躍容易走青，綠茶走青以後鮮味和營養物質就會大打折扣。所以綠茶第1條看它新不新鮮，綠茶的生產到品鑑時間，最好是三個月以內，存放得當的話半年也行。這方面我們主要從茶葉的顏色和香味上來鑑別。新鮮的綠茶鮮活，嫩綠。而時間較長的綠茶會出現暗淡泛黃。新鮮的綠茶聞起來香氣高揚，濃郁。而放置時間長的綠茶會出現陳味。

2，大部分優質的綠茶都採用嫩芽和胎葉進行加工製作（但也不全是，比如六安瓜片，太平猴魁）。所以鑑別綠茶的好壞，也可從外形上進行觀察。一般優質綠茶的外形整體很均勻，芽葉飽滿有嫩度，色澤明亮活潑不死沉。

3，綠茶茶湯的品鑑重點在於鮮和香。好的綠茶香氣非常突出，不僅是幹茶的香氣，還有茶湯的香氣，碗香和杯香。鮮爽清甜是優質綠茶茶湯的特點之一，茶塘路口也要柔滑和順。

以上條件雖然不能鑑定所有綠茶，但是大部分綠茶如果能滿足以上三個條件，應該也不會差到哪裡去。

好綠茶給我的印象大致有五點。一湯色清澈，油亮滑嘴，茶湯最初嫩綠，而後漸變亮黃。二微苦過後，清甜即來。三幹茶吸水舒展後，芽葉飽滿鮮活如初採。四不怕沸水沖泡，文獻有說綠茶性寒，熱湯以中和，低溫泡茶百害無一利。五綠茶可以微苦，但不能太澀

中醫有望聞問切，茶葉也有啊。就記住一點：好的茶葉讓你看著舒服，聞著清香，喝著回甘，如同談戀愛的感覺就是好茶葉。這最簡單易懂

綠茶的鑑定：

一看，茶葉的色澤、大小、長短、精細、形狀應該儘量整齊一致。

二聞：茶香令人神閒意遠、心扉暢快，天然的香味！

三摸：茶骨重實，光潔。

四嘗：葉綠、湯綠、葉底綠

　　綠茶的好壞要從看顏色、聞香氣、摸形狀、觀茶湯、品滋味來判斷。

　　看綠茶的好壞方法判斷：

　　1、看顏色，

　　好的綠茶製品茶顏色翠綠或黃綠，油潤有光芒，而劣質的綠茶顏色晦暗、深褐，沒有光芒。

　　2、聞香氣，

　　上品的綠茶清香高揚，有淡淡的蘭花香、板栗香味，假如茶葉稠濁有其他的不明氣息，則一定不佳。

　　3、摸形狀，

　　品格好的綠茶，形狀挺直均整，白毫顯示，摸上去異常的緊實、完備。假如摸著條索疏鬆，葉表粗拙、輕飄的，就必定算不上是好的綠茶了。

　　4、觀茶湯，

　　好的綠茶沖泡之後，茶湯綠翠、清亮、豁亮，有著明顯的清湯綠葉特性;假如沖泡的綠茶茶湯渾濁不豁亮，則聲名茶葉品格粗劣。

　　5、品滋味，

　　上好的綠茶嘗有稍微的苦澀感，但回味濃醇、甘鮮，口舌生津;粗老劣質的綠茶則淡而無味且澀口。

不止是綠茶，好多物品都一樣的，色香味形是鑑定好物品的幾個最基礎的條件。

色活，綠茶的顏色很豐富，有色黃的如西湖龍井的糙米黃，色綠的就更多，而且同樣黃綠黑之間的千變萬化的配合，但是都不離一點，色活 綠茶最忌諱死色 特別是湯色死沉沉的。

茶香就更好解釋了，清香，甜香，花香果香，豆花香，板栗香等等，香而濃郁不刺鼻。綠茶最忌諱是出現發酵的泔水味，餿味等噁心的味道，所以對綠茶來說加工的時候茶青儲存新鮮，殺青要熟透，忌出現紅葉紅梗等現象。

茶味就沒有其他要求那樣統一了，從茶葉，特別是精品茶葉來說濃而不苦，濃而不澀是好茶的標準，但是對於一些老茶客來說，淡的茶葉無味也是一種需求。

形美，不復雜，人要外貌，茶葉也要賣相，好的茶葉成片成朵，葉片無破損，雜物少，碎片少茶葉完整，泡茶的時候看著茶葉在杯中舒展是一種視覺美感。

鑑定綠茶的好壞最少要考慮兩個方面：

   第一：感官區分，也就是透過肉眼觀察干茶的色澤和形狀、沖泡後的湯色、茶底的整齊度和碎茶的多少。

   第二：味道區分，因為同一種茶好看的並不一定好喝。味道上的好壞先從聞香開始，然後是品茶湯。

   同樣品種的兩份茶樣，不管是從感官上還是味道上，給不同的人評判結果可能是不一樣的。

   如果是我們自己喝茶，無所謂好壞，只要適合自己就是好茶。

下圖是三份春茶的茶樣，茶樣3是最好喝的，而這三個茶樣裡茶樣2價格卻最貴。

綠茶的好壞主要是看綠茶是不是新鮮。綠茶都追求明前茶貴如金，因為春季的新茶，茶樹經歷一個冬天的積累，內含物質豐富。但是不是所有的明前綠茶都是品質好的，鑑定綠茶好壞主要從以下幾個方面：

1、首先看幹茶，品質好的綠茶幹茶色澤綠，陳化的綠茶或者變質的綠茶會變得灰色或者發黃、暗黃。好的綠茶幹茶看起來色澤也會很潤，聞起來清香濃郁，鮮爽，而不好的綠茶聞起來會悶悶的，陳味明顯。而且外觀上看起來，好的綠茶勻整結淨，沒有夾雜物。

2、看湯色。品質好的綠茶湯色綠，清澈明亮。而不好的綠茶湯色會偏黃暗或者綠暗，渾濁。

3、聞香氣。品質好的綠茶，沖泡以後聞起來清香濃郁，高揚持久，而品質不好的綠茶會有沉悶或者焦糊的味道。

4、嘗滋味。品質好的綠茶喝起來滋味鮮爽，還會有回甘。品質不好的綠茶喝起來苦澀感濃，而且遲遲不化開，會使口腔的唾液產生受阻。

5、看葉底。品質好的綠茶看起來勻整，肥壯嫩軟，結淨，而品質不好的綠茶，沖泡以後的葉底不完整、葉子邊緣甚至有焦邊爆點。

技術方面來說:看茶色，聞茶香，觀茶湯，入口嘗，看葉底

說實在的你不是品茶師，說專業了沒用！

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今天就說最簡單的，適用於所有茶:

好茶首先看著舒服，聞著舒服，摸著舒服

其次泡的好看，入水出香

再然後喝起來口齒留香，入喉舒暢，胃腸無異樣。

第一眼看起來不滿意的，別嘗試

拿到手問起來有異味或者不適應的，不出手

很多人都有喝綠茶的習慣，對於市面上的綠茶，不同的品質，不同的價格。可能對於茶葉沒有研究過的人，不知道怎樣去鑑別綠茶的品質，單純從價格方面去判斷，又擔心自己被坑。其實，即使自己沒有種植過茶樹，也沒有采摘過茶葉，甚至對茶葉的製作工序一無所知，大家也不需要擔心，鑑別綠茶的品質，其實不難，大家可以從這6個方面去做好，就可以輕鬆識別綠茶的品質，究竟是好茶，還是劣茶。一般來說，鑑別綠茶好品質，從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、水色、葉底，進行逐一鑑別即可。

1.形狀

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茶葉的形狀，不同產地的茶葉，形狀會有一些差異。但是，就綠茶而言，如果是明前茶，那麼茶葉的質量自然不用質疑，經過加工之後的茶葉形狀，多為條索狀，並且非常的具有脆性，稍微用手去掰，形似茶針的茶葉會斷掉，這就是綠茶的典型特點，由此也說明在製茶的過程中，是遵循了嚴格流程的。

2.色澤

看綠茶的色澤，首先映入眼簾的，是綠茶的墨綠色，不過根據採摘的時節不同，茶葉的生長狀況也不一致，所以越是早茶，顏色可能會越偏淡，尤其是毛尖綠茶，顏色肯定沒有晚茶的顏色綠，所以從整體來看，綠茶的顏色自然是偏綠、淡綠才好。

3.香氣

經過製作後的茶葉，都有一股天然的茶香味。綠茶也不例外，品質好的綠茶，在儲存環境合適的情況下，綠茶會釋放出天然的茶香，聞起來既不會讓人反感，也不會覺得厭倦，而是一種自然的香醇氣息，讓人久久不能釋懷。

4.滋味

根據每個人的愛好不同，所以在品茶的時候，會根據茶葉的投放量，而誕生出不同的滋味。一般來說，毛尖綠茶的滋味會更清淡，不會有苦澀感，晚茶會帶有一些苦澀的感覺，這跟茶葉的生長情況有關係。如果喜歡喝濃茶，不妨多投入一些茶葉，這樣會保證茶的滋味更沁人心脾。

5.水色

用綠茶沖泡出來的茶湯，會晶瑩剔透，茶葉中的成分溶於水中，整個茶湯看起來不會渾濁，而且隨著沖泡次數的增加，茶水的顏色會逐漸變淡，這樣提示大家需要根據茶水的濃度，去更換茶葉了。

6.葉底

綠茶經過沖泡以後，葉片會慢慢散開，所以大家可以觀察它的葉底。一般來說，綠茶的葉底可以清晰地展示出莖梗，整個葉片比較完整，無論是毛尖，還是晚茶，能夠做到這一點，也絕對配得上好茶的稱號。

由此可見，從以上六個方面就可以判斷茶葉的優劣，這六個方面都很好的，自然是好茶，如果六個方面都不太好的，自然就是劣茶。