曲奇餅乾原來是一種高糖高脂肪的食物。是世界上非常受歡迎的食品，不同的曲奇各有特色，它們的做法大同小異，在曲奇餅乾中，丹麥藍罐曲奇可謂大名鼎鼎，它始於1933年，至今一直沿用新鮮牛油及加侖子等天然原料烘製，成品色澤金黃，口感香醇，有一股香濃的奶油香味。製作曲奇餅乾所需要的材料有：

低筋麵粉、黃油、白砂糖、動物奶油、鹽

那麼曲奇餅乾是如何製作的呢？製作步驟有哪些？黃油軟化，用打蛋器打發然後打散雞蛋。雞蛋液倒入黃油中拌勻。倒入糖。低筋麵粉過篩，拌勻裝入裱花袋。擠成餅乾狀。烤箱預熱10分鐘，烤焙15分鐘。最後冷卻後即可食用。

小貼士：

黃油打發不要， 打發和攪拌過控制在4分鐘左右。加入蛋黃液的時候分次加入，每一次都要攪拌均勻，避免蛋油分離。曲奇配之間要留有距離。曲奇烤制時間短，最後幾分鐘一定要看，避免烤制顏色過深。

當然，製作時你還可以加入喜歡的材料，蔓越莓、葡萄乾、抹茶粉……再配上好看的包裝盒，簡直是送人的首選，這樣簡單的曲奇餅乾你學會了嗎？

配方：黃油120g、糖粉40g 、細砂糖30g、鹽1/4小匙 、雞蛋一小個 、牛奶 15ml 、奶粉15g、低筋麵粉120g .工具準備：量匙、電動打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圓形模、烤箱。1、將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽，繼續打至糖溶解。2、分次加入蛋液和牛奶，用電動打蛋器攪拌均勻。3、麵粉、奶粉過篩後，一點點加入，均勻攪拌。4、加入葡萄乾均勻攪拌。5、烤盤鋪上油紙，裱花或蓋模把曲奇定型。6、放入預熱180℃烤箱，大概烤15分鐘，即可。如下是我做的曲奇餅

一般來講曲奇餅乾算是入門級的難度啦，但是對於廣大新手來說想做好還是有很多注意點的，下面就詳細講解一下實際製作中的一些注意點

製作曲奇關鍵點一覽

①黃油軟化的程度和重要性

黃油軟化的程度很多童鞋會忽略

覺得差不多有點軟就好

反正打蛋器多打一會兒不就行啦

這一步不做好滿盤皆輸哦

室溫軟化到什麼程度算完美？

手指按下去有手印是完全不夠的

還需要用刮刀就可以輕易壓勻、拌勻

如下圖

很多童鞋冬天做黃油會擠爆裱花袋

最大的可能性就是黃油軟化不到位！

以前很多人說是黃油沒有打發好造成了爆袋這不是根本原因，如果黃油軟化不到位的話

再怎麼打都不可能打發好，所以軟化才是關鍵中的關鍵

②糖和牛奶溶液的溫度為何重要

牛奶微微加熱

大約微波爐高火15-20秒的樣子

然後加入糖攪勻

（糖比較多沒法完全融化，無沉底即可）

室溫冷卻

冷卻到什麼程度算OK呢？

這可是個大問題千萬記住

任意兩種食材攪拌在一起

溫度越接近，融合越完美

拿這個曲奇來說

牛奶溶液的溫度和黃油霜的溫度

越接近越好

比如黃油霜是室溫，牛奶溶液也必須是室溫

千萬記住!

完全軟化的黃油

打發起來毫不費力

打個半分鐘基本就已經顏色發白體積膨脹了，把跟室溫黃油霜溫度相似的牛奶溶液

分兩次倒進黃油霜中

前一半完全打發後再加後一半

完全打發怎麼判斷？

打到下圖的程度

用刮刀全部刮下來之後

是蛋黃醬的質地

這樣輕盈蓬鬆的黃油霜就完成啦

空氣感十足的黃油霜

也會同時增加曲奇的空氣感

讓口感更加酥、質地更加細膩

④篩入麵粉

麵粉一定要過篩，最好粉兩次篩入，更容易拌勻，減少麵粉顆粒，過篩可以使麵粉更加蓬鬆，減少顆粒，使曲奇口感更加細膩酥脆。

⑤擠花的手法詳解

手法每個人都不太一樣，找到最適合自己的，這個需要一定練習，就簡單講三個注意點吧。

擠麵糊手要勻速、轉圈要勻速、兩手保持協調

如果擠麵糊不勻速：

同一塊曲奇薄厚程度不一樣

花型立體感也不一樣

如果轉圈不勻速：

同一塊曲奇薄厚程度也不一樣

擠快了還會拉扯麵糊擠出難看的鋸齒

這個需要練習才能做好

最後就是烘烤啦

預熱烤箱時最好提高10-15度

因為開烤箱門會降低裡面的溫度

放入烤盤後再調回170度

烤15-20分鐘，微微上色即可

當然了對新手可以用其他花嘴更方便一些如圖

1，準備材料。

黃油：100克 細砂糖：20克 糖粉：40克全蛋液：43克 低筋麵粉：143克 香草精：兩滴（可有可無）裱花袋和裱花嘴

2，黃油切成小塊，室溫使其軟化。（軟化技巧見下文）

3，軟化後的黃油加入砂糖和糖粉，用打蛋器攪打混合物，將黃油打發。黃油打發到體積膨大，顏色變淺。

4，分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀。加入香草精，攪打均勻，沒有的話也可以不加。

5，篩入低筋麵粉。用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部溼潤，混合均勻。不要過度攪拌，以免麵糊起筋。

6，烤盤上墊上油紙（方便清洗）。把裱花袋剪掉一角，裱花嘴塞進裱花袋，將麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出花紋。（這種裱花袋比較脆弱，一次裝太多擠起來比較費力，建議一次裝半袋。）

7，裱花後，放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鐘左右。最後幾分鐘要注意觀察，上色很快，要及時取出。

8，出爐後，不要馬上封存，待餅乾自然涼透後再密封儲存。太早封存的話，餅乾會變得軟糯不夠乾脆。

黃油曲奇餅乾

配料：低筋麵粉 200 克，黃油 130 克，細砂糖 35 克，糖粉 65 克，雞

蛋 50 克，香草精 1/4 小勺(1.25ML，沒有可不放)。

烘焙：烤箱中層，190 度，10 分鐘左右。

製作過程：

1、黃油切成小塊，室溫使其軟

化（快速軟化黃油的小竅門請看

“基礎篇”)。

2、用打蛋器攪打至順滑。

3、加入細砂糖和糖粉，繼續攪

打至黃油順滑，體積稍有膨大。

4、分三次加入打散的雞蛋液，

每一次都要攪打到雞蛋與黃油

完全融合再加下一次。

5、攪打完成後，黃油應該呈現

體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜

狀。

6、加入香草精，攪打均勻。

7、篩入低筋麵粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，

把麵粉和黃油攪拌均勻，直到面

粉全部溼潤即可。不要過度攪

拌。攪拌好後的麵糊狀態如圖所

示。將麵糊裝入裱花帶，用你喜

歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即

可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱

中層，190 度，10 分鐘左右。

TIPS：

1、雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，並且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下

一次。一定不要操之過急，以免出現蛋油分離。

3、黃油並不需要打過頭。整個攪打過程控制在 5 分鐘左右即可(視具體情況而定)。

4、用 30 克可可粉代替等量麵粉，就可以製作出巧克力口味的黃油曲奇。

5、曲奇烤制時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後

即可拿出來

說到曲奇餅乾那也是一種老少皆宜的一種零食，濃濃的奶香味，加上脆脆的口感，讓很多人都愛不釋口，還有就是製作簡單，營養豐富，有些朋友覺得烤曲奇挺複雜，其實只要掌握好黃油的打發程度，和熟練整形的手法，誰都可以做出又飄亮又好吃的曲奇餅乾。

下面我教大家如何製作曲奇餅乾：

材料：黃油（65克）、低筋麵粉（100克）、白砂糖（20克）、糖粉（30克）、全蛋液（25克）、

第一步：把所需要食材稱重，黃油要提前軟化。

第二步：黃油加入糖粉和白砂糖，然後用電動打蛋器低速打至蓬鬆發白。

第三步：然後分兩次加入全蛋液，每一次加入蛋液後，都要用打蛋器把蛋液和黃油打至 融合狀態，再加入下一次的蛋液。

第四步：在打發好的黃油中篩入低筋麵粉。

第五步：用刮刀翻拌至無干麵粉狀態即可。

第六步：把麵糊裝入安有八齒裱花嘴的裱花袋中。

第七步：在烤盤上鋪一層油紙，然後順時針擠出曲奇花紋。

第八步：烤箱170度預熱，放入中層上下火烤25分鐘左右。

第九步：烤至曲奇表面呈金黃色即可出爐，然後把曲奇餅乾移至烤網上晾涼即可食用。

製作曲奇餅乾的原料有哪些？

曲奇餅乾要用到的材料相對簡單，

偶爾在家做一些，當做是下午茶的點心非常方便。

食材：

黃油70克，牛奶30克，低筋麵粉100克，糖粉40克

做法：

1、黃油隔熱融化，低速打散篩入糖粉打至順滑

2、分次加入牛奶，每次加入牛奶後都用打蛋器打勻

3、打至黃油體積膨脹1倍，顏色變淺，混合過篩的低筋麵粉（直到看不見面粉顆粒）

4、用裱花袋加入麵糊，擠入刷了油的烤盤中

5、放入預熱好的烤箱內170度20分鐘

主料

黃油120克、低粉160克、玉米澱粉60克、淡奶油68克、蛋黃2個32克

輔料

糖粉60克、香草籽適量、鹽2克