南瓜苗當然可以吃了！不知何時開始，南瓜秧的嫩苗頭成了食材的新寵，我想其主要原因是現在人們在飲食上也追求迴歸自然的緣故吧。不夠寵愛自然有寵愛的理由，南瓜苗不僅味道鮮美、口感好、風味獨特，而且營養豐富，富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質和維生素等。常食之，對糖尿病、動脈硬化、消化道潰瘍等多種疾病均有一定的療效。 今天我也採摘了些南瓜苗，既然迴歸自然，咱就用最簡單的做法來吃它，熗拌！食材

南瓜苗

油

鹽

姜

蒜

花椒

辣椒

醋

1.採摘的新鮮南瓜苗，只摘頭部帶幾片嫩葉片，長度大約15釐米左右 2.清水沖洗揉搓，搓掉表面絨面3.莖部如果有老片要輕輕撕掉，只留裡面的嫩莖4.處理完畢後再清洗一下5.開始焯燙約2分鐘，充分焯燙熟6.撈出後立即投入涼水中，以保持其爽脆的口感7.撈出切寸段入盤，姜切絲，蒜切末放上面8.鍋中放適量油，放入辣椒碎和花椒粒，炒香9.熱油立即澆到姜蒜上10.澆上油後立即用碗蓋住，讓菜充分吸收熗入的味道。熗拌這一步很關鍵，如果不蓋住，油熗的味道就會散發，菜中吸收的就少11.燜蓋大約5分鐘後開啟，撒上鹽12.攪拌均勻即可。如果不喜歡花椒的，可以再拌之前挑出來

很多人初次看到南瓜苗時都覺得那藤上好多毛毛，觸碰到面板上還非常癢，所以不少人覺得南瓜苗是不能吃的，其實南瓜苗是可以吃的，在兩廣地區是常食用菜，清炒，燉湯喝，和肉一起炒都可以，嫩翠，吃過一次會非常期待下一次，但是南瓜苗處理起來也是很煩絮的，把新鮮的瓜苗摘回來，要把外面的外皮去掉，撕的過程要小心地把皮一路壓著撕，撕得好的，過程是感覺很爽的，吃的時候嫩脆爽口，非常好吃，撕得不好的，僅僅是把外皮的一層去掉，那吃起來，就跟嚼繩子差不多了，還得吐渣，喜歡吃的人，如果不會撕，我建議還是買人家已經處理好的，如果會撕，那就隨意了，我昨天剛從孃家帶回來一把南瓜苗，撕了將近半個小時，炒得兩大碟，全吃光了。我婆婆就不會撕，經她處理過的南瓜苗，要麼只能吃最嫩的，要麼就是隻吃葉子，那梗，大家都是吃到嘴裡，嚼幾口，然後吐渣。

可以吃的，而且非常美味。將南瓜藤的嫩苗採下，老莖部分的皮撕掉，先淨切碎，鍋燒熱放油，放入南瓜尖炒熟，放少許水將南瓜尖煮軟，出鍋前加入胡椒粉，另外喜歡吃辣的可以加辣椒，出鍋。特別好吃！

可以吃，綠色食品，南瓜尖不用噴藥，而且有潤腸通便的效果，可以放心食用。

一般用來清炒，涼拌比較多，我是煮的水煮菜，配個蘸水吃，避免油膩，吃起來清爽開胃，適合減肥，不願意攝入過多油份的小姐姐哦

南瓜藤可以吃，嫩的老的都可以吃，而且有很多好處。分享下我寫過的一篇文章中的選段，有介紹南瓜藤的，如下

12.南瓜藤

南瓜藤分嫩南瓜藤跟老南瓜藤，都可做菜食用。含豐富的胡蘿蔔素，粗纖維素等營養成分。全株各部又供藥用，種子含南瓜子氨基酸，有清熱除溼、驅蟲的功效，對血吸蟲有控制和殺滅的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。其次對泌尿道疾病，高血壓，虛勞內熱都有一定的治療作用。

嫩南瓜藤，吃的時候要把表面的“皮”撕掉，因為白色的小絨毛會影響口感

老南瓜藤，也是去除外皮，一般是切碎切成丁小炒

當然能吃，南瓜簡直全身都是寶啊！

南瓜秧的嫩頭能吃，南瓜開花後的花瓣也能吃，長成小南瓜的時候也可以做菜，最後南瓜長成熟，依舊被人們所食用。

據瞭解，各地都有吃南瓜秧嫩頭的習俗，在筆者的老家，河南省東南部，也會在初夏南瓜秧最茂密的時候，掐取南瓜秧最嫩的葉頭來吃。

可以負責任的告訴你，南瓜秧嫩頭為原料做的菜，不僅味道鮮美、口感好、風味獨特，而且營養豐富，富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質和維生素等。

有人說，常食南瓜秧嫩頭，對糖尿病、動脈硬化、消化道潰瘍等多種疾病均有一定的療效。 各地的做法也多是大同小異，最簡單的方法就是——熗拌！用水焯過一會，然後涼調即可！

據瞭解，南瓜本身就含有對人體的有益成分，富含多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素，有清溼熱，消腫毒，治黃疸、痢疾、咳嗽、癰疽的功效。

南瓜花分兩種：一種為雄蕊花，雄蕊花很多；一種為雌花，花下有瓜，這種雌花就少多了。無論是空花還是實花，都開放得姿肆得體。像是說：大自然的恩賜從來是由衷的、發自內心的。雌花的用處，不用說，人人盡知：將結出沉甸甸粉嘟嘟的南瓜。其中除少數雌花結果外，大量的雄蕊花，只起傳粉受精的作用，多在一日之內便自行凋謝，如不充分利用，頗為可惜。　　

所以，南瓜真是好東西，全身都是寶，從小吃到老！

南瓜苗當然能吃，在我們當地這個南瓜苗還賣得比其它青菜貴呢。是這幾年新寵的菜。

南瓜苗富含粗纖維，可以刺激腸蠕動，防止便秘。南瓜苗還含有豐富的維生素C，維生素C有抗氧化，抗衰老的功效。

南瓜苗在生長的過程中，很少有蟲咬，我們家種的南瓜苗從不打農藥的，所以說，南瓜苗是天然的健康綠色食品。

南瓜苗做法有幾種，一種是炒肉，一種是焯水涼拌，一種是做湯。口感清甜，大人小孩都喜歡吃。而且是季節性蔬菜，過了這個季節要等明年才有得吃了。

這個問題問得好，讓我來告訴你吧。

上次回老家的時候，去了一趟妹妹的婆家，因為疫情今年還是第一次來走親戚，妹妹的婆婆對我們特別熱心，帶著我們房前屋後的到處轉轉。來到她家的菜園，有各種各樣的青菜，其中就有南瓜苗，而且很多。因為他們種的品種多吃不過來，但是他們最喜歡吃的還是南瓜苗，那天中午我們的餐桌上沒少南瓜苗。

吃完飯返回家的時候，妹妹的婆婆還給了我一大把南瓜苗。

妹妹的婆婆說他們經常吃南瓜苗，對消化很好，南瓜苗是好東西。所以她還送了一大把給我，讓我們煮著吃別浪費了。

回家之後我把南瓜苗摘洗好，切些大蒜瓣用豬油和在一起炒，味道香香脆脆的，特別好吃下飯。

從那次聽妹妹的婆婆說吃南瓜苗有這些好處之後，我去菜市場買菜的時候就經常買一些回來炒著吃，家裡人也很喜歡吃。

當然可以吃，南瓜苗在我們當地是很受歡迎的一道蔬菜，做法簡單，味道鮮美。在初夏時節南瓜未結時採摘最好，結了南瓜後口感變老，不宜食用。將清晨的南瓜苗整顆採摘後，去掉老杆老葉，剝去杆莖表皮，洗乾淨，倒油放蒜米爆香炒熟即可，喜歡吃南瓜花的可以放一起炒，味道更好。在南方，南瓜苗是夏季必吃的一道季節蔬菜，消暑除煩，富含膳食纖維和維生素。

南瓜苗，現在很多城市人很愛吃它，但是我在20年前就吃過他；不是炫耀什麼，其實那是忘不掉的痛，自己出身在農村，記得小的時候家裡連電都沒通，一年到頭吃純白米飯的時候可能只有半年不到，我記得有一次；

家裡沒什麼菜了，只有那種洋姜（我們都討厭吃，但是現在城市裡面好像也很流行），我媽媽就帶著我去摘家裡的南瓜苗，那時候是在農村，我想我媽媽但是心裡吃南瓜苗的滋味肯定和現在城裡人吃的心境完全不一樣。那不是為了所謂的養生，那純粹是為了填飽肚子不捱餓而已；

不過炒出來確實很好吃，當時我就很愛吃，不過南瓜苗可不是蘿蔔，本身南瓜種的就少，他的苗就更少了，我也只有吃過兩次，不過那個味道一輩子都忘記不了，有80%是因為好吃的原因。你可以一試。

南瓜是比較常見的蔬菜之一，是一年生蔓生草本作物，生長中後期的藤蔓攀爬效能比較好。在中國的南北各地普遍均有種植，南瓜比較耐旱、耐陰涼環境生長，對於土壤和日照沒有太高的要求。南瓜生長過程中對氮肥的需求量比較大，注意牽藤引蔓和適當追施農家肥、氮肥就能夠獲得較好的長勢。

種植南瓜的主要效益就在可食用部分的南瓜果實，用作餐飲烹製菜品或者南瓜餅可以，同時成熟飽滿的南瓜籽也可以製作瓜子，整體來講南瓜的食用價值相當的可觀。那麼南瓜的藤蔓這麼茂盛，能不能也可以用作食用呢？相信不少朋友看到水嫩多汁的南瓜秧苗都可以會有這樣的疑問，至少南瓜秧苗看上去比很多野菜都更美味一樣。在我們南方農村，南瓜秧苗還有南瓜花確實都是可以做菜的。

Ⅰ、南瓜秧苗做菜的選擇性。

並不是在任何生長期內的南瓜秧苗都可食用，為了保證食用口感的鮮嫩和風味，一般都要在南瓜藤蔓幼齡期到老化期之前，而瓜蒂成熟之後的藤蔓非常堅硬，就失去了食用價值。有經驗的農民朋友都知道剛剛發芽的南瓜幼苗是不可食用的，它並不像豆芽、花生芽一樣可以烹飪菜品。在南瓜藤蔓生長到了1米以上，藤蔓還是青色並且生根的時候，食用性是比較好的；過於幼小的秧苗就更苦澀而難以下嚥，到了生長後期也就硬化而不可食用了。

Ⅱ、食用南瓜秧苗有何作用？

根據農村老人們的說法是，南瓜苗子清熱，吃了也有助於促進消化，具體的情況有待考究。作為農業種植而言，在南瓜藤蔓長勢過旺的情況下，適當的摘取秧苗也是能夠減少植株內部的養分流失、有助於促進肥水高效吸收，從而更好的坐花坐果。各地農村的民俗、地域飲食文化也存在一定的差異，有的地方就比較流行在南瓜生長旺盛的時期食用南瓜秧苗，也堪稱是一個地方的特色食品吧。所以要採食南瓜苗，對於秧苗的老幼選擇是有要求的。

Ⅲ、如何烹製南瓜秧苗才好吃？

話說眾口難調，對於烹製南瓜秧苗的技術也是有一定要求的。大家對知道幾乎所有的植物苗葉都可能會帶有清淡的苦澀、有的還有土腥味，所有采摘到鮮嫩的南瓜苗子以後一定要使用開水浸製半個小時左右，也可以加入食鹽用清水煮熟；熱水處理澀味以後就是烹製了，可以加入青椒清炒、也可以炒臘肉，甚至直接撒入辣椒、老抽和蔥薑蒜等調製的佐料作為一道涼拌菜。以上常用的烹製方法都相當美味，而且操作比較簡單，大家也可以嘗試製作。

夏季的早市著實讓人著迷，一筐筐瓜果蔬菜新鮮上市，表面還凝著田野的露珠一般，看上去水靈靈的……最近菜市又上了不少"新寵"，小編逛了一圈，買到了鮮嫩的南瓜藤，這可是我家人特別稀罕的一種菜，別告訴我你還沒吃過！其實南瓜藤上能當菜吃的是藤莖最嫩的那部分，掐上一把脆嫩的藤尖兒做菜，或清炒、或涼拌，都會讓你嚐到不一樣的驚喜。南瓜苗可隨意烹調且極易入味，出鍋後菜色碧綠喜人，口感清脆爽口、風味獨特，是真正夏季的應景菜，錯過就只能等明年了。

食 材

南瓜苗、幹辣椒、花椒、大蒜

做 法

1、 把南瓜苗摘去筋絡，掰成小段；

2、 放入鹽水中浸泡10分鐘，洗淨撈出；

3、 大蒜拍碎切成末；

4、 鍋中燒油，加入幹辣椒、花椒、大蒜煸出香味；

5、 倒入洗淨的南瓜苗，均勻翻炒1分鐘；

6、 最後加入鹽、雞精，炒勻就可以裝盤出鍋了！

在農村南瓜苗一般都是被扔掉的，結果在城市裡這些東西搖身一變，我們拿來炒了一盤菜，顏值口感都滿分！

崇尚養生保健，注重食材品質的今天，野菜、綠色無汙染蔬菜簡直就像奢侈品。南瓜苗在南方食用的人很多，隔三差五的都會上一道南瓜苗，或是炒或是清湯，順著它的外層將外皮慢慢剝離，那翠綠的瓜苗脆、滑、嫩，加點大蒜、辣椒炒瓜苗，口感順滑且營養豐富。

南瓜苗除了食用營養外還有藥用的功效。南瓜苗也叫南瓜藤、番瓜藤，為一年生蔓生草本葫蘆科植物南瓜的莖和嫩的莖苗，多於夏秋季摘取，其性味甘苦、微寒，無毒，入肝、脾經。《本草再新》裡有記載，南瓜苗：“平肝和胃，通經絡，利血脈，滋腎水。治肝風，和血養血，調經理氣，兼去諸風”。具有和胃、通絡、清肺、通便的功效，可用於胃病、便秘、虛勞內熱、月經不調等病症。

南瓜苗富含粗膳食纖維，現代藥理研究發現，南瓜苗主要含有氨基酸、維生素、礦物質、葉綠素等營養物質，具有降血壓、降脂、防癌、止咳平喘、止痛、抗菌的藥理作用，是清腸胃、潤腸通便、清肺止咳的好食材。但其性偏寒涼，平素體質虛寒的要少吃。

南瓜苗當然可以吃了！不知何時開始，南瓜秧的嫩苗頭成了食材的新寵，我想其主要原因是現在人們在飲食上也追求迴歸自然的緣故吧。不夠寵愛自然有寵愛的理由，南瓜苗不僅味道鮮美、口感好、風味獨特，而且營養豐富，富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質和維生素等。常食之，對糖尿病、動脈硬化、消化道潰瘍等多種疾病均有一定的療效。 今天我也採摘了些南瓜苗，既然迴歸自然，咱就用最簡單的做法來吃它，熗拌！食材

1.採摘的新鮮南瓜苗，只摘頭部帶幾片嫩葉片，長度大約15釐米左右

2.清水沖洗揉搓，搓掉表面絨面

3.莖部如果有老片要輕輕撕掉，只留裡面的嫩莖

4.處理完畢後再清洗一下

5.開始焯燙約2分鐘，充分焯燙熟

6.撈出後立即投入涼水中，以保持其爽脆的口感

7.撈出切寸段入盤，姜切絲，蒜切末放上面

8.鍋中放適量油，放入辣椒碎和花椒粒，炒香

9.熱油立即澆到姜蒜上

10.澆上油後立即用碗蓋住，讓菜充分吸收熗入的味道。熗拌這一步很關鍵，如果不蓋住，油熗的味道就會散發，菜中吸收的就少

11.燜蓋大約5分鐘後開啟，撒上鹽

12.攪拌均勻即可。如果不喜歡花椒的，可以再拌之前挑出來

能吃，小時候常吃，什麼功效不知呀。

就是道菜，現在很少了，現在超市賣的那種都不算，又細又老，不好吃。