膨鬆劑是一個大類，列如：泡打粉，小蘇打，碳酸氫銨，明礬，都是膨鬆劑，泡打粉常用西點餅乾，蛋糕，重點常用於包子饅頭，以下是我的配方，您參考下：

膨鬆劑是透過生物發酵產氣，酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌，泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，泡打粉是遇水發生反應產氣。

用途不一樣

膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品並強調其營養作用時具有一定的重要性。

主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品

泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。從對人體健康的角度講，膨鬆劑更有益人體健康。

膨鬆劑可分為兩類，一種叫酵母，一種叫小蘇打也叫泡打粉，是食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥麵粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯膨發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。

泡打粉使用方法先將面的比例按1斤麵粉5克泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，面形成多孔組織具有蓬鬆即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包子點心，

泡打粉是膨鬆劑的一種，屬於雙效膨鬆劑，因為在加入的時候遇水一部分會發生反應產氣，在加熱的時候另一部分也會產氣，另外的膨鬆劑還有臭粉，就是那個碳酸氫氨，這個產氣量要比泡打粉高，還有一個是小蘇打，以上的都屬於化學膨鬆劑。