市場的餃子皮為了防止粘在一起，放的麵粉比較多，導致餃子皮比較硬，口感特別不好，餃子餡也容易漏出

建議購買高筋麵粉（餃子粉）自己做皮。高筋麵粉韌性好，做出來的餃子皮在煮的過程中不容易爛，口感也好

和麵建議用溫水，再適當的加入一點鹽，邊倒水邊順著一個方向用筷子攪拌成絮狀，然後多揉一會兒，形成麵糰，用盆扣起來醒10分鐘

用這樣的面做出來的餃子皮就不容易破，還特別好吃。希望可以幫到你

商場裡買的餃子皮，很多都不好吃

建議自己和麵，溫水和麵，順時針攪拌，成絮狀開始肉，揉到麵糰光滑，就可以了。

擀皮可以慢慢學習，不會可以買個擀皮機器。

商場賣幾乎都是機器包的餃子，餡兒也是大批次攪拌，個人口味感覺幾乎都會比較鹹。缺了手工製作的工藝、口感和味道都會比較差。

我一般從外面買餃子皮回來再包，因為自己包的餃子皮厚度不好把握，厚了覺得難吃薄了餃子又露餡。所以一般從外面買。

餃子是深受華人民喜愛的食物，內陷可葷可素，薄皮大餡、餡與皮界限分明是判斷餃子的優劣標準。現代社會生活節奏快，提倡速食主義，但是對於餃子來說，從商場買來的現成餃子皮不僅難包，口味也大打折扣。其實在家自己動手和麵，和家人一起包頓餃子，是讓人感到特別幸福的一件事。

一般家庭常備的中筋麵粉或者高筋麵粉都是可以的，現在這個季節用常溫水和麵，天氣較冷的話可以用溫水和麵。

和麵的時候用筷子邊攪拌邊倒水，全部攪拌成絮狀的時候用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘，中間記得多揉幾次面，這樣做出來的餃子皮特別勁道。

醒好的麵糰要多揉一會，用手搓成長條狀，再用刀切成同樣大小的面劑子，擀皮的時候要中間厚周圍報，這樣餃子不僅好包，煮出來的餃子也不易爛，餃子皮也勁道。

市場上的餃子皮是機器壓成的面片，再用工具切成圓形的面片，算不上真正意義上的餃子皮，而且為了防止它們之間粘連，往往會放過多的麵粉，這樣就給包餃子增加了難度。

很多人覺得包餃子自己和麵特別麻煩，其實做幾次熟練之後掌握了技巧，是挺輕鬆的一件事，這樣做出來的餃子不僅口感好，還能和家人協作完成，就像我朋友說的，每次和家人一起包餃子才有一種家的感覺，滿滿的幸福感。

商場超市買的餃子，餃子皮往往比較“筋道”。

很多人不喜歡吃筋道的餃子皮，都會選擇自己在家中包餃子，因為自己家和麵包出來的餃皮，餃子皮是軟和和的，口感比較好。

還有一個辦法，現在很多餃子館都是當天早上開始包餃子，中午賣。這些餃子館早上包好的餃子往往會先冷凍在冰櫃裡，但是他們也出售“生餃子”，你家門口如果有這樣的餃子館，你可以想吃餃子的時候去餃子館裡買他們當天包的餃子，然後回家裡煮著吃！

餃子，人們餐桌上的大眾美食，逢年過節及平常家家戶戶都喜歡包餃子吃，餃子象徵著團圓。好吃莫過餃子，我想這是人們對餃子最好的讚美。

小時候家裡吃餃子，肉鋪買回來的肉需要自己用刀剁成“肉餡”，再剁碎一些白菜和大蔥，麵粉和成麵糰後再擀制餃子皮包餃子。也就是說，以前吃一次餃子從買肉剁餡到吃餃子基本上需要一個上午的時間。後來肉鋪裡有了“絞肉機”，可以直接買肉餡或買肉後現場絞肉餡，這麼一來，省去了回到家裡剁肉餡的時間。再後來麵條鋪有了“機制”餃子皮，愛吃餃子且不想和麵的家庭都會買現成的機制餃子皮回家包餃子。我們家那些年也買過機制餃子皮，但吃過兩次後就再也沒有買過了，因為機制餃子皮太筋道，口感不好。

我們家現在每週至少要吃一次餃子，因為不想剁肉餡，所以會在超市或菜市場裡買現成的肉餡。但餃子皮，我們家始終都是自己和麵擀皮，因為自己和麵擀制的餃子皮口感好。

我們家路口有家餃子館，一家三口經營，每天上午9點過後，一家人圍著桌子擀皮包餃子，先包肉餡的，包好的餃子放在平托盤冷凍在冰櫃裡。臨近11點時開始包“韭菜雞蛋餡”的素餃子，為什麼最後包素餃子？因為韭菜不能冷凍，冷凍出來的韭菜顏色變了、也不好吃了。我偶爾會到這家吃餃子，韭菜雞蛋餡的餃子點餐率最高、最先賣完。他們家還出售冷凍的生餃子，凡是買生餃子回家的人，都是附近的居民，買回家後都是直接下鍋煮。所以說，如果你們家門口有自己擀皮包餃子的餃子館，你想吃餃子時也可以在餃子館買生餃子自己回家煮！

你在商場買的餃子，往往都是機制餃子皮，但是商場裡賣的餃子也有好吃的，就是好吃的餃子價格會略貴一些，你下次可以在商場裡買貴一點的餃子嚐嚐。

如果確實吃不中商場裡賣的餃子，那就在家裡自己和麵包餃子；如果沒有時間自己和麵包餃子，也可以到自己和麵包餃子的餃子館裡買他們出售的生餃子，也是不錯的選擇！

其實餃子皮有兩種做法，一是賣的現成餃皮，二是自己擀的餃皮。想選哪一種皮也是因人而異，眾口難調嘛， 兩種方法的餃皮是也是各有各的優點，有的愛吃現成的餃皮，也是因為現成的皮兒方便、省時。要是有時間的話，還是自己擀皮，因為自己擀的皮兒特別筋道，而且裝餡多，好吃。

在超市買的現成餃子皮包的餃子，感覺不好吃的話，把吃剩下的餃子，就來做《酥炸餃子》，換換口味可能感覺會好些。

這個做起來非常簡單，首先把鍋裡倒入油，油燒熱後把餃子倒進去，炸至金黃色，撈出瀝乾油，放在鋪有生菜盤子上，更有食慾。

民間流傳：好吃不如餃子。

但是吧！很多人自己煮餃子不僅難吃，還容易破皮。煮個餃子那麼難麼？

這裡我們先從科學角度看看餃子從煮到好吃需要什麼過程？

餃子皮是什麼？麵粉！答對了，麵粉裡有什麼？澱粉，當水溫至53℃以上時，澱粉的物理效能會發生明顯變化。澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，我們稱為澱粉的糊化（α-化）。

煮餃子其實也就是澱粉的糊化的過程。

澱粉含量圖

麵粉裡含有24%支鏈澱粉和75%直鏈澱粉，其中支鏈澱粉低溫時糊化的程度較高，但同時也使得澱粉較容易老化；直鏈澱粉則相反，較高溫才糊化程度相對較低，然而卻可延緩澱粉老化。

這樣說太複雜，我舉個簡單的例子：麵包也是麵粉做的，但是大家都知道麵包冷卻以後或者放時間長了，其中的水分被面筋給吸收，可溶性澱粉變為不可溶的同時，麵包的口感就會不斷變硬。

如果你對這些硬化的麵包加熱，不可溶性澱粉從麵筋吸水，於是部分又轉化為可溶性澱粉，口感再次會軟化。

在這個硬化與軟化的迴圈之間、或者加熱時間長後，膠體漸漸變成結晶而無法再回復，這就是澱粉退化原理，再也無法回覆。

餃子

這樣來說餃子皮，也是這樣的過程，但我們需要的是讓餃子皮糊化，然後再恢復餃子勁道的口感。這其實是2個過程。

首先本人不會做餃子皮，所以都是隨機從超市買的新鮮餃子皮，不在此探討餃子皮問題，包餃子也是沒有什麼可以糾結的，因為餡料真的無所謂。直接進入關鍵話題：煮！

當水溫至53℃以上時，澱粉的物理效能發生明顯變化。澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為澱粉的糊化。

好吃不過餃子

當餃子入水煮後，有兩個由生變熟的過程，這個您不反對吧！一個是皮，一個是餡。

1、冷水下鍋還是沸水下鍋？水多還是少？

這個問題路邊餃子店給你答案，水越多越好，沸水下鍋！別聽別人的，冷水下鍋煮餃子那不僅沒有餃子皮的口感，還面臨麵湯的結局。

水多了，熱容比高，儲存的熱能高，可以源源不斷的給餃子以溫和的加溫。

這樣餃子皮外層支鏈澱粉迅速糊化，此時表面最容易粘連，所以怎麼辦？水多的好處就出來了，如果再加上分開時間下餃子，本來一盤直接倒下去，你換做1分鐘內1只只慢慢放，餃子就不會粘連。

大火行嗎？顯然不行！不僅僅是大火產生的氣泡很容易把餃子皮煮爛，而且大火會使餃子表面支鏈澱粉迅速老化，這就是我們說的餃子皮煮死了，只有中火煮餃子才能延緩支鏈澱粉的老化，使溫度傳送到內部的餡料。

聰明的勞動人民想出來點水的方法使降溫，其實就是減緩支鏈澱粉迅速老化，是餃子皮慢速糊化。

2、蓋鍋蓋還是不蓋？

因為餃子餡內殘存的空氣原因，如果蓋鍋蓋再大火的話，高溫會使餃子餡內空氣迅速膨脹，於是你的餃子都會變成白胖子，餃子皮在內力作用下進行物理拉伸，這種澱粉物理拉伸不具有回覆性。

所以你的餃子就軟踏踏的，不會有勁道的口感，甚至會破皮。

中火狀態下，蓋鍋蓋是可以的，但在第一次完成沸騰時就要揭蓋，讓水溫降低，減緩餃子餡膨脹。

3、煮餃子水放不放鹽？

1980年的一篇研究稱，9%濃度的氯化鈉可以使小麥澱粉的糊化溫度升高，但6%濃度則會使其糊化焓值降低。這是因為已經糊化的澱粉失去水而老化,當存在奪取水的糖和鹽時,那麼老化的時間就會縮短.實踐證明每升水加入3g食鹽，就能對餃子皮的口感產生積極作用，所以放鹽是為了減少餃子皮表面澱粉的老化。

餃子

4、餃子什麼時候吃最好吃？

很多人都會說直接上餃子吃啊！其實這並不正確，正如上面所說，當餃子皮由可溶性澱粉向不可溶澱粉轉換時，就是餃子皮回覆到勁道的狀態，此時口感會更好。

做餃子皮的材料很簡單，只需要麵粉，水，鹽，也可以加個蛋清，讓餃子皮勁道。但是除了原材料，還有一個關鍵在於餳面，餃子皮面粉與水的重量比可以從2：1開始，餳面時間至少一個小時，餳面越長，餃子皮越柔軟有彈性，可以放冰箱隔夜餳面，第二天放在室外回到室溫後再擀皮，期間有時間可以開啟保鮮膜揉幾次麵糰。餃子皮的面劑子大約10克至12克，擀成8釐米直徑的圓片，小個的餃子可以用7克面劑子擀成6cm左右的麵皮。餡和皮的重量比是1：1，多試幾次，調整水的含量來調整餃子皮的軟硬程度，水越多，皮越軟。

餃子皮的面和軟和一點，手工和麵要多揉一會，和好的高品質面是不粘手的，手感非常柔嫩，和好後再醒20分鐘。這樣的面擀出來的餃子皮就非常好吃。