雖然我不是種植鐵觀音的，但對於一個製茶人來說，對各地的茶，包括

安溪還是比較了了解的，鐵觀音新茶上市時間，在每年的5月份，鐵觀音屬於烏龍茶，烏龍茶是一大茶類的總稱，有著繁多的種類，包括有武夷巖茶、鐵觀音、大紅袍、臺灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人、鳳凰水仙、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶等。而鐵觀音則屬於烏龍茶類中的其中一種。烏龍茶為茶類總稱，不同的品種分類，香氣也各有各的特徵，沒有統一的標準。而鐵觀音因茶樹品種的原因，獨具“觀音韻”。沖泡之後，有天然的蘭花香味，香氣馥郁持久，七泡仍有餘香。此外，鐵觀音成品茶根據發酵程度和製作工藝，還可分為清香型、濃香型、陳香型三大類。

烏龍茶是大茶類總稱，其湯色有金黃：以黃為主，帶有橙色，有深淺之分；清黃：茶湯黃而清澈；紅色：色紅，有深淺之分。而鐵觀音清香型茶湯黃綠清澈；濃香型湯色金黃或橙黃；韻香型茶湯濃郁深褐。

總的來說，鐵觀音是屬於烏龍茶中的一個品類，其所具有的品質特點質，烏龍茶中也會有。而烏龍茶中其它品種茶類的品質特點，鐵觀音不一定含有。因此烏龍茶和鐵觀音之間的區別，大概可以理解為鐵觀音和其他烏龍茶類茶品種之間的區別了。

春茶在5月初，外山的早一些，但是建議購買內安溪高山青做的茶葉。

春茶的時候經常會受到雨水影響，過來的朋友，如果是雨季，可能收不到好茶葉，或者要多住幾天，等到天晴。

秋茶天氣比較穩定，建議十月份的時候購買。

鐵觀音茶葉辨識不易，市場上又是兩極分化非常嚴重，所以可以遠觀，可以適喝，不要盲目入手。

鐵觀音新茶一般在清明前1個月左右。今年立春較早，估計3月初就有茶釆摘了。

違反生態平衡，用各種手段催熟早摘的茶，儲存的物質較差，茶葉品質不夠好！

鐵觀音新茶上市一般會晚一些。通常情況下鐵觀音春茶在穀雨（4.19）前後採摘，上市的話也要到四月下旬或五月上旬了。夏茶鐵觀音在夏至（6.21）前後採摘；鐵觀音秋茶在立秋（8.7）前後採摘，冬茶在霜降（10.23）前後採摘，其中春茶的湯感比較好，秋茶的香氣比較好。

鐵觀音有濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音，在感官品質上兩種鐵觀音的區別如下：清香型鐵觀音香氣是清香持久，帶有蘭花香，而濃香型鐵觀音的香氣濃郁帶有蜜甜香。除此之外，還有陳香型鐵觀音，香氣以陳香為主。

根據鐵觀音的做青方式的不同，鐵觀音還有正炒、消青、拖酸這三種類型。

1、正炒鐵觀音茶農經常稱為“正味”。一般是在茶青採摘的第二天早上8-12點殺青。毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇厚但稍微帶有一點澀感。

2、消青鐵觀音包含消正、消青和消酸三個概念，消青的殺青時間範圍廣，在中午12點到晚上10點左右殺青的製法都統稱為消青製法，不過一般中午12點左右殺青的做法被稱為“消正”；15時-下午18時這一段時間殺青的是比較標準的“消青”；18時-24時殺青的稱為“消酸”。“消正”鐵觀音在品質上與正炒相接近，但香氣較揚，沒有正炒鐵觀音耐泡，滋味稍差些。"消青“鐵觀音外形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味純正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，滋味稍淡，湯色金黃綠。"消酸”鐵觀音茶葉外形較緊結，色澤墨潤，香高，較純正有音韻，帶酸甜味，湯色黃色，深金黃色

3、拖酸鐵觀音，是在第二天後半夜至第三天上午炒青的，安溪茶農稱之為“拖青製法”。經過長時間攤青，做青葉香氣粗濁，有強酸帶餿味，已是過度“發酵”。成茶滋味粗濁，帶強酸，有餿味，茶農稱為“拖酸”。

鐵觀音一年分四期產新茶，4月底至5月中旬為春茶，6月底至7月中旬為夏茶，8月份為暑茶，9月底至10月中旬為秋茶。因為春茶經過深秋和冬季生長週期最長，所以茶葉富含的營養價值最好。重養身者喝春茶。而8月之後，雨水少，且山裡氣候宜人，茶香沉穩，因此品茗喜好香氣者選擇秋茶。夏茶、暑茶的產茶季均在高溫酷暑天氣，採摘、搖青發酵等加工過程中均容易使茶葉變質，因此夏茶和暑茶的香氣、入口感覺均不理想，但價位較低。