雞油菌為真菌植物門真菌雞油菌cantharelluscibariusfr. 的子實體，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。

子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9 釐米，最出扁平，後下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c

、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、面板乾燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一。

雞油菌的種植技術如下

生物學特性

1、形態特徵

子實體肉質，群生或近叢生，也有單生，杏黃色至蛋黃色，高7～12釐米。菌蓋初期扁平，邊緣內卷，後展開，中央下凹，呈現漏斗狀，直徑3～9釐米，表面光滑，略黏，邊緣厚鈍，呈波浪狀或瓣裂。菌肉白色或近蛋黃色。菌褶窄而圓，排列疏鬆，略有彎曲，分叉或相互交錯，向下漸細，光滑，肉質內實。菌柄基部常有5～6條索狀假菌根，菌絲似肥腸狀，多分枝，無分隔。

2、生活習性

雞油菌是樹木外生菌根菌。野生時常與雲杉、冷杉、鐵杉、櫟、慄;山毛樺等形成菌根生於林中地上。人工栽培選用雜木屑、玉米稈(芯)、油菜稈、林地腐殖土或菜園土等作培養料。菌絲生長較耐低溫，10～30℃均可生長，以25～28℃最為適宜。子實體形成要求28～30℃的溫度。雞油菌喜陰溼環境，培養料含水量以65%～70%為宜，子實體的生長髮育要求空氣相對溼度85%～95%。菌絲對光線要求不嚴，子實體的生長髮育則需要有一定的散射光。雞油菌為好氣性真菌，要求生長環境通風良好。菌絲生長階段要求pH值4～5，子實體形成階段pH值以4.5～5為宜。

菌種製作

一、母種及培養基

新開發區以引種為宜。有野生雞油菌的地方，可採用組織分離法分離培養獲得。

2、培養基配方

馬鈴薯(去皮)250克，蔗糖20克，酵母浸膏20克，瓊脂20克，磷酸二氫鉀0.5克，硫酸鎂0.1克，水1升。培養基pH值6。

3、配製方法

按常規方法配製，經殺菌冷卻至30℃以下按無菌操作接入引進或分離的試管種，在25～28℃溫度下培養10天。當菌絲長滿斜面·即為母種。經檢驗無雜菌汙染，即可用於轉接原種或栽培種。

二、原種和栽培種

1、培養基配方

原種和栽培種均採用木屑65%，油菜稈或玉米芯10%，麥麩10%，林地腐殖土或菜園土10%，過磷酸鈣2%，蔗糖1.5%，尿素0.5%，石膏1%。維生素B1另按混合物總量的0.1%新增，水適量。培養基pH值6。

2、配製與接種

按常規配料、裝瓶(袋)、滅菌、冷卻、接種。接種後將其移入培養室於25～28℃溫度下培養。經30～40天菌絲長滿瓶(袋)，如無雜菌感染，即可用於生產。

栽培方法

一、瓶栽法

1、培養基配方

雜木屑50%，林地腐殖土或菜園土30%，米糠13%，尿素1%，蔗糖1.5%，過磷酸鈣2%，硫酸鎂0.5%，石膏2%。另按混合物總量的0.1%新增維生素B1。培養基含水量65%。

2、配料、裝瓶、滅菌

將上述原料混合後加水拌勻，pH值調至6，分裝於廣口瓶或水果罐頭瓶中，揩淨瓶口和瓶體，塞上棉塞，用塑膠膜和舊報紙或牛皮紙包紮瓶頭，高壓滅菌1.5小時，冷卻後備用。

3、接種培養

滅菌後將培養基瓶移入無菌室或接種箱中，按無菌操作接入菌種，搬至培養室，在25～28℃溫度下培養40～45天，菌絲即可長滿瓶，並在瓶面出現雞油菌子實體原基。此時拔去瓶口棉塞，以利通氣增氧，促進子實體生長。並將環境溫度提高到28～32℃，空氣相對溼度調至85%～95%，給予一定的散射光照。

4、採收

當菌蓋尚未完全展開時即可採收。

二、箱栽法

1、配料培菌

培養基及配製與瓶栽法相同。將培養料裝入瓶或塑膠袋中，經滅菌接種後培養髮菌，當菌絲長滿培養料後，進行箱栽。

2、裝箱培養

採用木箱或紙箱裝料，先在箱底鋪1層4～5釐米厚的腐殖土，稍壓實後其上鋪2～3釐米厚的發菌料，壓實，覆膜保溫保溼，以利菌絲恢復生長。

3、培養管理

裝箱後約10天，向箱面噴霧化水，輕噴、勤噴，以水不滲入培養基，能保持表面溼潤為度。當培養基表面出現白色菌絲斑片後，向料面噴1次0.1%的維生素B1和尿素混合液，可促進菌絲生長和原基形成。

4、覆土

噴混合營養液後即可覆土。覆土材料以腐殖土或塘泥曬乾打碎成1釐米見方的土粒為好。覆土厚度7～10釐米，將土粒含水量調至70%～75%。每天噴水2次，隔天噴1次上述混合營養液，並加強通風換氣，能很快長出子實體。

5、採收

當子實體長至八九成熟，菌蓋未展開時採收。採收後整理箱面，補蓋腐殖土，並噴營養液，以促進下批子實體形成。

雞油菌這種野生蘑菇生長在宿主樹下，如在道氏杉樹的底部生長。道氏杉樹為它提供生長所需的糖分。雞油菌在地下用來汲取糖分的纖維部分為它的宿主提供養料和水。由於它們之間這種互利關係，過量採摘道氏杉樹根部的雞油菌會對道氏杉樹的生長不利。以下哪項，如果為真，將對題乾的論述構成質疑?

A．在最近的幾年中，野生蘑菇的產量有所上升。

B．雞油菌不只在道氏杉樹底部生長，也在其他樹木的底部生長。

C．很多在森林中生長的野生蘑菇在其他地方無法生長。

D．對某些野生蘑菇的採摘會促進其他有利於道氏杉樹的蘑菇的生長。

E．如果沒有雞油菌的滋養，道氏杉樹的種子不能成活。