據最近一次抽樣檢測顯示，在檢測的99份散裝木耳樣品中有57份檢測出硫酸鎂，另有一些不法商販則是以廉價的地耳“加工”成“黑木耳”。　　　 據瞭解，造假方式不外乎以下兩種：用硫酸鎂來增加黑木耳的重量。因為黑木耳的特點是它吸溶性很大，很多其它物質，包括糖、鹽都能吸收進去，經過硫酸鎂浸泡後，一斤木耳可達到三斤左右。但硫酸鎂是一種化學試劑，也可作瀉藥用，是嚴禁在食品中新增的。　　　 地耳染色來冒充黑木耳。據介紹，地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮溼的地方自己也能生長，沒有什麼營養價值，而且成本很低，一斤地耳的產地價約兩三塊錢，搖身一變成為“黑木耳”後就能賣出十三四塊錢。　　　 據一位造假者交代：“染色用的是墨汁，而且是北京的名牌墨汁，這種墨汁質量好，用量少，還容易上色。”造假者還說，黑木耳的加工過程很簡單，就是把地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裡，每鍋只放25克的這種墨汁就能讓原本黃褐色的地耳變成黑色“黑木耳”。　　　 專家支招揭開“摻假木耳”的面紗。一看：真正的東北黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，地耳是黃褐色，用硫酸鎂泡過的木耳兩面都是黑褐色。二聞：黑木耳味道很自然，有股清香味。但摻假的木耳有墨汁的臭味。三泡：如果把“加工”好的“黑木耳”泡在清水裡，不一會兒水就變成了墨黑色。四嘗：真木耳嚼起來清香可口，硫酸鎂在化學上又叫苦鹽，所以用硫酸鎂浸泡過的木耳嚼起來又苦又澀，難以下嚥。

謝謝了的問題，第一，木耳和產地有關，還有就是網上賣的木耳成本低，而且網上賣的木耳肯定有問題，什麼問題呢，就是不是什麼好品種的木耳，所以賣的便宜，網上賣的木耳，根本比不上，當地特產的木耳好，所以說，就是，木耳的價格也不同，吃著口感都不一樣，咋們先試一下木耳的，好的品種，和不好的品種，來分別正比，比如你先把木耳用涼水選把木耳泡開，在用鍋的開水把木耳燙倆三分鐘，把木耳撈出來，你在調點辣根和海鮮醬油，沾著吃，當把木耳吃到口中，你就感覺到，木耳的質量，和木耳的好品種，和不好的品種，就能分別出來，木耳是東北的特產，那就是黑龍江了。

木耳的品種和質量都決定木耳的售賣價格，一份價錢一份貨，網上都是圖片僅供參考一切以實物為準，當你在網上看的圖片和介紹是多麼多麼好，當收到貨時還會是同樣的想法嗎？有時往往是相反的。但不是絕對也有好的商家，網上省去了門面費用，把價格降低薄利多銷！菜市場這種地方有租金，而且太差別人也不會要會與其他攤位作比較，現在人對吃都是比較講究的吃好的，養生的，綠色的！

網上賣的木耳，根本比不上，當地特產的木耳好，所以說，就是，木耳的價格也不同，吃著口感都不一樣，咋們先試一下木耳的，好的品種，和不好的品種，來分別正比，比如你先把木耳用涼水選把木耳泡開，在用鍋的開水把木耳燙倆三分鐘，把木耳撈出來，你在調點辣根和海鮮醬油，沾著吃，當把木耳吃到口中，你就感覺到，木耳的質量，和木耳的好品種，和不好的品種，就能分別出來，木耳是東北的特產，那就是黑龍江了

一斤20塊錢以下的木耳都是加工煮過曬乾的木耳，這樣的幹木耳灰濛濛的，一捏粉碎，一斤泡發七八斤左右，正常木耳一斤泡發14斤以上，這種加工過的木耳主要出在河南平頂山魯山，下圖兩種木耳對比，朋友們分的清嗎

幹木耳加了糖與白礬，然後再晾乾，現在的人為了追求利益，什麼辦法也有了，太便宜的不能買，如果買了可用舌尖舔一下試試，如果有甜味澀味說明是加了東西

有真有假，產地不同。

正常的木耳可分背膠兩面，其膠面色澤為灰黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色。表面光滑，外面密生柔軟的短毛，質地鬆散、易折斷、乾燥，組織紋理清晰， 氣味微香，品嚐無異味。而摻假木耳為棕褐色，上有白色附著物，質地發酥，易潮溼帶粘性，組織紋理不清，品嚐後有甜、苦、鹹等異味。口嘗鑑別時，可把少許木 耳用舌尖與上顎輕輕摩擦，甜者可疑為摻糖，苦者可疑為摻鹼，鹹者可疑為摻鹽，苦澀者可疑為加礬。

如何選購黑木耳？如何識別摻假木耳？經常食用的黑木耳有兩種：一種是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳，另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、雲耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽。

　　目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：

　　1.眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

　　2.手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

　　3.口嘗：純淨的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。

　　4.水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。

我有時也搞不懂，拼多多里的老母雞兩隻賣三十多，這都低於養殖價了，他拿什麼掙錢，還有牛羊肉也是市場裡現殺的48而他們還需要快遞費包裝費才三十甚至二十多一斤。