主菜薹採收時，在植株基部5-7葉節處稍斜切下，並順便把切下的菜薹切口修平，碼放整齊。側菜薹的採收則在薹基部1-2葉節處切取。採收工作應于晴天上午進行。

主薹採收節位過高，留下葉片過多，形成側薹多，營養 分散，側薹細弱，就會降低質量。 主薹採收節位過低，基部留1~2片葉或根本不留，致使腋芽萌發力弱，側薹不易形成，直接影響產量。

在側薹形成上如果管理得當， 條件適宜，每次側薹採收後保留2片健康葉，還可不斷 形成側薹，甚至可連續採收側薹6 ~7次。

可以和很多肉類一起炒，比如豬肉、牛肉、臘肉等，還可以炒香菇，炒筍……

採收芥藍以食用花薹和嫩葉為主，故要及時採收。採收標準為花序充分發育，花蕾尚未開放，這時花薹長到最大，品質最好。目前芥藍有兩類品種：對於分枝能力強的品種，要多次採收，採收主薹時要在基部留4～5片葉，有利於腋芽發生而形成側薹，當側薹也長到17～20釐米左右時便可以採收側薹。採收側薹，基部留1～2片葉，以便生長第二級側薹，如管理得當，側薹發育好，採收期會延長，產量很高。

採收後加工標準

花薹直徑約為1～1.5釐米，長度在20～25釐米，應及時去掉下部的葉片，割下花薹，捆紮成小把，每把重約0.5千克左右。側薹在長度達15～20釐米時採收。

芥藍菜是我們日常餐桌上常見的綠色蔬菜，含水量極高，維生素c和礦物質也相當豐富，小時候不喜歡吃吃蔬菜導致營養不均衡長個兒很慢，還偷偷把碗裡芥藍菜扔掉現在看來這體質全都是命。（題外話）

芥藍一般都在南方生長出售比較多，南方以山地多而見長，成規模化養殖需儘量選好平地，家裡採摘無條件限制自己想吃就去菜園裡摘，商業化最好的方法是早晨集中性去採摘保證它的新鮮勁，一般15-25cm的時候它口感最好，最嫩最甜的時候，現在商業化機器人或者機械採摘技術都不是太成熟，個人建議不要花大價錢去買裝置，農村或者農場人工還是很優惠的，可以按照計件保量保齊來採摘！

南方醃菜和南韓泡菜這種模式是青菜二次加工成熟的範例，價格肯定高於純賣芥藍的數倍，樓主如果有研究可以試試朝這方面發展

芥藍的採收要根據消費需求定採收標準。芥藍如果在當地消費，要求花蕾開放1～2朵時進行採收；如果要遠途運輸，銷往外地則需要在花蕾開放前2天採收，以便在運輸中保持產品的品質。

目前芥藍有兩類品種：對於分枝能力強的品種，要多次採收，採收主薹時要在基部留4～5片葉，有利於腋芽發生而形成側薹，當側薹也長到17～20釐米左右時便可以採收側薹。採收側薹，基部留1～2片葉，以便生長第二級側薹，如管理得當，側薹發育好，採收期會延長，產量很高。注意採收時切口要稍傾斜，防止傷口積水腐爛。

對於分枝能力弱的品種，要一次採收，採收主薹時要從基部明顯膨大處切取。

芥藍主要是採收菜薹。薹莖大小適中，節間較長，薹葉小易翻花，這些是優質菜薹的特徵。為保證質量和產量，必須適時採收。採收過早，產量未達到最高；採收過晚則纖維增多組織硬化，不僅會影響到芥藍的商品品質，還會影響到側薹的萌發和生長。芥藍採收的標準是“齊口花”，即芥藍的花莖與基部葉片大致在同一高度，花蕾欲開而又未開，這時的菜薹產量高、品質好，而且有利於側薹的萌發。

採收時用小刀輕輕割取，由於芥藍切口易發生軟腐病，因此採收時要斜切，以免傷口因積水而腐爛。主菜薹採收時，在植株基部5-7葉節處稍斜切下，然後把切下的菜薹切口修平並碼放整齊。側菜薹採收時在薹基部1-2葉節處切取。其次採收時間宜在晴天與陰天早晨露水乾後進行，不宜在雨雪天氣與土壤特別溼潤時採收。採收後應用竹筐或塑膠筐盛裝，每採滿一筐可在表面覆蓋一布氈防曬保溼。

芥藍較耐貯運，採收後如需長途運輸，應在1-3℃、相對溼度96%的室內進行預冷，約24小時後便可用泡沫塑膠箱包裝運輸，或貯存於1℃的冷庫中。

芥藍又名芥蘭、芥藍菜，屬一年生草本植物，是甘藍的一個變種，主要產區有廣東、廣西、福建、臺灣等地。芥藍以花薹和嫩葉供食用，芥藍的菜薹營養豐富，質地脆嫩，風味鮮美，但不宜久食。

定植約30天后，當主薹長至與葉片頂端高度持平或接近時，為採收適宜期。這時主薹粗約1.5釐米，高15~20釐米，色澤青綠新鮮，節間短。採收一定要及時，過早採收會降低產量，採收時間過遲，纖維增加組織硬化，從而影響商品品質。為了保持商品的鮮嫩度，採收時間宜在清晨或陰天進行，採收後及時整理裝筐。

採收芥藍主薹時，用小刀在基部5~7葉節處割下，切口要稍傾斜，防止切口積水感染病菌而腐爛。側薹生長到18~20釐米時，應在第一、二葉節處割取第1級側薹，以後還可以長出多級側薹。菜薹可以採收多長時間，與品種、管理水平和栽培季節有關，一般可以採收6~7次。採收後將下部葉片摘掉，裝到竹筐或塑膠筐內，裝滿後用溼布覆蓋防曬保溼。

芥藍以鮮銷為主，不適宜作長時間的貯藏和運輸。貯運溫度應保持在0℃，如果商品長時間處在0℃以下，則會發生凍害現象，相對溼度應在95%以上。溫度升高，貯藏和運輸時間則會變短，表現為葉片加速變黃，甚至脫落。芥藍無論是在貯藏期還是運輸過程中，都應裝筐，保持通風透氣。

芥藍的主要食用部分是帶葉的菜薹，和大家平時熟悉的廣州菜心有近似的地方，但是它不如菜心的口感柔嫩，卻又是十分的爽脆。芥藍有一個缺點就是在貯運的過程中容易出現肉質硬化和開花落蕾。最好的辦法就是採用低溫，這樣可以延緩衰老，適宜貯藏的溫度是1～0.5℃左右。注意不能用冰水預冷，最好的辦法就是選擇真空預冷或者是差壓預冷的辦法，要不然就會影響芥藍的柔嫩爽口的特點。芥藍採收時間和品種和栽培季節有關係，採收的標準是採收“齊口花”，就是指芥藍的花薹和基部的葉片大體上在同一個高度，花球是欲開但又沒有開的時候採收是最佳時間。採收過早，產量低，採收過遲的話是組織硬化，並且品質也會差，還會影響到側芽的生長的。芥藍採收，在採收主薹時要在植株的基部留5～6葉節的地方切下，採收側薹是要在1～2葉節處來切下，在基部留2片葉片。採收在清晨開始，用手套鐵指甲或者是用小刀來切斷菜薹。注意芥藍要一邊採收，一邊還要按花薹的粗度大小和長度來進行分級後放入到筐中。

◆秋季芥藍採收

當菜薹花蕾長大時，薹和葉片的高度相同的時候就可以進行採收。注意在採收的時候要去掉下部的葉片，並把它捆成20～25釐米，重量在300～500克的小捆。注意採收的側薹長度要達到15～20釐米，一般情況下早熟的品種它的主薹採收要在植株留3～4葉處來採摘，中晚熟品種的主薹採收要在植株留4～5葉處來採摘，在採收側薹時，要下留1～2葉，那麼這樣留下的葉片就可以繼續進行光合作用了，還可以促進側薹的生長髮育。如果是主薹採收的節位過於高，留下的葉片過於多，這時形成的側薹就會多，那麼營養就會分散，從而就會造成側薹的細弱，降低了芥藍的質量。如果是主薹在採收後基部僅留下了1～2片葉，就會造成腋芽的萌發力太弱，側薹就不容易形成，也是會直接影響到產量的。一般情況下主薹可以採收15～25天，側薹是可以採收30天左右。這樣的話畝產就在1500～2000公斤。由於芥藍是鮮嫩多汁的，比較容易折斷，通常情況下都是就地生產就地供應的，是不適宜遠距離運輸。在採收之後，可以紮成正齊的小捆並用保鮮膜包紮，不能及時銷售建議在0～5℃的條件下進行冷藏保鮮。

◆夏季芥藍採收，由於是春夏栽培，溫度比較高，這時植株生長快，比較容易老話所以要適當的早採，切忌堆放，防止失水萎蔫而導致品質變劣。