最近幾年葡萄酒業界最讓人驚詫的人物，既不是哪個釀酒師也不是某個葡萄酒大師，而是一位名為Rudy Kurniawan的印尼裔華人酒商——在短短几年內，他“成功”讓眾多葡萄酒收藏家上當受騙，一共向他們售出數以千萬美元計的假葡萄酒，買家更是包括一些非常有名的億萬富翁。如今Rudy雖然已經被判入獄十年，但其造成的“假酒恐慌潮”依然沒有消退的跡象。越來越多人擔心自己買到的名貴葡萄酒是假酒。

對此，業界有名的權威假酒鑑定師Maureen Downey決定在美國三藩市成立一家顧問公司，為葡萄酒收藏者提供諮詢服務。對於葡萄酒消費者和投資者，Maureen提出以下幾個鑑別假酒的關鍵問題：

Maureen Downey正在為客戶鑑別葡萄酒的真偽

最常見的假酒有哪些？

最容易被造假的葡萄酒一般都是一些頂級年份的珍稀收藏品。例如波爾多一級酒莊的古老年份（超過半個世紀的一級莊最有嫌疑）、以及勃艮第的一些頂級酒莊的出品，這些酒在市面上的流通量不高、價格高昂，很容易成為造假者的目標。

根據Maureen的統計，最常見的假酒包括以下幾個酒莊：

羅曼尼·康帝（Romanée-Conti）

亨利·賈伊（Henri Jayer）

義大利嘉雅酒莊安傑羅•嘉雅（Angelo Gaja）的作品

加州的嘯鷹酒莊（Screaming Eagle）

此外，亞洲市場特別是中國大陸充斥著拉菲（Lafite）等波爾多名莊的不同年份的假酒，需要特別注意。

亨利·賈伊是目前世界上平均成交價格最高的葡萄酒

防偽技術並沒有多少作用？

長久以來，酒莊和酒商一直在絞盡腦汁地與造假者對抗，從里奧哈（Rioja）酒瓶上的金屬網線、到包含獨特ID的“高科技”標籤，假酒製造者所面臨的挑戰一直在不斷地增加。

不過，所謂道高一尺魔高一丈，這些防偽手段都各有缺陷和漏洞。世界上並沒有完美的防偽技術，因此大家千萬不要太過信賴這些技術手段。

里奧哈葡萄酒獨特的金屬網線

普通餐酒也有假的嗎？

很多人都會問：如果假酒那麼普遍，是不是我們隨手買到的一百幾十塊錢的葡萄酒也有可能是假的呢？

實際上，製造一瓶假酒的成本並不如許多人想象的那麼低。對於技術高超的造假者來說，他們所追求的利潤都是數以千元計算的。假如一瓶幾百元的納帕谷赤霞珠已經可以讓你大呼過癮，一般情況下你也不會是造假酒的人所針對的目標群體，大可放心好了。

最容易上當的人群是誰？

如果你喜歡以大折扣的價錢入手高階葡萄酒，那麼你很可能就是假酒的目標人群。貪圖便宜是許多人的天性，但是一款需求量很高、市面上本來就不多見的高階葡萄酒突然以很低的價錢出現在你面前的話，最好還是理智一些，提高警惕性。

搖晃測度數

有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數不一定與正品相符。可以用搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數應該是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度

對光觀察

把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，真白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物；喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨酸、甜、甘、辣是否協調，低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質酒。

倒置觀察

若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。

雙手摩擦

取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；氣味苦臭，則為劣質酒。

食用油測試

將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。

看瓶型

許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。

看印刷

好的白酒其標籤的印刷是十分講究的；紙質精良白淨、字型規範清晰，色澤鮮豔均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規範一致。此外，現在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用鐳射防偽標誌，如茅臺酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。

看瓶蓋

日前中國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。

看包裝

真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有鬆緊不均留縫隙的現象；有的瓶蓋還用塑膠薄膜包裹，其包裝十分緊密無鬆軟現象。

看清濁

透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應是絕對清澈透明的而且沒有沉澱。越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，觀察瓶底部，看看有沒有下沉物質或雲霧狀現象。按照常規，如若酒花呈均勻分佈，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優質酒。

聞香味

一種辦法是少倒一點兒酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然後聞其香味。一般來說，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，並且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。

葡萄酒識別假酒

可以透過紙巾辨別葡萄酒的優劣，將葡萄酒滴在紙巾上，真正的葡萄酒由於原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的溼跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。優質的葡萄酒顏色自然，沒有懸浮物，入口非常平順，不會像勾兌酒一樣有刺激感。

一、如何鑑別茅臺真假？

1、最好的鑑別方式

茅臺酒真偽最好的辨別方式：品嚐。

茅臺酒主要是用小麥制曲，經八次發酵，貯存二三年後方可出廠的。它的獨特感官指標是：酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉澱，酒香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經久不散。而假“茅臺”多為用高粱酒、白乾酒、配製酒等冒充的，很難具有茅臺酒的色、香、味特點。

2、目視鑑別之前

在目視鑑別之前，可以加入一道鑑別步驟：嗅。

拿起酒瓶，將瓶蓋與瓶口結合處靠近鼻尖，用力仔細嗅聞，如果有一股濃香型或清香型或其它香型酒味，則必假無疑。茅臺酒有一種特殊的醬香，如果嗅覺靈敏，可以在瓶口處甚至紙盒、紙箱等包裝物上嗅到醬香殘留。（順便說一句，瓶口處有輕微滲漏並不能判斷為假酒，真品也存在漏酒的可能，不過漏酒的機率非常小。）

3、包裝材料鑑別

茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺酒”五個白字，瓶口無內塞。整瓶酒外包一張優質正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字型和色澤與商標、背貼上一致。

假“茅臺”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造“茅臺”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑膠蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內塞有螺旋式、帶腰線、平頂等幾種。外包裝盒用的是不合格的劣質皮紙或其他材質。

二、如何鑑別純糧食酒？鑑別糧食酒方法一：真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。

鑑別糧食酒方法二：取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會加香料新增劑）

鑑別糧食酒方法三：這時最有效、最準確的鑑別方法。用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口乾、不上頭、不難受，醉酒之後甦醒較快，對人體刺激性小。三、如何自制糧食酒？

1、道具

大鍋、小鍋、大酒缸子、釀酒蒸籠、廢舊棉絮、乾淨白布、大盆子或豆腐盆、大酒罈子。材料：大米、釀酒粉、水。

2、方法

（1）首先把大米淘乾淨，用漏篩裝好，這時可以一邊燒水，水不宜太多，一般水、米各半即可。水開後把大米下入鍋中煮，米下鍋後需要用鍋鏟適當的攪動，防止結鍋。

（2）待大米煮至快熟時減小火力，直至把鍋中的米飯完全煮熟，熟後即可把火撤掉，待其略冷卻後再剷出鍋裝入酒缸中待其冷卻，當溫度冷到30至40度左右時即可用米酒粉兌好水和入米飯中（一般米酒粉中會寫明一包可釀多少斤大米），完全攪拌均勻後把米飯壓平，再在其上面撒上一些酒粉水然後用乾淨的白布蓋上。

（3）入窩。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可，把他們放入大盆子中弄好一個能容得下酒缸的窩，把酒缸放入窩中後再在其酒缸上面蓋上白布並壓好，最後用保暖的材料（廢舊棉絮等）把酒缸完全裹好，放於房間內一個對時（24小時）後即可掀開酒窩了。此時酒出窩後還不到釀酒的時候，這時我們還需要找個大酒罈子把全部發酵好的酒裝入罈子中，裝好後密封儲存一兩個月後才進行釀製。其釀製過程則還需要很多的工序。

首先，把發酵好的酒倒入到大鍋中，加入適量的水進行煮，在鍋的上面套上釀酒的蒸籠（上下兩頭都是空的，而在蒸籠中間會有一個類似船槳的木板，木板上有刻痕且都流向於木板的末端——通向蒸籠外面），在蒸籠的上面再放置一口小鍋，再在其小鍋內加入冷水，最後再用打溼的碎布把蒸籠和鍋的介面處密封好即可。

其次，在鍋中的米酒煮開後即會有熱氣往上冒，遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠，水珠到一定程度後即會掉下，順著刻有刻痕的木板流至末端，此時末端需要用一個酒缸接著流出來的酒。一般來說第一鍋水的酒其度數都會相對較高，甚至能點著火。待蒸籠上面的那小鍋水熱了後其出酒的速度也就慢了，這時我麼需要把小鍋裡面的水舀出來倒掉，再換上冷水，如此迴圈即可。一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水（上面的小鍋）。

當然具體每一次的量則需要根據其鍋的大小來決定。

這真真假假假假真真，能辨別就辨別吧，酒精傷肝擾亂思緒，還是少喝為妙！

最近，網路說有一句流行語：“你可能喝了假酒”。這雖然是一句玩笑話，但是假酒是存在於市場上的，所以學會鑑別真假白酒是很有必要的。今天，就來教教大家如何鑑別白酒的質量，千萬不要錯過了。

如何鑑別真假白酒

目前中國17種國家公佈、認可的名白酒大多使用鋁質金屬防偽蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。

把酒瓶(指無色或淺色透明的玻璃瓶)拿在手中，慢慢地倒置過來，對著Sunny或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質多；如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。

好的白酒其標籤的印刷是十分講究的：紙質精良白淨、字型規範清晰，色澤鮮豔均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規格一致。上述特點中有一點不具備，就可斷定是假酒、劣酒。此外，現在有很多名牌白酒在包裝盒或瓶蓋上，使用鐳射全息攝影防偽標識。

除此之外，要健康的喝白酒一定要多注意以下幾點。

喝白酒不得不知道的健康要點

不管是紅酒還是白酒，關鍵還在於控制飲用量。每週酒精的進食量男性為140克以下，女性為70克以下，超過這個數字就有患酒精性肝病的危險。140克酒精就相當於50度白酒的3-4兩，也就是說，成年男性每週飲用50度的白酒不能超過3-4兩，而紅酒則要控制在每天一二兩。

按自己的速度飲酒，同時不要去勸酒不要去迎合別人的速度，按自己的速度來飲酒。要考慮肝臟的處理能力，而且也不要為了禮節去強行勸人喝酒。

有不少人把白酒和啤酒摻著喝，其實這樣是不好的。不僅僅是因為易醉。而且對身體損傷極大。因為啤酒雖然是低酒精飲料，但是其中含有二氧化碳和大量水分，與白酒混喝，會加速酒精在全身的滲透作用，對肝臟、腸胃和腎臟等器官產生強烈的刺激和危害，影響消化酶的產生，使胃酸分泌減少，可導致胃痙攣、急性腸炎和引起出血、十二指腸炎等症狀，對心血管的危害也相當嚴重。

喝酒的時候不要吸菸煙與酒碰到一起，危害更大。因酒精而擴張的血管又因為吸菸而收縮，會給心臟帶來負擔，而且溶於酒精的焦油會吸附在消化器官黏膜上。應遵守"喝酒不吸菸，吸菸不喝酒"的原則。

最後，提醒大家的是過量的飲酒對我們的健康是有害無益的哦

市場上的酒存在以假亂真的情況，現在教大家幾招鑑別的方法，最主要是要細心。以洋河酒為例，一看酒名、酒廠名，一字之差都不行，假酒一般都打擦邊球仿名酒。二看包裝盒、酒瓶，是否有瑕疵，假酒包裝盒粗糙，印刷不清不上檔次，酒瓶做工差，甚至瓶口封條可以撕下來。

一 看瓶型 假酒瓶高低粗細不等 封口不嚴

二看印刷 假酒的商標粗糙 色澤不正

三看瓶蓋 假酒倒過來容易滲漏 蓋口不易扭斷

四看包裝 假酒紙蓋邊緣接縫不齊整

五聞香味 如果氣味苦臭 則為假酒

　如何辨別假酒：

　　一看瓶型。許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型，如洋河大麴酒多年一直使用透明玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質，假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊，無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。

　　二看印刷。好的白酒其標籤的印刷是十分講究的;紙質精良白淨，字型規範清晰，色澤鮮豔均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊，如有英文或拼音字母，則大小規範一致。此外，現在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋上使用鐳射全息防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。假酒的商標標識粗糙，色澤不正，圖案模糊不清，與真正名牌酒商標標識外觀有明顯區別。

　　三看瓶蓋。目前中國有17種國家公佈，認可的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案，文字模糊不清。

　　四看包裝。真酒的紙盒包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有鬆緊不均，留有縫隙的現象;有的瓶蓋還用塑膠膜包裹，其包裝十分緊密無鬆軟現象。

近年來，假酒的製造老是推陳出新，採用了一條龍式的生產流程，各個環節分工明確，責權分明，從外包裝的收購、假酒的灌製到銷售渠道，環環相扣。以前，假白酒的主要材料是用甲醇與劣質白酒勾兌而成。甲醇是一種工業酒精，如果誤服5～10毫升甲醇可致嚴重中毒，而口服30毫升以上可導致死亡。其本身和代謝產物會使大腦皮質細胞機能紊亂，甲醇中毒會導致精神錯亂，並對肝、腎、脾等內臟均有傷害，尤其對視神經會造成嚴重傷害，嚴重時會導致失明。目前無良商家追逐“和氣生財”的標準，於是很多造假者多改用非工業酒精來勾兌假酒。喝了這種酒會對腸胃、肝臟等內臟造成傷害，出現頭疼冷汗、四肢乏力，有時候還會嘔吐不止。嚴重的情況下，也會造成意識喪失。

鑑別假酒最簡單的方法

1、問問商家酒的產地和來歷。著名酒廠和其他任何廠家都不會聯營，也不會把它的商標許可權與任何廠家共享。凡是註明為聯營廠、分廠生產的酒，可以肯定是假的。　　

2、從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。對於無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。　　

3、取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。或者在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，並且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。　　

4、要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標籤、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標籤的印刷十分講究：紙質精良白淨、字型規範清晰，色澤鮮豔均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有鬆緊不均、留縫隙的現象。　　

5、把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物。然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點。最後品其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調，有無餘味。　　

6、目前中國名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。

辨別白酒真偽的辦法如下：

1、看外包裝箱：酒箱多用紙板製成，好的酒用的紙箱新穎整齊，紙質堅硬，不破不爛，印字齊全，字跡清楚。

2、看包裝盒：真品白酒的包裝都十分精 美，做工精細，印刷質量好，套色準確，線條（尤其是標籤、包裝上的細節部分）流暢、完整、粗細均勻。整箱未開的酒其生產日期或批號不會超過兩個，且為連續號，絕大多數情況為同一批號和日期。

而假冒名酒在包裝工藝上欠精美，或印刷色澤黯淡，或有套色偏差等現象，標籤、包裝上的圖案、線條中的精細部分往往有破 綻，或線條粗細不勻，或字型排列不整齊，或筆畫粗細不一致。回收包裝生產的假酒，往往在同一箱中出現多個不同日期、批號的酒。

3、看酒瓶：好的酒採用固定用瓶，瓶上有 特點、標記，瓶子質量高，表面光潔度好，玻璃質地均勻，泡花極小，不破不損，不使用回收舊瓶，更不用雜酒瓶，其瓶蓋多為鋁質扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套，瓶蓋上印有廠名或酒名，個別名種還有暗記。

假酒使用的多是鐵製的扭斷防盜蓋，瓶與蓋不和諧，難以斷裂或有明顯焊跡，蓋上字跡、圖案模糊不清，人工剪墊，人工 上蓋，壓蓋有鏽，塑膠套薄，風乾後呈不規則破裂，有時倒瓶有滲漏現象。

4、看標籤：真實酒的標籤做工精細，工藝考究，使用特定的顏色，而且標籤色澤清晰，印刷規整，裁邊整齊，有“註冊XX商標”或“R”字樣，標籤的背面有出廠日期、檢驗代號，有的還設定特定暗記。海絲克生物科技告訴你假酒使用的標籤粗製濫造，字跡不清，標籤圖案有偏色、重影等現象。

5、看外觀：好的白酒為無色（醬香型酒有極淺的黃色）、澄清、透明的液體，無混濁沉澱及懸浮物質。

品風味：真品白酒有其典型的相應香型的風味特色，口感醇正柔和、醇香，沒有不良的口味和後味，而假冒名酒往往或香型特點不明顯、不突出，或帶有異香、口感欠綿軟、味淡薄，後味較淡、短，有時有焦煳、澀等異味。

所以，大家在選購酒品時一定要仔細觀察辨別，以免上當受騙。

想要分辨假酒第一點就要知道什麼是假酒

目前市場上有兩種主流的假酒：一是一些非法商家利用低端酒冒充高檔名酒；二是用工業酒精配製食用白酒。

在這裡，我們應該區分清楚"工業酒精"和"食用酒精"。工業酒精含有一定分量的甲醛，對身體有害，因此與工業酒精混合勾兌出來的酒是假酒。

食用酒精是可以用來混合勾調白酒的，但這種白酒直接與食用酒精混合不能有足夠的口感，香氣也比不上純糧食酒，主要是透過新增一些芳香物質來保持酒味、香氣等。

白酒與食用酒精混合是一種低端酒，而不是假酒，這種酒可能有頭痛、胃不適等症狀。食用糧食製成的酒才是真正的白酒，喝得太多就不會頭痛、胃不適等等。

如今，市場上很少有人用工業酒精來混合酒，因為使用工業酒精混合酒中的甲醛含量會更高，如果飲酒者大量飲用可能會導致死亡。而使用酒精混合葡萄酒則更為普遍，許多小作坊、散裝酒都在用食用酒精混合酒。

酒和食用酒混在一起並不能傷害身體，但與糧食酒相比，酒精酒的利潤空間大，成本低，消費時間短。因此，許多人打著純糧酒的旗號賣酒。

第二點如何區分酒精酒和糧食酒？

1.審查執行標準

（1）固體白酒實施標準如下：GB/T10781.1(濃香型)，GB/T10781.2(清香型)，

GB/T 26760(醬香型)是指用純糧釀造的好酒。

(2)液體白酒的執行標準：GB/T 20821，以食用酒精為酒基。

(3)固液組合酒實施標準：GB/T 20822的一部份，這種是兩部分，酒精酒和糧食酒都有

具體執行標準在哪裡看？包裝背面的酒實施標準：

2.看酒花細節

在你開啟酒瓶之前，你把酒瓶倒過來，看著酒花的變化。如果是糧食酒，酒花會非常濃密，慢慢消失；如果是酒精，酒花會非常粗心，酒花很快就會消失。

在這裡，除了酒花的原理、酒花的形狀、酒花的酒精度和乙酸乙酯的比例外，不同酒花的比例也會不同。質量好的酒花密度大，消失慢，而劣質酒的酒花粗心，很快就消失了。

3.搓手法

你把幾滴酒倒在手心裡，互相搓著手，最後聞一聞你的手掌。如果是糧食酒，它就會散發出酒的糊狀味道和糧食味。如果是酒精，手掌就不會聞起來像糊狀。

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鑑別酒水應當主要著重於酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。對瓶裝酒還應注意鑑別其外包裝和註冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，並將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然後再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。

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從酒的色澤上鑑別

白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30～40℃，如沉澱消失為正常。

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(從氣味上鑑別

在對白酒的香氣進行感官鑑別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑑別香氣的濃淡程度與香型是否正常。

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​從味覺上鑑別

白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別，酒嚥下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑑別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嚐，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。

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驗明酒的註冊商標

對消費者來講，在商店裡購買瓶裝酒時不可能開瓶查驗其質量，僅能憑外觀來鑑別其真假與優劣，這樣就使得掌握白酒註冊商標、特別是一些名優白酒的註冊商標方面的知識具有了特殊重要的意義。

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從外觀上鑑別

以貴州茅臺酒為例，茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺酒”五個白字，瓶口無內塞。整瓶酒外包一張優質正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字型和色澤與商標、背貼上一致。

1、看酒的防偽標，真品防偽標誌在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標誌無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。

2、取一滴酒置於手心，用兩手摩擦，酒熱後，若散發出清香氣味，則為好酒；氣味發甜，為一般的酒；氣味發臭，為劣質酒。

3、開啟酒之後倒出來一些，然後把茶水滴上幾滴，你可以觀察其中的顏色變化，如果說，顏色變成濃茶一樣的顏色說明是真的，如果變成暗黑的顏色的話，就是假酒。

4、取食用油一滴，滴入酒中，若能有規則地擴散，均勻下沉，為優質酒，反之擴散無規則，下沉不明顯為劣質酒。

擴充套件資料酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。

中國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，併為工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。由於酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痺，不清醒從而進行失去理智的行為。

用礦泉水可以分辨假酒，先倒半玻璃杯礦泉水，然後加入一小杯要鑑別的酒，水會馬上變混沌，之後再變清這樣的酒是好酒，反之則是假酒。

把少量酒倒到手心用兩隻手用力搓數下，聞手心有酒糟味是糧食酒，沒有的是假酒，或者把酒倒入玻璃杯中輕搖擺杯子，酒花持續長的能在5，6秒以上的是糧食酒

看批號

瓶蓋上方批號有兩行，第一行為生產日期，第二行為產品程式碼。產品程式碼為03-A-71的牛欄山陳釀白酒均為假冒。因為自2015年1月之後，牛欄山酒廠就不再生產單A批號的42度牛欄山陳釀白酒，都是雙字母加數字。如廣東區域銷售的為03-AS52D1-57(或58）。

看瓶頸

自2017年5月起，牛欄山酒廠所生產的42度牛欄山陳釀白酒在瓶頸處都列印了產品的生產日期和區域程式碼，凡是沒有或與瓶蓋標註不一致的均為假冒產品。

其他鑑別方式還有看外箱、看標籤、看瓶標背面空白點，但比較實際並通俗易懂的，還是上述2種方法看瓶蓋、看瓶頸來得實際，試問，有多少消費者會1箱箱買，很多終端店產品拿到手，就拆箱陳列了，箱子當紙皮賣，你總不能買支酒要求店老闆拿個外箱過來給你看看。所以還是直接自己目測，如果是假的，就換一家，此處不留爺自有留爺處，自己花錢買的，要對自己負責。另外，謹慎選擇購買渠道也是避免我們上當受騙的有效方法之一，像KA連鎖超市，大潤發、華潤萬家等，這些商超一般都是由廠家或者經銷商供貨的，需要供貨方的主體資質和產品的三證及檢驗報告。

作為純糧自釀酒愛好者提一個小方法:區分勾兌酒和純糧自釀酒的方法，就是將半瓶酒搖晃一下，看看有沒有細小的氣泡從瓶底部上升，逐漸消失，如果有，而且酒的顏色相對之前變的渾濁一點，基本可以判斷是純糧自釀的酒，如果沒有明顯變化，勾兌的可能性非常大

市場上所謂的假酒主要包括兩類：小酒廠為了銷售業績而仿冒名酒，或者是用工業酒精勾兌成食用白酒銷售。那麼我們應該怎麼區分呢？

1.假白酒的外包裝盒發舊，瓶體有明顯的磨損痕跡，同時假酒商標的清晰度較差，顏色不正，沒有防偽標識

2.看封口，真酒封口工序較多，防偽球、塑膠蓋俱全，假酒的封口則比較簡陋，不夠規範；看瓶蓋，真酒的瓶蓋上印有條碼、生產日期、批號、防偽標識，假酒由於裝置的限制則達不到。

3.多看看酒盒上的生產地址，如果地址不清楚或者有多個生產地址，那麼這一般就是假酒無疑了，還有一般在名字上就可以推斷出來，什麼內供、專供之類的，是不允許流通的。

4.就是給酒添一把火，讓其全部揮發，而剩下來的就是純酒，這是一種酸酯分離的手法。純糧釀造的酒做純酒之前是清澈透明的，做成純酒之後會變得很渾濁，入口細細品味會有糧食發酵的酸味，酸味之後會有一點淡淡的甜味，如果入口是騷澀的味道，那它裡面酒添加了食用酒精。

現在市面上的假酒都打著很多大品牌的旗子，我們在購買的時候一定要擦亮眼睛，不要輕信什麼有熟人、朋友帶出來的，低價出售之類的訊息，所以我們一定要謹慎注意，錢還好，身體健康才是大事。

辨別真假二鍋頭，這一招最管用！

4月18日，石家莊市食藥監局和正定縣市場監管局聯合主辦“食品藥品安全科普知識集中宣傳活動”啟動儀式，在現場一個擺滿各種檔次酒品的展臺吸引了市民的注意。不少人湊上前去詢問：“這酒多少錢？”

“這酒都是假的！”展臺後的正定縣市場監管局綜合執法大隊執法人員周鳳山一臉嚴肅地說。隨後，他向圍觀的市民傳授了辨別酒品真偽的秘訣：“其實很簡單，要先檢視酒的外包裝。”

“大家仔細看，這個酒的包裝盒是不是貼了一層紙？”在周鳳山的指點下，記者發現，看起來沒問題的精品裝“洋河大麴”，外包裝竟是由舊酒盒加一層薄薄的包裝紙構成。“這是不法分子透過購買正品包裝自行加工偽造的。大家在購買白酒時先摳一摳紙盒接縫處，看是否有拼接的痕跡。”

此外，“牛欄山”二鍋頭等瓶裝白酒由於價格實惠，銷售量比較大，成為不法分子眼中的造假“香餑餑”。

“一瓶看起來沒問題的二鍋頭白酒，仔細一看，牌子其實是‘午欄山’。這是典型的偽造名牌。”周鳳山介紹，對於這類瓶裝酒，最簡單的辨別方式是“翻牌子”。“正品瓶裝酒的標籤不易撕，從邊角摳也摳不起來。而假酒一掀就能掉一塊兒。”此外，觸控瓶蓋上的浮雕以及檢驗瓶蓋和瓶口間的防偽墊，也是比較實用的辨別白酒真偽的辦法。

編輯/王亞偉

如今白酒市場上假酒橫行，動不動就買到假酒，更可氣的是自認為買到的正品，高高興興地拿回家，在朋友面前說自己買到了好酒，請大家來品嚐，拿出來招待朋友的時候才發現是假酒，多麼丟人多麼的尷尬。為了避免尷尬今天陸志告訴酒友們一些很少人知道的鑑別假酒實用小方法，希望酒友們都能喝到好酒，喝得盡興喝得開心。

1、白酒的色澤有秘密

白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物，如果酒掛杯說明是好酒，所謂的掛杯就是酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，酒液均勻鋪開不會很快地落下酒。假酒通常色澤渾濁，要麼顏色過深，倒酒的時候酒花不能持續，酒花大小也不均勻，如果沿著杯壁像水珠快速流向杯底說明這是假酒，而且有可能兌了不少水。

2、白酒氣味有奧妙

在對白酒的香氣進行感官鑑別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣只是聞到了香味還不一定是真酒。再倒幾滴酒在手掌上，稍搓幹，再嗅手掌，如果手掌中能聞到糧食發酵味說明是真酒，如果沒有味道或者這味道淡淡的說明是假酒或者劣質酒，如果有很奇怪刺激的臭味有問題的酒。真酒就算沖水洗手幹了還有味道，香精勾兌酒就沒有了味道。

3、味覺告訴你是真酒還是假酒

優質白酒的香味是自然舒爽，並且含有糧食的香味，純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，好酒入口後濃郁醇和、香味自然，讓人覺得舒適；而劣質白酒沖鼻嗆口，入口粗糙，甚至出現難聞的異味，有明顯“水味”、異味，甚至是臭味，喝下上頭，喝醉難受。為了身體健康遠離假酒。

4、白酒燃燒現象告訴你真假

如果是好酒，它的一開始的燃燒很低調，然後慢慢的燃燒起來，這個過程很緩慢，火焰以藍色居多，火焰小，相同時間然後略長，但是要是假酒就不一樣了，度數稍微高一點的假白酒，一點就著，而且燃燒的非常劇烈，火苗很高，黃色火焰居多，如果出現了這種情況，我就恭喜你買到了假酒，我當時買的那一箱假酒就是這麼驗出來的。

5、顛倒酒瓶鑑別（透明玻璃瓶）

在透光處反覆顛倒酒瓶，看酒液中是否存在不明雜質，如果存在大量異物，那麼基本可以肯定這瓶酒有問題。或許有人會問顛倒酒瓶的過程中會產生很多氣泡，那麼怎麼區分氣泡和雜質呢？其實很簡單，“麻絲狀”雜質可從形狀上區分；而顛倒酒瓶後，固體顆粒物會迅速下降，氣泡會上升或漂浮在酒液中。

對著Sunny或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質多；如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。

出現以下三種情況說明你喝了假酒：

1、頭暈、心跳加快，辣喉、燒心。

2、眼前出現黑影、視物模糊、眼球疼痛等。嚴重者視力急劇下降，可造成永續性雙目失明。

3、噁心、嘔吐、上腹痛等,。

教大家如何鑑別假酒簡單方便一招致勝！

將同一牌子的兩瓶酒用力同時倒置，酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，持續時間達到十二秒以上，酒液清澈，就是真酒。氣泡消失得快，有懸浮物，說明是假酒。

接下來再給大家介紹一些常用的鑑別方法。

1、看包裝

真品酒標籤的印刷十分講究，紙質精良白淨、字型清晰、色澤均勻，邊緣也不會有縫隙，是十分齊整嚴密的。

2、看酒色

透過瓶體看酒色，是否有懸浮物或者沉澱物。真酒是無色透明的,有懸浮物或者是沉澱物一定是假酒。

3、聞酒味

喝酒前，到一點酒放在手上，用雙手摩擦一會，使酒生熱，氣味清香，是真酒，氣味苦臭，則是假酒。

大家都學會了嗎？學會這一招以後就可以馳騁酒場了！