泡了10多個小時的糯米，也就是一個晚上左右，第2天放到蒸鍋裡蒸個半個小時左右就已經熟了。然後取出來放在石碾子用木錘，碾融就可以了，然後用手沾水一個一個的捏成餈粑就可以了。

首先看你是蒸熟後做什麼！如果是做年糕或餈粑的話一般蒸40分鐘即可，但一定在蒸之前在泡發的米中用筷子插上一些孔，防止塌汽蒸不熟哦！如果要少量的話直接用電飯鍋煮就可以，水量要少一點，讓糯米飯硬點，而且不用泡發的。

我在湘西地區，打餈粑是湘西人在入冬後就做的一道美食。尤其在過年前幾乎家家都在做。做餈粑一般都是用本地產的糯米，清洗多次後用清水浸泡十多個小時，用手輕輕捏成粉末就可以了上籠蒸了。大鍋上足夠的水大火燒開上盛有糯米的籠屜，全程大火蒸四十分鐘。蒸好的糯米飯放進特製的擂缽裡進行擂打，過程很費力也很開心因為有幾個人一起合作製作。把糯米飯擂打到很粘沒有一點飯粒就可以做餈粑了。給餈粑定型的人手上一定抹點油很麻利地均勻地把糯米餈粑揉圓壓平排好。糯米餈粑冷後會硬方便包裝，可以送人可以留著自己吃。

1、上鍋蒸半小時。

2、將蒸熟的糯米倒出，用麵杖拍打成麵糰，加點鹽、芝麻油、蔥花後接著拍打成泥狀。

3、倒入磨具中冷凍。想吃的時候拿出來切片即可。

用圓糯米自己做的，乾淨衛生，香、糯、軟。

主料

圓糯米適量

輔料

熟黃豆粉少許

紅糖少許

糯米餈粑的做法步驟

1.糯米提前幾個小時泡發。

2.泡好後清理掉雜質。

3.倒掉泡的水後重新加入高過糯米半指的水，用電飯煲蒸熟。

4.蒸好的糯米飯，揭開蓋子，稍微散下熱氣。

5.盛入盆裡。

6.用擀麵杖使勁捶打。

7.直到糯米飯捶打至粘稠、沒有米粒狀態即可。

8.盤子裡先撒層黃豆粉墊底。

9.準備一碗淨水。

10.洗淨雙手後，用手沾溼雙手。

11.揪出一塊糯米泥，雙手不斷捏和整理成型，或圓或長條狀都可以，看你喜歡。

12.放入盤子裡。

13.表面再次撒黃豆粉。

14.餈粑捏好後，你可以撒上白糖吃，也可以蘸紅糖水吃，都可以。

小竅門&溫馨提示

給糯米泥整理形狀是一定要雙手沾水操作，否則會粘一手的。

糯米泡了十多個小時了，水份吸收很多了，蒸的時候水的量微微沒過糯米就可以，把蒸鍋調成大火，上氣蒸十八分鐘左右就可以了。

注意不要蒸太厚，要留透氣孔。