我是外行，沒有關注過這個問題，我想是不是煮泡麵時水的溫度高，湯汁滲入麵條，麵條的顏色變深。而開水泡泡麵水溫是逐漸降低，湯汁無法浸入麵條，所以顏色沒有什麼變化。是不是這個道理？

泡麵在水煮開是沸騰的水分子運動速度較快，泡麵表面只有少量的水滲透，油脂也不會黏在上面。所以湯料都是在湯裡。我平常都是這樣做的。一個，兩片白菜，加一個雞蛋。這樣煮出來的泡麵味道槓槓滴

煮，可以把調味料很好的充分煮開，顏色就會深一些，泡麵時，用的水溫，很少是100度的水加進去泡，另一原因是，一但熱水泡進面裡，溫度是下降，用煮的，溫度是上升，這也是造成二種顏色不同的因素

煮的泡麵，由於熱水沸騰，麵餅的表面只有少量的水分子滲透進去了泡麵內部的結構並沒有鬆散，於是，煮的泡麵內部含水分較少，顏色深一點，也更勁道一些。

再說一下泡的泡麵，泡麵在泡的過程中，由於沒有持續的熱量，水分子的運動速度明顯較慢，在滲透過泡麵的表面後，大量的水分子停留在泡麵的麵條內部，麵條變得膨脹發白，含水量大，也不夠勁道

這個問題我有發言權，吃泡麵好多年了，我想說的是，吃泡麵是為了節省時間，如果要煮那麼浪費時間，那吃泡麵就沒有意義啊，煮出來的泡麵是沒有靈魂的，你不尊重它，泡麵是不能拿來煮的，這是原則問題。