對於味精，我們家的飲食習慣也都是沒放吃，尤其是我們家的兩個孩子出生到現在基本家常美食都是沒有放味精與雞精。具體副作用我是沒有去查詢，但是孩子的飲食都是主張清淡自然甜的製作方法。我們通常為了這個鮮度會採用蝦米與香菇等等食材進行製作粉末，然後煮孩子吃的時候放點提鮮提味。

普遍說法就是味精吃過了容易掉髮，通常國外的人是沒有吃味精的習慣，或許吃過對孩子的成長有一定的影響吧。我們家孩子醬油也是吃不多，基本是用蔬菜的顏色進行烹飪，孩子吃著也習慣了，煮麵通常用西紅柿配色，炒麵通常用胡蘿蔔配色，孩子吃的菜基本也都是做菜汁處理。這樣下來，孩子的面板及維生素吸收也都不錯！最後一個簡單的提鮮方法就是把味精改為少量的白糖，在我們福建這一帶也都流行這樣烹飪方法！

這是因為擔心，味精含有對人體健康不利的成分，怕對人體健康產生不良影響。

不過，這個擔心也不是完全沒有道理的，味精在現實生活當中，如果過量的食用或不適宜的食用等，確實會給我們人體健康帶來不利。

味精，作為現代人生活的調味品，可謂是家家戶戶必備，尤其是像廚師做菜，酒店和餐飲場所等使用，更是必不可缺少。有了它，就能使飯菜變得湯鮮味美。

味精雖有很好的提鮮作用，但是，在我們做菜的時候，不是說放的越多就越好，也不是做每一種菜都適合放味精，也不是所有人都適合食用味精。如果我們在平時做菜時放的味精過量，或在有些不適合放味精的菜裡放了味精，又或者是給一些不適合吃味精的人群做菜時放了味精等，就會對健康產生不良影響。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉是穀氨酸與鈉結合而成，穀氨酸也是構成人體蛋白質的主要氨基酸，即使不吃味精，人體也能自身合成穀氨酸。味精進入人體以後，在肝臟中的穀氨酸丙酮酸轉氨酶的代謝作用下，轉化成氨基酸，過量的穀氨酸鈉會對人體健康產生不良影響，尤其是對嬰幼兒的生長髮育會更加不利。

因此，炒菜時放味精不易過量，而且過量放味精還會讓飯菜產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，反而使飯菜變得不好吃。

如果在烹飪鹼性食物時放味精，味精就會在鹼性溶液中，起化學反應，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉，對人體健康不利。如干魷魚是用鹼水發制的，就不能加味精。

如果在烹飪酸性食物時加味精，味精在酸性菜餚中就不易溶解，酸度越高越不易溶解。

又比如在炒雞蛋時加味精，就如同畫蛇添足，加了反而會使雞蛋變得不好吃。雞蛋本身就含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。這時，加味精不僅起不到提鮮的作用，反而會破壞雞蛋的自然純正鮮味，使雞蛋變得不好吃。

另外，嬰幼兒和正在哺乳期的母親等人群，應禁食或少食味精，避免對嬰幼兒發育產生不良影響，要給自己腹中的孩子造就一個好的降生環境為好。

味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。

不瞭解味精的基本成分，再加上他們那個時代的一些謠言，例如吃多了味精掉頭髮等等，所有導致老人不大喜歡放味精。

大家好！我是愛生活的小離。我來回答這個問題: 為什麼有的老人做菜不讓放味精，認為味精不健康。

小離首先肯定一點的是，味精很健康！有的老年人之所以這樣說，是因為他並不瞭解味精。

味精是廚房的一枚調味品，就跟油鹽醬醋蔥薑蒜一樣，不同的調味品有不同的作用。味精它起了一個提鮮的作用。味精是糧食的精華，主要成分是穀氨酸鈉，是從麵粉，大米，玉米澱粉，糖類中提取的。它本身對人體沒有任何傷害。

可是不管什麼調味品，都不能過量應用，就比如我們離不開的鹽一樣，放多了增加心腦血管疾病！味精也是一樣的，超量食用可能導致肥胖！

炒菜時加點味精，味道會更香。大家要注意的是炒菜放味精的時間是等菜快要出鍋時再放。還有炒雞蛋不用放味精，雞蛋本身就很鮮。拌冷盤要把味精用溫水化開。

有的老人做菜不讓放味精，其實這是一個錯誤的觀念。他們可能認為味精不是一個健康的調味品，其實恰恰相反。味精作為一種微生物發酵後的提取物，在所有的食材和調味品種都是屬於相對健康的一種調味品。對人體並沒有明顯的損害，反而可能還有好處。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，其純度可以達到99%，足可以看出這種調味品的生產工藝之成熟。中國一直以來都是味精的生產大國和出口大國。在上個世紀80年代到90年代之間，幾乎家家戶戶的餐桌上都離不開味精的身影。但是後來，隨著雞精等味道更多樣、看似更健康的其他調味品的應運而生，味精逐漸被這些調味品所取代。

但是我們不要忘記所有的雞精產品，其主要成分都離不開味精。在幾乎所有雞精的配料表上，我們都可以清楚地看到：食用穀氨酸鈉或者味精這兩個詞彙會排在配料表中比較靠前的位置。味精的化學本質就是穀氨酸鈉。

所以，做菜不準放味精的做法是不對的，該放還是要放的。味精比起很多食品和調味品來講就是比較健康的。

很多人做菜不加味精，認為不健康，卻拼命放醬油和蠔油來提鮮，他們不知道的是，這種“鮮味”都是同一種東西-穀氨酸鈉。

還有日常烹飪中很鮮的魚肉、蘑菇，雞蛋等，那麼它們的鮮味的作用物質和味精有什麼區別，答案也是沒有區別。

這個穀氨酸鈉對人體有害嗎？答案還是沒有！穀氨酸鈉會分解出穀氨酸，是人體所需的氨基酸之一，其中有效部分96％能被人體吸收，並形成人體所需的蛋白質，適量的吃反而能增加營養，對身體有好處呢。

還認為味精不健康的可以看一下味精包裝袋上所用的原料，上面只有兩個字“小麥”，從小麥中提取的物質怎麼做相信也不會有害健康的。

第一：味精是調味料的其中一種，它的主要成分是穀氨酸鈉，味精裡含有穀氨酸，穀氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素， 96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。味精可以提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用，又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。

第二：雖然味精和油鹽醬醋等其他調味品一樣，沒有不好的成分，但得注意使用的方法得當！比如雞蛋，蘑菇等食材本身具有天然的香味。在炒雞蛋時加味精，真的是畫蛇添足十分多餘，加了反而會使雞蛋變得不好吃。雞蛋本身就含有許多穀氨酸，放一些鹽即可，如加味精反倒破壞雞蛋本身的鮮味，使雞蛋變得不好吃；

第三：生活中常常會覺得：菜裡面放多了味精容易覺得口渴，那一定是過量了，任何調味品都要控制好用量。個人建議，有些人群比如小朋友吃的菜，儘量少放味精，其他調味料也應當少放。

個人的看法就是這樣，僅供大家參考！

城市退休的老人，因為退休工資比較高，更加在意身體，因為喜歡道聽途說，只要有點風就是一場雨，聽說味精對身體有害，炒菜就堅決不放味精了。

農村的老人們，沒有退休工資，吃飯根本不在意，只要味兒好，吃舒服就行，放味精也無所謂了。

味精是一種沒有危害的食品新增劑，它的主要成分是穀氨酸鈉，雖然現在味精主要生產方式是菌發酵，但在半個世紀前，也有透過工廠直接合成生產的經歷。目前並沒有證據顯示味精對人體健康有危害。聯合國糧農組織和世界衛生組織都把它在食品分類中歸為安全類。

在菜餚或者食品中新增適量的味精是安全的。味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔心其安全性。

主要還是老人的思想問題，越是有點文化思想越保守，越是擔心味精對身體有害。雖然有太多的依據顯示味精對身體無害，但怎麼說他們依然炒菜不放味精。

人到了年齡以後啊，就像小孩一樣的，非常的任性，必須按照想法去做，不按照意志去做，會沒完沒了，因此炒菜不會放味精。

這是因為老人們對味精缺乏瞭解。其實這種擔心我以前也有，誤認為味精是化學合成的調味品，會對身體有傷害，這裡有必要對大家做一個小小的科普：

味精是以澱粉為原料，利用發酵工藝製得的穀氨酸鈉結晶，它的主要成分是穀氨酸鈉，而穀氨酸鈉就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，許多天然的食物中就含有它，並不是什麼有毒的物質。它的主要作用就是提鮮，讓飯菜更加鮮美可品，這種調味品已經被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑委員會認定為安全的調味品，除了2歲以內的嬰幼兒食品之外 ，可以新增到各種食品中。

當然啦，雖然不是化學合成的，但是味精也不宜吃太多，因為畢竟味精含鈉，吃多了，相應的鈉的攝入量就會增加，對於高血壓比例不斷攀升的華人來說，不是件好事。特別是對容易患心血管疾病的老年人來說，更不能多吃味精。2017年7月，歐盟食品安全域性釋出最新評估報告，將穀氨酸及穀氨酸鹽（穀氨酸鈉、穀氨酸鉀、穀氨酸鈣、穀氨酸鎂）的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。不過這個用量應該很少有人可以超越。

所以，老年人在控制好食用鹽的前提下，適當用點味精，為菜餚提提鮮，刺激一下食慾，對身體並沒有什麼傷害。

社會在發展科技在進步。有些老人不懂與時俱進。所以不聽老人言吃虧在眼前的俗語未必就是絕對真理。就像現在許多人包括媒體不懂食品科學汙化食品新增劑一樣。舉個例子嫩肉粉就是木瓜提取液屬於蛋白酶，被媒體誤導成了毒品了。