催熟的水果還有個明顯的特徵，就是分量比較重。同一品種大小相同的水果，催熟的同自然成熟的相比要重很多，很容易識別。所以在購買和挑選的時候要注意不要買催熟的水果，分量比較重的話也不一定就是好的。

儘管經過催熟的果實呈現出成熟的性狀，但是果實的皮或其他方面還是會有不成熟的感覺。比如自然成熟的西瓜，由於光照充足，所以瓜皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結。如果是催熟的西瓜的話很容易看出西瓜皮的顏色是新嫩的，而且條紋也是比較淺的，而且瓜蒂也發青，所以在挑選的時候要注意這些問題的出現。

自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味，催熟的水果不僅沒有果香味，甚至還有異味，如果是經過加工或者是使用了一些化學制劑的話會聞出有發酵的味道。

激素水果對人的健康有著很大的影響，所以在今後大家挑選水果的時候一定要注意了，不要買不成熟的水果，也要學會了如何辨別催熟和自然成熟水果的一些區別。這樣懂得了這樣的常識我們就可以減少吃到激素水果的可能性，就可以減少對身體的傷害。

促進水果成熟的因素主要有三個：即適宜的高溫；充足的氧氣；酶的活動劑。對於水果催熟來說，主要是某些能促進水果成熟的刺激性氣體。

因此，水果催熟是利用介質，加速水果成熟過程，縮短成熟時間。催熟本身還是利用水果成熟的生物過程，只是加速這個過程，催熟自然熟本質一樣。但是要注意的是，有些催熟劑是對人體有害的，因此應當注意催熟劑的種類和用量。

以下以乙烯為例。

乙烯能使果實呼吸性強度提高，提高果實組織原生質對氧的滲透性，促進果實呼吸作用和有氧參與的其它生化過程，從而大大縮短了果實成熟的時間 。

催熟原理：

乙烯：乙烯為一種植物激素，由於具有促進果實成熟的作用，並在成熟前大量合成，所以認為它是成熟激素。

生理效應：

（2）促進果實成熟，常用乙烯利溶液浸泡未完全成熟的番茄、蘋果、梨、香蕉、柿子等果實能顯著促進成熟；

（3）促進脫落和衰老（乙烯在花、葉和果實的脫落方面起著重要的作用）；

（4）促進某些植物的開花與雌花分化。

（5）其他效應，還可誘導插枝不定根的形成，促進根的生長和分化，打破種子和芽的休眠，誘導次生物質的分泌等。

水果催熟，是指非自然的特定條件下使水果快速成熟過程。而長熟的水果恰恰相反，是達到自然特定條件的，而且口感也會比催熟的好吃。所以，長熟與催熟是存在本質區別的。

不是一個原理，區別很大，自然成熟是水果裡的各種維生素和水分極顏色都達到了飽和，口感也達到了最佳狀態；催熟是讓水果的外表顏色和肉質提前達到了成熟狀態，但其各種維生素物質和口感還達不到自然成熟的標準

水果長熟與催熟肯定不同俗話說瓜熟蒂落，這是自然規律，而人工催熟的，就像是拔苗助長，也許外形和大小達到了標準，但是它的本質還沒到成熟的時候，所以這樣的果子不好吃，對人體也不好。

尚未成熟的水果是“青澀”的，一般而言，硬而不甜。青源於其中的葉綠素，澀來自於其中的單寧，而硬主要是果膠的功能，不甜則是因為澱粉還沒有轉化成糖，等到應該成熟的時候，植物中就會產生乙烯。乙烯一起，水果中的各部分就像聽到進攻的號角，紛紛起身，開始了爭取成熟的戰鬥，那一刻有酶來分解葉綠素，甚至有新的色素產生，於是綠色消失，而紅、黃、代表著成熟的顏色出現。一些激酶分解了酸而使水果趨向中性，澱粉酶把澱粉水解成糖而產生甜味，果膠酶的到來則分解掉了一些果膠，從而讓水果變軟，還有一些酶分解水果中的特定化合物，而釋放出某些氣體，於是不同的水果就有了不同的香味，自然成熟的水果也意味著種子已經成熟，變得香甜可口。

那我們再來說說催熟的原理。中國古代的人就有采下青的梨放在密封的房間裡，對他們“薰香”，這樣可以促進青梨的成熟，但是這與今天的水果催熟的原理是一樣的。“薰香”的燃燒不完全產生的煙氣中可能含有一些乙烯成分。

因為正常成熟的水果生長期長，隨著現代農業技術的發展，他們發現乙烯有促進果實成熟的作用，它是一種植物生長刺激劑，是一種植物激素，來促進植物的開花與雌花分化，用來刺激果實成熟，並在成熟前大量合成，是一種生理效應。是因為激素的作用而增強了果實中酶的活化！

不是一個原理，一個是自然成熟，一個是人工打藥成熟，自然成熟的水果時間比較長，現在好多農民為了賣好價，都會提前打催熟藥，這樣催熟的果沒有什麼口感顏色也不好看，存放時間也比較短，所以還是勸大家還是讓水果自然成熟比較好。

水果自然長熟與催熟在本質上是相同的，都是讓果實中的澱粉轉化成為糖的一種過程，只不過一種是自然緩慢轉化，轉化得更為充分，果實口感會更好一些。另一種是透過其他方式把水果進行催熟，這樣催熟後的果實也是會讓果實具有了成熟的特徵，但有時不夠充分，因此口感方面還是不如自然長熟的水果更好吃。

沒有成熟的水果，之所以不好吃，有苦、澀、酸等味道，這是源於沒有成熟的水果內，諸多的成分還沒有經過轉變的因素，比如說果實中的單寧物質會讓水果苦澀，發酸的味道是澱粉沒有轉化成糖分，所以這樣的果實就還不能食用。

果實自然成熟的過程，也是果實原有物資轉化的過程，當果實膨大到了一定的程度後，就不在生長，果實會透過自然環境中的光源、水分、溫度以及營養物質的供應，在果實內產生一種轉化酶，這些酶素就會把果實內那些生、酸、苦、澀等物資進行分解。

酶在分解果實內諸多物資的同時，會釋放出一些氣味來，同時果皮外表也會改變了顏色，如果實變紅、變黃等，其甜度加大，會有香甜味道溢位，讓果實口感更好，味道更佳，但是酶分解物資的過程比較緩慢，既需要在一定的條件下生成，也是需要些時日的，這樣一來，對於有急需上市需求的果農而言，就會耽誤了最佳的售賣期。

果實催熟也就是透過物理的方法，讓果實進行成熟，這就需要藉助於其他物質的作用下，讓果實內的酶對果實內生澀物質進行激化。對於果實催熟的方式，其實早些年間在農村就一直存在，只不過那些一般是透過不同的存放、炭燻、溫水浸泡等方式，把果實催熟，褪去青澀，提高果實的品質的做法。

後來，隨著農業科技的發展，現在對果實催熟常常會採用藥劑進行催熟，這些藥劑一般都是屬於植物生長調節劑，對果樹噴施後，可起到調節果樹生長的作用，用於刺激果實，增強果實內酶的活化作用，讓果實快速的成熟。

為什麼要對果實進行催熟處理，其實也是不言而喻，最主要的原因就是為了提高果實的經濟效益，要知道早上市的果實通常要比晚上市的果實價格貴不少，果農為了提前果實的上市時間，能夠賣一個更好的價格，所以才有催熟處理的必要。

其次是因為在自然環境條件下，果實無法達到自然成熟，也是會採用催熟處理的方式，把果實進行催熟的，其實無論是果實催熟，還是對其它的農產品的催熟技術運用，也都是在農業生產中的一種正常現象。

但是也不要認為所有催熟的果實都不好，這也是近些年來，人們對催熟農產品的一種偏見，目前果實催熟主要採用的製劑有乙烯和乙烯利，比如可以對蘋果、香蕉、桃子等水果進行催熟，採用這種植物生長激素催熟的果實，對人們食用也是沒有妨礙的。

道理是一樣的，但本質不一樣，就象早產兒和順產兒一樣，這也是現在水果不好吃的原因。有些朋友說我的水果比店鋪賣的好吃，我的和原來一樣味道，店裡的總有點不對，原因是我的是自然成熟的，商店是七成熟採摘後噴藥熟的，味道肯定不一樣。商品水果，很多要經過遠距離運輸，再加上幾手批發，如果成熟後採摘到零售商手中就要爛不少，因此只能七成熟，採摘後包裝前噴藥，這樣加上運輸時間到消費者手中八九成熟。很多浸了殺菌藥，去年我一個蘋果丟在桌上二個月了都沒爛。

首先我們要知道促進水果成熟的因素，主要有三個，第一，適宜的高溫，第二，充足的氧氣，第三，酶的活動劑。

而對於水果催熟來說，主要是一些能促進水果成熟的刺激性氣體，例如乙烯就能使果實呼吸性提高，促進果實呼吸作用和有氧參與的生化過程，縮短果實成熟的時間。所以果農常用乙烯利溶液浸泡未完全成熟的番茄，蘋果，梨，香蕉。

綜上所述，水果長熟與催熟本質上是相同的，但是在口感上，催熟的水果沒有自然長熟的水果口味好，而在外觀上，自然長熟的水果沒有催熟的水果，看起來外觀好看。

所以我們在購買水果的時候，還是要儘量挑選自然成熟的水果，吃起來更加放心，對身體有好處。

水果長熟與催熟本質上是一樣的。水果的成熟，其實是一個極其複雜的生理生化過程。當水果生長到一定的程度，果實內積累的澱粉、有機酸、單寧等有機物在生物酶的作用下，澱粉分解為糖，有機酸及單寧等物質的含量降低，生成許多芳香性物質，導致水果變得香甜。

促進水果成熟的因素主要有三個：即適宜的高溫；充足的氧氣；酶的活動劑。經科學研究發現，水果成熟時果實內會生成大量的乙烯利，在乙烯利的作用下促使水果快速成熟。因此，人們利用這一原理在生產上用乙烯利來催熟提早。

將提早採摘的水果，用乙烯進行催熟刺激處理後，促使水果呼吸性強度增加，提高水果原生質對養的滲透性，以及水果內酶的活動性，從而縮短水果的成熟時間，達到催熟的目的。

水果自然長熟與人工催熟，雖然都是乙烯利作用下的結果，但是兩者又有一定的區別，在農業生產上有不同的應用方向。

水果留在樹上讓它自然長熟，除了在乙烯利的作用下完成有機物的轉化，同時也還在不斷地積累更多的光合產物，相對催熟的果子會更好吃，並且營養成分更高一些。但萬事都具有兩面性，在好吃更有營養的前提下卻有產品不耐貯運的弊端，只能就近銷售。

因此在水果生產上，例如香蕉、芒果、獼猴桃、柿子等水果，如果等到成熟才採摘，因其保質期短，可能因為運輸過程中的擠壓就要爛掉一部分。有些可能剛擺上櫃檯，還沒到消費者手上就已經爛掉。不僅生產效益低，還汙染環境，增加人工成本，所以這些水果通常會提早採收。

這樣就可以進行遠距離運輸銷售，食用前利用乙烯利來催熟，也可以用自身所產生的乙烯利而成熟。儘管比自然留在樹上成熟口感有少許差異，但是可以做到遠距離銷售，獲得較高經濟效益。

不一樣，果實自然成熟口感會比較好，營養價值也會比較高，催熟的果實外表比較好看，表面比較有光澤，但是口感比較差，營養價值也沒有自然成熟的高，

自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味，催熟的水果不僅沒有果香味，甚至還有異味，如果是經過加工或者是使用了一些化學制劑的話會聞出有發酵的味道。

催熟的水果還有個明顯的特徵，就是分量比較重。同一品種大小相同的水果，催熟的同自然成熟的相比要重很多，很容易識別。所以在購買和挑選的時候要注意不要買催熟的水果。

個人覺得不是一種性質。

水果自然成熟，是生長週期達到，呈現出成熟階段本有的本質特徵，而使用藥物催熟，就好比一個人，本只有十五歲，卻使用各種化妝技術後看起來二三十歲的樣子，事實上仍是十五歲，所以催熟的水果實際上是不成熟的。

同一品種大小相同的水果，催熟的同自然成熟的相比要重很多，很容易識別。所以在購買和挑選的時候要注意不要買催熟的水果，分量比較重的話也不一定就是好的。

水果的長熟與催熟是不同一個原理的，長熟的果實是達到一定的期限之後慢慢的自己到期變熟屬於自然形成的，味道甘甜可口。我催熟的本質是打了一些具有化學容量激素藥來加快果實的成熟，導致自然規律的變化，不僅是對人體的一種傷害，也是對自然界的一種破壞。

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